Salatura calda e fredda per l'inverno

La salatura invernale è il modo preferito di conservare i funghi in molte famiglie. È sempre preferibile salare il seno per l'inverno in modo caldo, poiché durante il trattamento termico la maggior parte della microflora batterica patogena viene distrutta. Ma in termini di gusto, salare il seno in modo freddo per l'inverno ha notevoli vantaggi competitivi a causa della presenza di una fortezza e di uno scricchiolio. Questa pagina descrive tutti i metodi di approvvigionamento. Puoi scegliere una ricetta per decapare i funghi per l'inverno in base alle preferenze di gusto di tutti i membri della famiglia. E puoi diversificare le opzioni per gli spazi vuoti tradizionali con nuove opzioni di cottura. Presenta ricette per decapare i funghi per l'inverno con foto che ti permettono di immaginare come apparirà il risultato finale.

Ricetta salatura fredda per l'inverno in modo freddo (con video)

Prima di salare i funghi dei funghi per l'inverno, metti le spezie sul fondo dei piatti - foglie di ribes nero o foglie di alloro, aglio, aneto, foglia di rafano e, se lo desideri, pimento, chiodi di garofano, ecc. Sulle spezie, metti i funghi con le gambe in strati di 5– 8 cm, ognuno dei quali è cosparso di sale. Secondo questa ricetta, salare i funghi per l'inverno in modo freddo a casa prende il 3% del sale in peso dei funghi. Si aggiungono anche 2 g di alloro e 1 g di pimento per 10 kg di funghi. I funghi vengono coperti con un panno di lino pulito e quindi con una copertura che entra liberamente (cerchio di legno, copertura smaltata con la maniglia rivolta verso il basso, ecc.), Su cui viene posta l'oppressione - una pietra che è stata precedentemente pulita e scottata con acqua bollente o bollita. È meglio avvolgere la pietra con una garza pulita.

Per oppressione, non è possibile utilizzare oggetti metallici, mattoni, calcare e pietre facilmente cadibili a pezzi.

Dopo 2-3 giorni, l'eccesso di salamoia che è apparso viene drenato e viene aggiunta una nuova porzione di funghi. Questa operazione si ripete fino alla cessazione della sedimentazione dei funghi e il riempimento dei contenitori al massimo. Se dopo 3-4 giorni un sottaceto non appare sopra i funghi, l'oppressione aumenta.

I funghi salati vengono conservati in un luogo fresco, periodicamente (almeno una volta ogni due settimane) lavando l'oppressione di legno e cambiando il tovagliolo. La salatura a freddo può essere fatta in un modo leggermente diverso: sulle spezie, posiziona i funghi con i loro cappelli su (e non giù) in uno spessore di 8-10 cm (e non 5-8), cospargili di sale, quindi rimetti le spezie e su di essi - funghi e il sale. Quindi riempi l'intero contenitore a strati. Dopodiché, viene versata acqua bollita fredda, i piatti vengono coperti con un cerchio di legno che vi entra e l'oppressione viene posta in cima.

Quando i funghi si depositano un po ', vengono compressi, il contenitore viene integrato con funghi freschi, strettamente sughero e messo in un ghiacciaio, dove viene scosso, scosso o arrotolato ogni settimana (ad esempio, botti) per distribuire uniformemente la salamoia.Prestano particolare attenzione a che il contenitore non coli e che i funghi non siano esposti alla salamoia e non si congelino al freddo. Come sapete, i funghi senza salamoia anneriscono, si formano e dal congelamento diventano flaccidi, insipidi e si deteriorano rapidamente.

Salando in modo freddo, i seni possono essere consumati in 30-40 giorni.

Guarda come la salatura del seno viene eseguita in modo freddo per l'inverno in un video in cui sono illustrati tutti i passaggi.

Ricette salate calde per l'inverno in modo piccante (con video)

Le ricette di salatura a caldo per l'inverno vengono utilizzate per la raccolta di questi funghi per il futuro. Secondo le ricette per decapare i funghi per l'inverno, i petti, puliti dai rifiuti, imbevuti (in presenza di succo di latte amaro), lavati sono divisi in gambe (sono salati separatamente) e cappelli. I cappelli grandi, se vengono salati insieme a quelli piccoli, vengono tagliati in 2-3 parti. Quindi, l'acqua viene versata nei piatti smaltati (0,5 tazze per 1 kg di funghi), viene aggiunto sale e messo a fuoco. Quando l'acqua bolle, i funghi vengono abbassati e bolliti, mescolando delicatamente per evitare di bruciare. Nel processo di ebollizione, la schiuma viene accuratamente rimossa dai funghi con un cucchiaio scanalato e quindi vengono messi i condimenti. Per 1 kg di funghi preparati spendere:

• 2 cucchiai di sale
• 2-3 foglie di alloro
• 2-3 foglie di ribes nero
• 4–5 foglie di ciliegio
• 3 piselli di pepe nero
• 3 gemme di chiodi di garofano
• 5 g di aneto.

Guarda come la salatura del seno diventa calda in inverno in un video in cui vengono mostrati tutti i passaggi.

Salatura dei funghi a casa per l'inverno

Gli ingredienti per salare a casa per l'inverno sono prodotti come:

• 1 secchio di funghi
• 1,5 tazze di sale.

Immergere il latte lavato per 2 giorni in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni giorno. Quindi adagiare in file in un piatto di legno di legno non resinoso, versando sale. Puoi cospargerli con cipolle bianche tritate.

Ricette per decapare i funghi funghi per l'inverno nelle banche

Non bagnare i petti piccoli lavati, lasciali asciugare sul setaccio dopo il lavaggio. Quindi, secondo la ricetta per decapare i funghi per l'inverno, mettili in barattoli in grandi contenitori, versando aneto e cospargi leggermente ogni 2 file di funghi con sale. Cospargere di sale e coprire con foglie di cavolo. L'oppressione non è necessaria.

Il decapaggio del sale in barattoli per l'inverno in Altai dà un gusto insolito.

ingredienti:

• 10 kg di funghi
• 400 g di sale
• 35 g di aneto (verdure)
• 18 g di rafano (radice)
• 40 g di aglio
• 35–40 piselli di pimento
• 10 foglie di alloro.

I funghi vengono smistati e puliti, tagliati la gamba e lasciati in ammollo per 2-3 giorni in acqua fredda. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Dopo l'immersione, vengono gettati di nuovo su un setaccio e deposti in una botte, uniti a spezie e sale. I funghi sono coperti con un tovagliolo, mettono un cerchio di pressione e un carico. Puoi segnalare la botte con nuovi funghi, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo. Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio.

Se la salamoia non appare entro due giorni, aumentare il carico.

30-40 giorni dopo la salatura, i funghi sono pronti per l'uso.

Funghi marinati bolliti in barattoli per l'inverno in forma bollita.

ingredienti:

• 10 kg di funghi bolliti
• 450-600 g di sale
• aglio
• cipolle
• rafano
• gambi di dragoncello o aneto

I funghi puliti e lavati vengono fatti bollire in acqua leggermente salata. Raffreddare in acqua fredda. Sul setaccio lasciano defluire l'acqua.Quindi i funghi vengono messi in un barattolo o in una botte, mescolati con sale, coperti con un panno e un coperchio con oppressione. Dopo alcuni giorni, i funghi si depositano e devi aggiungere altri funghi con la giusta quantità di sale. La quantità di sale dipende dalla posizione di conservazione: c'è più sale in una stanza umida e calda, meno in una stanza ben ventilata. I condimenti sono posti sul fondo dei piatti o mescolati con i funghi. Dopo una settimana diventano utilizzabili. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi per tutta la durata di conservazione per prevenire la muffa. Se la salamoia è piccola e non copre i funghi, è necessario aggiungere acqua bollita salata fredda (si prendono 50 g per 1 litro di acqua, cioè 2 cucchiai di sale). Durante la conservazione, è necessario controllare periodicamente i funghi e rimuovere la muffa. Il coperchio, la pietra viene oppressa e il tessuto viene lavato dalla muffa in acqua gassata e bollito, il bordo interno dei piatti viene pulito con un tovagliolo inumidito con una soluzione salina

Ricetta passo-passo per sottaceti caldi per l'inverno

Gli ingredienti per la salatura a caldo del seno per l'inverno sono prodotti come:

• 10 kg di funghi crudi
• 400–500 g di sale (2–2,5 tazze)
• aglio
• prezzemolo
• rafano
• gambi di aneto o sedano

Una ricetta passo-passo per salare il seno per l'inverno comprende i seguenti passaggi: sbiancamento dei funghi pelati e lavati: posizionati su un setaccio, abbondantemente innaffiati con acqua bollente, conservati per una coppia o immersi in acqua bollente per un breve periodo in modo che i funghi diventino elastici. Quindi viene rapidamente raffreddato, riempito con acqua fredda o tenuto in una bozza. Salare allo stesso modo dei funghi freschi. Dopo 3-4 giorni, i funghi sbollentati sono adatti per il consumo.

Salatura del latte imbevuto e bollito

Molti funghi hanno un sapore e un odore amaro, pungente o sgradevole. Queste carenze vengono eliminate se immergi i funghi in acqua per 2-3 giorni o fai bollire bene. I funghi vengono messi in una ciotola e riempiti con acqua fredda salata (1 litro di acqua per 5 kg di funghi). Coprire con un tovagliolo, quindi con un cerchio di legno, in cima - un carico. I piatti con funghi imbevuti vengono messi al freddo, è meglio conservare in frigorifero in modo che non si acidificino. Tempo di ammollo da 1 a 3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. A volte l'ammollo è meglio sostituito dalle scottature. I funghi con persistente sapore e odore sgradevoli devono essere bolliti. Funghi, immersi in acqua bollente e far bollire per 5-30 minuti. L'acqua deve essere versata dopo ogni ebollizione o scottatura. Dopo aver cucinato i funghi, è necessario pulire bene la padella con sale asciutto, lavare a fondo e asciugare.

Modo freddo per mettere in salamoia l'aneto per l'inverno

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 25 g di semi di aneto
• 40 g di sale.

Immergi i panini per 2 giorni in acqua fredda salata (20 g di sale e 1 cucchiaino di acido citrico in 1 litro di acqua). Durante il processo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata 4-5 volte. Sul fondo del barattolo, versa uno strato di sale, quindi metti i funghi preparati a testa bassa. Ogni strato di funghi (non più di 5 cm) deve essere cosparso di semi di sale e aneto. Coprire lo strato superiore con una garza piegata in 2-3 strati, mettere un cerchio con il carico e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo, i funghi si sistemeranno, dall'alto sarà possibile segnalare nuovi funghi, cospargendoli anche con sale strato per strato. I funghi rimangono in una stanza calda per altri 5 giorni; se dopo questo tempo c'è poca salamoia nella banca, allora l'oppressione dovrà essere aumentata. I funghi dovrebbero essere conservati in un luogo fresco, dopo 1-1,5 mesi saranno pronti per l'uso.

Salatura a caldo del seno secco per l'inverno

I seguenti ingredienti sono necessari per salare il seno secco caldo per l'inverno:

• 1 kg di peso a secco
• 5 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio
• 15 g di semi di aneto
• 5–6 piselli di pepe nero
• 60 g di sale.

Prima di salare il seno secco per l'inverno, preparare i funghi in ammollo e pelati per 5 minuti in acqua bollente salata con l'aggiunta di acido citrico (20 g di sale e 1/2 cucchiaino di acido citrico per 1 litro di acqua). Rimuovere i funghi con un cucchiaio forato, mettere in un contenitore smaltato e lasciare raffreddare.Sul fondo del barattolo preparato per il decapaggio, metti una parte di foglie di alloro, alcuni piselli di pepe nero, semi di aneto e uno spicchio d'aglio, versa il sale, disponi i funghi sopra, salando ogni strato e alternando con gli altri ingredienti. Cospargere di sale lo strato superiore e coprire con una garza, coprire con un cerchio con un carico. Dopo una settimana, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo freddo.

Ricette salate invernali

Di seguito vengono anche suggerite ricette per salare il pane per l'inverno utilizzando vari layout di prodotti.

Funghi con cipolle

ingredienti:

• 1 secchio di funghi
• 400 g di sale
• cipolle qb

Lavare i seni, immergerli per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Metti i funghi preparati in un contenitore a strati, cospargendo di sale e cipolle tritate. Premi sopra con oppressione e tienilo in un luogo fresco per 1,5–2 mesi.

Gnocchi piccoli

ingredienti:

• 1 secchio di piccoli carichi
• 400 g di sale
• aneto a piacere

Seleziona il seno piccolo, risciacqua accuratamente, ma non immergere. Asciugare su griglie. Metti i funghi preparati in grandi barattoli a strati, cospargendoli di aneto e sale. Top con sale, coprire con foglie di cavolo. Non mettere l'oppressione. Immergere in un luogo fresco per 1–1,5 mesi. Immergi i funghi prima dell'uso.

Funghi Di Rafano

ingredienti:

• 10 kg
• 400 g di sale
• aglio
• radice di rafano
• aneto
• foglia di alloro
• pimento a piacere

Sbucciare i funghi, tagliare le gambe. Immergi i funghi preparati in acqua fredda per 2-4 giorni. Cambia l'acqua almeno una volta al giorno. Quindi getta i funghi in uno scolapasta, fai defluire il liquido. Disporre i funghi in un contenitore a strati, cospargendo di sale, spezie, aglio tritato, radice di rafano e aneto. Premere verso il basso in alto con un carico. Se durante il giorno non si forma salamoia, aumentare il carico. Dopo che i funghi si sono depositati, aggiungili freschi al contenitore (dopo la salatura, il volume dei funghi diminuirà di circa un terzo). I funghi saranno pronti per l'uso 20-25 giorni dopo la posa dell'ultimo lotto.

I Gruffies sono cattivi

ingredienti:

• 1 kg
• 50 g di sale
• foglia di alloro
• semi di aneto
• q.b. pepe nero

Immergi i funghi in acqua fredda per 7–8 ore, quindi risciacqua, aggiungi un altro piatto, versa acqua fresca, aggiungi sale, alloro e cuoci per 15 minuti, rimuovendo la schiuma. Raffreddare i panini in salamoia e adagiarli in barattoli sterilizzati a strati, cospargendo di sale, semi di aneto e pepe. Le banche sono chiuse con un coperchio e conservate in una cantina o in un frigorifero.

I funghi saranno pronti per l'uso tra 10 giorni.

Seni piccanti

ingredienti:

• 1 kg
• 50 g di sale
• aglio
• aneto
• foglie di ribes e ciliegie
• foglia di alloro
• garofano
• q.b. pepe nero

Immergi i funghi in acqua fredda per 7–8 ore, quindi risciacqua, aggiungi un altro piatto, versa acqua fresca, aggiungi sale, alloro e cuoci per 15 minuti, rimuovendo la schiuma. Raffreddare i funghi in salamoia. Sul fondo delle lattine sterilizzate metti aglio, chiodi di garofano, pepe. Quindi mettere i funghi raffreddati. In cima a ogni barattolo mettere aneto, foglie di ribes, ciliegie e 1 cucchiaio. l. sale. Versare i funghi con salamoia e chiudere i vasetti con i coperchi. Conservare in cantina o in frigorifero. I funghi saranno pronti per l'uso tra 10 giorni.

Guarda il processo di raccolta del sale per l'inverno sul video, in cui sono illustrati tutti i passaggi.