Seni neri per l'inverno: spazi vuoti a casa

Tutti gli amanti della raccolta di funghi neri per l'inverno dovrebbero ricordare che a causa di alcune caratteristiche, questi funghi richiedono un trattamento speciale. A causa dell'amarezza contenuta nei corpi fruttiferi, le regole della lavorazione primaria devono essere attentamente osservate: pulizia dallo sporco, raschiare la pelle dai tappi, ammollo per un massimo di 5 giorni con un costante cambio d'acqua (3-4 volte al giorno), nonché bollitura in 2 acque 15-20 minuti ciascuno

Salatura nera calda per l'inverno

Per preparare funghi neri per l'inverno usando il metodo della salatura a caldo, è necessario utilizzare separatamente il trattamento termico per i corpi fruttiferi. A casa, il processo di salatura a caldo è considerato il più popolare, poiché la prontezza degli snack può essere controllata dopo 2-3 settimane.

• Funghi neri preparati - 6 kg;
• Sale - 320 g;
• Verdure di aneto - 3-4 grappoli;
• Foglie di ribes freschi;
• Aglio - 10-12 chiodi di garofano (o qb);
• Foglia di alloro e chiodi di garofano - 6 pezzi .;
• Acqua bollita (fredda) - 5 cucchiai;
• Pimento in bianco e nero - 20-25 piselli.

Usando una ricetta passo-passo con foto, i funghi neri preparati per l'inverno ti piaceranno sicuramente con il loro gusto e aroma.

Controllare i contenuti di volta in volta per il fluido. Se non è abbastanza, è necessario riempire la quantità mancante con acqua bollita fredda.

Raccolta di funghi neri per l'inverno: ricetta per la salatura a freddo

Questa ricetta per preparare i funghi neri per l'inverno non è così alta, poiché il processo di decapaggio nei funghi richiede fino a 2 mesi.

Il motivo di una preparazione così lunga è che il seno non viene bollito, ma rimane in ammollo per 5 giorni. Ma, nonostante ciò, i corpi di frutta nella forma finita sono molto gustosi, croccanti e profumati.

• Seni neri - 7 kg;
• Sale - 350-370 g;
• Aneto - 2 cucchiai. l .;
• Ramoscelli e foglie di ribes / ciliegia;
• Foglia di alloro essiccata - 10 pezzi .;
• Germogli di garofano - 7-9 pezzi .;
• Grani di pepe neri - 25-30 pezzi

Come cucinare i funghi neri per l'inverno salando a freddo?

1. Ramoscelli e foglie di ribes e / o ciliegie vengono accuratamente lavati e asciugati.
2. Coprono il fondo dei piatti che soddisfano i requisiti per la salatura e aggiungono 40-50 g di sale.
3. Usando il trattamento primario (pulizia, ammollo), i funghi con la testa in giù si sono sparsi su un "cuscino" di foglie e sale, formando uno strato di circa 6 cm.
4. Cospargere ogni strato con sale e tutte le spezie - pepe, alloro, aneto essiccato e chiodi di garofano.
5. Quando tutti gli ingredienti sono finiti, la massa viene coperta con foglie fresche e premuta con qualsiasi piano, ponendo il carico in cima.
6. Dopo alcuni giorni, il pezzo viene controllato per la salamoia, dovrebbe coprire completamente il seno.
7. Se lo si desidera, è possibile segnalare una nuova porzione di funghi e spezie, mentre i corpi fruttiferi si depositano, liberando spazio nei piatti.
8. Dopo 45-55 giorni, il pezzo può essere servito sul tavolo.

Come cucinare i funghi neri per l'inverno nelle banche: una descrizione dettagliata

Puoi mettere in salamoia i funghi neri nelle banche per l'inverno. Questo è molto utile quando non c'è una pentola salata adatta a portata di mano.

• Gruzdi (immergere e bollire) - 4 kg;
• Sale - 200 g;
• Foglia di alloro e chiodi di garofano - 5 pezzi .;
• Aneto - 3 cucchiaini;
• Aneto fresco - 1 mazzo di medie dimensioni;
• Radice di rafano grattugiato - 50 g (o qb);
• Una miscela di piselli peperoni - 15-20 pezzi .;
• Acqua bollita (fredda);
• Foglie di ribes / ciliegia / uva.

Cucinare i funghi neri per l'inverno sarà facile se segui una descrizione dettagliata.

1. Lavare e asciugare le foglie fresche, tritare l'aneto fresco.
2. In un contenitore comune, unisci tutti gli ingredienti tranne le foglie fresche e mescola a mano.
3. Versare una massa di 3 cucchiai. acqua e mettere da parte per diverse ore, ma non dimenticare di mescolare periodicamente il contenuto.
4. Nel frattempo, stendi delle foglie fresche sul fondo di ogni barattolo di vetro. Importante: i barattoli devono prima essere bolliti e poi asciugati.
5. Distribuire la tintura sui vasi e versare la salamoia rimanente.
6. Coprire con copertine in nylon e portare al seminterrato per ulteriore salatura per 20 giorni.

Funghi neri per l'inverno: una ricetta per un classico raccolto di funghi

La ricetta classica per fare pagnotte nere ti consente di marinare un delizioso spuntino per le feste festive per l'inverno e oltre. Inoltre, tali funghi possono diventare la base per molte insalate.

• Il prodotto principale è di 3 kg;
• Acqua purificata - 1 l;
• Sale - 3 cucchiaini;
• Zucchero - 5 cucchiaini;
• Foglia di alloro e chiodi di garofano secchi - 3 pezzi .;
• Olio vegetale - 7 cucchiai. l .;
• Aglio - 4 chiodi di garofano;
• Aceto 9% - 5 cucchiai. l .;
• Gherigli di pepe nero - 20 pezzi

La raccolta di funghi neri per l'inverno è fatta come segue:

1. Dopo aver pulito, imbevuto e bollito i muffin, li rimuoviamo di lato e nel frattempo prepariamo la marinata.
2. Separatamente, in una casseruola con acqua combiniamo sale, zucchero, aceto, burro e altre spezie, incluso l'aglio, che devono essere passati attraverso una pressa o semplicemente tagliati.
3. A fuoco basso, fai bollire la marinata fino a quando i cristalli di sale e zucchero si sono sciolti, quindi immergi i corpi di frutta lì.
4. Bollire per 5-10 minuti e arrotolare in barattoli sterilizzati. È possibile chiudere i coperchi in capron, ma in ogni caso il pezzo deve essere completamente raffreddato prima di essere inviato al piano interrato.

Come fermentare i funghi neri per l'inverno

I funghi neri possono essere fermentati per l'inverno. Per fare ciò, si propone di aggiungere siero, che renderà i corpi del frutto elastici, succulenti e aromatici.

• Funghi (pelati, ammollati, bolliti) - 7 kg;
• Rametti di ribes o lampone - 6-7 pezzi .;
• Sale - 320 g;
• Zucchero - 3 cucchiai. l .;
• Siero - 1 cucchiaio;
• Verdi di prezzemolo e aneto - 1 mazzo ciascuno;
• Radice di rafano - 1 pz .;
• Aglio - 10 chiodi di garofano.

Per fermentare i funghi neri per l'inverno, usa la ricetta che descrive in dettaglio questo processo.

1. L'aglio, insieme a prezzemolo e aneto, viene schiacciato, la radice di rafano viene strofinata su una grattugia fine.
2. In un contenitore preparato o vasetti di vetro, viene posata parte dei rami di ribes o lampone.
3. Dall'alto, spalmare i funghi a strati (cappelli in giù), versandoli con sale e spezie.
4. Coprire con i rami rimanenti e riempire con siero diluito con zucchero.
5. Premere per la stampa con qualsiasi piano su cui è installato il carico.
6. Lascia in cucina per diversi giorni, dopo di che lo portano fuori nel seminterrato e aspettano 1 mese.
7. Se durante l'ispezione si è notato che la superficie del pezzo è ricoperta di muffa, è necessario rimuoverla dalla salamoia e dalle pareti del serbatoio e il piano con il giogo deve essere lavato in soluzione acetica o di soda.

Friggere funghi neri per l'inverno

Tra le ricette destinate alla raccolta di funghi neri per l'inverno, si può anche distinguere la frittura.

• Seno nero bollito;
• Verdure, ghi o strutto;
• Salt.

Come cucinare i funghi neri per l'inverno usando il processo di frittura?

1. Friggere i corpi di frutta bolliti in una padella asciutta fino a quando il liquido evapora.
2. Copri i funghi completamente con olio in modo che vi galleggino letteralmente.
3. Salare a piacere e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
4. Posizionare delicatamente il contenuto della padella in barattoli sterilizzati. Il livello dei corpi fruttiferi nella banca non dovrebbe raggiungere il collo di 3-4 cm.
5. Questo spazio deve essere riempito con l'olio rimanente e, se non è sufficiente, è necessario riscaldare una nuova porzione nella padella.

Chiudere con coperture in nylon, lasciare raffreddare e conservare nel seminterrato fino a quando necessario.