Rosse sotto oppressione: ricette per la salatura dei funghi fatta in casa

Le rosse sono considerate una delle più deliziose specie autunnali di funghi lamellari. Sono perfetti per qualsiasi processo di lavorazione per l'inverno: decapaggio, decapaggio, frittura, stufato, congelamento e persino essiccazione. In questo articolo, parleremo di funghi, che vengono cucinati sotto oppressione.

Ogni hostess sfrutta ogni opportunità per procurarsi funghi per l'inverno. Offriamo diverse ricette per preparare funghi allo zafferano sotto oppressione, tra cui il decapaggio, la salatura a secco e anche la salatura in modo caldo e freddo. Queste opzioni sono esattamente ciò di cui hai bisogno per rendere la conservazione della casa gustosa e nutriente per tutta la famiglia.

Come salare i funghi sotto oppressione per deliziare gli ospiti e i familiari con deliziosi piatti piccanti in inverno? La regola principale è scegliere esemplari interi e piccoli di funghi per cucinare, senza danni. Ma se i funghi sono grandi, allora è meglio tagliarli con noodles o solo fette.

Come già accennato, per salare i funghi zafferano sotto oppressione, di norma, usano tre metodi: secco, caldo e freddo. Tuttavia, prima di tutto, i corpi fruttiferi devono essere sottoposti a pretrattamento.

• Riordina i funghi, scartando i vermi viziati e rotti, puliti dallo sporco, i resti di fogliame e aghi.
• Tagliare il fondo delle gambe, sciacquare con acqua fredda e mettere un setaccio per drenare. Quindi procedere all'ebollizione, se previsto nella ricetta.

Come marinare i funghi sotto oppressione in modo secco

I funghi secchi allo zafferano sotto oppressione sono il processo più conveniente e che richiede tempo. Inoltre, i funghi non perdono il loro gusto e l'aroma della foresta e mantengono anche tutte le proprietà nutritive.

• 4 kg di funghi;
• 5 cucchiai. l. sale;
• 4 rami di aneto.

I funghi saranno pronti per l'uso tra 15-20 giorni dal momento della salatura.

Salare i funghi allo zafferano sotto oppressione in modo piccante e cosa fare se i funghi si inacidiscono

Salare i funghi allo zafferano in modo caldo e opprimente consente di ottenere uno spuntino delicato e gustoso - un piatto ideale per una festa.

• 2 kg di funghi;
• 7 spicchi d'aglio;
• Foglie di ciliegia, rafano e ribes;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 2 ombrelli di aneto;
• 1 mazzetto di prezzemolo

1. Dopo il pretrattamento, far bollire i funghi per 20 minuti, mettere un asciugamano da cucina e asciugare.
2. Coprire il fondo della padella smaltata con foglie pulite e asciutte, quindi mettere i funghi e uno strato di sale.
3. Quindi, cospargere con spicchi d'aglio tritati e prezzemolo, disponendo il prodotto principale e versando ogni fila con sale e spezie.
4. Coprire lo strato superiore con ombrelli di aneto, premere verso il basso con una piastra rovesciata e coprire con un panno pulito.
5. Estrarre in un luogo freddo e lasciare per 14 giorni. Dopo il tempo indicato, lo spuntino è pronto per essere consumato.

Ma se i funghi allo zafferano si inacidiscono sotto oppressione, come correggere la situazione? In questo caso, l'oppressione viene rimossa, oltre a un piatto e un tovagliolo, tutto viene ben lavato in acqua con l'aggiunta di aceto. Lo strato superiore di funghi acidificati viene rimosso e gettato via. Il piatto, il tovagliolo e l'oppressione stanno tornando al loro posto - il problema è risolto.

La ricetta per salare i funghi allo zafferano con chiodi di garofano sotto oppressione

La ricetta per salare i funghi zafferano sotto oppressione in modo caldo ti consente di ottenere uno spuntino delicato in pochi giorni.

Spezie per cucinare funghi:

• 1 cucchiaio. l. sale;
• Un pizzico di acido citrico;
• 5 piselli di pimento e pepe nero;
• 2 ombrelli di aneto;
• 3 pezzi ciascuno chiodi di garofano e alloro.

1. Dopo la pulizia, lavare i funghi e far bollire in acqua salata con acido citrico e tutte le spezie per 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie.
2. Ci adagiamo in uno scolapasta, sciacquiamo in acqua fredda e lasciamo scolare.

Spezie per salare 3 kg di funghi:

• 3 cucchiai. l. sale;
• 2 spicchi d'aglio

Quanto tempo salare i funghi sotto oppressione in questa opzione?

1. Una volta che i funghi sono stati completamente drenati, adagiateli a strati in una padella smaltata.
2. Cospargere di sale e aglio tritato, disponendo le file verso l'alto.
3. Coprire con un tovagliolo e un piatto, schiacciando sopra l'oppressione. Se i funghi hanno secreto poco succo, dovrebbero essere aggiunti con acqua bollita fredda.
4. Lo portiamo in una stanza fresca e dopo 5 giorni i funghi sono pronti per l'uso.
5. Per prevenire l'acidificazione del pezzo e dello stampo, l'oppressione, una piastra e un tovagliolo devono essere periodicamente lavati con acqua salata e scottati con acqua bollente.

Quanto tempo per mantenere i funghi sotto oppressione quando si salano in modo freddo?

Salare i funghi allo zafferano sotto oppressione in modo freddo è un'opzione eccellente per ottenere una delicatezza di funghi che sorprenderà anche i buongustai.

• 4 kg di funghi;
• 5 cucchiai. l. sale;
• Foglie di rafano e ciliegia;
• 5 gemme di chiodi di garofano;
• 4 pz foglia di alloro;
• 5 piselli di peperoni bianchi e neri.

Per quanto tempo è possibile mantenere i funghi allo zafferano sotto oppressione nella descrizione dettagliata della ricetta.

1. Metti i funghi pelati e lavati in file e cospargili di sale, chiodi di garofano e pepe bianco e nero.
2. Coprire i funghi con foglie di alloro, rafano e foglie di ciliegio.
3. Coprire con una garza piegata più volte, schiacciare con oppressione, che deve essere messo su una piastra rovesciata.
4. Prendi lo scantinato e parti per qualche giorno. Si noti che ogni 3 giorni i funghi si depositano e lasciano il succo. Puoi segnalare una nuova porzione di funghi nella padella fino a quando l'intero contenitore non è pieno. Il primo lotto di funghi allo zafferano può essere consumato dopo 10-15 giorni.

Come decapare i funghi allo zafferano sotto oppressione e cosa fare se i funghi non vengono salati?

Come salare i funghi sotto oppressione in modo freddo e dopo 30 giorni per compiacere i tuoi amici e la tua famiglia con uno spuntino delizioso?

• 2 kg di funghi;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 10 piselli di pepe nero;
• 1 cucchiaino semi di senape;
• 3 spicchi d'aglio

La salatura dei funghi di zafferano sotto oppressione viene effettuata secondo la descrizione dettagliata di seguito.

1. Funghi pelati sbucciati in acqua bollente per 2-3 minuti ed estrarli immediatamente.
2. Risciacquare in acqua fredda e metterlo in un contenitore smaltato con i tappi rivolti verso il basso.
3. Cospargere di sale, semi di senape e piselli di pepe nero.
4. Cospargere ogni strato di funghi con sale e spezie e cospargere la parte superiore con spicchi d'aglio tritati.
5. Coprire con un piatto, un tovagliolo di garza e schiacciarlo con oppressione per 7 giorni, fino a quando i funghi sono completamente coperti di salamoia.
6. Disporre i funghi in barattoli sterilizzati, premere verso il basso con le mani e versare salamoia verso l'alto.
7. Chiudere le fodere di nylon strette ed estrarre il seminterrato.

Cosa fare se i funghi allo zafferano non si riempiono di oppressione? In questo caso, la salamoia deve essere drenata, sciacquare i funghi. Prepara un nuovo sottaceto con abbondante sale e versa i funghi in barattoli.

Come marinare i funghi sotto oppressione: una descrizione dettagliata

Come decapare i funghi sotto oppressione in modo che i membri della tua famiglia siano deliziati con uno straordinario spuntino ai funghi?

• 3 kg di funghi;
• 150 g di sale;
• 1 cucchiaio. l. zucchero;
• Foglie di ribes nero;
• 20 pezzi piselli di nero e pimento;
• 10 pezzi foglia di alloro;
• ½ baccello di peperoncino.

Come preparare funghi allo zafferano sotto oppressione mostrerà una descrizione dettagliata.

1. I funghi pre-puliti e lavati vengono deposti in uno scolapasta e sbollentati 2 volte per 3 minuti in acqua bollente.
2. Viene lavato sotto un rubinetto con acqua fredda e lasciato defluire bene.
3. Il fondo dei barattoli di vetro con un ampio collo è coperto di foglie di ribes, alloro e pepe in grani.
4. Il sale viene mescolato con zucchero e cosparso di ogni strato di funghi, senza dimenticare di aggiungere il peperoncino.
5. L'ultimo strato di funghi è cosparso di una miscela di sale e zucchero, coperto con un canovaccio pulito.
6. Sopra metti l'oppressione in modo che i funghi facciano uscire il succo e lo eseguano in un luogo fresco per 3 giorni.

I funghi stessi saranno pronti per l'uso 10 giorni dopo il momento del decapaggio.