Funghi di zafferano salati caldi: modi popolari

A casa, la salatura a caldo dei funghi allo zafferano occupa una delle posizioni principali. La sua peculiarità risiede nell'ebollizione preliminare di quelli alla frutta, che a loro volta consentono di portare lo snack in uno stato pronto in breve tempo.

Qualsiasi hostess premurosa sa chiaramente con quali piatti è possibile coprire una festa festiva e quotidiana per soddisfare sempre parenti e ospiti. A questo proposito, la salatura dei funghi è una delle preparazioni principali per il periodo invernale.

Funghi salati crudi o bolliti, ogni casalinga decide individualmente. Molti trovano una via di mezzo in questa materia, salando parte dei funghi in modo freddo e parte - in modo caldo. Questo articolo presenta 6 ricette che descrivono esattamente la salatura a caldo dei funghi allo zafferano per l'inverno.

Pulizia dei funghi allo zafferano prima del decapaggio

Prima di salare i funghi, devi seguire le semplici regole per ordinarli e pulirli:

• Seleziona esemplari interi di piccole e medie dimensioni per la salatura, è meglio mettere funghi grandi e rotti in un altro processo di lavorazione, dove l'aspetto non avrà importanza. Può essere fritto, cucinare, caviale di funghi, ecc.
• Rimuovere le gambe dure con un coltello e pulire i cappelli con una spugna da cucina o un vecchio spazzolino da denti.
• Sciacquare accuratamente i corpi di frutta e mettere in cottura, versando in un contenitore smaltato di acqua e aggiungendo 2 conservanti - sale e acido citrico. 1 art. l. sale e ¾ cucchiaino acido citrico.
• Bollire i funghi a fuoco medio, rimuovendo regolarmente la schiuma risultante. Il processo di trattamento termico richiede generalmente 10-15 minuti. Suggerimento: quando i funghi durante la cottura si depositano completamente sul fondo, vengono cotti.
• Scola l'acqua attraverso uno scolapasta e lascia scolare i funghi.

Funghi di zafferano salati caldi a casa: una ricetta classica con video

La ricetta classica che descrive il modo caldo di salare i funghi allo zafferano per l'inverno è una delle più popolari. Un tale ambasciatore viene utilizzato da coloro che non amano sperimentare, preferendo metodi comprovati per le preparazioni di funghi. Quindi, per 2,5 kg di funghi freschi, dovresti assumere questi ingredienti aggiuntivi:

• Sale - 2-2,5 cucchiai. l .;
• Foglie di ribes - 15 pezzi .;
• Foglie di alloro e altrettanti germogli di chiodi di garofano secchi - 3 pezzi .;
• Pepe nero (pisello) - 20 pezzi

Il video mostra la ricetta per salare i funghi zafferano in modo piccante.

Una semplice ricetta per salare i funghi allo zafferano in modo piccante in barattoli

Il processo di salatura dei funghi di zafferano caldi per l'inverno viene effettuato anche nelle banche. Questa procedura è abbastanza semplice, inoltre, consente di aumentare la durata del pezzo fino a 10-12 mesi. L'ambasciatore di 3 kg di latte allo zafferano accompagna l'aggiunta di tali condimenti e spezie:

• Foglie di ciliegio e / o ribes;
• Sale - 3-4 cucchiai. l. (con una diapositiva);
• Aneto secco - 1 cucchiaino;
• Acqua - 2 cucchiai;
• Grani di pepe neri - 20-25 pezzi

Il processo di raccolta dei funghi di zafferano in barattoli mediante salatura a caldo può essere visto dalla ricetta, che ha una descrizione dettagliata per comodità.

1. Risciacquare e / o foglie di ciliegio accuratamente e asciugare.
2. Dopo la pulizia e il trattamento termico, metti il ​​latte allo zafferano in un contenitore comune.
3. In 2 cucchiai. acqua calda diluire il sale e versare i funghi.
4. Aggiungi pepe e aneto essiccato, mescola bene.
5. Coprire o piastra rovesciata, mettere sopra l'oppressione.
6. Dopo 3-4 ore, distribuire la massa infusa in barattoli sterilizzati e versare la salamoia risultante.
7. In ognuna metti alcuni pezzi di foglie fresche.
8. Chiudere con coperchi di plastica e conservare in luogo fresco.
9. Dopo alcuni giorni, puoi iniziare a gustare gli snack.

Funghi di zafferano salati caldi in una botte di rovere

La salatura a caldo dei funghi allo zafferano in una botte di rovere conferisce all'antipasto un leggero aroma legnoso. Il pranzo, la cena o qualsiasi vacanza saranno speciali se questi deliziosi funghi compaiono sul suo tavolo. Un ambasciatore di 5 kg di funghi di zafferano freschi richiede le seguenti spezie e spezie:

• Sale - 200 g;
• Pepe nero (piselli) - 30-40 pezzi .;
• Foglia di alloro e chiodi di garofano - 4 pezzi .;
• Aneto fresco - 1 mazzo medio (tritato finemente);
• Foglie di quercia, ribes o uva.

Grazie a una ricetta passo-passo, la salatura dei funghi allo zafferano in modo piccante avverrà senza costi speciali e di energia.

1. Il primo passo è riempire la canna con acqua per verificare la presenza di perdite. Dopo 3 giorni, l'acqua deve essere drenata e le pareti interne e il cerchio devono essere lavati con una soluzione di soda.
2. Quindi sciacquare accuratamente la canna e asciugarla in un luogo caldo e ben ventilato.
3. Il latte allo zafferano dopo il pretrattamento, che comprende la pulizia e l'ebollizione, viene immerso in un contenitore su un "cuscino" di foglie di quercia pura.
4. Si formano strati di 5-6 cm di altezza, ognuno dei quali è cosparso di sale, aneto tritato, foglia di alloro, chiodi di garofano e pepe.
5. Lo spazio vuoto è coperto con foglie di quercia, un cerchio di legno o una piastra rovesciata con carico è posto in cima.
6. La canna viene portata nel seminterrato per ulteriore salatura. Per tutto il tempo di conservazione, il pezzo deve essere controllato per la presenza di salamoia, che dovrebbe coprire completamente i funghi. L'acqua bollita salata può compensare la quantità mancante di liquido se non è sufficiente.

Metodo per la salatura a caldo di funghi allo zafferano in salamoia con aceto alimentare

Questo metodo di salatura a caldo dei funghi di latte allo zafferano viene fatto in salamoia, a cui viene aggiunto acido acetico. Per raccogliere 4 kg di funghi, devi prendere:

• Sale - 4 cucchiai. l .;
• Acqua - 1,5 L;
• Una soluzione di aceto alimentare al 9% - 7 cucchiai. l .;
• Pepe nero (grano) - 15 pezzi .;
• Foglia di alloro - 5 pezzi .;
• Garofani - 3 pezzi .;

Come rendere i funghi allo zafferano salati caldi con l'aceto?

1. Bollire i funghi fino a quando sono teneri e scolare l'acqua.
2. Aggiungi acqua dalla ricetta e porta ad ebollizione.
3. Invia alla massa di pepe, sale, alloro e chiodi di garofano.
4. Far bollire per 5-7 minuti e aggiungere aceto, far bollire per altri 3 minuti.
5. Distribuire il pezzo in barattoli sterilizzati, chiudere i coperchi e raffreddare.
6. Porta nello scantinato o metti uno degli scaffali del frigorifero.

Funghi di zafferano salati caldi con aglio e rafano

Particolarmente popolare a casa è salare i funghi allo zafferano in modo piccante con l'aggiunta di aglio e rafano. Con uno spuntino così salato, nessun pasto sarà noioso.

• Latte allo zafferano bollito - 2 kg;
• Radice di rafano - 20 g;
• Aglio - 5 chiodi di garofano o più;
• Sale - 2 cucchiai. l .;
• Foglie di rafano;
• Pepe nero (piselli) - 10 pezzi

La ricetta per salare i funghi zafferano in modo piccante è suddivisa in fasi.

1. I funghi bolliti sono impilati a strati per essere decapati su un "cuscino" di foglie di rafano puro.
2. Ogni strato è cosparso di radice di rafano grattugiata, sale, fette di aglio e pepe.
3. Premuto delicatamente con le mani e coperto con una garza pulita.
4. Un coperchio o una piastra rovesciata viene messo in cima, tutto viene premuto dal carico.
5. Viene portato nel seminterrato e dopo 3-4 giorni, il pezzo può essere servito al tavolo.

Semplice salatura di funghi allo zafferano in modo piccante sotto oppressione

Tradizionalmente, una semplice salatura di funghi in modo piccante passa sotto oppressione. Il suo ruolo può essere svolto da una bottiglia riempita con acqua o da una pietra liscia avvolta in diversi strati di garza. Per 3 kg del prodotto principale è preso in totale:

• Sale - 4 cucchiai. l .;
• Acqua - 1,5 cucchiai.

La ricetta per la preparazione di funghi funghi mediante salatura a caldo è suddivisa in fasi.

1. Il prodotto principale bollito viene cosparso di sale in un contenitore per la salatura.
2. È riempito con acqua, coperto con un coperchio e messo sotto oppressione.
3. Viene portato in una cantina buia per ulteriore conservazione.
4. Se lo si desidera, in pochi giorni è possibile trasferire i funghi in barattoli e versare la salamoia risultante.
5. Chiudere con coperture in nylon, tornare al seminterrato o conservare in frigorifero.