Ricette di funghi marinati invernali con aceto

I funghi marinati con aceto consentono molto più tempo per mantenere il valore nutrizionale di questo prodotto. Pertanto, ogni amante che si rispetti troverà diversi modi di tali funghi in salamoia.

Questa pagina offre una varietà di ricette per funghi in salamoia con aceto. Tra questi, la maggior parte sono cotti caldi in barattoli di vetro. Possono essere facilmente riposti in frigorifero in un appartamento in città fino all'estate successiva. Ma le regole di sicurezza devono essere seguite per quanto riguarda il rischio di contrarre il botulismo.

È possibile marinare una pagnotta con aceto

La risposta alla domanda se è possibile marinare i funghi con aceto può essere solo affermativa. Questi sono funghi meravigliosi per un modo simile di inscatolamento. La marinatura si basa sull'effetto conservativo dell'acido acetico, che inibisce lo sviluppo di microrganismi putrefattivi. Per il decapaggio, viene utilizzata una soluzione debole di acido acetico, quindi i prodotti in salamoia sono ben conservati solo a basse temperature o pastorizzati in imballaggi ermetici.

Funghi sott'aceto: ricetta con aceto

Questa ricetta per funghi in salamoia con aceto è di base e può essere leggermente modificata. La marinata viene versata in una padella smaltata, messa a fuoco, portata a ebollizione e lì vengono abbassati i funghi preparati. Quando i funghi bolle, devono essere cotti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma risultante.

Per la marinata per 1 kg di seno fresco prelevato:

• 1 cucchiaio di sale
• 200 g di una soluzione al 6% di acido acetico commestibile.

Quando la schiuma cessa di formarsi nella marinata bollente, le spezie vengono aggiunte nella padella. Alla fine della cottura, i funghi devono essere rimossi dal fuoco e, insieme alla marinata, raffreddare rapidamente, coprendo la padella con una garza o uno straccio pulito. Quindi i funghi vengono trasferiti in barattoli di vetro e versati con la marinata in cui sono stati cotti. Le banche sono chiuse con coperchi di plastica o pergamena e conservate in un luogo freddo. Per 1 kg di seno fresco prelevato:

• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 5 piselli di pimento
• 2 pezzi chiodi di garofano e tanta cannella
• un po 'di anice stellato
• foglia di alloro
• 0,5 g di acido citrico per preservare il colore naturale dei funghi.

Funghi marinati caldi con aceto

Per cucinare i funghi sottaceto con aceto in modo caldo, i funghi vengono fatti bollire in acqua salata (2 cucchiai di sale per 1 litro di acqua) fino a cottura. Quindi vengono gettati in un setaccio, raffreddati, disposti in barattoli e versati con marinata fredda pre-preparata. Le banche sono chiuse con coperchi e conservate in un luogo freddo. Per preparare la marinata, per 1 kg di funghi freschi è necessario:

• 0,4 l di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 piselli di pimento
• 3 pezzi alloro, chiodi di garofano, cannella, anice stellato e acido citrico.

La miscela deve essere fatta bollire in una padella smaltata per 20-30 minuti a fuoco basso. Quando la marinata si raffredda un po ', aggiungi l'8% di aceto - circa 70 g per 1 kg di funghi freschi. I funghi in salamoia vengono conservati a una temperatura di circa 8 ° C.Possono essere usati come cibo 25-30 giorni dopo il decapaggio. Se la muffa appare nei barattoli, i funghi dovrebbero essere gettati in un setaccio o in uno scolapasta, lavati con acqua bollente, fare una nuova marinata secondo la stessa ricetta, digerire i funghi in esso, quindi metterli in barattoli puliti e calcinati e versare di nuovo la marinata.

Ricetta per pagnotte di aceto sottaceto caldo

Lessare i funghi in acqua leggermente salata (2 cucchiai di sale per 1 litro di acqua). Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura usando un cucchiaio forato. La cottura può essere considerata finita non appena i funghi affondano sul fondo. Gettali in uno scolapasta per separare il liquido, mettili in barattoli e versali in una marinata precotta (per 1 kg di funghi 250-300 g di ripieno di marinata). Per cucinare la marinata secondo questa ricetta di funghi sottaceto caldi con aceto, in una ciotola smaltata mescolare:

• 400 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 grani di pepe
• 3 pezzi di alloro, cannella, chiodi di garofano, anice stellato e 3 g di acido citrico

Bollire questa miscela per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare leggermente e aggiungere ⅓ tazza di aceto al 9%. Successivamente, versare la marinata calda nei barattoli, riempiendoli appena sotto la parte superiore del collo, coprire con coperchi preparati e sterilizzare per 40 minuti con acqua bollente debole.

Dopo la sterilizzazione, sigillare immediatamente i funghi e metterli in un luogo freddo.

Funghi sott'aceto invernali con ricetta all'aceto

componenti:

• Seni bolliti - 5 kg
• Cipolle - 7–8 pezzi
• Aceto da tavola - 1 L
• Acqua - 1,5 L
• Pimento - 2 cucchiaini
• Foglia di alloro -8-10 pezzi
• Cannella in polvere - 0,5 cucchiaino
• Sale e zucchero - 10 cucchiaini ciascuno

Ricetta per funghi invernali in salamoia con aceto:

Funghi sott'aceto con aceto

componenti:

• Piccoli funghi piccoli - 5 kg
• Olio vegetale - 0,6 L
• Aceto da tavola - 2,5 tazze
• Pepe nero macinato -3-4 cucchiaini
• Foglia di alloro - 5-6 pezzi
• Sale qb

Per cucinare i funghi marinati con aceto, i funghi devono essere sbucciati, lavati accuratamente e asciugati all'aria. Aggiungi olio vegetale nella padella, porta ad ebollizione, metti i funghi in olio bollente e fai bollire per 10 minuti. Quindi mettere i funghi in barattoli, versarli uniformemente con l'olio in cui erano cotti, aggiungere sale a piacere, versare aceto, mettere le spezie. Le lattine mettono a bagnomaria e cuociono per un'ora dal momento dell'acqua bollente. Trascorso questo tempo, rimuovi i barattoli, versa con cura l'olio vegetale calcinato in ogni barattolo, in modo che lo strato di olio sia di 1-2 cm. Copri le bocche dei barattoli con diversi strati di carta pergamena e legali con spago. Conservare in un luogo buio e freddo.