Funghi croccanti: ricette per decapare e decapare i funghi

I funghi in scatola di zafferano croccante occupano un posto molto importante sul tavolo festivo e quotidiano di qualsiasi famiglia russa. Quasi tutte le casalinghe amano salare e mettere in salamoia questi funghi per deliziare amici e parenti con uno spuntino appetitoso. Tuttavia, non tutti seguono correttamente la tecnica stessa e la sequenza dei processi durante la cottura, quindi il piatto finito non risulta così croccante e aromatico. Uno dei principi fondamentali di uno spuntino di qualità è la preparazione accurata dei corpi fruttiferi. Quindi, prima di elaborare corpi di frutta acquistati o portati dalla foresta a casa, devono essere ordinati, puliti e lavati. È meglio sciacquare i funghi in acqua ghiacciata con l'aggiunta di aceto, questo li aiuterà a mantenere una consistenza elastica.

Questo articolo presenta 7 ricette popolari, ma allo stesso tempo semplici per i funghi croccanti allo zafferano, preparati per decapaggio e decapaggio.

Come salare i funghi in modo freddo per scricchiolare

I funghi zafferano salati risultano croccanti se aggiungi foglie fresche di ribes, ciliegia, rafano, uva o quercia nel contenitore per il decapaggio. Allo stesso tempo, questi corpi fruttiferi non hanno bisogno di molte spezie, a volte basta solo sale. A proposito, se vai troppo lontano con le spezie, i funghi allo zafferano salati possono scurirsi.

• Rosse - 6 kg;
• Sale - 1 cucchiaio. (250 g);
• Foglie di ribes - 20 pezzi .;
• Grani di pepe nero - 60 pezzi

Per rendere i funghi croccanti, devi sapere come salarli correttamente. Questa ricetta utilizza il metodo della salatura a freddo, che non richiede un trattamento termico preliminare dei corpi fruttiferi.

1. Sbucciare i funghi da terra e altri detriti, tagliare le parti indurite delle gambe e sciacquare con acqua. Si consiglia di prendere funghi piccoli e medi per la salatura, il cui diametro del cappello non supera i 6-8 cm, tuttavia, se la coltura è costituita principalmente da esemplari di grandi dimensioni, è necessario tagliarli in più parti dopo la pulizia.
2. Lascia drenare i funghi dall'eccesso di fluido, e nel frattempo scottare le foglie fresche con acqua bollente, quindi asciugare.
3. Metti un "cuscino" di ½ parte delle foglie nel contenitore preparato sul fondo.
4. Top con circa 1 cucchiaio. l. sale e 10 piselli di pepe nero.
5. Dividi tutti i funghi in 6 parti e disponine uno sul "cuscino". Allo stesso tempo, durante la posa, le zampe dei funghi dovrebbero guardare in alto e i tappi verso il basso.
6. Ripetere la procedura per la deposizione di corpi fruttiferi e spezie a strati.
7. Coprire in cima con la seconda metà delle foglie di ribes e coprire.
8. Installa l'oppressione e portalo in un luogo fresco.
9. Dopo 3-4 giorni, controlla la presenza di salamoia nei funghi. Se non sono completamente immersi in essa, aggiungi acqua bollita fredda.
10. Dopo una o due o due settimane, puoi controllare l'appetito per la prontezza.

Come cucinare caldi funghi allo zafferano croccanti

Con la salatura a caldo, la preparazione dei funghi viene controllata dopo 5-7 giorni, poiché il prodotto principale viene bollito in anticipo. Questo metodo di lavorazione è il più popolare, in quanto mantiene un colore attraente per i corpi di frutta. Grazie alla ricetta proposta, anche i funghi allo zafferano salato risultano croccanti e molto gustosi.

• Rosse - 5 kg;
• Sale - 180-200 g;
• Foglia di alloro - 7-10 pezzi .;
• Aneto fresco - 1 mazzo;
• Pepe nero (grani) - 25-30 pezzi .;
• Acqua - 2 cucchiai;
• Foglie di rafano.

Come cucinare i funghi croccanti per l'inverno usando la salatura calda?

Ricetta funghi croccanti in barattoli sotto coperture di nylon

La seguente ricetta per i funghi croccanti allo zafferano viene immediatamente salata in barattoli. In questo caso, è meglio prendere contenitori di un piccolo volume - 0,5 e 1 litro. Anche la prima scoperta della conservazione viola il suo ambiente, a seguito del quale il processo di ossidazione inizia ad andare più veloce e i funghi possono diventare neri.

• Il prodotto principale è di 3 kg;
• Sale - 120 g;
• Aglio - 3 chiodi di garofano;
• Foglie di quercia

Come cucinare i funghi croccanti, sottaceto in barattoli?

1. Pulire i corpi di frutta dallo sporco e risciacquare con acqua.
2. Scala le foglie di quercia con acqua bollente e asciugale al sole.
3. In un contenitore separato, unire funghi, sale e aglio, tagliati dal liquido in eccesso, tagliati a fette.
4. Mescola tutto con le mani e mettilo sotto oppressione per diverse ore.
5. Metti le foglie di quercia sul fondo delle lattine sterilizzate.
6. Riempili con funghi e versa la salamoia risultante.
7. Se non c'è abbastanza salamoia, allora devi aggiungere acqua fredda salata nel barattolo in modo che copra completamente i funghi.
8. Chiudere con coperture in nylon, portare nello scantinato o conservare in frigorifero.

Come salare i funghi croccanti con rafano

Questa ricetta per uno spuntino salato piacerà sicuramente a tutti i tuoi fatti in casa. Gli olii essenziali contenuti nelle foglie e nella radice di rafano renderanno i funghi resistenti e croccanti.

• Rosse - 5 kg;
• Sale - 200 g;
• Radice di rafano - 50-70 g;
• Foglie di rafano;
• Pepe nero (piselli) - 50 pezzi

Come salare i funghi in modo che la carne croccante conquisterà anche i bui buongustai?

1. Le foglie di rafano vengono accuratamente lavate ed asciugate e la radice viene strofinata su una grattugia fine.
2. Dopo la pulizia, sbollentare i funghi in acqua bollente per un paio di minuti, lasciare scolare.
3. Strappiamo le foglie di rafano a pezzi e le mettiamo sul fondo del contenitore preparato.
4. In cima distribuiamo i corpi fruttiferi a strati, ognuno dei quali è cosparso di sale, radice di rafano e pepe.
5. Copriamo il pezzo con una garza pulita, così come il coperchio su cui poniamo il carico.
6. Tiriamo fuori il contenitore per l'ulteriore salatura in un luogo fresco.

Come raccogliere i funghi: una ricetta classica per i funghi in salamoia croccanti

I funghi allo zafferano croccanti sott'aceto sono un altro classico antipasto che può abbellire qualsiasi festività. Cucinarlo è abbastanza semplice anche per una hostess alle prime armi.

• Funghi - 2 kg;
• Sale - 1 cucchiaio. l. (senza diapositiva);
• Zucchero - 1 cucchiaio. l. (con una diapositiva);
• Aceto (9%) - 60 ml;
• Pepe nero macinato - ½ cucchiaino;
• Acqua - 700 ml;
• Foglia di alloro - 3 pezzi

Come già accennato, i funghi croccanti in salamoia sono facili da mettere in salamoia, basta seguire la descrizione passo-passo.

1. Dopo un'accurata pulizia, aggiungi i funghi all'acqua e fai bollire per 10 minuti, rimuovendo la schiuma.
2. Aggiungi tutte le spezie tranne l'aceto e fai bollire per altri 3 minuti.
3. Versa delicatamente l'aceto e dopo 3 minuti spegni il fuoco.
4. Riempi i barattoli sterilizzati con funghi e marinata calda.
5. Arrotolate e lasciate raffreddare, quindi portate nel seminterrato.

Funghi croccanti in salamoia con aglio

Questa ricetta per i funghi croccanti allo zafferano, in salamoia per l'inverno, piacerà sicuramente a tutte le casalinghe. È facile da eseguire e molto gustoso da mangiare.

• Rosse - 1,5 kg;
• Zucchero - 3 cucchiaini;
• Sale - 2 cucchiaini;
• Aglio - 8 chiodi di garofano o qb;
• Chiodi di garofano - 2 pezzi .;
• Acqua - 1 cucchiaio;
• Pepe nero - 10 piselli;
• Aceto 9% - 5-6 cucchiai. l .;
• Olio vegetale - 7 cucchiai. l.

Come marinare i funghi croccanti in modo che solo il loro aspetto nella merenda finita possa causare appetito?

1. In un contenitore non metallico, far bollire i corpi fruttiferi per 5 minuti e trasferirli in una padella con la marinata.
2. Marinata: mescolare aceto con olio e acqua, aggiungere sale, zucchero, aglio tritato, chiodi di garofano e pepe.
3. Mescolare fino a quando i cristalli di sale e zucchero non sono dissolti.
4. Bollire i funghi nella marinata per 5 minuti, quindi spegnere il fuoco e distribuire l'antipasto insieme alla marinata su barattoli sterilizzati.
5. Chiudiamo con coperture di nylon strette e dopo un completo raffreddamento lo portiamo nel seminterrato.

Il giorno successivo, uno spuntino può essere servito in sicurezza.

Funghi croccanti marinati con cannella

La ricetta per i funghi croccanti allo zafferano, in salamoia per l'inverno con l'aggiunta di bastoncini di cannella, sarà apprezzata non solo dai buongustai, ma anche da tutti gli amanti degli snack originali.

• Il prodotto principale è di 2 kg;
• Sale e zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• Stecca di cannella - 1 pz .;
• Acqua - 2 cucchiai;
• Pepe nero - 15 piselli;
• Aceto 6% - 150 ml.

I funghi croccanti vengono raccolti per l'inverno secondo la seguente descrizione:

1. Tutti gli ingredienti tranne i funghi vengono combinati in acqua e fatti bollire per 5 minuti.
2. Quindi la marinata viene filtrata e restituita alla stufa, i funghi pelati e lavati vengono immersi lì.
3. Bollire per 5-7 minuti, quindi distribuire la merenda in barattoli sterilizzati.
4. Chiudere i coperchi ed estrarli dopo il raffreddamento in un luogo fresco.