Ricette per conserve fatte in casa

Le ricette di conserve fatte in casa nella pagina sottostante ti permetteranno di sfruttare al meglio i doni della foresta per fare deliziosi snack. Questi metodi di lavorazione delle materie prime garantiscono la completa sicurezza e nessun rischio di avvelenamento.

Dal momento che la conservazione di funghi di funghi per l'inverno è stata praticata nel nostro paese fin dall'antichità, esiste una tecnologia collaudata che consente di ottenere un prodotto gustoso e nutriente. Considera tutti i metodi disponibili per preservare il seno che ti consentono di fare la scelta giusta per ogni casalinga moderna. Per la maggior parte, le ricette per preservare il seno per l'inverno sono nelle banche, poiché sono i contenitori ottimali per conservare questo prodotto a casa. Possono essere refrigerati o abbassati in cantina.

Ricette per cereali in scatola in barattoli invernali

Il latte in scatola è un metodo di raccolta in cui i funghi vengono sterilizzati e conservati in barattoli ermeticamente chiusi. Per le lattine in scatola, vengono utilizzati contenitori di vetro con un volume da 0,25 a 3 litri, che vengono arrotolati con stagno o chiusi con altri coperchi a tenuta. Puoi conservare funghi in salamoia, fritti e persino salati, dopo averli precedentemente preparati, come descritto di seguito nelle ricette per funghi in scatola, quindi i funghi preparati vengono disposti in barattoli lavati in modo pulito. Innanzitutto, devi versare il versamento caldo nel barattolo, circa un quinto della produzione totale nel barattolo, quindi riempire il barattolo con funghi e spezie con i quali sono stati cotti.

Tutte le ricette per la preparazione di funghi in scatola per l'inverno implicano un metodo di lavorazione come la sterilizzazione, perché è necessario un serbatoio o una grande padella.

Un supporto viene posizionato lì in modo che il fondo del vaso non tocchi il fondo della padella e viene versata così tanta acqua che copre il vaso a non meno di 1,5–2 cm dal collo. Prima della sterilizzazione, l'acqua deve essere riscaldata ad una temperatura di 60-70 ° C.

I coperchi delle lattine devono essere fatti bollire per 10-15 minuti insieme alle guarnizioni di gomma. Il barattolo pieno deve essere immediatamente coperto (senza chiudere ermeticamente) con un coperchio rimosso dall'acqua bollente, quindi posto nel serbatoio di sterilizzazione e fatto bollire a fuoco basso.

Il barattolo non deve toccare le pareti del serbatoio, altrimenti potrebbe rompersi. Il tempo di sterilizzazione dipende dalle dimensioni dei piatti utilizzati. Lattine con una capacità di riscaldamento fino a 0,5 l per 12-15 minuti, fino a 1 l - 20 minuti, fino a 3 l - 30 minuti. Dopo la sterilizzazione, il barattolo viene rimosso dall'acqua (ci sono pinze speciali per questo) senza spostare o sollevare il coperchio, quindi il coperchio viene arrotolato o chiuso ermeticamente.

La conservazione dei funghi dipende da quanto accuratamente sterilizzata. I funghi ben sterilizzati possono essere conservati anche a temperatura ambiente, anche se è meglio metterli in un luogo fresco, perché anche in condizioni sterili, la conservazione a lungo termine ad alta temperatura riduce il sapore del prodotto.

Come conservare i funghi porcini in barattoli per l'inverno

Prima di conservare i funghi per l'inverno nelle banche, è necessario scegliere un layout adatto di prodotti, ad esempio, ad esempio:

• seno stretto e fresco
• acido citrico
• sale

Prima di conservare i funghi, sciacquare le materie prime pulite, tagliare quelle grandi in 2 o 4 parti e far bollire in acqua con una piccola aggiunta di sale e acido citrico. Quindi scolare, sciacquare con acqua fredda e stendere ben asciugati in lattine ad un'altezza di 1,5 cm sotto il bordo. Versare con salamoia (per 1 litro d'acqua 1 cucchiaio di sale senza top), coprire con i coperchi e sterilizzare a una temperatura di 100 ° C per 90-95 minuti. Al termine della sterilizzazione, raffreddare immediatamente i vasetti. Dopo 2 giorni, sterilizzare nuovamente i funghi per 45-50 minuti a 100 ° C. Per la conservazione a lungo termine, ripetere la sterilizzazione dopo 2 giorni (45-50 minuti a 100 ° C

Prima di inscatolare il seno bianco, è necessario bollirli.

Per fare ciò, aggiungi 1 litro di acqua:

• Sali - 20 g
• Acido citrico - 5 g

Sbucciare e sciacquare i funghi appena raccolti. Prima di conservare i funghi per l'inverno, devono essere tagliati in più parti e fatti bollire in acqua salata e acidificata fino a quando sono teneri. Trasferire i funghi bolliti in barattoli sterili, versare con brodo caldo filtrato, coprire con coperchi sterili e sterilizzare barattoli da mezzo litro in acqua bollente per 1 ora 10 minuti, litro - 1 ora 30 minuti. Dopo la sterilizzazione, arrotolare immediatamente i vasetti, capovolgerli e raffreddarli sotto le coperte. Conservare in luogo buio e freddo.

Offriamo anche un modo per preservare correttamente i funghi con verdure ed erbe profumate.

Componenti per barattolo litro:

• Gruzdi - 500 g
• Carote - 300 g
• Cipolle - 50 g
• Radici di prezzemolo - 100 g
• Pomodori - 400 g
• Aglio - 1 spicchio
• Prezzemolo e sedano - 1 mazzetto ciascuno
• Foglia di alloro -1-2 pezzi
• Pimento - 4–5 piselli
• Sale - 30 g
• Zucchero - 10 g

Inscatolamento caldo e nero per l'inverno

L'inscatolamento a caldo garantisce l'assenza di infezioni o tossine che possono causare disturbi digestivi nell'uomo.

Per conservare i funghi bianchi per l'inverno in un barattolo da un litro è necessario:

• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Pimento - 4–5 piselli
• Essenza acetica 80% - 1 cucchiaino
• Sali qb

Rimuovere i funghi in salamoia dalla marinata, mettere un setaccio e far defluire il liquido. Quindi mettere i funghi strettamente in barattoli sterili, avendo precedentemente messo spezie e sale sul fondo dei barattoli. Funghi impilati con acqua bollente, coprire con coperchi sterili e sterilizzare in barattoli da mezzo litro di acqua bollente per 35 minuti, litri - 45 minuti. Trascorso il tempo di sterilizzazione, rimuovere le lattine dall'acqua, aggiungere ad ogni cucchiaino di essenza di aceto e arrotolare immediatamente. Capovolgere le lattine arrotolate e sostare sotto le coperte fino a quando non si sono completamente raffreddate. Conservare in un luogo buio e freddo.

Puoi anche provare a padroneggiare la conservazione dei funghi neri per l'inverno secondo una ricetta, in cui è più conveniente usare lattine con coperchi e morsetti di vetro, poiché i cibi in scatola sono doppiamente sterilizzati.

componenti:

• Seni pelati - 1 kg
• Olio di semi di girasole - 1,5 tazze
• Cipolle - 150 g
• Foglia di alloro - 4–5 pezzi
• Pimento - 7–8 piselli
• Aceto da tavola - 1 cucchiaio per barattolo
• Sale qb

1. Sbucciate, lavate, tritate e lessate i funghi in acqua salata per 4-5 minuti.
2. Trascorso questo tempo, scola l'acqua, metti i funghi in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.
3. Quindi mettere i funghi in olio vegetale bollente e friggerli leggermente, quindi cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti sotto il coperchio.
4. Quindi aggiungere cipolle finemente tritate, sale e spezie ai funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri per circa un'ora a fuoco basso.
5. Prima di stufare, aggiungi l'aceto ai funghi.
6. Disporre la massa di funghi caldi in barattoli sterili da mezzo litro, coprire con coperchi sterili e sterilizzare in acqua bollente per 2 ore.
7. Quindi arrotolare e raffreddare sotto le coperte.
8. Dopo 2 giorni, sterilizzare di nuovo in acqua bollente per 40 minuti.
9. Conservare in luogo buio e freddo.

Preservare i funghi neri con grasso aggiunto

A volte preserviamo il seno nero con grasso aggiunto per aumentare significativamente la durata di conservazione.

ingredienti:

• 1 kg
• 200 g di grassi
• sale qb.

Modo di cucinare.

Risciacquare il seno, sbucciare, tagliare a fette, trasferire in una padella con grasso, versando sale. Lasciar cuocere a fuoco lento. Trasferire in barattoli, sterilizzare, chiudere ermeticamente.

Funghi naturali sterilizzati.

ingredienti:

• 5 kg
• 20 g di aceto di vino
• 10 g di sale.

Modo di cucinare.

Sciacquare i funghi, sbucciare, sbollentare in acqua salata per 3-4 minuti. Bene, trasferiscilo alle banche. Aggiungi sale e aceto a 1 litro di acqua bollente, aggiungi funghi alla salamoia (400 ml di salamoia a 600 g di funghi). Sterilizzare, sigillare ermeticamente, tenere premuto per 2 giorni, sterilizzare di nuovo.

Funghi in scatola nel succo di pomodoro.

ingredienti:

• 1 kg
• 700 g di passata di pomodoro
• 80 ml di olio vegetale
• 300 g di zucchero
• alloro e aceto qb
• 15 g di sale.

Modo di cucinare.

Sciacquare i funghi, tritarli, cuocere a fuoco lento fino a quando non viene rilasciato il succo, con l'aggiunta di alloro e olio vegetale. Mescolare la passata di pomodoro con sale e zucchero, aggiungere ai funghi, scaldare, ma non bollire. Trasferisci il composto in barattoli. Sterilizzare, strettamente chiuso.

 Funghi salati con spezie.

ingredienti:

• 1 kg
• 5 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio
• 15 g di semi di aneto
• 5–6 piselli di pepe nero
• 60 g di sale.

Immergi il seno preparato, imbevuto e sbucciato per 5 minuti in acqua bollente salata con l'aggiunta di acido citrico (20 g di sale e 1/2 cucchiaino di acido citrico in 1 litro di acqua). Rimuovere i funghi con un cucchiaio forato, mettere in un contenitore smaltato e lasciare raffreddare. Sul fondo del barattolo preparato per il decapaggio, metti una parte di foglie di alloro, alcuni piselli di pepe nero, semi di aneto e uno spicchio d'aglio, versa il sale, disponi i funghi sopra, salando ogni strato e alternando con gli altri ingredienti. Cospargere di sale lo strato superiore e coprire con una garza, coprire con un cerchio con un carico. Dopo una settimana, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo freddo.

Funghi salati (modo caldo).

ingredienti:

• 1 kg
• foglie di ribes nero e rafano

Per salamoia:

• 1 litro d'acqua
• 30 g di sale
• 8-10 piselli di pepe nero
• 2 foglie di alloro

Lavare accuratamente il seno. Immergere in acqua bollente (60 g di sale per 1 litro di acqua), cuocere 15-20 minuti dopo l'ebollizione. Scolare l'acqua, mettere i funghi in uno scolapasta, far defluire il liquido. Bollire l'acqua per la salamoia, aggiungere spezie e sale. Metti i funghi in salamoia, cuoci per 5-10 minuti. Quindi, trasferire i funghi con salamoia in una ciotola di decapaggio, coprire con ribes e foglie di rafano. Dall'alto, installa una leggera oppressione in modo che il seno sia completamente coperto di salamoia. Lasciare agire per 5-6 giorni a temperatura ambiente. Quindi riorganizzare in un luogo freddo per 30-40 giorni.

Fangoso caldo salato in Oryol.

• 1 kg
• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 5 piselli di pimento
• 7 piselli di pepe nero
• pepe rosso macinato
• 20 g di aneto
• 2-3 foglie di ribes nero

Prima di salare, immergi il seno in acqua salata, cambiandolo più volte. Bollire in acqua leggermente salata per 5-8 minuti. Scartare in uno scolapasta e fresco.Adagiare in contenitori a strati, cospargendo di sale e spostando con spezie, foglie di ribes nero e gambi di aneto.

Funghi salati caldi.

• 1 kg di funghi bolliti
• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 4 foglie di alloro
• 5 piselli di pimento
• 3 chiodi di garofano
• 5 g di aneto
• 2 foglie di ribes nero

Risciacqua i funghi bolliti con acqua fredda e cuoci con le spezie. Scartare in uno scolapasta e fresco. Quindi adagiare in un contenitore a strati, cospargendo di sale e spostando le foglie di ribes nero, gambi di aneto.

Conservazione del petto fritto.

Sbucciare i risciacqui freschi, sciacquarli, far defluire l'acqua e tagliarli in barre o fette. In una padella smaltata, scalda l'olio, aggiungi i funghi, salala e fai bollire nel tuo succo, sotto un coperchio con una leggera ebollizione per 40-50 minuti. Quindi è necessario rimuovere il coperchio e friggerli fino a quando il succo evapora e l'olio diventa trasparente. I funghi devono essere decomposti caldi in piccoli vasetti sterilizzati in acqua bollente per 15 minuti (sterilizzare anche i coperchi) e versare almeno 1 cm di burro fuso in cima. Se i funghi devono essere conservati a temperatura ambiente, i vasetti devono essere sterilizzati per 1 ore e sigillare ermeticamente. Se saranno conservati in una cella frigorifera, le banche possono semplicemente ostruire. In ogni caso, devono essere immagazzinati nel buio, perché i grassi nella luce sono scomposti e rancidi.

Conservazione del latte nel proprio succo.

Sbucciare, sciacquare, tagliare e mettere il grumo in una padella smaltata con un po 'd'acqua sul fondo. Salali e scaldali mescolando fino a quando il succo non risalta da loro, quindi chiudi il coperchio e fai bollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Disporre i funghi bolliti nelle banche, versare il succo di funghi rimasto dall'ebollizione, in modo che siano completamente coperti di liquido. Se c'è poco succo o è bollito via, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollita durante la cottura. Le banche vengono sterilizzate, arrotolate e messe in deposito.