Funghi grandi per l'inverno: ricette per preparazioni fatte in casa
A volte, raccogliendo funghi nella foresta, puoi imbatterti in un intero "lotto" di grandi funghi. È successo che gli adulti e i grandi corpi fruttiferi spesso lo bypassano, credendo che non siano più adatti per mangiare. Questo è in parte vero, perché la maggior parte degli esemplari di grandi dimensioni sono spesso vermi e mancanti. Tuttavia, ci sono situazioni in cui i funghi grandi non sono diversi dai loro piccoli "fratelli" e, inoltre, sulla loro superficie non c'è traccia di danni o verme. Molti raccoglitori di funghi tagliano con piacere tali funghi e li portano a casa.
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Cosa puoi cucinare da grandi funghi per l'inverno e come preparare i funghi
Questi corpi fruttiferi sono molto apprezzati come spazi vuoti per la stagione invernale. In tal caso, cosa può essere cucinato da funghi grandi per l'inverno? Si scopre che da tali funghi è possibile cucinare gli stessi piatti di quelli piccoli. Ad esempio, i funghi grandi per l'inverno possono essere marinati, fritti, congelati o fatti in caviale. Ma l'opzione migliore per campioni di grandi dimensioni sarebbe l'essiccazione.
Come tutti gli altri rappresentanti del "regno" dei funghi, i funghi grandi hanno bisogno di una preparazione preliminare. Prima di pulire i funghi, è necessario risolverli e scartare tutti i vermi e quelli anneriti, se presenti, nel cestino. Piccoli danni e vermezza possono essere rimossi con un coltello, ma solo se sono davvero minori. Inoltre, non è necessario scartare l'intero corpo fruttifero se ha solo una gamba danneggiata.
Successivamente, devi decidere per quale tipo di processo di elaborazione vuoi utilizzare i funghi. Pertanto, per l'asciugatura, è necessario eseguire il lavaggio a secco, poiché l'ammollo in questa situazione è controindicato. È meglio prendere una spugna da cucina asciutta e pulire la superficie di ogni verme di miele. E poi mettilo su un giornale in un luogo soleggiato e ben ventilato. Lasciare agire per diverse ore, quindi infilare ogni fungo su un filo spesso e appenderlo in cucina sopra la stufa.
Per altri processi, i grandi funghi di miele devono essere immersi in acqua salata per 40-50 minuti, quindi sciacquali sotto un rubinetto e tagliati a pezzi. Inoltre, tutte le ricette per cucinare funghi grandi per l'inverno iniziano con l'ebollizione. Con campioni di grandi dimensioni, è necessario condurre un trattamento termico. Allo stesso tempo, il tempo di ebollizione dovrebbe differire dallo standard, progettato per i piccoli individui. Pertanto, i funghi di grandi dimensioni devono essere bolliti per almeno 40 minuti in acqua con l'aggiunta di qualche pizzico di sale. Si consiglia di effettuare il trattamento termico in 2 serie da 20 minuti.
La ricetta per i grandi funghi in salamoia per l'inverno
Come già accennato, dai grandi funghi per l'inverno puoi cucinare molti piatti diversi. È molto utile preparare zuppe o schivare da tali funghi. Possono essere deliziosamente fritti con patate e cipolle. Molte casalinghe amano fare caviale da tali corpi fruttiferi, che poi aggiungono al ripieno per torte, crostate, tortine, pancake e pizze. Nessun metodo di elaborazione meno popolare è il decapaggio. I grandi funghi marinati per l'inverno completeranno perfettamente la festa festiva in qualsiasi momento dell'anno.
Per mettere in salamoia i funghi a casa, devi avere un set minimo di ingredienti: acqua, sale, zucchero, aceto da tavola e le tue spezie preferite.La classica ricetta di decapaggio prevede 1 kg di corpi fruttiferi: 500 ml di acqua, 1,5 cucchiai. l. zucchero, 2 cucchiaini. sale, 3 pezzi chiodi di garofano, 3 cucchiai. l. 9% aceto, 4 foglie di alloro, 10-15 piselli di pepe nero. Metti i funghi bolliti in barattoli sterilizzati e prepara la marinata. Unire tutte le spezie in una casseruola con acqua e far bollire per 5-7 minuti. Versa le lattine di marinata con i funghi e arrotolale. Lasciare raffreddare e conservare nel seminterrato.
