Salare funghi bianchi e neri sotto oppressione

Se hai portato a casa diversi cestini di funghi al culmine della raccolta dei funghi, allora cosa puoi fare? Una certa quantità di funghi è generalmente consentita per cucinare piatti gustosi come zhyulenyzuppe o patate fritte con funghi. Cosa fare con il resto del raccolto di funghi in modo che non scompaia? Prova a salare i funghi sotto oppressione - un'ottima opzione per raccogliere funghi per l'inverno. Uno spuntino così delizioso completerà qualsiasi tavolo festivo e diversificherà il menu di tutti i giorni.

Le ricette per salare i funghi sotto oppressione sono notevoli in quanto i funghi conservati in questo modo possono essere stufati, fritti e marinati in futuro. Se segui tutte le regole per preparare i corpi fruttiferi, oltre a tenere conto delle raccomandazioni di chef esperti, puoi preparare un piatto sicuro e deliziosamente delizioso.

Cosa fare se i funghi durante la salatura sono scuri o ammuffiti?

Per sapere come salare correttamente il seno sotto oppressione, devi prima pulirlo e immergerlo.

• I film vengono rimossi dai tappi dei funghi, specialmente se si tratta di petti neri.
• Le gambe vengono tagliate, lasciando circa 1-2 cm verso l'alto e lavate.
• Versare acqua fredda e lasciare in ammollo: seno bianco - da 12 ore a 1 giorno, seno nero - da 3 a 5 giorni. L'acqua dovrebbe cambiare ogni 3-4 ore. È meglio conservare i funghi in un luogo fresco in modo che l'acqua non si riscaldi rapidamente.

Tuttavia, a volte può sorgere un piccolo problema: il seno sotto oppressione può oscurarsi durante la salatura, cosa si dovrebbe fare in questo caso?

Non essere arrabbiato, perché non è così spaventoso. Il liquido viene scaricato dai funghi, lavato e nuovamente versato con salamoia preparata al momento, ma con l'aggiunta di ¼ cucchiaino. acido citrico. I funghi vengono premuti con oppressione in modo da essere completamente immersi nella salamoia e non a contatto con l'aria.

E se il seno sotto il giogo fosse ammuffito? Per evitare che ciò accada, le banche con il bianco devono essere ispezionate 2 volte a settimana. Se noti muffa sulla superficie dei funghi, devi rimuovere lo strato superiore di funghi, scolare la salamoia, sciacquare i funghi e versare di nuovo con una nuova salamoia.

Funghi neri salati sotto oppressione

Salare i funghi neri sotto oppressione è un'opzione eccellente per cucinare spuntini di funghi. Questo metodo è molto semplice e quindi non richiede molto tempo. Dopo l'immersione, i petti neri vengono bolliti per dare loro elasticità.

• 2 kg di funghi neri imbevuti;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 15 piselli di pepe nero;
• 5-8 piselli di pimento;
• 2 gemme di chiodi di garofano;
• 5 ombrelli di aneto;
• 1 litro d'acqua;
• 100 ml di olio vegetale.

Salare funghi bianchi sotto oppressione

Per la preparazione di funghi bianchi sotto oppressione, il processo di ammollo è completamente facoltativo. Lessare i funghi per 20 minuti in acqua salata e procedere alla salatura.

• 3 kg di porcini bolliti;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 10 piselli di pepe nero;
• foglie di ribes e rafano;
• 3 ombrelli di aneto;
• 5 spicchi d'aglio;
• 4 foglie di alloro.

I seni bianchi, salati sotto oppressione, sono preparati secondo una descrizione dettagliata.

1. Nel contenitore preparato, l'intero fondo è impilato con foglie di rafano e ribes.
2. È cosparso di uno strato di sale e i funghi sono disposti in cima con i tappi verso il basso.
3. Ogni strato è cosparso di sale, aneto, pepe nero, aglio tritato e foglia di alloro.
4. L'ultimo strato di funghi è cosparso di sale e coperto di ribes e foglie di rafano.
5. È coperto da una piastra invertita, che è più piccola del diametro del contenitore selezionato.
6. Un carico è posto su di esso - un barattolo di vetro d'acqua.
7. I funghi vengono estratti in una stanza fresca, dove la temperatura non supera i + 8 ° C, e lasciati per 35-40 giorni.

Ricetta salatura a freddo sotto oppressione fredda

Se scegli di decapare i funghi sotto oppressione in modo freddo, è meglio che i funghi sbollentino.

Questo processo, eseguito dopo aver immerso il seno, elimina il rischio di ingerirli.

• 3 kg di latte imbevuto;
• 150 g di sale;
• foglie di ciliegia e ribes;
• rami di aneto;
• 4 foglie di alloro;
• 5 piselli di nero e pimento;
• 5 spicchi d'aglio

I funghi sotto oppressione, cucinati in modo freddo, possono essere consumati in 15-20 giorni.

1. Dopo la pre-immersione per 2 giorni, sciacquare i funghi e immergerli in piccoli lotti in acqua bollente per 3-4 minuti.
2. Appoggia il fondo dei barattoli di vetro con foglie pulite di ribes e ciliegia.
3. Versare uno strato di sale e stendere i tappi del seno.
4. Cospargere ogni strato successivo di funghi con aglio tritato, sale, alloro, piselli di nero e pimento, rami di aneto spezzati.
5. L'ultimo strato dovrebbe essere di sale, che deve essere coperto con foglie di ciliegia e ribes.
6. Coprire con un piattino di caffè invertito e premere verso il basso con un carico.

Dopo 3-4 giorni, la salamoia dovrebbe coprire completamente il seno. Se ciò non accade, vale la pena rafforzare il carico sui funghi.

Decapaggio a caldo sotto oppressione a caldo

Quando si salano i funghi sotto oppressione in modo caldo, i funghi dovrebbero essere bolliti 3 volte per 10 minuti.

Allo stesso tempo, ogni volta vengono fatti bollire in nuova acqua, il che aiuta a rimuovere l'amarezza. La prontezza del seno salato si verifica in soli 15 giorni.

• 3 kg di funghi imbevuti;
• 180 g di sale;
• 3 cipolle;
• foglie di quercia e ciliegio;
• 3 ombrelli di aneto;
• olio vegetale;
• ½ cucchiaio l. semi di senape;
• 3 foglie di alloro e chiodi di garofano.

La ricetta per i funghi sotto oppressione dovrebbe essere preparata seguendo le istruzioni passo passo.

1. I seni immersi per 24 ore vengono lavati e bolliti come descritto sopra.
2. Lavato in acqua fredda e distribuito su una gratella per drenare.
3. Sul fondo delle lattine sterilizzate c'erano foglie pulite di ciliegia e quercia.
4. Cospargere con un sottile strato di sale e distribuire i funghi.
5. Cospargere ogni strato successivo di funghi con sale, chiodi di garofano, semi di senape, aneto, alloro e cipolla tagliati a semianelli.
6. Sigilla con le mani per liberare completamente l'aria dalle lattine e versare 3-4 cucchiai. l. olio vegetale.
7. Legato con carta pergamena e portato fuori al freddo.
8. Dopo 5-7 giorni, le lattine vengono controllate e se la salamoia non ha completamente coperto i funghi, viene aggiunta acqua fredda bollita alle lattine.

Come preparare funghi sotto oppressione con l'aglio

I funghi salati sotto oppressione con l'aggiunta di aglio sono un'opzione eccellente per la raccolta di funghi per l'inverno. Uno spuntino salato può essere utilizzato come piatto indipendente o come ingrediente aggiuntivo in varie insalate.

• 3 kg di latte imbevuto;
• 4 cucchiai. l. sale;
• foglie di ribes, noce e ciliegia;
• 15 spicchi d'aglio;
• 10 piselli di pepe nero.

Come produrre funghi sotto oppressione mostrerà una descrizione graduale della ricetta.

1. Metti i petti imbevuti in barattoli di vetro, sul fondo dei quali erano state precedentemente deposte foglie pulite di noce, ciliegia e ribes.
2. Alternando ogni strato di funghi con le spezie della ricetta, riempi i vasetti fino in cima.
3. Premi con le mani, rilasciando aria e versa salamoia. Per 2 litri di acqua devi prendere 4 pezzi incompleti. l. salare e far bollire. Lasciare raffreddare completamente e quindi versare nei barattoli.
4. Chiudere le fodere di nylon strette ed estrarre il seminterrato.
5. Dopo 30-35 giorni, i funghi salati acquisiranno un aroma gradevolmente fresco e acido, che indicherà la completa prontezza dei funghi.

Come salare i funghi inzuppati in una padella sotto oppressione

Questo metodo di salatura dei funghi per l'inverno sotto oppressione è abbastanza semplice, dal momento che nulla dovrà essere bollito. La condizione principale in questo metodo è l'uso di contenitori smaltati per salare e ammollare i funghi.

• 5 kg di latte imbevuto;
• 250 g di sale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 15 piselli di pimento e pepe nero;
• 10 foglie di alloro;
• foglie di rafano, quercia e ribes nero.

Quella che segue è una ricetta passo-passo che mostra come salare i funghi in una casseruola sotto pressione.

1. Immerso per 3 giorni, i seni vengono lavati con acqua fredda e lasciati drenare, stesi su una gratella.
2. Sul fondo della padella smaltata stendere le foglie pulite di quercia, ciliegia e ribes, cospargere con un sottile strato di sale non iodato.
3. I funghi si sono sparsi con il cappello in giù e cosparsi di sale e tutte le spezie (l'aglio viene tagliato a cubetti).
4. Non appena vengono utilizzati tutti i funghi e le spezie, viene posizionato un piatto rovesciato, più piccolo del diametro della padella, e schiacciato con un carico. Può essere una pietra di granito o una bottiglia con acqua tipizzata.
5. Dall'alto è meglio coprire la costruzione con una garza che penetra nei detriti o negli insetti.

Dopo 4-4,5 settimane, i funghi saranno completamente pronti per l'uso. Vengono lavati, conditi con anelli di cipolla, aneto o prezzemolo, olio vegetale, mescolati e serviti.

Come marinare i funghi sotto oppressione nelle banche

Salare i funghi sotto oppressione nelle banche non richiederà tempo aggiuntivo da parte tua, così come molte spezie e spezie. Basta far bollire i funghi e cospargerli di sale e pepe.

• 3 kg di seno fresco;
• 150 g di sale;
• 15 piselli di pepe nero.

Come salare correttamente sotto l'oppressione del latte, mostra una descrizione dettagliata della ricetta.

1. Separare i funghi freschi dalla spazzatura, tagliare le estremità delle gambe di 1,5-2 cm e sciacquare bene con abbondante acqua.
2. Versare in acqua in modo che i funghi galleggino liberamente, versare il sale e farlo bollire.
3. Cuocere 2 volte per 15 minuti o 3 volte per 10 minuti, cambiando costantemente l'acqua dopo ogni ebollizione. Tale processo aiuterà a rimuovere l'amarezza dal seno e renderà la loro consistenza più densa e croccante.
4. Mettere in uno scolapasta o su una gratella, scolare e tagliare pezzi di grandi dimensioni in più pezzi.
5. Metti i funghi in barattoli sterilizzati, cospargendoli di sale e piselli di pepe nero.
6. Agitare bene, premere verso il basso con le dita per far uscire l'aria, coprire con un piattino di caffè invertito o un altro oggetto e mettere il carico.
7. Estrarre in un luogo freddo e dopo 4-5 giorni vedere come i funghi iniziano il succo. Se la salamoia risultante non copre completamente i funghi, aggiungi acqua bollita fredda fino in cima.