Salare i funghi zafferano in una botte di legno
Le salsicce in botte sono considerate uno degli snack più deliziosi per l'inverno. Le ricette di tali preparati sono testate nel tempo, il che significa che sono molto popolari sui tavoli di molte famiglie russe. Devo dire che i funghi preparati in piatti di legno hanno un gusto particolare, che a molti piace molto più delle lattine.
Poiché i funghi allo zafferano appartengono alla prima categoria di commestibilità, non necessitano di ammollo o ebollizione preliminare. Basta pulirli dallo sporco e dai detriti aderenti, tagliare le estremità delle gambe e sciacquare abbondantemente con acqua acidificata. Per la salatura, è meglio scegliere piccoli e forti esemplari che sembreranno belli e puliti sul tavolo.
Poiché si tratta di una botte di legno, la prima cosa da fare è riempirla con acqua e lasciarla per 10-12 ore, questo aiuterà a determinare se ci sono crepe attraverso le quali il liquido può passare. Dopo di che l'acqua deve essere drenata e versata sulle pareti interne con acqua bollente. Quindi è consigliabile posizionare il contenitore al sole in modo che sia completamente asciutto.
contenuto
Come salare i funghi per l'inverno in una botte in modo freddo
Salare i funghi allo zafferano in una botte sarà abbastanza facile. Devo dire che per questa opzione di elaborazione, devi prendere meno spezie. Con il metodo freddo della salatura, i funghi possono essere messi sul tavolo già da 12 giorni.
- Rosse - 7 kg;
- Sale (non iodato) - 280-300 g;
- Foglie di ribes;
- Foglia di alloro - 15 pezzi .;
- Pepe nero (piselli) - 70-80 pezzi
Come marinare i funghi in una botte in modo freddo? Ricordiamo che il metodo a freddo prevede la salatura di corpi fruttiferi crudi senza alcun trattamento termico.
Metti un "cuscino" di foglie di ribes sul fondo della botte, metti 10-15 piselli di pepe nero, un paio di foglie di alloro e versa circa 40-50 g di sale, aggiungi uno strato di funghi pelati di 6 cm (tappi in giù) e ripeti la procedura con le spezie.
In questo modo metti tutti i funghi e le spezie e copri la parte superiore con uno strato di foglie di ribes.
Coprire con un coperchio o un panno, mettere sopra l'oppressione. Portare il pezzo in una stanza fresca e di tanto in tanto controllarlo per individuare eventuali liquidi. I funghi si depositano e secernono una grande quantità di succo, che dovrebbe coprirli completamente, mentre lo spazio non riempito con il succo assegnato può essere versato con acqua bollita fredda.
Come mettere in salamoia i funghi in una botte in modo caldo e come trasferirli in barattoli
Lo zenzero in una botte può anche essere salato in modo caldo, cioè con ebollizione preliminare. In questo caso, lo spuntino può essere pronto per 4 giorni di decapaggio.
- Il prodotto principale è di 6 kg;
- Sale - 200 g;
- Aneto fresco - 3 mazzi;
- Foglie di quercia / ciliegio;
- Pepe nero e pimento - 20 grani ciascuno;
- Foglia di alloro e chiodi di garofano - 6 ciascuno.
- Dopo la pulizia, il latte di zafferano deve essere bollito in acqua con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico (per preservare il colore). Se è impossibile far bollire i funghi in una sola volta, allora dovresti dividerli in porzioni. Il tempo di trattamento termico per i funghi del latte allo zafferano è di circa 7-10 minuti.
- Dopo l'ebollizione, scola l'acqua e trasferisci i funghi in uno scolapasta in modo che il bicchiere sia liquido.
- Lasciare le foglie di quercia e / o ciliegia con acqua bollente e asciugare.
- Nella botte preparata, adagiare le foglie, parte del sale, le spezie e l'aneto tritato.
- Distribuire uno strato di funghi sopra e stendere nuovamente parte delle spezie.
- Termina in questo modo tutti i corpi fruttiferi e le spezie.
- Coprire e posizionare il carico, ad esempio un barattolo da 3 litri d'acqua.
- Porta nello scantinato o in cantina per ulteriore salatura per 4-7 giorni.
Dopo il tempo stabilito, puoi spostare i funghi dalla botte in banche, come si fa?
- Mescola la massa in una botte con le mani pulite e posizionala con cura in barattoli sterilizzati.
- Versare la salamoia rimanente in ciascuna e chiudere i coperchi di capron.
- Riportalo nel seminterrato o lascialo nel frigorifero.
Funghi di zafferano salati in una botte con aglio e rafano
In quale altro modo si consiglia di salare i funghi per l'inverno in una botte? Ad esempio, puoi aggiungere aglio e foglie di rafano, che daranno ai corpi di frutta pungenza e piccantezza.
- Rosse - 5 kg;
- Aglio - 12-15 chiodi di garofano;
- Sale - 180-200 g;
- Foglie di rafano;
- Foglia di alloro - 10 pezzi .;
- Semi di aneto 1,5-2 cucchiai. l.
Come salare i funghi in una botte con aglio e foglie di rafano?
- Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli in 3-4 parti, lavare le foglie di rafano, asciugarle e strapparle a mano.
- Nella botte per il decapaggio, immergi i funghi freschi sbucciati e aggiungi tutti gli altri ingredienti della lista, tra cui aglio e foglie di rafano.
- Mescola tutto bene, copri con un tovagliolo e un coperchio.
- Dall'alto, stabilisci l'oppressione in modo che inizi il processo di pressatura dei corpi fruttiferi. Sotto pressione e interazione con il sale, i funghi iniziano a secernere il succo, che è necessario per l'ulteriore conservazione del pezzo.
- Porta nello scantinato per 10 giorni, dopo di che puoi gustare lo spuntino.
