Ricette salate calde e fredde di funghi bianchi in vasetti

La corretta salatura dei funghi bianchi consente di preservare i funghi anche negli anni magri. In questa pagina puoi scegliere la ricetta giusta per salare i funghi bianchi in modo freddo. Tuttavia, le ricette per salare i funghi bianchi in modo piccante sono anche presentate in un'ampia varietà, con vari layout di spezie e ingredienti.

Tra questa magnificenza, puoi scegliere le opzioni per la tua creatività domestica con gusti unici. Vale la pena ricordare che la salatura del seno bianco in modo caldo per l'inverno è la più sicura in termini di prevenzione delle malattie intestinali infettive. Leggi come la salatura del seno bianco viene eseguita in modo caldo nelle lattine per la conservazione a lungo termine, in questa pagina. È stata raccolta una grande quantità di informazioni su come rendere il decapaggio dei funghi bianchi per l'inverno un compito semplice e divertente, che consente di preparare un prodotto sano e gustoso per la tua famiglia.

Salare i funghi bianchi a casa

Di solito i funghi lamellari vanno alla salatura, ma a volte anche i funghi tubolari vengono salati. Per il decapaggio dei funghi bianchi a casa, i funghi vengono preparati allo stesso modo dell'essiccazione, con l'unica differenza che vengono lavati accuratamente. In modo che i funghi lavati non si anneriscano, vengono immersi in acqua salata pura pre-preparata. I seni bianchi vengono lasciati in ammollo per 3-5 giorni. L'acqua di ammollo è leggermente salata in modo che i funghi non si inacidiscano. Viene cambiato 2-3 volte al giorno. I funghi inzuppati vengono conservati in un luogo freddo. I piatti salati vengono pretrattati: il vetro e lo smalto (senza danneggiare lo smalto) vengono calcinati, le botti vengono cotte a vapore e raschiate, quindi lavate con acqua fredda.

Come salare i funghi bianchi a casa (ricetta con video)

Esistono diversi modi per salare i funghi bianchi a casa e dovresti scegliere il metodo più adatto a te stesso. I funghi freschi non sono soggetti a conservazione a lungo termine a causa della grande percentuale di acqua che contengono. Pochi giorni dopo la raccolta, i funghi svaniscono, perdono la loro freschezza e succosità e diventano inadatti al consumo. Pertanto, i funghi dovrebbero essere utilizzati solo per diverse ore dopo la raccolta per il consumo dopo un adeguato trattamento termico o la loro trasformazione in alimenti resistenti, ad es.preservare.

Una ricetta correttamente selezionata su come salare un grumo bianco ti permetterà di conservare più a lungo questo dono della foresta. A casa, i funghi vengono raccolti per uso futuro mediante essiccazione, decapaggio, salatura e inscatolamento in barattoli di vetro ermeticamente chiusi.

Quando i funghi vengono essiccati, viene rimosso fino al 76% dell'acqua disponibile da essi. L'umidità residua per lo sviluppo di microrganismi non è sufficiente, il che porta alla loro morte.

Prima di salare correttamente i funghi bianchi, devi sapere che quando si prepara il cibo in scatola naturale, la microflora viene uccisa dall'alta temperatura alla quale viene sterilizzato il cibo in scatola. Durante il decapaggio, l'attività vitale dei microrganismi viene soppressa dall'alta temperatura durante la cottura e quindi dall'azione dell'acido acetico e del cloruro di sodio. Quando i funghi vengono salati, si verifica la fermentazione, durante la quale gli zuccheri passano nell'acido lattico. Quest'ultimo, insieme al sale da tavola, è un conservante.

Scopri come salare il seno bianco nel video, in cui l'intero processo è mostrato in dettaglio.

Ricette come salare il latte bianco in modo freddo

Prima di salare il petto bianco in modo freddo, metti ombrelli di aneto, una foglia di ribes e una foglia di rafano sul fondo dei piatti cotti, stendi uno strato denso di funghi con i loro cappelli da 5 a 8 cm, versalo uniformemente con sale e spezie, quindi stendi il successivo strato di funghi. Quando i piatti sono pieni, i funghi vengono coperti con un panno di lino pulito, quindi il coperchio entra nei piatti e mette sopra l'oppressione. Pochi giorni dopo, quando i funghi si depositano, un nuovo strato di funghi viene inserito negli stessi piatti e così via fino a quando non è pieno.

Per la salatura a freddo, i seni sono adatti, carichi bianchi. Puoi salarli sia separatamente che con una miscela. Prima di decapare i funghi bianchi secondo la ricetta per la conservazione a freddo, i funghi devono essere ordinati, puliti dall'immondizia, versare acqua pulita e lasciati per 1-3 ore in modo che le particelle aderenti di immondizia e sporco siano bagnate. Quindi i tappi dei funghi devono essere lavati via dallo sporco aderente e sciacquati accuratamente in acqua pulita. Prima di deporre i funghi sul fondo del contenitore, versare uno strato di sale. Foglie di ribes nero, ciliegia e quercia, foglie e radice di rafano, steli di aneto sono posti sopra di esso per dare ai funghi un sapore e un aroma migliori. Le zampe dei funghi vengono tagliate ad una distanza di 0,5 cm dal cappuccio. Impilare i funghi strettamente, con i loro tappi verso il basso, in strati di 6-10 cm di spessore. Ogni strato di funghi è cosparso di sale e spezie (alloro, pepe, aglio).

La ricetta per come salare i funghi bianchi al freddo

Continuiamo a studiare la ricetta di come salare ulteriormente i funghi bianchi in modo freddo, dopo la preparazione preliminare della materia prima. Quindi, prima di salare i funghi bianchi in modo freddo, i funghi sono stati accuratamente puliti, ordinati e lavati con acqua corrente. È tempo per la magia del processo di decapaggio stesso.

1. Prendi 35-50 g di sale per 1 kg di funghi freschi o, secondo i vecchi standard, 1,5–2 cucchiai. sale su un secchio di funghi.
2. Dall'alto, è necessario coprire i funghi con uno strato di foglie di ribes, rafano, ciliegia, aneto, per proteggerli dalla muffa, che può apparire sulla superficie della salamoia.
3. Quindi coprono i funghi con un cerchio di legno, mettono un carico su di esso e coprono il contenitore con uno straccio pulito.
4. Per oppressione, è meglio prendere una pietra che non si dissolve in salamoia. Non utilizzare mattoni, pietre calcaree e dolomitiche, oggetti metallici arrugginiti.

Se non esiste una pietra adatta, puoi prendere una padella smaltata con smalto intatto e riempirla con qualcosa di pesante. La gravità dell'oppressione dovrebbe essere selezionata in modo da spremere i funghi e spremere l'aria da loro, ma non schiacciarli. Dopo 1-2 giorni, i funghi si depositano e danno il succo. L'intero processo di salatura dura 1,5–2 mesi, quindi i funghi possono essere usati come cibo. La temperatura nella stanza durante la salatura dei funghi non deve superare i 6–8 ° C, altrimenti possono diventare acidi o ammuffiti, ma anche non scendere al di sotto di 0 ° C, perché a basse temperature la salatura è più lenta. Se i funghi si congelano, si anneriscono e diventano insipidi.

È meglio conservare i funghi pronti a una temperatura di 0–4 ° C. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi. Se c'è poca salamoia o per qualche motivo trapelato, è necessario riempire i funghi con una soluzione al 10% di sale in acqua bollita. Nel caso di muffa, rimuoverlo dalle pareti del contenitore con un panno pulito inumidito con una soluzione di sale o aceto, quindi sciacquare il cerchio di legno in questa soluzione e piegare. Se la vasca non è piena, puoi aggiungere i funghi raccolti in seguito. Devono essere pulite, lavate, tagliate le gambe, quindi rimuovere l'oppressione e lo strato superiore di foglie, adagiare i funghi sopra quelli salati, come sopra descritto, ricoprirli di nuovo con uno strato di foglie in modo da coprire completamente i funghi e riportare l'oppressione al suo posto.

La ricetta per salare il pane bianco in modo freddo a casa

Per eseguire la salatura dei porcini a casa, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 25 g di semi di aneto
• 40 g di sale

Ricette per decapare i funghi bianchi per l'inverno nelle banche

Ogni località ha la sua ricetta per salare i funghi bianchi per l'inverno, alcuni meritano la nostra attenzione.

Salatura a freddo dei petti bianchi in bielorusso: Prima di salare (e sono salati crudi), i funghi devono essere immersi in acqua fredda, cambiandolo più volte: petto, carico - 2 giorni.

In Vyatka il decapaggio dei funghi bianchi per l'inverno nelle banche si distingue per una fase preliminare: i funghi vengono immersi per 5 giorni.

A Mosca: seno, precarichi vengono immersi in acqua leggermente salmastra per 3 giorni.

In Volga: i funghi non si bagnano in nessun caso, credono che perdano il loro gusto. Vengono lavati solo bene e immediatamente salati. L'amarezza stessa passerà.

In Oryol: non salare i funghi crudi! Assicurati di bollirlo prima. Diventano più profumati, più teneri e più facili per lo stomaco.

Come salare i funghi bianchi caldi

E ora è il momento di imparare a salare i funghi bianchi in modo caldo, poiché con questa opzione di conservazione, la durata di conservazione è significativamente prolungata.

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 1-2 foglie di alloro
• 2-3 foglie di ribes nero
• 20 g di aneto
• 10 g di prezzemolo
• 1–2 spicchi d'aglio
• piselli di pepe nero qb
• 30 g di sale

Per salamoia:

• 3 l di acqua
• 150 g di sale

Lavare i funghi in diverse acque e rimuovere eventuali detriti, preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente. Immergi i funghi nella salamoia e cuoci a fuoco basso, rimuovendo la schiuma e mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo diventa trasparente e i funghi si depositano sul fondo, mettili in uno scolapasta e lasciali raffreddare. Metti i funghi in un barattolo, versando sale e spostando le foglie di ribes, alloro, aneto e prezzemolo, aglio e aggiungendo grani di pepe. Chiudi il barattolo con un coperchio di capron e mettilo in un luogo freddo. Dopo 30–35 giorni, i funghi saranno pronti per l'uso.

Come salare i funghi bianchi in modo caldo in modo che siano croccanti

In generale, è stato descritto sopra come salare i funghi bianchi in modo piccante. E ora condivideremo il segreto di come salare i funghi in modo che siano bianchi e croccanti e conservati in inverno2 il più a lungo possibile.

Per 10 kg di funghi bolliti, 450-600 g di sale (aglio, cipolla, rafano, dragoncello o gambi di aneto).

I funghi puliti e lavati vengono fatti bollire in acqua leggermente salata. Il tempo di cottura dipende dal tipo di fungo. Raffreddare in acqua fredda. Sul setaccio lasciano defluire l'acqua. Quindi i funghi vengono messi in un barattolo o in una botte, mescolati con sale, coperti con un panno e un coperchio con oppressione. Dopo alcuni giorni, i funghi si depositano e devi aggiungere altri funghi con la giusta quantità di sale. La quantità di sale dipende dalla posizione di conservazione: c'è più sale in una stanza umida e calda, meno in una stanza ben ventilata. I condimenti sono posti sul fondo dei piatti o mescolati con i funghi. Dopo una settimana diventano utilizzabili. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi per tutta la durata di conservazione per prevenire la muffa. Se la salamoia è piccola e non copre i funghi, è necessario aggiungere acqua bollita salata fredda (si prendono 50 g per 1 litro di acqua, cioè 2 cucchiai di sale). Durante la conservazione, è necessario controllare periodicamente i funghi e rimuovere la muffa. Il coperchio, la pietra viene oppressa e il tessuto viene lavato dalla muffa in acqua gassata e bollito, il bordo interno dei piatti viene pulito con un tovagliolo inumidito con una soluzione di sale o aceto.

Ricetta Salata Bianca Calda

Gli ingredienti di questa ricetta di petto bianco salato caldo sono i seguenti prodotti:

• 1 kg
• 5 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio
• 15 g di semi di aneto
• 5–6 piselli di pepe nero
• 60 g di sale

Immergi il seno preparato, imbevuto e sbucciato per 5 minuti in acqua bollente salata con acido citrico (20 g di sale e 1/2 cucchiaino di acido citrico in 1 litro di acqua). Rimuovere i funghi con un cucchiaio forato, mettere in un contenitore smaltato e lasciare raffreddare. Sul fondo del barattolo preparato per il decapaggio, metti una parte di foglie di alloro, alcuni piselli di pepe nero, semi di aneto e uno spicchio d'aglio, versa il sale, disponi i funghi sopra, salando ogni strato e alternando con gli altri ingredienti. Cospargere di sale lo strato superiore e coprire con una garza, coprire con un cerchio con un carico. Dopo una settimana, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo freddo.

Come salare i funghi bianchi per l'inverno

Prima di salare un petto bianco per l'inverno secondo questa ricetta, devi prendere i seguenti prodotti di layout:

Per 10 kg di funghi crudi, da 450 a 600 g di sale (2-3 tazze).

E ora su come salare correttamente i funghi bianchi per l'inverno, a questo scopo, i funghi raccolti con tempo asciutto vengono puliti rimuovendo tutte le parti danneggiate, quindi i funghi con polpa più delicata vengono rapidamente lavati con acqua fredda, i funghi amari vengono immersi per diverse ore o per tutta la notte. Consentire di drenare acqua e strati, versando ogni strato con sale, impilare in vasetti di grandi dimensioni o botte. Il fondo è coperto di sale, i funghi deposti (con i tappi verso il basso) con uno strato di 5-6 cm e nuovamente cosparsi di sale. Cospargere lo strato superiore con più sale saturo, coprire con un tovagliolo pulito, mettere un cerchio di legno con oppressione su di esso. In pochi giorni, i funghi si sistemeranno. Aggiungere una nuova porzione di funghi o riempire con funghi, precedentemente salati in un'altra piccola ciotola. La salamoia risultante non viene versata, ma viene utilizzata insieme ai funghi o anche senza di essi - dà un sapore piacevole a zuppe e salse. I funghi così salati in questo modo vengono salati e diventano utilizzabili dopo uno o due mesi.

Ricette: come salare i funghi bianchi nelle banche a casa

È molto difficile scegliere la ricetta giusta per come salare i funghi bianchi, poiché ogni famiglia ha le sue preferenze di gusto. Prima di mettere in salamoia funghi bianchi in barattoli, ti suggeriamo di familiarizzare con i modi più interessanti per preparare ulteriormente tale conservazione sulla pagina.

Salatura a secco di funghi bianchi

Funghi preparati - 10 kg; sale - 500 g.

Sbucciare e smontare i funghi, tagliare la coscia, mettere i piatti, cospargere di sale, coprire con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico sopra. I funghi salati, separando il loro succo, si condensano notevolmente. Mentre si depositano, puoi aggiungere nuove tribù, versandole con sale fino a quando i piatti sono pieni e la subsidenza si ferma.I funghi sono pronti da mangiare dopo 35 giorni.

Formaggio bianco sbollentato salato

Per 10 kg di funghi crudi, 400–500 g di sale (2–2,5 tazze), (aglio, prezzemolo, rafano, aneto o gambi di sedano).

Sbiancamento dei funghi pelati e lavati: quando vengono posizionati su un setaccio, versare abbondante acqua bollente su di esso, tenerlo al vapore o immergerlo in acqua bollente per un breve periodo in modo che i funghi diventino elastici. Quindi viene rapidamente raffreddato, riempito con acqua fredda o tenuto in una bozza. Salare allo stesso modo dei funghi freschi. Dopo 3-4 giorni, i funghi sbollentati sono adatti per il consumo.

Funghi inzuppati e bolliti salati

Molti funghi a foglia hanno un sapore e un odore amaro, pungente o sgradevole. Queste carenze vengono eliminate se immergi i funghi in acqua per 2-3 giorni o fai bollire bene.

I funghi vengono messi in una ciotola e riempiti con acqua fredda salata (1 litro di acqua per 5 kg di funghi). Coprire con un tovagliolo, quindi con un cerchio di legno, in cima - un carico. I piatti con funghi imbevuti vengono messi al freddo, è meglio conservare in frigorifero in modo che non si acidificino. Tempo di ammollo da 1 a 3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno.

A volte l'ammollo è meglio sostituito dalle scottature.

I funghi con persistente sapore e odore sgradevoli devono essere bolliti. Funghi, immersi in acqua bollente e far bollire per 5-30 minuti. L'acqua deve essere versata dopo ogni ebollizione o scottatura. Dopo aver cucinato i funghi, è necessario pulire bene la padella con sale asciutto, lavare a fondo e asciugare.

Salatura di tumuli bianchi e podgruzdy in Altai

• Funghi - 10 kg
• verdure all'aneto - 35 g
• radice di rafano - 20 g
• aglio - 40 g
• pimento - 35–40 piselli
• foglia di alloro - 10 fogli
• sale - 400 g

I funghi vengono smistati, puliti, tagliati e messi a bagno per 2-3 giorni in acqua fredda. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Quindi i funghi vengono scartati su un setaccio e posti in una botte, mescolandoli con spezie e sale. Coprire con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico. Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro 2 giorni, aumentare il carico. La botte è segnalata con nuovi funghi, poiché il volume dei funghi diminuisce gradualmente di un terzo. Dopo 20 giorni, i funghi sono pronti da mangiare.

Seno bianco piccante

• 1 kg
• 50 g di sale
• foglia di alloro
• semi di aneto
• q.b. pepe nero

Prima di salare i funghi bianchi a casa secondo questa ricetta, immergere i funghi in acqua fredda per 7-8 ore, quindi sciacquare, mettere in un'altra ciotola, versare acqua fresca, aggiungere sale, alloro e cuocere per 15 minuti, rimuovendo la schiuma. Raffreddare i panini in salamoia e adagiarli in barattoli sterilizzati a strati, cospargendo di sale, semi di aneto e pepe. Le banche sono chiuse con un coperchio e conservate in una cantina o in un frigorifero. I funghi saranno pronti per l'uso tra 10 giorni.

Seni piccanti

• 1 kg
• 50 g di sale
• Foglie di aglio, aneto, ribes e ciliegia, foglia di alloro, chiodi di garofano, pepe nero qb

Immergi i funghi in acqua fredda per 7–8 ore, quindi risciacqua, aggiungi un altro piatto, versa acqua fresca, aggiungi sale, alloro e cuoci per 15 minuti, rimuovendo la schiuma. Raffreddare i funghi in salamoia. Sul fondo delle lattine sterilizzate metti aglio, chiodi di garofano, pepe. Quindi mettere i funghi raffreddati. In cima a ogni barattolo mettere aneto, foglie di ribes, ciliegie e 1 cucchiaio. l. sale. Versare i funghi con salamoia e chiudere i vasetti con i coperchi. Conservare in cantina o in frigorifero. I funghi saranno pronti per l'uso tra 10 giorni.

Funghi con cipolle

• 1 secchio di funghi
• 400 g di sale
• cipolle qb

Lavare i seni, immergerli per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Metti i funghi preparati in un contenitore a strati, cospargendo di sale e cipolle tritate. Premi sopra con oppressione e tienilo in un luogo fresco per 1,5–2 mesi.

Gnocchi piccoli

• 1 secchio di piccoli carichi
• 400 g di sale
• aneto a piacere

Seleziona il seno piccolo, risciacqua accuratamente, ma non immergere. Asciugare su griglie. Metti i funghi preparati in grandi barattoli a strati, cospargendoli di aneto e sale. Top con sale, coprire con foglie di cavolo. Non mettere l'oppressione. Immergere in un luogo fresco per 1–1,5 mesi. Immergi i funghi prima dell'uso.

Funghi Di Rafano

• 10 kg
• 400 g di sale
• aglio, radice di rafano, aneto, alloro, pimento a piacere

Sbucciare i funghi, tagliare le gambe. Immergi i funghi preparati in acqua fredda per 2-4 giorni. Cambia l'acqua almeno una volta al giorno. Quindi getta i funghi in uno scolapasta, fai defluire il liquido. Disporre i funghi in un contenitore a strati, cospargendo di sale, spezie, aglio tritato, radice di rafano e aneto. Premere verso il basso in alto con un carico. Se durante il giorno non si forma salamoia, aumentare il carico. Dopo che i funghi si sono depositati, aggiungili freschi al contenitore (dopo la salatura, il volume dei funghi diminuirà di circa un terzo). I funghi saranno pronti per l'uso 20-25 giorni dopo la posa dell'ultimo lotto.

Seno salato

• 1 kg di seno bollito
• 50 g di sale
• foglie di rafano
• foglie di ribes nero
• spezie qb

Immergi i funghi purificati per 24 ore in acqua salata (30–35 g di sale per 1 litro di acqua), cambiandolo due volte. Quindi lavarli in acqua corrente, immergere in acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Scartare in uno scolapasta e fresco. Adagiare in un contenitore a strati, cospargendo di sale e spostando con spezie, foglie di rafano e ribes nero. Appoggia le foglie sopra i funghi. Coprire con una garza e mettere una leggera oppressione, in modo che in un giorno i funghi siano immersi in salamoia.

Funghi bianchi di Oryol salato caldo

• 1 kg di funghi
• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 5 piselli di pimento
• 7 piselli di pepe nero
• pepe rosso macinato
• 20 g di aneto
• 2-3 foglie di ribes nero

Prima di salare, immergere i funghi in acqua salata, cambiandolo più volte. Bollire in acqua leggermente salata per 5-8 minuti. Scartare in uno scolapasta e fresco. Adagiare in contenitori a strati, cospargendo di sale e spostando con spezie, foglie di ribes nero e gambi di aneto.

Funghi bianchi sbollentati salati

• 10 kg di funghi
• 400–500 g di sale (2–2,5 tazze)
• aglio
• prezzemolo
• foglie di rafano
• gambi di aneto o sedano

Funghi sbucciati e lavati sbollentati. Per fare questo, mettili in uno scolapasta, versaci sopra abbondante acqua bollente, tienilo per un paio o per un breve tempo abbassalo in acqua bollente in modo che i funghi diventino elastici, non fragili. Quindi raffreddare rapidamente, versare acqua fredda. Inclinare in uno scolapasta, scolare in acqua. Trasferire in contenitori preparati a strati, versando ogni strato con sale e trasferendo aglio, prezzemolo, foglie di rafano, aneto e sedano. Dopo 3-4 giorni, i funghi sbollentati vengono salati e adatti al consumo. In questo modo, è bene salare la russula, i tappi anulari, il canottaggio.

Seni bianchi sterilizzati in salamoia

• funghi freschi densi
• acido citrico
• sale

Risciacquare i funghi puliti, tagliarne di grandi dimensioni in 2 o 4 parti e far bollire in acqua con una piccola aggiunta di sale e acido citrico. Quindi scolare, sciacquare con acqua fredda e stendere ben asciugati in lattine ad un'altezza di 1,5 cm sotto il bordo. Versare con salamoia (per 1 litro di acqua, 1 cucchiaio di sale senza tappo), coprire con i coperchi e sterilizzare a una temperatura di 100 ° C per 90-95 minuti. Al termine della sterilizzazione, raffreddare immediatamente i vasetti. Dopo 2 giorni, sterilizzare nuovamente i funghi per 45-50 minuti a 100 ° C. Per la conservazione a lungo termine, ripetere la sterilizzazione dopo 2 giorni (45-50 minuti a 100 ° C).