Ricette di funghi neri marinati fatti in casa

Raccogliere i doni della foresta per l'inverno è un modo per diversificare la dieta. La marinatura dei funghi neri ti consente di utilizzare questo prezioso fungo tutto l'anno come complemento dei contorni e come spuntino principale. Ogni casalinga ha la sua ricetta per decapare i funghi neri, ma dovresti sapere che ci sono molti modi diversi per preparare questa conservazione. Prova a marinare i funghi neri a casa secondo i layout suggeriti di seguito e assicurati che molti dei metodi abbiano tutto il diritto di esistere.

Prima di decapare i funghi neri, è necessario controllare la ricetta per una piccola porzione di funghi. Pertanto, puoi assicurarti che si adatti alle preferenze di gusto della tua famiglia. Esistono molti modi per decapare i funghi neri: in alcuni casi vengono aggiunti più conservanti o spezie. E questo potrebbe non avere un effetto favorevole sul gusto abituale. Pertanto, la selezione della ricetta deve essere accurata e attenta.

Ricetta per decapare i funghi neri per l'inverno

Secondo la ricetta per decapare i funghi neri per l'inverno, devi prendere:

• 1 kg di funghi; 20 g (3 cucchiaini) di sale;
• 15 piselli di pepe nero; 5 piselli di pimento;
• 4 foglie di alloro; un po 'di noce moscata; 70 g di acido acetico al 30%;
• 1 cucchiaino di zucchero; 2 bicchieri d'acqua;
• 1 cipolla

Sbucciare i funghi, sciacquare rapidamente con acqua fredda, adagiarli su un setaccio. Lascia intatti i piccoli funghi, tagliali a fette grandi. I funghi mettono in una padella con un fondo inumidito, cospargere di sale e scaldare. Bollire i funghi nel succo assegnato per circa 10 minuti. Quindi aggiungere pimento e cipolla e cuocere per qualche altro minuto. Per la marinata, puoi usare il succo di funghi aggiungendo acido acetico (marinata scura). Se si preferisce la marinata leggera, rimuovere i funghi dal succo. E da acqua, zucchero e acido acetico, fai bollire la marinata. Quindi immergi i funghi insieme ai condimenti, fai bollire per alcuni minuti, quindi aggiungi i vasetti e chiudi immediatamente. Conservare tutto l'inverno in un luogo fresco.

Scopri come marinare i funghi neri in una ricetta con una foto che mostra i metodi tecnologici di base.

La ricetta di decapaggio nero più semplice

• 1 kg di seno nero;
• 2 bicchieri d'acqua; 50-60 g di acido acetico al 30%;
• 15 piselli di pepe nero;
• 3 foglie di alloro;
• 10 g di sale;
• un po 'di noce moscata.

La ricetta più semplice per decapare i funghi neri consente anche a una casalinga inesperta di preparare preparazioni gustose e di alta qualità per l'inverno. È meglio prendere piccoli seni pelati. Sciacquali con acqua fredda e mettili su un setaccio. Riempi d'acqua con acido acetico e spezie e porta ad ebollizione. Lessare i funghi in acqua leggermente salata per 5 minuti, rimuovere, scolare, mettere la marinata e cuocere per qualche altro minuto.Trasferimento in barattoli, immediatamente vicino e fresco.

Cucinare una pagnotta nera di decapaggio

• 1 kg di funghi; 2 bicchieri d'acqua;
• 70 g di acido acetico al 30%;
• 2 cucchiai. un cucchiaio di sale; 2 cucchiaini di zucchero;
• 12 piselli di pepe nero;
• 7 pezzi chiodi di garofano;
• 5 foglie di alloro;
• 2 cipolle;
• metà della radice di carota.

La cottura della pagnotta nera con il decapaggio dovrebbe iniziare con il fatto che i funghi vengono sbucciati, lavati e bolliti. Preparare la marinata con acqua, condimenti e verdure tritate, aggiungere acido acetico a fine cottura. Metti i funghi spremuti nella marinata e cuoci per altri 5-10 minuti. Quindi trasferire i funghi con la marinata nei barattoli e chiuderli immediatamente.

Marinovka nero gruzhedy

• Funghi neri preparati - 20 kg;
• sale - 1 kg.

Per il decapaggio dei funghi neri, viene preparato il ripieno:

• essenza di aceto 80% - 50 g;
• foglia di alloro - 20 foglie; pimento - 30 piselli;
• chiodi di garofano - 20 gemme; acqua - 4 l.

Sbollentare il latte per 3 minuti, quindi lasciarlo riposare in acqua fredda fino a quando non si raffredda. Successivamente, metti i funghi in una botte a strati con l'aggiunta di spezie e sale. L'acqua non viene aggiunta, poiché i funghi stessi producono salamoia. Dopo tale salatura preliminare, sciacquare i funghi in acqua fredda e versare il ripieno di marinata.

Un'altra ricetta sottaceto.

• acqua - 2 litri
• funghi neri 2 kg
• essenza di aceto - 1 cucchiaino
• grani di pepe - ½ cucchiaino
• sale - ½ cucchiaio
• aneto

Cuocere la marinata. In una marinata, gettare i funghi a dadini e cuocere fino a quando non si depositano sul fondo. Getta il vecchio aneto (quando i semi maturano su di esso), c'è, in vista del tronco con una frusta di semi, e fai bollire. Versare in barattoli pre-sterilizzati e chiudere con coperchi in PLASTICA, precedentemente scottati con acqua bollente. Conservare sugli scaffali inferiori del frigorifero.

Prima dell'uso, aggiungi olio di girasole e aglio a piacere.

Marinata calda di funghi neri

I componenti per la marinatura a caldo includono i seguenti prodotti:

• funghi - 1 kg.
• sale - 1,5 cucchiai
• aceto - 0,5 tazze
• pepe
• aneto
• erbe aromatiche

Sciacquare il seno nero, far bollire. Preparare la marinata dall'acqua e da tutte le spezie cotte. Salare, pepare e portare a ebollizione. Aggiungi l'aceto a fine cottura. A questo punto, i funghi raffreddati dovrebbero essere tagliati in piccoli pezzi e abbassati nella marinata. Quando i funghi affondarono sul fondo della padella, questo suggerisce che sono pronti per essere versati in barattoli insieme alla marinata, caldi. Conservare le lattine in un luogo buio e fresco.

Un'altra ricetta per l'inscatolamento a casa.

componenti:

• funghi - 1 kg.
• sale - 20 gr.
• grani di pepe - 12 pezzi
• pimento - 5 pezzi
• foglia di alloro - 2 pezzi
• zucchero - 0,5 cucchiaino
• acqua - 1-2 tazze
• aceto 30% - 60–70 gr.
• cipolle - 1 pz.
• noce moscata

Preparare i funghi, sciacquare rapidamente in acqua fredda, adagiarli in uno scolapasta o un setaccio. Lasciare piccoli funghi interi, tagliarli a pezzi piccoli. Quindi metterli in una padella con un fondo umido, cospargere di sale e scaldare. Nel succo assegnato, fai bollire i funghi, mescolando, per 5-10 minuti, aggiungendo spezie, cipolle e cuoci per qualche altro minuto, quindi versa l'aceto. Per la marinata, puoi usare il succo di funghi aggiungendo acido acetico. Questa marinata si rivela oscura e non piace a tutti. Per ottenere una marinata leggera, rimuovere i funghi dal succo. Bollire la marinata con acqua, zucchero e acido acetico, immergervi i funghi insieme ai condimenti, far bollire per alcuni minuti, quindi metterli in barattoli, che si chiudono immediatamente.

Pagnotta Marinovka con cannella.

componenti:

• Seni neri - 1 kg.
• acqua - 0,3 tazze
• aceto 8% - 120-140 gr.
• sale - 1 cucchiaio
• zucchero - 1 cucchiaino
• pimento - 5 pezzi
• chiodi di garofano - 2 pezzi
• foglia di alloro
• cannella

Durante l'elaborazione del seno, tagliare le gambe. Fai bollire i cappelli in acqua salata per 20-30 minuti, piegali su un setaccio o un colino per asciugarli. Porta l'acqua in cui è stato messo il sale e versato l'aceto, porta ad ebollizione, immergici i funghi. Cuocere per 20–25 minuti, quindi aggiungere zucchero e spezie.Quindi raffreddare, riempire le lattine, chiudere in sequenza e mettere in un luogo fresco.

Mucchio nero di decapaggio a freddo

• 2 kg di seno nero,
• 100 ml di acqua
• 50 g di zucchero
• 20 g di sale
• 300 ml di aceto al 9%
• 15 piselli di pimento,
• 5 foglie di alloro
• 6 gemme di chiodi di garofano
• 2 g di acido citrico.

Affinché il carico nero1 del decapaggio a freddo sia croccante, la tecnologia deve essere rigorosamente rispettata. Versare un po 'd'acqua nelle pentole, aggiungere sale, aceto al 9%, scaldare a ebollizione e abbassare i funghi preparati. Una volta riscaldati, i funghi stessi inizieranno a secernere il succo e tutto sarà coperto di liquido. Non appena la miscela bolle, riduci il fuoco e, mescolando accuratamente, continua la cottura. Rimuovere con attenzione la schiuma che si forma sulla superficie con un cucchiaio forato. Quando smette di apparire, aggiungi zucchero, spezie, acido citrico (per preservare il colore dei funghi). Durata della cottura in marinata: cappelli - 8-10 minuti, radici - 15-20 minuti. La cottura è terminata solo quando i funghi iniziano ad affondare sul fondo e la marinata si illumina. È molto importante cogliere il momento della prontezza dei funghi, poiché i funghi poco cotti possono diventare acidi e quelli troppo cotti diventano flaccidi e perdono il loro valore. Raffreddare rapidamente i funghi preparati, mettere in barattoli, versare la marinata fredda. Conservare in luogo fresco, coprendo i vasetti con coperchi di plastica.

Come marinare un grumo nero per l'inverno

800 g di funghi bolliti, 200 ml di ripieno di marinata.

Prima di decapare le pagnotte nere per l'inverno, lessare i funghi preparati in acqua salata (950 ml di acqua, 70 g di sale), mettere un colino, mettere in barattoli, versare in marinata precotta e refrigerata (830 ml di acqua, 25 g di sale, 145 ml 9% aceto, 6 chicchi di pepe nero e pimento, 4 gemme di chiodi di garofano, 1 g di cannella, 2 g di acido citrico). Coprire i vasetti riempiti con coperchi di plastica Conservare in un luogo fresco e asciutto, assicurarsi che i funghi siano sempre coperti di marinata.

Come marinare i funghi neri per l'inverno

• 10 kg
• 1 litro d'acqua
• 3 cucchiaini di essenza di aceto all'80%,
• 2 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiaini di sale
• 3 foglie di alloro,
• 6 piselli di pimento,
• 3 gemme di chiodi di garofano,
• 3 pezzi di cannella.

Prima di decapare i funghi neri per l'inverno, metti i funghi bolliti refrigerati in barattoli preparati in modo che il loro livello non superi le spalle del barattolo. Versare i funghi con la marinata fredda, versare uno strato di olio vegetale alto circa 0,8 - 1,0 cm sopra la marinata, coprire i barattoli con carta pergamena, legare e conservare in una stanza molto fredda.

Come marinare i funghi neri in barattoli

• 1 kg di funghi
• sale 1 cucchiaio. cucchiai,
• aceto - 0,7 tazze,
• foglia di alloro - 5 foglie,
• 3 g di pepe, chiodi di garofano e cannella,
• aneto - 4 g.

Prima di decapare i funghi neri in barattoli, mettere i funghi pelati e lavati in uno scolapasta, immergerli un paio di volte in un secchio di acqua ghiacciata, lasciare scolare l'acqua, quindi bollire i funghi nella marinata cotta.

Versare mezzo bicchiere d'acqua nella padella, aggiungere aceto e sale, mettere i funghi cotti, mettere su un fornello. Dopo aver bollito l'acqua, rimuovere la schiuma e continuare la cottura per circa 30 minuti, per far bollire uniformemente, mescolare accuratamente tutto il tempo. Schiuma formata sulla superficie con un cucchiaio forato. Durante la cottura, i funghi stessi secernono il succo e si ricoprono di liquido.

Quando i funghi sono pronti (sistemati sul fondo), metti le spezie (foglia di alloro, pepe, chiodi di garofano, cannella, aneto), 10 g di zucchero, 4 g di acido citrico, quindi porta nuovamente a ebollizione e confeziona immediatamente uniformemente in preparato, cotto a vapore banche.

Se la marinata non è sufficiente, puoi aggiungere acqua bollente ai vasetti.

Riempi i vasetti appena sotto la parte superiore del collo e copri con i coperchi. Quindi vengono posti in una padella con acqua riscaldata a 70 ° C per la sterilizzazione, che deve essere effettuata a ebollizione bassa per mezz'ora.

Un'altra ricetta per 2 kg di funghi.

• Sale 1 kg
• Acqua 0,5 L
• Pimento 20 piselli
• Arco 1 pz
• Aceto 0,5 tazze
• 5g di chiodi di garofano e cannella

Lavare il seno e cuocere (per circa 15 minuti). In questo momento, cuoci la marinata.Versare l'acqua in una padella separata, aggiungere tutte le spezie tranne l'aceto. Dopo aver fatto bollire, metti i funghi in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua. Quando la marinata bolle, aggiungi l'aceto. Metti i funghi bolliti nei vasetti preparati e versa la marinata fredda. Coprire e posizionare in un luogo fresco.

Come marinare i funghi croccanti marinati neri

Risciacquare abbondantemente con un chilo di funghi imbevuto, quindi far bollire. Lessali fino a quando l'acqua nella padella diventa leggermente viscosa. Dopo questo, decantare e versare la marinata.

Prima di decapare i funghi croccanti marinati neri, è necessario preparare la marinata: in 1 litro di acqua metti 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiaini di sale. Aggiungere l'aglio a piacere, 5-6 g di chiodi di garofano. Quando l'acqua bolle metti aceto 2 cucchiai. cucchiaio. Aggiungi 4 pezzi foglia di alloro, un paio di foglie di ribes e ciliegia. Portare a ebollizione. Metti i funghi nei vasetti preparati, con i cappelli abbassati. Versare con la marinata calda. Chiudere le lattine con i coperchi o arrotolarle. Metti in un luogo buio e fresco. Dopo 45 giorni, puoi assaggiare i funghi croccanti.

Ricette di decapaggio invernale

Inoltre, puoi vedere altre ricette per decapare i funghi neri per l'inverno con vari layout di prodotti e spezie.

La prima ricetta

• Seni neri - 1 kg
• Cipolle - 350 g
• Aglio - 10 chiodi di garofano
• Aneto - 50 g
• Granelli di pepe neri - 5 quantità
• Foglia di alloro - 5 g
• Aceto da tavola 9% - 50 ml
• Olio vegetale - 70 ml
• Sale, zucchero

Risciacquare i petti imbevuti, metterli in uno scolapasta e far defluire l'acqua. Sbucciare e tritare le cipolle con piume o semianelli. Trita l'aglio e l'aneto (lascia un paio di rami per la decorazione).

Metti la padella o la padella con un fondo spesso sul fuoco a fuoco alto. Metti il ​​pepe nero nei piselli in uno stufato e lascialo scaldare. Quindi metti i funghi e friggi in uno stufato rovente (senza olio!), Mescolando costantemente con un cucchiaio, in modo da non bruciare, fino a quando i funghi iniziano a dare il succo. Quindi aggiungere sale, alloro e continuare a mescolare. I funghi daranno il massimo della loro umidità e appariranno come in un brodo.

Aggiungi le cipolle e cuoci insieme per 5-7 minuti. Quindi introdurre aceto da tavola, zucchero a piacere e cuocere a fuoco lento altri 5-10 minuti con l'aggiunta di aglio e aneto. Provare con il sale sarà meglio se la marinata è leggermente salata. Aggiungi olio vegetale, mescola e lascia raffreddare. Sdraiati sulle rive e arrotola. Inoltre, tali funghi possono essere consumati dopo 7 ore.

La seconda ricetta

ingredienti:

• Seno nero
• Foglie di ribes
• Foglie Di Ciliegio
• aglio
• Aceto 9%
• Spezie: sale, zucchero, alloro, pimento, piselli neri, chiodi di garofano.

Immergi il seno per circa tre giorni, ogni giorno, cambiando l'acqua.

Sciacquare a fondo i funghi sotto l'acqua corrente e staccare eventuali residui di terra e fogliame. Seleziona funghi di piccole e medie dimensioni. I funghi grandi possono essere tagliati per adattarsi facilmente in un barattolo.

Metti i funghi sul fuoco e cuoci dopo l'ebollizione, in acqua pre-salata, per almeno 15-20 minuti. Rimozione della schiuma sporca. Quindi scola l'acqua, risciacqua i funghi e aggiungi uno scolapasta.

Marinata di cottura:

per 1 litro di acqua: 2 cucchiai. l di sale + 1 cucchiaio. zucchero.

Porta a ebollizione la marinata e mettici dentro i funghi. Cuocere i funghi nella marinata per 15-20 minuti.

Sul fondo di un barattolo pre-sterilizzato, disponi le foglie di ribes lavate, le foglie di ciliegio, l'aglio, la foglia di alloro, i grani di pepe e i chiodi di garofano.

Versa l'aceto in un barattolo (1 cucchiaino di aceto al 9% per barattolo da mezzo litro di funghi neri). Distribuiamo i funghi con il cappello in giù.

Riempiamo il barattolo di funghi fino in cima, versiamo la marinata. Chiudi il barattolo con un coperchio di capron. Lasciare raffreddare e inviare al frigorifero.

La ricetta è la terza.

• 400 g di funghi neri
• 400-500 g di piccoli cetrioli
• 5-6 pomodori piccoli
• 1 testa di cavolfiore
• 300 g di fagioli
• 2 tazze di piselli pelati (o baccelli interi)
• 200 g di carote piccole (carota)

Per la marinata:

• 1 litro d'acqua
• 100-120 ml di essenza di aceto
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• zenzero
• noce moscata
• 5-6 garofani
• 1 cucchiaino di zucchero

Sbucciare i piccoli funghi, lavarli e farli bollire nel loro succo o in acqua.Lavare cetrioli e pomodori, sbucciare le verdure rimanenti e lessarle a vapore o in acqua salata.

Per preparare la marinata, unisci tutti gli ingredienti, porta ad ebollizione e cuoci per 5 minuti.

Metti i funghi e le verdure preparati a strati in barattoli, versa la marinata calda e chiudi i coperchi dopo il raffreddamento. Conservare in luogo fresco.

La quarta ricetta

• 1 kg di funghi neri
• 50 g di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 tazze d'acqua
• 2 cipolle
• 70 ml di essenza di aceto
• 15 piselli di peperoncino
• 5 piselli di pimento
• 3 foglie di alloro
• noce moscata

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