Funghi salati in botte e ricette per la loro preparazione

Seni croccanti al gusto in una botte: cosa potrebbe esserci di più delizioso come antipasto per un piatto caldo? Per gli amanti di questa conservazione non c'è semplicemente alternativa. Pertanto, le domande su come salare il seno in una botte in modo corretto ed efficiente ecciteranno sempre le menti delle persone moderne. Questo è comprensibile Dopotutto, i seni salati nella botte mantengono perfettamente il loro gusto e acquisiscono un ulteriore scricchiolio a causa dei tannini rilasciati nella salamoia dal legno. Scegliere un modo per cucinarli non è così facile come sembra a prima vista. In effetti, il risultato finale, le cui qualità organolettiche possono essere valutate non prima di un mese, dipenderà dal rapporto tra spezie e ingredienti.

Offriamo ricette testate nel tempo per pagnotte salate in botti che sono state utilizzate nel nostro paese nel secolo scorso. In essi, tutti i prodotti sono in perfetto equilibrio tra loro. Sentiti libero di scegliere la ricetta per i funghi in una botte e sperimenta la raccolta dei funghi per l'inverno in modo freddo e caldo.

Ragazzi salati in una botte di legno

Salare i pani in una botte è un modo tradizionale di raccogliere questo prodotto per l'inverno. I funghi vengono salati in vasche di legno o in barattoli di vetro. I piatti di latta, zincati e argilla sono corrosi dalla salamoia e formano sostanze nocive che possono avvelenare i funghi, quindi non possono essere utilizzati per il decapaggio. Preparati per la salatura dei contenitori di funghi devono essere puliti e privi di odori. Kadki prima di salare deve essere immerso in modo che non passi l'acqua. Solo le vasche di latifoglie - betulla, quercia, tiglio, ontano e aspen - sono adatte per la salatura. Le vasche di rovere nuove devono essere immerse per 12-15 giorni, cambiando acqua ogni 2-3 giorni per rimuovere i tannini dal legno, altrimenti causeranno annerimento dei funghi e della salamoia.

Il kadka usato deve essere accuratamente lavato e cotto a vapore con acqua bollente mescolata con soda caustica (50 g per 10 l di acqua). Possono anche essere cotti a vapore con acqua bollente con l'aggiunta di ginepro o erica. Esistono tre modi per decapare i funghi: freddo, secco e caldo. I residenti rurali usano spesso metodi freddi e asciutti e i cittadini usano metodi caldi.

La salatura a freddo del seno è una fermentazione, perché il conservante non è sale, ma l'acido lattico si forma durante la fermentazione.

I funghi salati a freddo raggiungono la loro preparazione non prima di uno e mezzo o due mesi, ma sono più gustosi e meglio conservati dei funghi salati a caldo. I funghi salati a caldo sono pronti per l'uso in pochi giorni, ma sono morbidi e non resistono alla conservazione a lungo termine. Nelle città in cui non esistono condizioni per la salatura a freddo, questo metodo è preferibile.

Ricetta di decapaggio a botte

I seguenti ingredienti saranno necessari per salare le pagnotte in una botte:

• 1 kg di seno bollito
• 50 g di sale
• foglie di rafano
• foglie di ribes nero
• spezie qb

La ricetta per salare i funghi in una botte è la seguente: immergere i funghi purificati per 24 ore in acqua salata (30–35 g di sale per 1 litro di acqua), cambiandolo due volte.Quindi lavarli in acqua corrente, immergere in acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Scartare in uno scolapasta e fresco. Sdraiati in una vasca di legno a strati, cospargendo di sale e spostando con spezie, foglie di rafano e ribes nero. Appoggia le foglie sopra i funghi. Coprire con una garza e mettere una leggera oppressione, in modo che in un giorno i funghi siano immersi in salamoia.

Salare i funghi neri in una botte a Mosca

Prima di aggiungere funghi neri in una botte a Mosca, immergiamo i funghi in acqua salata per 3 giorni. Prima di salare, devono essere bolliti per 5 minuti. Metti i funghi in ammollo e bolliti nella botte con i cappelli abbassati, versando ogni strato con sale e spezie. Lo strato di funghi deposti non dovrebbe essere più spesso di 6 cm.

Come salare un seno in inverno in una botte di Oryol

ingredienti:

• 1 kg
• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 5 piselli di pimento
• 7 piselli di pepe nero
• pepe rosso macinato
• 20 g di aneto
• 2-3 foglie di ribes nero

Prima di salare i funghi per l'inverno in una botte di Oryol, immergere i funghi in acqua salata, cambiandolo più volte. Bollire in acqua leggermente salata per 5-8 minuti. Scartare in uno scolapasta e fresco. Sdraiati in una vasca di legno a strati, cospargendo di sale e spostando con spezie, foglie di ribes nero e gambi di aneto.

Come salare il seno in una botte in modo freddo

ingredienti:

• 10 kg di funghi crudi
• 450 a 600 g di sale (2-3 tazze).

Altri modi per marinare i funghi

Salatura a secco

ingredienti:

• Gruzdi - 10 kg
• sale - 500 g.

Sbucciare e smantellare i funghi, tagliare la coscia, adagiarli in una botte di legno, cospargere di sale, coprire con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico sopra. I funghi salati, separando il loro succo, si condensano notevolmente. Mentre si depositano, puoi aggiungere nuove tribù, versandole con sale fino a quando i piatti sono pieni e la subsidenza si ferma. I funghi sono pronti da mangiare dopo 35 giorni.

Seni bolliti salati

Per 10 kg di seno bollito:

• 450-600 g di sale
• aglio
• cipolle
• rafano
• gambi di dragoncello o aneto

I funghi puliti e lavati vengono fatti bollire in acqua leggermente salata. Il tempo di cottura dipende dal tipo di fungo. Raffreddare in acqua fredda. Sul setaccio lasciano defluire l'acqua. Quindi i funghi vengono posti in una botte, mescolati con sale, coperti con un panno e un coperchio con oppressione. Dopo alcuni giorni, i funghi si depositano e devi aggiungere altri funghi con la giusta quantità di sale.

La quantità di sale dipende dalla posizione di conservazione: c'è più sale in una stanza umida e calda, meno in una stanza ben ventilata.

I condimenti sono posti sul fondo dei piatti o mescolati con i funghi. Dopo una settimana diventano utilizzabili. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi per tutta la durata di conservazione per prevenire la muffa. Se la salamoia è piccola e non copre i funghi, è necessario aggiungere acqua bollita salata fredda (si prendono 50 g per 1 litro di acqua, cioè 2 cucchiai di sale). Durante la conservazione, è necessario controllare periodicamente i funghi e rimuovere la muffa. Il coperchio, la pietra viene oppressa e il tessuto viene lavato dalla muffa in acqua gassata e bollito, il bordo interno dei piatti viene pulito con un tovagliolo inumidito con una soluzione di sale o aceto.

Salatura di tumuli e podgrudy in Altai

ingredienti:

• funghi - 10 kg
• verdure all'aneto - 35 g
• radice di rafano - 20 g
• aglio - 40 g
• pimento - 35–40 piselli
• foglia di alloro - 10 fogli
• sale - 400 g.

I funghi vengono smistati, puliti, tagliati e messi a bagno per 2-3 giorni in acqua fredda. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Quindi i funghi vengono scartati su un setaccio e posti in una botte, mescolandoli con spezie e sale. Coprire con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico. Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro 2 giorni, aumentare il carico. La botte è segnalata con nuovi funghi, poiché il volume dei funghi diminuisce gradualmente di un terzo. Dopo 20 giorni, i funghi sono pronti da mangiare.

Funghi Sbiancati Salati

ingredienti:

• 10 kg di funghi
• 400–500 g di sale (2–2,5 tazze)
• aglio
• prezzemolo
• foglie di rafano
• gambi di aneto o sedano

Funghi sbucciati e lavati sbollentati. Per fare questo, mettili in uno scolapasta, versaci sopra abbondante acqua bollente, tienilo per un paio o per un breve tempo abbassalo in acqua bollente in modo che i funghi diventino elastici, non fragili. Quindi raffreddare rapidamente, versare acqua fredda. Inclinare in uno scolapasta, scolare in acqua. Disporre in una vasca di legno preparata a strati, versando ogni strato con sale e trasferendo aglio, prezzemolo, foglie di rafano, aneto e sedano. Dopo 3-4 giorni, i funghi sbollentati vengono salati e adatti al consumo.