Ricette di decapaggio a caldo (con video)

La lavorazione dei funghi raccolti nella foresta può essere effettuata in vari modi: salatura, decapaggio, congelamento, frittura in grasso, ecc. il decapaggio a caldo è il modo più sicuro per prevenire l'infezione. Una ricetta di decapaggio a caldo opportunamente selezionata conserverà tutto il valore nutrizionale del prodotto e gli conferirà eccellenti proprietà organolettiche. In questa pagina puoi scoprire tutto il necessario per decapare il pane caldo a casa: preparazione, lavorazione, raccolta in barattoli per l'inverno, l'uso dell'aceto come conservante e molto altro.

Sottaceto caldo caldo

Per 1 kg di seno viene prelevato:

• sale 0,5 cucchiai. cucchiai,
• aceto - 0,5 tazze,
• foglia di alloro - 1 foglia,
• peperoni, chiodi di garofano e cannella 0,1 g ciascuno,
• aneto - 2-3 g.

Il decapaggio di base dei funghi piccanti viene effettuato come segue: i funghi preparati vengono deposti in uno scolapasta, immersi più volte in un secchio di acqua fredda, lasciati scolare e quindi bolliti immediatamente nella marinata.

Versare l'acqua nella padella (0,5 tazze per 1 kg di funghi preparati), aggiungere aceto e sale, quindi mettere i funghi preparati e iniziare la cottura. Quando l'acqua bolle, è necessario rimuovere la schiuma e cuocere per altri 20-25 minuti, inoltre, per un'ebollizione uniforme, mescolare accuratamente tutto il tempo. La schiuma formata sulla superficie viene rimossa con un cucchiaio forato. Durante la cottura, i funghi stessi secernono il succo e si ricoprono di liquido.

Quando i funghi sono pronti (sistemati sul fondo), metti le spezie (foglia di alloro, pepe, chiodi di garofano, cannella, aneto), 10 g di zucchero, 2 g di acido citrico, quindi porta nuovamente a ebollizione e confeziona immediatamente uniformemente in preparato, riscaldato un paio di lattine.

Se la marinata non è sufficiente, puoi aggiungere acqua bollente ai vasetti.

Le lattine si riempiono appena sotto la parte superiore del collo e si coprono con le palpebre. Quindi vengono posti in una padella con acqua riscaldata a 70 ° C per la sterilizzazione, che viene eseguita a ebollizione bassa per mezz'ora.

Un altro decapaggio caldo di funghi

• 1 kg
• 25 g di sale
• 30 ml di aceto al 9%
• 0,3-0,4 g di acido citrico,
• 2 foglie di alloro,
• 4 grani di pimento,
• 4 gemme di chiodi di garofano.

Nei funghi giovani, potare le radici. Sciacquare i cappelli, immergerli in acqua bollente per 5 minuti, sciacquarli in uno scolapasta, sciacquarli di nuovo con acqua corrente, trasferirli in una pentola, versare un po 'di salamoia (1 kg di funghi, 100 ml di salamoia) di concentrazione al 2% (980 ml di acqua, 20 g di sale ), acido citrico. Durante la cottura, rimuovere la schiuma e mescolare delicatamente. Prima della cottura, metti le spezie e versa il 9% di aceto. Trasferisci i funghi caldi pronti in barattoli insieme alla marinata.

Decapaggio a caldo per l'inverno

Puoi marinare con successo il pane caldo per l'inverno, per questo è importante preparare correttamente le banche. Sono accuratamente lavati con soda, sterilizzati con vapore caldo.I funghi preparati vengono deposti in uno scolapasta, immersi più volte in un secchio di acqua fredda, lasciati scolare, dopodiché i funghi vengono stesi in una padella smaltata e fatti bollire in acqua salata (50 g di sale e 2 g di acido citrico vengono messi su 1 litro di acqua). La schiuma che si forma durante la cottura viene rimossa con un cucchiaio forato. La cottura può essere considerata finita non appena i funghi affondano sul fondo. Sono disposti in uno scolapasta per separare il liquido, disposti in barattoli e riempiti con marinata calda precotta.

La marinata è preparata come segue. Due bicchieri d'acqua vengono versati in una padella smaltata, un cucchiaino di sale, 10 g di zucchero, 6 chicchi di pimento, 1 g di cannella e chiodi di garofano, 3 g di acido citrico, riscaldati a ebollizione, vengono aggiunti 5 cucchiai di aceto da tavola al 6%, il composto viene riportato a ebollizione. Successivamente, la marinata calda viene versata in barattoli, che vengono riempiti appena sotto la parte superiore del collo, coperti con coperchi preparati e, con una leggera ebollizione, l'acqua viene sterilizzata per 40 minuti. Dopo la sterilizzazione, i funghi vengono immediatamente tappati e posti in un luogo freddo.

Un'altra ricetta di decapaggio caldo

• 1 kg di funghi
• 60–70 ml di acqua,
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 150 ml di aceto al 9%
• 6 piselli di pimento,
• 3 foglie di alloro,
• 3 gemme di chiodi di garofano,
• 1 g di acido citrico.

Versare un po 'd'acqua nelle pentole, aggiungere sale, aceto al 9%, scaldare a ebollizione e abbassare i funghi preparati. Una volta riscaldati, i funghi stessi inizieranno a secernere il succo e tutto sarà coperto di liquido. Non appena la miscela bolle, ridurre il fuoco e, mescolando accuratamente, continuare la cottura. Rimuovere con attenzione la schiuma che si forma sulla superficie con un cucchiaio forato. Quando smette di apparire, aggiungi zucchero, spezie, acido citrico (per preservare il colore dei funghi). Durata della cottura in marinata: cappelli - 8-10 minuti, radici - 15-20 minuti, funghi - 25-30 minuti. Termina la cottura quando i funghi iniziano ad affondare sul fondo e la marinata si illumina. È molto importante cogliere il momento in cui i funghi sono pronti, poiché i funghi poco cotti possono diventare acidi e quelli troppo cotti diventano flaccidi e perdono il loro valore. Pronto a mettere i funghi in barattoli rapidamente, versare la marinata calda. Conservare in luogo fresco, coprendo i vasetti con coperchi di plastica.

Vasetti di decapaggio caldi

800 g di funghi bolliti, 200 ml di ripieno di marinata.

Per mettere in salamoia i funghi caldi in barattoli, cuocere i funghi preparati in acqua salata (940 ml di acqua, 60 g di sale), lasciarli cadere in uno scolapasta, metterli in un contenitore, versare la marinata precotta e refrigerata (830 ml di acqua, 25 g di sale, 145 ml 9% al 9% aceto, 6 chicchi di pepe nero e pimento, 4 gemme di chiodi di garofano, 1 g di cannella, 2 g di acido citrico).

Coprire i vasetti riempiti con coperchi di plastica. Conservare in un luogo fresco e asciutto, assicurarsi che i funghi siano sempre coperti di marinata. I funghi non pastorizzati vengono conservati per un tempo molto breve.

Per prolungare la durata, devono essere sterilizzati. Preparare un ripieno caldo di sottaceti: ​​versare acqua nella pentola, aggiungere spezie e acido citrico, far bollire per 20-30 minuti, aggiungere aceto al 9%. Riempimento di marinata caldo (90–95 ° C) per funghi. Sterilizzare a 100 ° C: vasetti con una capacità di 0,5 l - 25 minuti, 1 l - 35 minuti.

Funghi bianchi marinati caldi

• 1 kg di seno bianco,
• 40-50 g di sale,
• 0,3-0,4 g di acido citrico,
• 30 ml di aceto al 9%
• 3 foglie di alloro,
• 6 grani di pimento e pepe nero amaro.

Per mettere in salamoia i funghi bianchi in modo caldo, sciacquali accuratamente sotto l'acqua corrente.

Nel seno giovane, tagliare le radici 1-2 cm dal cappello. Sciacquare bene, mettere in una pentola (radici e cappelli separatamente), aggiungere un po 'd'acqua e sale, cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma. Quando il brodo diventa trasparente, aggiungi spezie, acido citrico e aceto al 9%. La cottura è considerata completa quando i funghi si depositano sul fondo, la salamoia diventa pulita e trasparente. Trasferisci i funghi preparati con la marinata nei barattoli e versa la marinata calda.

Funghi neri marinati caldi

Per marinare i funghi neri in modo piccante, prepareremo i seguenti ingredienti:

• 1 kg di seno nero
• 100 ml di acqua
• 50 g di zucchero
• 10 g di sale
• 150 ml di aceto da tavola al 9%
• 10 piselli di pimento
• 5 foglie di alloro
• 5 pezzi di chiodi di garofano
• 2 g di acido citrico

Marinatura a caldo con aceto

Per 10 kg. pagnotte fresche:

• 1,5 litri di acqua
• 400 g di sale da tavola
• 3 g di acido citrico o tartarico,
• foglia di alloro
• cannella,
• chiodi di garofano,
• pimento e altre spezie
• 100 ml essenza di aceto alimentare (o aceto diluito con acqua).

Per mettere in salamoia i funghi piccanti con l'aceto, è necessario selezionare i funghi, ordinarli per dimensione, tagliare le zampe, sciacquare abbondantemente, cambiando l'acqua più volte. Versare i funghi freschi in una padella smaltata, aggiungere acqua, sale, acido citrico o tartarico, spezie. Fai bollire i funghi, rimuovendo periodicamente la schiuma, fino a quando non iniziano a depositarsi sul fondo e il brodo diventerà trasparente. Alla fine della cottura, aggiungere l'essenza di aceto, precedentemente averlo mescolato con brodo di funghi. Versare i funghi caldi con il decotto in barattoli sterilizzati preparati, coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro * 25 minuti, litro 30 minuti. Al termine della sterilizzazione, le lattine si arrotolano e si raffreddano rapidamente. Conservare i pezzi in un luogo fresco.

Altre ricette di decapaggio a caldo

Esistono altri metodi e ricette per decapare i funghi a casa usando la lavorazione a caldo. Dobbiamo semplicemente parlarne. Quindi, fai conoscenza.

Decapaggio a caldo

1 kg di funghi, 150 ml di acqua, 150 ml di aceto al 9%, 30 g di sale, 10 g di zucchero, 5 piselli di pimento, 2 gemme di chiodi di garofano, 1 g di cannella, 1 foglia di alloro.

Tagliare la parte inferiore della radice dei funghi selezionati, far bollire in acqua salata (980 ml di acqua, 100 g di sale), scartare in uno scolapasta, quindi immergere in marinata bollente, cuocere per 20–25 minuti. Prima della fine della cottura aggiungere zucchero e spezie. Trasferire i funghi preparati insieme alla marinata calda in lattine riscaldate.

Per prolungare la durata, devono essere sterilizzati. Preparare un ripieno caldo di sottaceti: ​​versare acqua nella pentola, aggiungere spezie e acido citrico, far bollire per 20-30 minuti, aggiungere aceto al 9%. Riempimento di marinata caldo (90–95 ° C) per funghi. Sterilizzare a 100 ° C: vasetti con una capacità di 0,5 l - 25 minuti, 1 l - 35 minuti.

Decapaggio caldo a casa

• 1 kg di funghi;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 70 g di acido acetico al 30%;
• 3 cucchiaini di sale;
• 20 piselli di pepe nero;
• 10 piselli di pimento;
• 2 foglie di alloro;
• 2 cipolle;
• 1 carota

Per il decapaggio, selezionare piccoli funghi o tagliarli a pezzi più grandi. Sbucciate i funghi, sciacquateli con acqua fredda e, metteteli su un setaccio, fate defluire l'acqua. Quindi fai bollire i funghi in una piccola quantità di acqua o senza aggiungere acqua per 5-10 minuti. In un'altra ciotola, fai bollire l'acqua (alcuni minuti) insieme a pimento e cipolle e carote affettate, aggiungi l'aceto alla fine di tutta la cottura. Immergi i funghi leggermente essiccati nella marinata e cuoci per 4-5 minuti.

Trasferire i funghi in barattoli, versare la marinata calda, in modo che i funghi siano completamente ricoperti di marinata. I piatti vengono immediatamente chiusi e raffreddati.

Guarda il decapaggio a caldo nel video, in cui tutti i passaggi necessari sono illustrati passo dopo passo: