Funghi sott'aceto: ricette per preparazioni invernali
Ogni fan della "caccia silenziosa" sa che raccogliere funghi è facile come sgusciare le pere. Per fare questo, dovresti trovare un moncone o un albero scaricato dal vento, sul quale crescono questi funghi. Il periodo di raccolta dei funghi di miele inizia ai primi di agosto e dura fino al gelo.
Puoi cucinare qualsiasi cosa da questi corpi di frutta. Tuttavia, uno dei più deliziosi e popolari per la tavola festiva sono i funghi in salamoia. Il fattore principale per la preparazione di tali spazi vuoti non sono i corpi fruttiferi troppo maturi.
Dopo aver raccolto un buon raccolto di funghi nel bosco, fai qualche chilo di fermentato. Tali funghi sono un ottimo sostituto del decapaggio, ma saranno molto meglio per le patate. Portiamo alla tua attenzione diverse ricette per preparare funghi in salamoia per l'inverno. Il loro valore nutrizionale è superiore a quello di quelli salati, perché l'acido lattico distrugge i gusci ruvidi delle cellule nei funghi di miele scarsamente digeriti.
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Una semplice ricetta per funghi in salamoia
La ricetta per i funghi in salamoia che leggi è la più semplice ed economica. Per la sua preparazione vengono utilizzati ingredienti e spezie disponibili.
- Funghi di miele - 4 kg;
- Acqua purificata - 3 l + 1,5 l per il versamento;
- Acido citrico - 15 g;
- Sale - 3 cucchiai. l. + 3 cucchiai. l. per versare;
- Zucchero - 2 cucchiai. l .;
- Siero di latte - 2 cucchiai. l.
Per fare funghi in salamoia funghi ottenuti secondo tutte le regole culinarie, è necessario seguire correttamente tutti i passaggi proposti.
Versare l'acqua nella padella, aggiungere acido citrico, sale e portare a ebollizione.
Mentre l'acqua inizia a bollire, prepariamo i funghi per il trattamento termico: eliminiamo lo sporco e i detriti della foresta, selezioniamo i vermi e laviamo in un secchio d'acqua per 10 minuti.
Dopo aver fatto bollire l'acqua, mandiamo i funghi nella padella e cuociamo per 20-25 minuti a fuoco basso.
Scartiamo i funghi bolliti su uno scolapasta o un setaccio e sciacquiamo sotto un rubinetto con acqua fredda.
Mentre i funghi si scaricano dal liquido in eccesso, stiamo preparando il versamento: versare sale e zucchero nell'acqua, portare ad ebollizione e rimuovere, in modo che il versamento si raffreddi fino a 30 ° C.
Versa il siero nel ripieno e mescola bene.
I funghi sono disposti in barattoli sterilizzati da 0,5 litri e versare il ripieno preparato.
Ogni vaso è coperto di oppressione e lasciato per tre giorni a temperatura ambiente.
Dopo questo periodo, copriamo le banche con coperchi di plastica e li riordiniamo in frigorifero. Letteralmente dopo 20-30 giorni, i funghi in salamoia sono pronti per l'uso. Il processo di fermentazione dei funghi migliora solo il loro gusto e digeribilità.
Funghi marinati caldi
I funghi in salamoia per l'inverno in questa versione piaceranno a coloro che amano il gusto più acuto dei funghi.
- Funghi di miele - 5 kg;
- Sale - 150 g;
- Zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
- Siero di latte - 5 cucchiai. l .;
- Aglio - 7 chiodi di garofano;
- Rafano (radice) - 1 pz .;
- Aneto (ombrelli) - 15 pezzi .;
- Foglie e ramoscelli di ribes nero;
- Acqua.
Per i funghi in salamoia, è necessario selezionare copie integre, pulire, tagliare le gambe e sciacquare in un secchio d'acqua per 10-15 minuti.
Bollire in acqua salata per 20 minuti e posizionarlo su un setaccio per consentire il liquido in eccesso al bicchiere.
In ogni barattolo sterilizzato (1 l), distribuire i funghi a strati, cospargendo di sale, rametti e foglie di ribes, aneto, radice di rafano grattugiata e aglio tritato su una grattugia.
Fai un riempimento: diluire sale, zucchero in 2 l di acqua e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Versare con siero, mescolare e versare in ogni barattolo, senza aggiungere 4-5 cm al collo.
Metti le lattine sotto oppressione e lascia nella stanza per 3-4 giorni.
Chiudere i barattoli con coperchi di capron a fungo e conservare in frigorifero.
Tali funghi in salamoia possono essere utilizzati non solo come spuntino, ma anche come ingrediente aggiuntivo in qualsiasi insalata.
Funghi di miele in salamoia per l'inverno senza cuciture
I funghi in salamoia senza funghi sono cotti per 15-20 giorni e conservati per circa 3 mesi.
- Funghi di miele - 5 kg;
- Rametti di lamponi e ribes - 200 g;
- Ombrelli di aneto e prezzemolo - 50 g ciascuno;
- Aglio - 1 testa;
- Zucchero - 2 cucchiai. l .;
- Sale - 150 g;
- Siero di latte - 0,5 cucchiai.
Per prima cosa, versa 1,5 litri di acqua, sale, zucchero e poi fai bollire.
Dopo aver raffreddato l'acqua, versare il siero, mescolare e lasciare riposare per 10 minuti.
I funghi vengono puliti da sporco e detriti, lavati in acqua fredda, lasciati scolare e spargere in una padella smaltata.
Distribuiamo i funghi a strati, cospargendo di lamponi e ribes rametti tagliati a pezzi, aneto, prezzemolo e spicchi d'aglio tritati.
Riempi con il riempimento e copri con un piccolo coperchio, metti sopra l'oppressione in modo che tutti i funghi siano nel riempimento.
Tali funghi in salamoia, preparati senza cuciture, non si guastano a lungo a causa dell'acido lattico risultante durante la fermentazione.
Se appare la muffa, il coperchio, l'oppressione e le pareti interne della padella devono essere lavati con una soluzione leggera di aceto e acqua.
I funghi in salamoia senza funghi possono essere conservati non solo in frigorifero, ma anche nel seminterrato, se la temperatura in esso non supera il calore di 8-10 ° C.
