Come salare il seno grande (ricette)

Prima di salare i petti di grandi dimensioni, è importante scegliere il metodo culinario appropriato per elaborarli e preservarli. È impossibile cucinare funghi grandi secondo la ricetta, progettati per la raccolta di funghi standard per l'inverno. Perché è necessaria una cottura aggiuntiva. In alcuni casi, è necessario valutare lo stato della materia prima per la presenza di verme, la presenza di un'infezione fungina e molto altro, che alla fine può danneggiare il cibo in scatola durante la conservazione. Quindi, se ti manca la presenza di segni di infezione fungina, semplicemente la comparsa di muffa durante lo stoccaggio invernale non può essere evitata. E mangiare tali prodotti (ammuffiti) senza trattamento termico è molto pericoloso. Scegli il metodo di salatura del seno grande in questa pagina in cui sono suggeriti solo i metodi più efficaci. Puoi anche vedere grandi funghi bianchi nella foto, che mostra quali funghi sono adatti per la lavorazione.

Come mettere in salamoia il seno grande

Prima di decapare il seno grande, i cappelli delle zampe vengono separati dai funghi, tagliati a pezzi e marinati separatamente. I funghi ordinati vengono lavati accuratamente. Nel processo di lavorazione, per prevenire il loro scurimento, i funghi vengono conservati in acqua fredda con l'aggiunta di sale e acido citrico (rispettivamente 10 e 2 g per 1 litro di acqua). Dopo la preparazione, i funghi vengono immediatamente messi in una padella smaltata con la marinata e cuocere fino a cottura. La marinata è preparata sulla base di:

• 1 litro d'acqua
• 50 g di sale
• 2 g di acido citrico
• 1 kg di funghi preparati

I funghi bolliti vengono gettati in uno scolapasta e, dopo averli drenati, sono disposti in barattoli che, mentre si riempiono, vengono versati con una marinata pre-preparata. È preparato come segue. Versare l'acqua in una padella smaltata, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione il composto, filtrare 3-4 strati di garza, quindi portarlo nuovamente a ebollizione, aggiungere pimento, chiodi di garofano, cannella, acido citrico e aceto da tavola al 5%. Per 1 kg di funghi preparati è necessario:

• 400 g di acqua
• 10 g di sale
• 10 g di zucchero
• 6 piselli di pimento
• 2 pezzi garofani
• 1 g di cannella
• 3 g di acido citrico
• 100 g di aceto da tavola al 5%

Le spezie possono essere posate direttamente sul fondo delle lattine e metterci sopra dei funghi. Le lattine piene di marinata bollente sono coperte con coperchi verniciati bolliti e poste in una pentola con acqua riscaldata a 60-70 ° C per la sterilizzazione. Tempo di sterilizzazione a 100 ° C: per lattine con una capacità di 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Dopo l'elaborazione, le lattine vengono chiuse ermeticamente, abbassate al collo e raffreddate.

È possibile salare il seno grande

La risposta alla domanda se è possibile salare il seno grande dipende dallo stato della materia prima. Se i funghi vengono raccolti in un clima autunnale freddo e non sono viziati dai vermi, sono adatti per l'inscatolamento. Se ci sono segni di danni, non dovresti farlo. Ordina e pulisci correttamente i petti, taglia quelli grandi in 2-4 parti, separa i cappelli dalle gambe, lavali in due o tre cambi di acqua fredda e abbassali in acqua bollente salata, aggiungendo 1 bicchiere di aceto. Quando i funghi bollono bene 4 volte con una chiave bianca, rimuovi e metti tutti i funghi sul setaccio, scola l'acqua in cui erano bolliti e non versare acqua fredda su di essi, ma raffreddali sul setaccio o su un piatto.Quando i funghi si sono completamente raffreddati, quindi mettili in barattoli e versa il brodo freddo di aceto cotto, aggiungi alcuni rami sopra:

• dragoncello
• lavanda
• maggiorana

Versare la parte superiore del barattolo con olio provenzale sul dito e prima legare il barattolo con la carta su una tazza di legno, quindi serrarlo con una bolla umida, lasciarlo asciugare e quindi posizionarlo in un luogo freddo ma asciutto.

Come mettere in salamoia il seno grande (ricetta)

Secondo la ricetta, i petti grandi prima della salatura sono immersi in acqua salata e acidificata:

• 10 g di sale
• 2 g di acido citrico
• 1 litro d'acqua

entro 2 giorni. Nel processo di ammollo, l'acqua viene cambiata almeno due volte al giorno. Invece di immergere il seno, puoi sbollentare in acqua bollente salata:

• 10 g di sale
• 1 litro d'acqua

5-6 minuti

Si consiglia di conservare i funghi preparati nel modo descritto a una temperatura non inferiore a 1 ° C e non superiore a 7 ° C.

Un'altra ricetta per salare il seno grande.

Per 1 secchio di funghi:

• 1,5 tazze di sale

Immergi i seni grandi e lavati per 2 giorni in acqua fredda, cambiando acqua ogni giorno. Quindi adagiare in file in un piatto di legno di legno non resinoso, versando sale. Puoi cospargerli con cipolle bianche tritate.

Sali grandi seni per l'inverno.

ingredienti:

• 10 kg di funghi
• 400 g di sale
• 35 g di aneto (verdure)
• 18 g di rafano (radice)
• 40 g di aglio
• 35–40 piselli di pimento
• 10 foglie di alloro.

I funghi vengono puliti, tagliati la gamba e lasciati in ammollo per 2-3 giorni in acqua fredda. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Dopo l'immersione, vengono gettati di nuovo su un setaccio e deposti in una botte, uniti a spezie e sale. I funghi sono coperti con un tovagliolo, mettono un cerchio di pressione e un carico. Puoi segnalare la botte con nuovi funghi, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo. Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro due giorni, aumentare il carico. 30-40 giorni dopo la salatura, i funghi sono pronti per l'uso.