Sottaceto per salare e decapare i funghi allo zafferano: ricette

I funghi salati e in salamoia sono considerati una vera prelibatezza in tutte le feste festive. Questi funghi hanno sostanze e vitamine biologicamente attive che sono benefiche per il corpo umano. Le preparazioni fatte in casa con funghi di latte allo zafferano possono sempre soddisfare non solo i tuoi ospiti con il loro gusto straordinario, ma anche diversificare il menu informale della famiglia.

Soprattutto per decapaggio e decapaggio, sono adatti esemplari piccoli e forti di corpi fruttiferi, che influiranno sull'aspetto eccellente dello spuntino finito. Tali funghi durante il trattamento termico non perdono la loro attrattiva e non si rompono. Di gran lunga l'ultimo ruolo per i funghi allo zafferano gioca un sottaceto. Spezie e spezie selezionate correttamente renderanno i funghi una vera prelibatezza.

Elaborazione di funghi allo zafferano prima di preparare un sottaceto per i funghi

Questo articolo propone di prendere in considerazione diverse ricette che mostrano come preparare correttamente una salamoia per i funghi allo zafferano per l'inverno. Tuttavia, i funghi devono essere sottoposti a pretrattamento prima della cottura.

• Vengono ripuliti dai detriti della foresta: piccoli granelli, ramoscelli, aghi e residui di fogliame.
• Tagliare le estremità delle gambe, sciacquare in grandi quantità di acqua e adagiarle sulle griglie in modo che il bicchiere sia liquido in eccesso.
• Quindi procedere all'ulteriore preparazione del pezzo: sbiancamento o bollitura di funghi, nonché alla preparazione di salamoia.

Cominciamo con 3 modi per preparare un sottaceto per salare i funghi.

Sottaceto freddo all'aglio per salare i funghi allo zafferano

Questo è il modo più popolare per preparare i funghi sottaceti. È perfetto per la versione fredda dei funghi in salamoia. Inoltre, questo metodo aiuterà a preservare tutti i nutrienti e le vitamine nel prodotto finale.

• 2 kg di funghi;
• 2,5 cucchiai. l. sale;
• 7-10 spicchi d'aglio (a seconda delle dimensioni);
• 1 litro d'acqua;
• Foglie di rafano.

Come preparare un sottaceto per i funghi allo zafferano salato?

1. In una padella smaltata, bollire l'acqua da una ricetta.
2. Aggiungi sale e spicchi d'aglio a fette.
3. Lasciare bollire, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente la salamoia.
4. Sciacquare i funghi ben puliti in acqua dalla sabbia, scolarli, adagiarli in uno scolapasta.
5. Sul fondo delle lattine sterilizzate, metti le foglie di rafano pulite e metti i funghi.
6. Premi con le mani verso il basso, ma fallo attentamente in modo che i corpi fruttiferi non si rompano.
7. Versare con salamoia fredda senza aggiungere in cima.
8. Chiudere i coperchi di plastica stretti ed estrarli immediatamente nel seminterrato buio.
9. Conservare a una temperatura non superiore a + 10 ° С, dopo 20 giorni lo spuntino è pronto per l'uso.

Come cucinare una salamoia con rafano per salare i funghi allo zafferano in modo piccante

Il sottaceto allo zafferano in salamoia differisce leggermente non solo nella tecnologia, ma anche nelle spezie aggiunte. In questa forma di realizzazione, i funghi vengono trattati termicamente in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico.

• 2 kg di funghi;
• 2,5 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. radice di rafano tritata;
• 5 pezzi foglia di alloro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 6 piselli di pepe nero;
• 1 litro d'acqua

Come preparare correttamente un sottaceto per salare i funghi allo zafferano usando l'elenco degli ingredienti sopra riportato?

Un modo rapido per preparare un sottaceto per funghi salati

Questo modo rapido di preparare un sottaceto per i funghi di zafferano salati piacerà a quegli amanti dei piatti a base di funghi che sono molto impazienti e vogliono assaggiare la merenda in pochi giorni. Oltre alla velocità di preparazione del pezzo, in questa forma di realizzazione c'è un altro vantaggio: i funghi mantengono completamente le loro proprietà nutritive.

• 2 kg di funghi;
• 150 g di sale;
• 3 ombrelli di aneto;
• 1 litro d'acqua

1. I funghi puliti e lavati vengono deposti su ombrelli di aneto in barattoli sterilizzati.
2. Ogni strato di funghi viene cosparso abbondantemente di sale e schiacciato a mano per riempire di più il barattolo.
3. Bollire l'acqua dalla ricetta e versare delicatamente nei barattoli in modo che non esplodano dal caldo.
4. Coprire con coperchi di metallo e mettere in una padella con acqua calda.
5. Sterilizzare a fuoco basso per 20 minuti e chiudere immediatamente con tappi di nylon stretti.
6. Copri la parte superiore con una vecchia coperta e lascia raffreddare completamente.
7. Vengono portati nel seminterrato o lasciati nel frigorifero per la conservazione. Puoi iniziare a gustare un simile aperitivo in 5 giorni.

Dopo aver salato in modo freddo, la salamoia per il latte allo zafferano può avere una tinta brunastra, che è abbastanza naturale per questa specie e non vale le tue preoccupazioni.

Funghi sott'aceto con semi di senape

Questa opzione per la preparazione di sottaceti per decapare i funghi allo zafferano non lascerà indifferenti coloro che amano gli spuntini di funghi croccanti e profumati. Un tale vuoto preparato a casa con l'aggiunta di semi di senape rosa è la decorazione di qualsiasi tavolo festivo.

• 1,5 kg di funghi;
• Secondo 1 cucchiaio. l. sale e zucchero;
• 40 ml di aceto al 9%;
• 1 dic. l. semi di senape rosa;
• 3 spicchi d'aglio;
• 800 ml di acqua.

La ricetta salamoia per i funghi marinati allo zafferano con semi di senape è preparata secondo le istruzioni seguenti.

1. Versare l'acqua specificata nella ricetta nella padella smaltata e far bollire.
2. Versare i semi di senape, l'aglio a fette e cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
3. Aggiungi sale e zucchero, mescola e lascia bollire di nuovo.
4. Versare l'aceto e spegnere il fuoco, lasciando la padella sul fuoco.
5. Fai bollire i funghi preparati in acqua separata per 10 minuti, mettili in barattoli con un cucchiaio forato e versa la salamoia in cima.
6. Chiudiamo con coperte strette e copriamo con una coperta in alto, lasciando raffreddare le banche sotto di essa.
7. Quindi mettiamo in frigorifero e conserviamo fino al momento in cui sarà richiesto lo spuntino.

Come cucinare il sottaceto con il crespino per marinare lo zafferano per l'inverno

Il sottaceto per la marinata allo zafferano con l'aggiunta di frutti di crespino renderà l'antipasto unico e fragrante. I tuoi ospiti saranno felici con i piatti! L'antipasto sarà un successo sia in vacanza, sia come contorno quotidiano per patate lesse durante una cena di famiglia.

• 2 kg di funghi;
• 1,5 litri di acqua;
• 2,5 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. zucchero;
• 3 cucchiai. l. aceto 9%;
• 10 frutti di crespino;
• 6 piselli di peperoni bianchi e neri;
• 3 pezzi foglia di alloro;
• 2 gemme di chiodi di garofano;
• 6 pezzi foglie di ribes nero.

Come fare un sottaceto per funghi funghi?

1. In una padella smaltata, unire l'acqua specificata nella ricetta, sale e zucchero.
2. Mescolare, far bollire e far bollire per 3 minuti.
3. Diffondi tutte le altre spezie, tranne l'aceto, e lascia nuovamente cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Filtra la salamoia, versa l'aceto e lascia bollire.
5. Bollire i funghi preparati separatamente per 10 minuti, quindi metterli con un cucchiaio forato in salamoia e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
6. Distribuire i funghi in barattoli sterilizzati, versare la salamoia fino in cima.
7. Coprire con coperchi di plastica e isolare con una coperta in alto fino a completo raffreddamento. Una volta che i funghi si sono raffreddati, possono iniziare a gustare.

Sottaceto con chiodi di garofano per funghi: ricetta per 1 litro di acqua

Questo metodo di decapaggio con aglio e chiodi di garofano è perfetto per coloro che non hanno cantine. Il sottaceto per i funghi allo zafferano cotto in barattoli ha un aroma sorprendente e non permetterà al pezzo di deteriorarsi.

1. 1,5 kg di funghi;
2. 1 litro d'acqua;
3. 80 ml di vino rosso secco;
4. 5 cucchiai. l. olio d'oliva;
5. 1 cucchiaio. l. sale;
6. ½ cucchiaio l. zucchero;
7. 5 spicchi d'aglio;
8. 6 gemme di chiodi di garofano.

In questa forma di realizzazione, la salamoia per il latte allo zafferano viene preparata in 1 litro di acqua.

1. In una padella smaltata, unire acqua, sale e zucchero.
2. Lasciare bollire e far bollire per 3 minuti, aggiungere vino, olio d'oliva, chiodi di garofano, aglio tritato a cubetti, far bollire per 2 minuti.
3. Funghi bolliti preparati in anticipo per 20 minuti in acqua con l'aggiunta di 2 pizzichi di acido citrico.
4. Scola l'acqua, lascia scolare i funghi in uno scolapasta e versali in una salamoia bollente.
5. Far bollire per 10 minuti, mettere in barattoli, aggiungere la marinata.
6. Coprire con coperchi di metallo e mettere in acqua calda.
7. Sterilizzare a fuoco basso per 15 minuti, arrotolare.
8. Capovolgi, copri con una coperta sopra e lascia raffreddare, quindi trasferisci nella dispensa o nel seminterrato.