Come salare i funghi di miele sotto oppressione: ricette per l'inverno

In autunno, dopo le piogge nei boschi e nei boschi, appare una grande varietà di specie di funghi. I fan della "caccia silenziosa" sono sempre felici quando trovano una grande famiglia di funghi su un moncone marcio. Infatti, in un posto puoi raccogliere due o tre cestini di funghi di miele. Questi funghi sono considerati tra i più deliziosi tra le specie lamellari. I funghi al miele sono ottimi per friggere, asciugare, cucinare. Tuttavia, i funghi più raffinati si ottengono in forma salata o in salamoia. Nel nostro articolo imparerai come salare i funghi sotto oppressione.

Funghi marinati caldi e freddi sotto oppressione

Vale la pena dire che gli agarichi al miele possono soddisfare i raccoglitori di funghi tutto l'anno quando iniziano gli agarichi primaverili primaverili, poi arrivano l'estate, l'autunno e l'inverno. A proposito, quest'ultimo può essere raccolto anche in pieno inverno. Ecco perché molte casalinghe sfruttano ogni opportunità per procurarsi questi funghi per il futuro. Le ricette salate per i funghi invernali sotto oppressione sono proprio quelle opzioni che aiuteranno a rendere deliziosa la tua conservazione.

Per mettere in salamoia i funghi sotto oppressione e in inverno per deliziare i tuoi ospiti e familiari con piatti piccanti, devi conoscere alcune regole. La cosa principale è scegliere piccoli funghi per la salatura, senza danni. Se i funghi di miele sono ancora grandi, tagliali a pezzi o tagliatelle. Affinché la salatura dei funghi sotto oppressione abbia successo, non trascurare le spezie, poiché aumentano solo il gusto e l'aroma dei funghi. Le migliori spezie sono aneto, chiodi di garofano, rafano, pimento e piselli. Inoltre, per salare i funghi per l'inverno, sotto l'oppressione dell'amante, usano foglie di ribes, ciliegia e quercia, che è un fattore importante, perché i funghi diventano croccanti e forti. È molto importante monitorare attentamente il tempo di cottura dei funghi e calcolare sempre correttamente la quantità di sale.

Come salare i funghi salmone sotto oppressione in modo che il processo non sia un peso e il risultato abbia superato tutte le aspettative? Fai sempre questo calcolo in base alla quantità di sale - per 1 kg di funghi di miele, prendi 50 g di sale commestibile. Non dimenticare di aglio, che è meglio tagliare a fette e non schiacciare. Adatto per la salatura di alloro e ombrelli di aneto.

Di solito le casalinghe non selezionano gli agarichi del miele, poiché non arrivano quasi mai di grandi dimensioni. Le punte delle zampe dei funghi di miele sono sempre tagliate e le gambe stesse sono talvolta tagliate sotto forma di cannucce. I piccoli funghi di miele sono salati interi, poiché hanno un aspetto molto estetico.

Per salare i funghi funghi sotto oppressione, di solito usano due metodi: freddo e caldo. Il classico e più lungo nel processo di cottura è il metodo a freddo. Di solito, le botti di legno o di ceramica vengono utilizzate per la salatura. Molti usano barattoli di vetro o grandi vasi smaltati. A volte vengono salati in grandi contenitori, quindi trasferiscono i pezzi in lattine, li chiudono con coperchi di plastica e li portano fuori nel seminterrato.

Come salare i funghi funghi in una padella sotto oppressione?

Tuttavia, prima di salare i funghi di miele in una padella sotto pressione, è necessario preparare. I corpi fruttiferi vengono eliminati dai detriti della foresta, lavati in una grande quantità di acqua.

Successivamente, il prodotto viene fatto bollire per 20 minuti ed è spesso necessario rimuovere la schiuma risultante. L'acqua deve essere aggiunta al ritmo di 2 cucchiai. l. sale in 2 litri di acqua.

Dopo l'ebollizione, i funghi vengono disposti a strati in una padella smaltata, cosparsa di sale, aneto, aglio, pimento. Per 1 kg di funghi di miele hai bisogno di: 3 spicchi d'aglio, 40 g di sale, 5-6 piselli di nero e pimento, 1 ombrello di aneto. La padella è coperta con un panno pulito o una garza piegata più volte, l'oppressione è posta sopra e chiusa con un coperchio. In questa ricetta, i funghi di miele salati sotto oppressione vengono salati per 40 giorni.

Per evitare la comparsa di placca sugli agarichi del miele, è necessario cambiare il tessuto di garza 2-3 volte a settimana. Dopo che i funghi sono completamente salati, possono essere decomposti in barattoli di vetro, versare salamoia dalla padella e coprire con coperchi di polietilene. Puoi conservare un pezzo del genere nel seminterrato e nel frigorifero.

Ricette di funghi salati sotto oppressione in padella

Puoi allontanarti dalla ricetta tradizionale e apportare alcune modifiche. I funghi salati del miele sotto oppressione in una padella possono essere versati con sottaceto di cetriolo. In questo caso, i funghi sono piuttosto affilati, croccanti e dal sapore piccante. Cioè, la sequenza di passaggi rimane la stessa, e invece della salamoia di funghi, vengono versati con cetriolo e coperti con coperchi.

C'è un'altra opzione per decapare i funghi per l'inverno sotto oppressione, ma questo processo richiede solo 7 giorni. I funghi purificati e lavati in una grande quantità di acqua vengono fatti bollire in acqua salata per 10 minuti. Dopo la cottura, sciacquali sotto il rubinetto, versa acqua fredda e cuoci di nuovo per altri 20 minuti. Tiriamo fuori il cucchiaio forato in un grande piatto di vetro o smalto, lo versiamo con aglio, aneto, foglia di alloro, foglie di ribes, pepe nero, mescoliamo accuratamente. Lasciare in un contenitore sotto oppressione per una settimana. Dopo il periodo specificato, i funghi di miele vengono disposti in barattoli di vetro e conservati in frigorifero.

Molte casalinghe usano un'altra opzione interessante per decapare i funghi sotto oppressione. I funghi non vengono bolliti qui, ma immersi in acqua fredda per 2 giorni, mentre l'acqua dovrebbe cambiare 3-4 volte. Successivamente, i funghi di miele sono disposti in strati mescolati con sale, rafano, foglie di quercia, ciliegie, aglio, aneto. Secondo la tradizione, i funghi sono coperti con un panno pulito e l'oppressione è messa al piano di sopra. Quando i funghi di miele si depositano, puoi tranquillamente aggiungere nuovi strati di funghi imbevuti. Questo metodo di salatura aiuterà a mantenere il sapore e l'aroma naturali del miele di agarico nei funghi di bosco. Prima di servire, i funghi di miele devono essere lavati bene in acqua, quindi fare uno spuntino o aggiungerli alle insalate.

Funghi sott'aceto sotto oppressione per l'inverno

Puoi cucinare funghi in salamoia per l'inverno sotto oppressione. I funghi vengono puliti dalle impurità, bolliti per 20 minuti in acqua salata, lavati sotto un rubinetto e nuovamente immersi in acqua bollente. Quindi aceto, olio vegetale, sale, aneto, aglio, lavrushka, pimento e chiodi di garofano vengono introdotti nei funghi, fatti bollire per 15 minuti. Per 5 kg di funghi di miele devi prendere 1,5 litri di acqua, 4 cucchiai. l. sale, 10 spicchi d'aglio, 5 ombrelli di aneto, 5 spicchi, 7-9 piselli di pimento e 100 ml di aceto. I funghi in salamoia dovrebbero raffreddarsi, quindi sono coperti con una garza pulita, piegati in più strati e mettono sopra l'oppressione. Coprendo la padella con un coperchio, portarla nel seminterrato per la conservazione. Puoi mangiare tali funghi dopo 5-7 giorni.

Puoi usare l'opzione di salare i funghi sbollentati sotto oppressione. I funghi pelati e lavati vengono abbassati in uno scolapasta in acqua bollente per 10 minuti. Si raffredda rapidamente sotto un rubinetto con acqua fredda, il liquido viene scaricato e disposto in un barile o in una padella. Allo stesso tempo, si cospargono di sale e spezie secondo la ricetta classica tradizionale salando i funghi per l'inverno sotto oppressione. I funghi al miele in un tale ambasciatore sono pronti in 8-10 giorni. I funghi di miele sbollentati mantengono il loro aroma di foresta, sorprendendo gli ospiti con un gusto unico.