Cucinare funghi neri in vari modi

Cucinare il seno nero non è un compito facile, perché questo tipo di corpi fruttiferi ha una caratteristica che crea problemi a tutti i raccoglitori di funghi. Il fatto è che il succo di latte contenuto in questi funghi ha una forte amarezza e la semplice ebollizione non può liberarsene. Tuttavia, se la preparazione iniziale viene eseguita correttamente, il risultato non tarderà ad arrivare - deliziosi funghi appetitosi, che anche sul tavolo festivo sembreranno molto vantaggiosi. Come quindi cucinare i funghi neri per non essere amari dopo la lavorazione? Il fattore principale nella risoluzione di questo problema è la corretta pulizia dei corpi fruttiferi, nonché il loro prolungato ammollo in acqua fredda. Devo dire che il tempo di ammollo del seno dipenderà da diversi punti, in particolare dal metodo di salatura. Nella salatura a freddo, dove non viene utilizzata l'ebollizione preliminare, i funghi devono essere tenuti in acqua per circa 5 giorni. E se viene utilizzata la salatura a caldo, sono sufficienti solo 3 giorni di ammollo, poiché in questo caso viene eseguita un'ebollizione aggiuntiva.

Elaborazione del seno nero prima della cottura

Prima di preparare piatti dal seno nero, è necessario eseguire diverse fasi della lavorazione primaria, che sono le seguenti:

• I funghi selezionano e lanciano esemplari vermi, danneggiati e troppo cresciuti. Giovani e forti sono presi per salare, decapare e decapare, e gli animali rotti e morsi sono ammessi per friggere e caviale.
• Raschia il film da ogni cappello e taglia la maggior parte delle gambe.
• Lavato accuratamente e immerso in acqua salata per immergerlo (1 cucchiaio. L sale per 1 l di acqua). L'acqua deve essere versata in modo che i seni siano completamente immersi in essa e non siano nell'aria. Puoi persino coprire con un coperchio e premere con un carico. Allo stesso tempo, l'acqua dovrebbe essere cambiata almeno 2-4 volte al giorno, a seconda della temperatura dell'aria nella stanza. Sono necessari 5 giorni di ammollo solo per il metodo di salatura a freddo e per tutti gli altri processi di lavorazione sono sufficienti circa 3 giorni.
• Dietro le ricette per la preparazione di alta qualità di funghi neri per l'inverno c'è anche l'ebollizione o la sbollentatura. Il trattamento termico viene utilizzato più spesso e lo sbiancamento viene utilizzato per la salatura a freddo.
• I funghi vengono fatti bollire per 30-45 minuti, cambiando acqua ogni 15 minuti. Lo sbiancamento viene effettuato per 5-7 minuti in acqua bollente con l'aggiunta di aceto o acido citrico.

Le seguenti ricette mostreranno come cucinare i funghi neri per l'inverno usando i funghi in vari metodi di lavorazione.

La ricetta per gustosi seni neri in modo freddo a casa

La ricetta per preparare il seno nero in modo freddo non viene spesso utilizzata, ma i corpi di frutta nella forma finita sono molto gustosi, croccanti e profumati. Tuttavia, va ricordato che il primo campione di funghi salati può essere rimosso solo dopo 1-1,5 mesi.

• Seni neri - 5 kg;
• Rametti e foglie di ribes / ciliegia;
• Sale - 200-250 g;
• Foglia di alloro - 5 pezzi .;
• Germogli di garofano - 5 pezzi .;
• Grani di pepe neri - 25-30 pezzi

Come cucinare i funghi neri salando a freddo?

1. Rametti e foglie di ribes vengono accuratamente lavati e asciugati.
2. Coprono con loro il fondo di un contenitore pulito e asciutto e aggiungono 40-50 g di sale.
3. Usando il trattamento primario (pulizia, ammollo, sbiancamento) sopra descritto, i funghi vengono deposti su un "cuscino" di foglie e sale con i loro tappi verso il basso, formando uno strato di circa 6 cm.
4. Cospargere ogni strato con sale e tutte le spezie - pepe, alloro e chiodi di garofano.
5. Quando tutti gli ingredienti sono finiti, la massa viene coperta con foglie di ribes e pressata verso il basso con qualsiasi piano, ponendo un carico in cima.
6. Dopo alcuni giorni, il pezzo viene controllato per la salamoia, dovrebbe essere molto.
7. Se lo si desidera, è possibile segnalare una nuova porzione di funghi e spezie, mentre i corpi fruttiferi si depositano, liberando spazio nei piatti.
8. Dopo 35-45 giorni, il pezzo può essere servito sul tavolo.

Come cucinare i funghi neri per l'inverno: un modo caldo per salare i funghi

Per cucinare funghi neri, cioè per salarli in modo caldo, è necessario utilizzare un trattamento termico. A casa, la salatura calda viene utilizzata più spesso, perché un antipasto arriva alla prontezza 2 volte più veloce rispetto alla salatura in modo freddo.

• Funghi neri preparati - 3 kg;
• Sale - 150-170 g;
• Aneto fresco - 2 mazzi;
• Foglie di ciliegio o quercia;
• Foglia di alloro e chiodi di garofano - 4 pezzi .;
• Aglio - 6 chiodi di garofano;
• Acqua bollita - 1-2 cucchiai;
• Pimento in bianco e nero - 10 piselli ciascuno.

Come cucinare i funghi neri con il metodo di decapaggio a caldo?

1. Sciacquare l'aneto, asciugare leggermente e tritare finemente, grattugiare l'aglio su una grattugia fine.
2. Metti un "cuscino" di foglie pulite e asciutte di ciliegia o quercia sul fondo del contenitore per il decapaggio.
3. Cospargere 50-60 g di sale e distribuire un po 'di aneto, aglio, prezzemolo e chiodi di garofano.
4. Inizia a diffondere strati di funghi inzuppati e bolliti, versando ogni livello con le spezie menzionate nell'elenco degli ingredienti.
5. Versare acqua calda e quindi coprire il pezzo con una garza pulita o un panno.
6. Premere verso il basso con un piatto o qualsiasi altro piano, al fine di evitare "sacche" d'aria. Per mantenere premuti i corpi fruttiferi, è necessario impostare un carico sull'aereo - una pietra o una bottiglia d'acqua.
7. Portare il pezzo in lavorazione nel seminterrato per l'ulteriore salatura e occasionalmente controllarlo per individuare eventuali liquidi. Se non è abbastanza, è necessario riempire la quantità mancante con acqua bollita fredda.
8. Dopo 15-20 giorni, puoi provare lo spuntino, ma se si sente l'amarezza, è meglio aspettare altri 10 giorni con la degustazione.

Funghi neri salati a cottura rapida con foglie di vite

Per i petti neri salati per l'inverno, esiste una ricetta per cucinare, che prevede l'uso di soli 3 prodotti: i corpi di frutta stessi, il sale e anche le foglie di vite fresche.

• Funghi funghi - 4 kg;
• Sale (non iodato) - 170-200 g;
• Foglie di vite - 20 pezzi

La tecnica di cottura rapida per i petti neri salati è indicata nella ricetta seguente:

1. Copri il fondo di un piatto di salatura pulito e asciutto con metà foglie fresche, che daranno all'antipasto una consistenza croccante.
2. Quindi spalmare a strati: funghi (con il tappo verso il basso) e sale (40-50 g per 1 kg di prodotto principale).
3. Coprire con le foglie rimanenti e versare 2-3 cucchiai. acqua bollita fredda (salata).
4. Metti l'aereo con il carico in alto e portalo nel seminterrato.
5. La prontezza dei funghi può essere verificata dopo 20 giorni.

Come cucinare funghi neri per l'inverno, in modo da non amareggiare dopo la lavorazione

Nella preparazione del seno nero salato, puoi usare la ricetta in barattoli. Questo è molto utile, perché se non ci sono le stoviglie appropriate per la salatura, i barattoli di vetro sono la migliore via d'uscita.

• Funghi imbevuti e bolliti - 3,5 kg;
• Sale - 170 g;
• Aneto - 1,5 cucchiaini;
• Aneto fresco - 1 mazzo;
• Germogli di alloro e chiodi di garofano secchi - 3-5 pezzi .;
• Una miscela di piselli peperoni - 15-20 pezzi .;
• Acqua bollita (fredda);
• Foglie di ciliegia / ribes / uva.

Come cucinare funghi neri per l'inverno in banca?

1. Lavare e asciugare le foglie fresche, sciacquare l'aneto fresco con acqua, quindi tritare.
2. In un contenitore comune, unisci tutti gli ingredienti tranne le foglie fresche e mescola a mano.
3. Versare la massa 3-4 cucchiai. acqua fredda bollita e mettere da parte per diverse ore, ma non dimenticare di mescolare periodicamente il contenuto.
4. Nel frattempo, stendi delle foglie fresche sul fondo di ogni barattolo di vetro. Le banche devono prima essere bollite e poi asciugate.
5. Distribuire la tintura sui vasi e versare la salamoia rimanente.
6. Coprire con copertine in nylon e portare al seminterrato per ulteriore salatura per 20 giorni.

Cucinare il seno nero con le cipolle: una ricetta sottaceto dal video

Le cipolle nel decapaggio dei funghi neri svolgono un ruolo importante. Questo ingrediente aiuta a neutralizzare rapidamente l'amarezza insita nei corpi fruttiferi.

• Corpi di frutta - 5 kg;
• Sale - 200 g;
• Cipolle - 4 pezzi .;
• Rametti e foglie di ribes e / o ciliegia;
• Chiodi di garofano e foglia di alloro - 4-6 ciascuno;
• Aglio - 6-7 chiodi di garofano;
• La noce moscata è sulla punta di un coltello.

Come cucinare i funghi neri con l'aggiunta di cipolle?

1. I funghi saranno salati in modo caldo, quindi devono essere immersi e bolliti.
2. Nella parte inferiore dei piatti in cui è pianificata la salatura dei corpi fruttiferi, è necessario disporre le foglie e i ramoscelli di ribes e ciliegia.
3. Metti la cipolla e l'aglio, tagliati a semianelli sottili.
4. Di solito tutti gli ingredienti sono disposti in più livelli (40 grammi di sale per 1 kg di prodotto principale). Ma se non c'è alcun desiderio di armeggiare con la disposizione degli strati, è possibile mescolare completamente tutti i componenti e coprire con foglie di ribes in cima.
5. Premere la piastra verso il basso e posizionare la forcella in alto.
6. Portare il pezzo in un luogo fresco e attendere circa 3 settimane.

Utilizza anche il video in cui la preparazione del seno nero viene eseguita salando:

Come cucinare i funghi neri salati con rafano in modo freddo

In quale altro modo puoi cucinare il seno nero salato a casa? Ad esempio, la radice e le foglie di rafano diventeranno un'ottima spezia per questi corpi fruttiferi, grazie ai quali la merenda acquisirà una piccantezza, un aroma e una croccantezza speciali.

• Seni neri - 3-4 kg;
• Radice di rafano - 1-2 pezzi .;
• Sale - 150 g;
• Aglio - 5 chiodi di garofano;
• Foglie di rafano;
• Pepe nero (piselli) - 15-20 pezzi

Come cucinare i funghi neri con un additivo così piccante?

1. Effettuiamo la pulizia iniziale dei funghi con il metodo descritto all'inizio dell'articolo.
2. Tagliamo l'aglio a fette e strofiniamo la radice di rafano su una grattugia.
3. Sciacquare a fondo il contenitore per la salatura (preferibilmente con l'aggiunta di soda) e asciugarlo al sole.
4. Sul fondo mettiamo foglie di rafano puro, quindi disponiamo tutti gli ingredienti a strati, alternandoli. Gli strati sono approssimativamente distribuiti come segue: funghi; sale; pepe; radice di rafano; aglio, quindi il processo viene ripetuto.
5. Quando tutti i prodotti sono finiti, coprire il pezzo con foglie di rafano, premere con un piatto, mettere il carico.
6. Dopo 5-6 giorni di conservazione in una stanza fresca, controlliamo la presenza di succo formato sul pezzo in lavorazione. Se non bastasse, aggiungi un paio di bicchieri di acqua bollita salata, che dovrebbe essere pre-raffreddata.
7. Dopo 2-3 settimane, rimuovere il primo campione dai funghi.

Qual è il modo migliore per cucinare i funghi neri: ricetta di decapaggio

Cucinare il seno nero significa non solo salare, ma anche fermentazione.Di solito, tali funghi vengono preparati per 1-2 mesi, ma puoi accelerare il processo aggiungendo siero di latte con zucchero. Il siero svolge il ruolo di una cultura fungina e i batteri che contiene usano lo zucchero per l'alimentazione. Di conseguenza, si sviluppano rapidamente e rendono i funghi aspri a piacere.

• Funghi (pelati, ammollati, bolliti) - 8 kg;
• Rametti di ribes, lampone o ciliegia - 6-7 pezzi .;
• Sale - 320-350 g;
• Zucchero - 3 cucchiai. l .;
• Siero - 1 cucchiaio;
• Prezzemolo - 1 mazzo;
• Verdure di aneto (possibili con infiorescenze e semi) - 1 mazzo;
• Radice di rafano - 1 pz .;
• Aglio - 10 chiodi di garofano.

Come fermentare i funghi neri per cucinare uno spuntino incredibile per l'inverno?

1. L'aglio viene affettato, il prezzemolo e l'aneto vengono tritati, la radice di rafano viene strofinata su una grattugia fine.
2. In un contenitore preparato o vasetti di vetro, vengono deposte parte dei rami di ciliegie, ribes o lamponi.
3. Dall'alto, spalmare i funghi a strati (cappelli in giù), versando ciascuno con sale e spezie.
4. Coprire con i rami rimanenti e riempire con siero diluito con zucchero.
5. Premere per la stampa con qualsiasi piano su cui è installato il carico.
6. Lasciare in cucina per 3-4 giorni, dopo di che lo portano fuori nel seminterrato per l'ulteriore processo di decapaggio.
7. Se la muffa appare sul pezzo, deve essere rimossa dalla salamoia e dalle pareti del contenitore e il piano con la pressione deve essere lavato in soluzione acetica.

Come cucinare i funghi neri: decapaggio classico

La ricetta classica per decapare i funghi neri per l'inverno è una grande opportunità per offrire alle riunioni della famiglia invernale deliziosi spuntini e feste festive. Inoltre, tali funghi possono diventare la base per molte insalate.

• Il prodotto principale è di 2 kg;
• Sale - 2 cucchiaini;
• Zucchero - 4 cucchiaini;
• Acqua purificata - 1,5 cucchiai;
• Foglia di alloro e chiodi di garofano secchi - 3 pezzi .;
• Aglio - 2 chiodi di garofano;
• Aceto 9% - 4 cucchiai. l .;
• Olio vegetale - 5 cucchiai. l .;
• Grani di pepe nero - 13 pezzi

La cottura dei funghi neri in casa è la seguente:

1. Dopo aver pulito, immergendo completamente e bollendo il prodotto principale, metterlo da parte e, nel frattempo, preparare la marinata.
2. Separatamente, in una casseruola combiniamo acqua, sale, zucchero, aceto, olio e altre spezie, incluso l'aglio, che devono essere passati attraverso una pressa.
3. A fuoco basso, fai bollire la marinata fino a quando i cristalli di sale e zucchero si sono sciolti, quindi immergi i corpi di frutta lì.
4. Bollire per 5-10 minuti e arrotolarlo a caldo in barattoli sterilizzati. È possibile chiudere i coperchi in capron, ma in ogni caso il pezzo deve essere completamente raffreddato prima di essere inviato al piano interrato.
5. Lo portiamo nel seminterrato o lo lasciamo in cucina, mettendo lo spuntino sullo scaffale del frigorifero.

Come rendere caldi i funghi alla cannella nera

Il metodo di decapaggio nella preparazione di pagnotte nere è molto popolare. Qui puoi anche aggiungere varie spezie e spezie. Ad esempio, molte casalinghe usano la cannella, che conferisce al piatto un sapore leggermente dolce e arricchisce l'aroma.

• Funghi preparati - 1 kg;
• Bastoncini di cannella - 2 pezzi .;
• Chiodi di garofano e alloro - 2 pezzi .;
• Acido acetico (70%) - 1 cucchiaino;
• Sale - 1 cucchiaio. l. (senza diapositiva);
• Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• Pepe nero (piselli) - 7-10 pezzi

Segui la ricetta per preparare il seno nero con una foto passo-passo, quindi otterrai uno spuntino incredibile per la tavola festiva e quotidiana:

Decapaggio al pomodoro

Un altro metodo di cottura per le pagnotte nere è l'aggiunta del pomodoro per il decapaggio.

• Il prodotto principale (preparato) - 1,5 kg;
• Passata di pomodoro - 350 g;
• Acqua - 0,5 L;
• Olio vegetale;
• Aglio - 3 chiodi di garofano;
• Foglia di alloro - 2 pezzi .;
• Sale, zucchero, pepe macinato - a piacere;
• Aceto - 2 cucchiai. l.

La ricetta per preparare i funghi neri per l'inverno grazie alla foto e alla descrizione passo-passo faciliterà il lavoro di ogni casalinga.

Come cucinare funghi neri fritti in olio per l'inverno

Puoi cucinare funghi neri fritti per l'inverno - come si fa? Successivamente, tale preparazione può essere semplicemente riscaldata e aggiunta a qualsiasi piatto. È molto comodo, soprattutto quando gli ospiti sono a portata di mano.

• Funghi neri bolliti - in qualsiasi quantità;
• Verdure, ghi o strutto;
• Salt.

Come cucinare funghi neri fritti per l'inverno?

1. Friggere i corpi di frutta bolliti in una padella asciutta fino a quando il liquido evapora.
2. Olia completamente i funghi in modo che vi galleggino dentro.
3. Salare a piacere e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
4. Posizionare delicatamente il contenuto della padella in barattoli sterilizzati. Il livello dei corpi fruttiferi nel vaso non dovrebbe raggiungere il collo di 3-4 cm. Questo spazio deve essere riempito con l'olio rimanente e, se non è sufficiente, è necessario riscaldare una nuova porzione nella padella.
5. Arrotolare o chiudere con coperture in nylon, lasciare raffreddare e conservare nel seminterrato fino a quando necessario.

Caviale nero

Tra le ricette per cucinare funghi neri per l'inverno, c'è anche il caviale ai funghi. È molto conveniente organizzare uno spuntino veloce con esso, così come riempire tutti i tipi di prodotti a base di pasta - torte, torte, crostate, pizze, ecc.

• Funghi neri - 3 kg;
• Cipolla - 0,7 kg;
• Carote - 0,7 kg;
• Sale, pepe: qb;
• Olio vegetale;
• Aceto 6% - 4-5 cucchiai. l.

Qual è il modo migliore per cucinare i funghi neri per fare uno spuntino invernale delizioso?

1. Sbucciare e sciacquare carote e cipolle attraverso un tritacarne.
2. Separatamente, friggere in olio vegetale e mettere in una casseruola profonda o qualsiasi altro contenitore di stufato.
3. I funghi macinano anche in un tritacarne 1 o 2 volte, a seconda della granulometria desiderata.
4. Aggiungi la massa alle verdure, versa 0,5 cucchiai. olio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando.
5. Aggiungi sale e pepe a piacere e fai sobbollire per altri 20 minuti.
6. Alla fine, aggiungi aceto e distribuisci la massa calda in barattoli sterilizzati, arrotola.
7. Rimuovere il pezzo raffreddato nel seminterrato o nella cantina.