Come preparare i funghi con aceto per l'inverno

Per il loro gusto elevato, i funghi hanno ricevuto la prima categoria di commestibilità. Ciò suggerisce che possono essere utilizzati non solo in forma trattata termicamente. Si scopre che questa specie, sebbene sia un lattario, può essere consumata completamente cruda, appena cosparsa di sale e condita con succo di limone. Con tali corpi fruttiferi a casa, puoi anche cucinare molti piatti deliziosi.

Tuttavia, i preparati di questi funghi destinati alla conservazione a lungo termine sono particolarmente apprezzati. Ad esempio, le ricette per decapare i funghi allo zafferano per l'inverno con l'aggiunta di aceto si sono dimostrate non solo sul quotidiano, ma anche sul tavolo festivo. Inoltre, con un tale conservante, puoi mettere in salamoia i tuoi funghi preferiti e ricavarne il caviale.

Lavorazione di funghi allo zafferano prima di decapare o decapare i funghi con aceto

Ma prima di scegliere una ricetta che ti piace, devi conoscere alcune delle complessità della pre-elaborazione di un prodotto forestale.

• Si consiglia di scegliere corpi fruttiferi elastici e resistenti per salare e decapare. È meglio se sono di piccole o medie dimensioni in modo che possano essere preservate completamente. Ciò renderà l'aspetto dell'antipasto ancora più attraente. Ma puoi inviare in sicurezza campioni rotti e "brutti" al caviale tagliando le aree danneggiate con un coltello.
• I funghi devono essere accuratamente puliti con una spugna da cucina o un vecchio spazzolino da denti, prestando particolare attenzione ai blocchi nei piatti.
• Tagliare le parti indurite delle gambe e sciacquare i funghi in acqua fredda, preferibilmente con l'aggiunta di sale.
• Tagliare esemplari di grandi dimensioni in pezzi, lasciare intatti quelli piccoli.
• Inoltre, i corpi fruttiferi sono bolliti o no. Tutto dipenderà dalla specifica prescrizione.

Lo zafferano marinato per l'inverno con l'aceto farà piacere a tutti senza eccezioni. Di seguito sono 7 ricette per preparare un appetitoso antipasto freddo.

Salatura a freddo con aceto in botte di rovere

Sarà molto gustoso se si tiene la salatura fredda di funghi allo zafferano con aceto in una botte di rovere. Grazie a questa capacità, lo snack avrà un leggero aroma legnoso. Il pranzo, la cena o qualsiasi vacanza saranno speciali se questi deliziosi funghi compaiono sul suo tavolo. Un ambasciatore freddo per 4 kg di funghi di zafferano freschi viene effettuato con tali ingredienti.

• Sale - 150 g + 30 g per salamoia;
• Aceto (9%) - 3 cucchiai. l .;
• Acqua - 2 cucchiai;
• Pepe nero (piselli) - 30-40 pezzi .;
• Foglia di alloro e chiodi di garofano - 4 pezzi .;
• Aneto fresco - 1 mazzo medio (tritato finemente);
• Foglie di quercia, ribes o uva.

Come salare i funghi con aceto in una botte di rovere?

1. Il primo passo è riempire la canna con acqua per verificare la presenza di perdite. Dopo un paio di giorni, l'acqua deve essere drenata e le pareti interne devono essere lavate con una soluzione di soda.
2. Anche il cerchio di legno deve essere lavato, quindi risciacquato ed asciugato in un luogo caldo e ben ventilato.
3. Dopo il pretrattamento, che comprende pulizia e lavaggio, i funghi vengono immersi in un contenitore su un "cuscino" di foglie di quercia pura.
4. Si formano strati di 5-6 cm di altezza, ognuno dei quali è cosparso di sale, aneto tritato, foglia di alloro, chiodi di garofano e pepe.
5. L'acqua si combina con sale (30 g) e aceto, dopodiché viene portata a ebollizione e si raffredda.
6. Il pezzo viene versato con salamoia e coperto con foglie di quercia.
7. Un cerchio di legno o una piastra invertita con un carico è posto in cima.
8. La canna viene portata nel seminterrato per ulteriore salatura. Per tutto il tempo di conservazione, il pezzo deve essere controllato per la presenza di salamoia, che dovrebbe coprire completamente i funghi. L'acqua bollita salata può compensare la quantità mancante di liquido.

Raccolta funghi allo zafferano con aceto con salatura a caldo

Questa preparazione di funghi allo zafferano con aceto viene effettuata mediante salatura a caldo. Per 4 kg di funghi appena raccolti o acquistati devi prendere:

• Sale - 4 cucchiai. l .;
• Acqua - 1,5 L;
• Una soluzione di aceto alimentare al 6% - 200 ml;
• Pepe nero (grano) - 15 pezzi .;
• Foglie di alloro - 5 pezzi .;
• Garofani - 3 pezzi .;

Come marinare i funghi con aceto in barattoli

Anche le salsicce con aceto sono chiuse in barattoli. Questo processo non è difficile da eseguire, inoltre, con il suo aiuto è possibile aumentare la durata del pezzo fino a 1 anno. La salatura di 4 kg di latte di zafferano passa con l'aggiunta di tali spezie e condimenti:

• Foglie di ciliegio e / o ribes;
• Sale - 5 cucchiai. l. (con una diapositiva);
• Aneto secco - 1 cucchiaino;
• Acqua - 2 cucchiai;
• Una soluzione di acido acetico alimentare al 9% - 2-3 cucchiai. l .;
• Grani di pepe neri - 20-25 pezzi

1. Prima di tutto, è necessario marinare i funghi con aceto, acqua e sale.
2. Per fare questo, i funghi dopo la pulizia vengono immersi in un contenitore comune e aggiungono acqua, combinata con sale e aceto.
3. Lasciare marinare per diverse ore, mescolando periodicamente la massa.
4. Quindi gli strati vengono distribuiti in banche sterilizzate, cosparse di aneto e pepe.
5. Premi la massa con le mani, riempi con la salamoia rimanente e copri con foglie fresche e pulite di ribes. Per ogni barattolo vengono prese circa 3-4 foglie fresche.
6. Sono chiusi con coperture di plastica e portati in un luogo fresco per la conservazione.

Dopo circa 15 giorni, puoi iniziare a gustare gli snack.

Ricetta per marinare i funghi zafferano per l'inverno con aceto al 6%

La ricetta dei funghi marinati allo zafferano per l'inverno con aceto freddo è molto popolare con molte casalinghe. L'antipasto è molto gustoso, fragrante e croccante.

• Funghi - 3 kg;
• Acqua - 1 L;
• Aceto 6% - 200 ml;
• Zucchero e sale - 25 g ciascuno;
• Pepe nero - 15 piselli;
• Foglia di alloro - 10 pezzi

Il metodo di decapaggio a freddo prevede l'ebollizione dei funghi separatamente dalla marinata.

1. Quindi, i funghi vengono puliti e lavati, le estremità delle gambe vengono tagliate.
2. Far bollire per 10 minuti con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico.
3. La marinata per i funghi allo zafferano con aceto viene preparata come segue: l'acqua della ricetta viene portata a ebollizione, vengono introdotti zucchero e sale, mescolati.
4. Si aggiungono alloro, aceto e pepe in grani, bolliti per 5 minuti.
5. I funghi bolliti sono disposti in barattoli sterilizzati e versati con marinata calda fino in cima.
6. Per prolungare la durata di conservazione del pezzo, è necessario sterilizzarlo. Vasetti di funghi vengono posti in acqua calda e sterilizzati a fuoco basso per 40 minuti.
7. Le banche sono arrotolate con coperchi e dopo il raffreddamento vengono messe in un luogo buio. Si noti che tali preparazioni di funghi possono essere conservate nella stanza della dispensa.

Funghi di zafferano marinati caldi con aceto

La ricetta per i funghi di zafferano sott'aceto, cotta calda con aceto, dovrebbe essere presente in ogni hostess del quaderno. La sua essenza risiede nell'ebollizione dei corpi di frutta direttamente nella marinata. Per 3 kg del prodotto principale è necessario prendere:

• Aneto - 4 rami;
• Acqua - 1 L;
• Pepe nero - 15-20 piselli;
• Garofano - 5 infiorescenze;
• Sale - 3 cucchiaini;
• Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• Aceto di vino (puoi prendere il solito 9%) - 4 cucchiai. l.

Come raccogliere funghi con aceto per offrire una tavola festiva e informale con un delizioso antipasto freddo per l'inverno?

1. Prima del decapaggio, i funghi vengono accuratamente puliti, lavati e tagliati le punte dure delle gambe.
2. Sono posti in una padella smaltata, sul fondo della quale sono posti i rami di aneto, versati con acqua e portati a ebollizione.
3. Inserisci chiodi di garofano, piselli di nero e pimento.
4. Lasciare bollire per 2-3 minuti, aggiungere sale, zucchero e mescolare per sciogliere i cristalli.
5. Far bollire per 10 minuti, versare l'aceto e far bollire a fuoco minimo per altri 5 minuti.
6. Lasciare raffreddare un po 'di massa, quindi stendere in barattoli sterilizzati.
7. Sormontato da marinata, chiuso con coperchi stretti, raffreddato e portato nel seminterrato. Lo zenzero e l'aceto possono essere assaggiati il ​​giorno successivo.

La ricetta per i funghi marinati allo zafferano con aceto senza sterilizzazione

La ricetta per i funghi allo zafferano, in salamoia con aceto senza sterilizzazione, consente di utilizzare i corpi fruttiferi immediatamente dopo il raffreddamento. Tuttavia, va notato che un antipasto del genere è conservato in un luogo fresco per non più di 4-6 mesi.

• L'ingrediente principale è di 2 kg;
• Aceto - 100 ml;
• Acqua - 0,8 L;
• Olio vegetale - 100 ml;
• Sale - 2 cucchiaini. (con una diapositiva);
• Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• 4 foglie di alloro e chiodi di garofano

1. Funghi bolliti e pelati bollire in acqua bollente per 15 minuti.
2. Una marinata allo zafferano è preparata con aceto al 9%: unisci tutti gli ingredienti nell'acqua, compreso l'aceto.
3. Far bollire per 3 minuti e quindi aggiungere i corpi fruttiferi.
4. Bollire i funghi nella marinata per 5-7 minuti, togliere dal fuoco e distribuire in barattoli sterili.
5. Versare la marinata, coprire con i coperchi, coprire con qualcosa di caldo e lasciare raffreddare.
6. Estrarre in luogo fresco o conservare in frigorifero.

Zenzero marinato con aceto al 9%: come preparare la marinata

Lo zenzero marinato con aceto al 9% è considerato una ricetta classica. La tecnica della sua preparazione è molto semplice, ma nonostante ciò, lo spuntino finito delizierà sempre la tua famiglia e gli ospiti con un gusto incredibile.

• Rosse - 3 kg;
• Acqua - 1 L;
• Cannella - ½ bastoncini;
• olio vegetale - 50 ml;
• Aceto - 6 cucchiai. l .;
• Sale e zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• Nero e pimento - 7 piselli ciascuno.

La ricetta per i funghi allo zafferano con aceto, preparata per l'inverno dal decapaggio, sarà apprezzata da tutte le casalinghe premurose.

1. Sbucciare i funghi, tagliare la maggior parte delle zampe e risciacquare con abbondante acqua fredda.
2. Versare con acqua e far bollire per 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie.
3. Scolare l'acqua, mettere i funghi in uno scolapasta e lasciarli scolare.
4. Fai una marinata: in acqua, unisci sale, zucchero, mescola per sciogliere i cristalli.
5. Aggiungi i funghi, fai bollire e fai sobbollire per 5 minuti.
6. Introdurre pepe, olio vegetale, cannella e aceto.
7. Continua a cuocere i funghi per altri 10 minuti, quindi rimuovi dal fuoco.
8. Distribuire in barattoli sterilizzati, versare con la marinata e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
9. Dopo il raffreddamento, porta il pezzo in uno scantinato buio e fresco, puoi metterlo in frigorifero.

Tenero zafferano funghi marinati con aceto di mele

Lo zafferano marinato con aceto di mele ha un gusto più delicato e raffinato. Anche una hostess alle prime armi può far fronte a questa ricetta, poiché è molto facile da preparare.

• Rosse - 2 kg;
• Aceto di mele - 200 ml;
• Acqua - 500 ml;
• Sale - 2,5 cucchiaini;
• Zucchero - 4 cucchiaini;
• Aglio - 4 chiodi di garofano;
• Nero e pimento - 5 piselli ciascuno;
• ombrelli di aneto - 2 pezzi

Come preparare funghi in salamoia con aceto, ti dirà una ricetta passo-passo.

1. I funghi vengono puliti, lavati e bolliti in acqua salata per 10 minuti.
2. Trasferiamo il cucchiaio scanalato in una padella smaltata e lo riempiamo di acqua, il cui volume è indicato nella ricetta, lasciamo bollire.
3. Introduciamo tutte le spezie e le spezie, tranne l'aceto, e cuociamo a fuoco lento per 15 minuti.
4. Versare l'aceto e cuocere per altri 5 minuti, togliere dal fuoco.
5. Mettiamo i funghi in barattoli sterilizzati, filtriamo la marinata, lasciamo bollire.
6. Riempi i funghi fino in cima, arrotoli e gira.
7. Copriamo in cima con qualcosa di caldo e lasciamo raffreddare.
8. Lo portiamo in una stanza buia e fresca per la conservazione a lungo termine.

Zenzero marinato con aceto al 70%: ricetta di raccolta

La ricetta per i funghi allo zafferano marinati con aceto al 70% è anche molto popolare tra le preparazioni di funghi fatte in casa.

• Rosse - 3 kg;
• Essenza acetica - 1,5 cucchiaini;
• Ombrelli Dill - 2 pezzi .;
• Acqua - 0,7 L;
• Olio di semi di girasole - 6 cucchiai. l .;
• Sale - 3 cucchiaini;
• Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• Pepe nero - 10 piselli.

La marinatura dei funghi allo zafferano con aceto avviene secondo i seguenti passaggi:

1. I funghi vengono puliti da detriti di bosco, lavati e impilati in una padella smaltata.
2. Versare acqua, lasciare bollire e far bollire per 20 minuti, rimuovendo la schiuma.
3. Distribuire in un setaccio metallico o uno scolapasta e lasciare scolare.
4. Versa dell'acqua nella padella smaltata, la cui quantità è indicata nella ricetta e lasciala bollire.
5. Inserisci tutte le spezie e le spezie, fai bollire per 5 minuti.
6. Versare i funghi, cuocere per 15 minuti e togliere dal fuoco.
7. I funghi sono distribuiti in barattoli sterilizzati a secco, versati con marinata calda fino in cima e arrotolati.

Lasciare raffreddare, quindi portare in una stanza fresca e buia.

Come marinare i funghi allo zafferano per l'inverno con aceto e aglio

La ricetta per i funghi di zafferano sott'aceto con l'aggiunta di aceto e aglio renderà piccante l'antipasto, oltre a rivitalizzare l'assortimento noioso del menu giornaliero in inverno. Per 2 kg del prodotto principale sono necessari:

• Aglio - 8-10 chiodi di garofano;
• Nero e pimento - 6 piselli ciascuno;
• Aceto 9% - 4 cucchiai. l.
• Sale - 20 g;
• Zucchero - 30 g;
• Acqua - 0,5 L;
• Foglia di alloro - 4 pezzi

La ricetta per decapare i funghi allo zafferano con aceto e aglio è suddivisa in fasi.

1. Latte di zafferano bollito dopo aver pulito e lavato in acqua salata per 5 minuti.
2. Scolare, versare una nuova porzione di acqua e far bollire di nuovo per 5 minuti, piegare in uno scolapasta e lasciare scolare.

Marinata per tappo di latte allo zafferano:

3. Bollire l'acqua dalla ricetta, aggiungere sale e zucchero, mescolare.
4. Aggiungi tutte le spezie tranne aglio e aceto, fai bollire la marinata per 5 minuti.
5. Funghi spremuti e raffreddati in contenitori di vetro sterilizzati, versando fette di aglio.
6. Versare l'aceto nella marinata calda, mescolare, togliere dal fuoco e versare i funghi.
7. Chiudere i coperchi stretti, coprire con una coperta e lasciare in questa posizione per raffreddare. Quindi portalo in un seminterrato fresco o conservalo in frigorifero.

Caviale fatto di funghi, preparato per l'inverno con aceto

Il caviale di latte allo zafferano, cotto con aceto, salverà il raccolto per l'intero periodo invernale. Con questo antipasto puoi realizzare un ottimo ripieno per prodotti a base di pasta: torte, crostate, frittelle, tortine, ecc.

• Rosse - 1,5 kg;
• Aceto 9% - 2 cucchiai. l .;
• Olio vegetale - per friggere;
• Cipolla - 2 pezzi .;
• Sale e pepe qb.

Per preparare il caviale dai funghi con aceto per l'inverno, devi studiare la ricetta in modo più dettagliato.

1. I funghi freschi dopo un'attenta preparazione vengono passati attraverso un tritacarne 1 o 2 volte.
2. Facciamo lo stesso con le teste di cipolla, dopo averle precedentemente tagliate in 4 parti.
3. In una padella, scaldare l'olio vegetale, aggiungere la cipolla per friggere.
4. Dopo 3-5 minuti, distribuire la massa di funghi sulla cipolla e continuare a friggere per 10 minuti.
5. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti.
6. 5 minuti prima della cottura, aprire il coperchio, salare e pepare a piacere, quindi aggiungere l'aceto.
7. Distribuiamo la massa calda in barattoli sterilizzati, li chiudiamo con coperchi di nylon stretti e riscaldiamo fino a quando non si raffredda.
8. Lo portiamo nel seminterrato, in cantina o lo mettiamo in frigorifero.

Le ricette per la segale di zafferano sottaceto con aceto di cui sopra consentiranno ad ogni casalinga di trovare la più adatta a se stessa, quella ricetta che userà ogni anno durante la raccolta delle colture di funghi.