Salatura fredda e calda di funghi con aceto per l'inverno

I modi di conservare a casa bacche, frutta, verdura e funghi consentono di salvare queste dispense vitaminiche durante tutto l'anno. I funghi adeguatamente preparati con aceto non danneggiano la salute dell'apparato digerente e allo stesso tempo sono perfettamente conservati per lungo tempo. Salare i funghi con aceto come conservante aggiuntivo è assolutamente sicuro a casa. Offriamo informazioni su come viene eseguita la salatura dei funghi per l'inverno con l'aceto, quali ricette possono essere scelte e quali sottigliezze prestare molta attenzione. Viene spesso utilizzata la salatura a caldo di funghi con aceto, poiché questo metodo garantisce l'assenza di muffe e batteri durante la successiva conservazione. Ma ha il diritto di esistere e un modo freddo per preservare questi magnifici funghi. Tutto questo può essere trovato in questa pagina.

Come salare i funghi salati con aceto

La salatura a freddo con aceto viene effettuata in vasche di legno o in barattoli di vetro. Puoi salarli in piatti smaltati con smalto intatto. I piatti di latta, zincati e argilla sono corrosi dalla salamoia e formano sostanze nocive che possono avvelenare i funghi, quindi non possono essere utilizzati per il sale. Preparati per la salatura dei contenitori di funghi devono essere puliti e privi di odori. Kadki prima di salare deve essere immerso in modo che non passi l'acqua.

Solo le vasche di latifoglie - betulla, quercia, tiglio, ontano e aspen - sono adatte per la salatura.

Prima di decapare i funghi con aceto, le nuove vasche di rovere devono essere immerse per 12-15 giorni, cambiando l'acqua ogni 2-3 giorni per rimuovere i tannini dal legno, altrimenti causeranno annerimento dei funghi e della salamoia. Esistono tre modi per decapare i funghi: freddo, secco e caldo. I residenti rurali usano spesso metodi freddi e asciutti e i cittadini usano metodi caldi. Il decapaggio a freddo dei funghi è una fermentazione, perché il conservante non è sale, ma l'acido lattico si forma durante la fermentazione. I funghi salati a freddo raggiungono la loro preparazione non prima di uno e mezzo o due mesi, ma sono più gustosi e meglio conservati dei funghi salati a caldo. I funghi in salamoia sono pronti da mangiare in pochi giorni, ma sono morbidi e non resistono alla conservazione a lungo termine. Nelle città in cui non esistono condizioni per la salatura a freddo, questo metodo è preferibile.

Ricetta per aceto salato caldo

La ricetta per decapare il pane caldo con aceto comprende diverse fasi di preparazione.

Secondo la ricetta dei funghi caldi salati con aceto, vengono presi 1 kg di funghi freschi:

• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 5 piselli di pimento
• 2 pezzi chiodi di garofano e tanta cannella
• un po 'di anice stellato
• foglia di alloro
• 0,5 g di acido citrico per preservare il colore naturale dei funghi.

Come salare un marshmallow con aceto

Prima di salare il latte con l'aceto, i funghi vengono fatti bollire in acqua salata (2 cucchiai di sale per 1 litro di acqua) fino a quando diventano teneri. Quindi vengono gettati in un setaccio, raffreddati, disposti in barattoli e versati con marinata fredda pre-preparata. Le banche sono chiuse con coperchi e conservate in un luogo freddo.

Per preparare la marinata, per 1 kg di seno fresco devi prendere:

• 0,4 l di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 piselli di pimento
• 3 pezzi foglia di alloro
• garofani
• cannella
• un po 'di anice stellato
• acido citrico.

1. La miscela deve essere fatta bollire in una padella smaltata per 20-30 minuti a fuoco basso.
2. Quando la marinata si raffredda un po ', aggiungi 8% di aceto lì - circa 70 g per 1 kg di pane fresco.
3. I funghi in salamoia vengono conservati a una temperatura di circa 8 ° C.
4. Possono essere usati come cibo 25-30 giorni dopo il decapaggio.
5. Se la muffa appare nei barattoli, i funghi dovrebbero essere gettati in un setaccio o in uno scolapasta, sciacquati con acqua bollente, fatto una nuova marinata secondo la stessa ricetta, digeriti i funghi in esso, quindi metterli in barattoli puliti e calcinati e riempiti con la marinata.

Funghi salati con aceto e spezie

• 1 kg

Per preparare funghi salati con aceto e spezie, per il versamento devi prendere:

• 400 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 piselli di pepe nero
• 3 pezzi foglia di alloro, cannella, chiodi di garofano, anice stellato
• 3 g di acido citrico
• 1/3 di tazza di aceto da tavola al 9%

Per preparare il versamento, versare acqua in piatti smaltati, mettere sale e spezie. Bollire la miscela per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare leggermente e aggiungere aceto. Lessare i funghi in acqua leggermente salata (2 cucchiai di cucchiai di sale per 1 litro di acqua), rimuovendo la schiuma. Non appena i funghi affondano sul fondo, gettali in uno scolapasta. Quindi mettilo in barattoli e versa la marinata calda (per 1 kg di funghi 250-300 ml di ripieno di marinata). Coprire con coperchi preparati e sterilizzare per 40 minuti con una leggera ebollizione. Dopo la sterilizzazione, sigillare immediatamente i funghi e metterli in un luogo freddo.

Decapare un aceto

Per mettere in salamoia i funghi con l'aceto secondo questa ricetta dovrai prendere:

• 1 kg
• 70 ml di acqua
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 150 ml di aceto da tavola al 9%
• 7 piselli di pimento
• 1 foglia di alloro
• garofano
• 2 g di acido citrico

Versare un po 'd'acqua nella padella, aggiungere sale, aceto, scaldare a ebollizione e abbassare il seno lì. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente e rimuovendo la schiuma. Quando l'acqua diventa limpida, aggiungi zucchero, spezie, acido citrico. Termina la cottura non appena il seno scende sul fondo e la marinata si illumina. Raffreddare rapidamente i funghi, metterli in barattoli, versare la marinata fredda e chiuderli con coperchi di plastica. Sterilizzare a 70 ° C per 30 minuti. Conservare in luogo fresco.

Decapaggio di pane fresco con aceto

Per 10 kg di seno fresco:

• acqua - 1,5 l
• sale - 400 g
• acido citrico o tartarico - 3 g
• essenza di aceto alimentare - 100 ml
• foglia di alloro
• cannella
• garofano
• pepe di giamaica
• noce moscata e altre spezie.

Per il decapaggio, i seni devono essere ordinati, ordinati per dimensione, tagliare le gambe, sciacquare abbondantemente, cambiando l'acqua più volte. Quindi versare i funghi freschi in una padella smaltata, aggiungere acqua, sale, acido citrico o tartarico, spezie. Fai bollire i funghi, rimuovendo periodicamente la schiuma, finché non iniziano a depositarsi sul fondo e il brodo diventerà trasparente. Alla fine della cottura, aggiungi l'essenza di aceto, dopo averlo mescolato con il brodo di funghi. Versare i funghi caldi con il decotto in barattoli sterilizzati preparati, coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 30 minuti, litro - 40 minuti.Al termine della sterilizzazione, le lattine si arrotolano e si raffreddano rapidamente.

Funghi salati con aceto

Per 10 kg di funghi:

• 1 litro d'acqua
• 1 cucchiaio. cucchiaio di 80% di aceto o 200 ml di aceto al 9% (in questo caso, è necessario assumere 200 ml di acqua in meno)
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 4 cucchiaini di sale
• 3 foglie di alloro
• 6 piselli di pimento
• 3 gemme di chiodi di garofano
• 3 pezzi di cannella.

Seni sterilizzati con acido dolce

Riempimento (per 1 kg di carico):

• acqua - 350 ml
• 8% aceto - 150 ml
• sale - 2 cucchiai. cucchiai
• zucchero - 30 g (1,5 cucchiai)

Spezie e additivi (per un barattolo da un litro):

• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di semi di senape gialli
• pepe di giamaica
• 3-4 pepe nero in grani di pepe
• cipolle
• rafano
• qb di carote.

Il seno viene sterilizzato entro e non oltre 24 ore dalla raccolta.

I funghi, che dovrebbero essere puliti nella foresta, vengono lavati più volte in acqua fredda a casa. I piccoli funghi vengono lasciati intatti, vengono tagliate solo le zampe e quelle grandi vengono tagliate in 2 o 4 parti. I funghi cotti vengono bolliti per 5-7 minuti in acqua bollente salata e acidificata (per 1 litro di acqua, 20 g di sale e 1 cucchiaino di acido citrico o 8% di aceto in modo che i funghi diventino bianchi), quindi vengono immersi in acqua fredda, raffreddati e dopo l'essiccazione, sono disposti in barattoli puliti. I funghi vengono sparsi con spezie e additivi e versati con versamento caldo (l'acqua con zucchero e sale viene scaldata a ebollizione, l'aceto viene aggiunto e nuovamente bollito; il versamento con aceto non viene bollito in modo che l'aceto non evapori) in modo che tutti i funghi siano completamente allagati. Le banche vengono immediatamente chiuse, installate in un serbatoio di sterilizzazione con acqua calda e sterilizzate. La sterilizzazione viene eseguita a una temperatura di 95 ° C: barattoli con un volume di 0,7–1 l - 40 minuti, barattoli con un volume di 0,5 l - 30 minuti. Al termine della sterilizzazione, le banche vengono immediatamente raffreddate. Metti il ​​seno freddo bollito in barattoli preparati in modo che il loro livello non superi le spalle del barattolo. Versare i funghi con la marinata fredda, versare uno strato (circa 0,8-1,0 cm) di olio vegetale sulla marinata, coprire i vasetti con carta pergamena, legare e conservare in frigorifero.