Perché i seni bianchi e neri sono amari?

Raccogliendo i funghi del latte per l'inverno, e soprattutto per quanto riguarda il processo di salatura, ogni casalinga vuole deliziare la sua famiglia con funghi deliziosi, croccanti e profumati. Tuttavia, ci sono situazioni in cui il risultato non è affatto quello per cui era originariamente previsto. L'intero pezzo presenta un problema: l'amarezza dei lividi. Molti raccoglitori di funghi esperti hanno imparato a gestire una caratteristica così spiacevole. Tuttavia, i loro "colleghi" meno esperti possono avere paura di scoprire che i seni trattati sono amari. È interessante notare che un simile problema può essere osservato anche nei corpi di frutta bolliti, in salamoia e fritti. Se questo accade nella tua cucina, ne vale la pena arrabbiarsi e supporre che l'intero raccolto della foresta sia rovinato?

Per prima cosa devi capire perché i funghi sono amari dopo la salatura e altri processi di lavorazione. Quindi, dopo aver scoperto i possibili motivi, dovresti pensare a cosa puoi fare. Devo dire che la soluzione a questa spiacevole caratteristica dipenderà dai motivi per cui è stata osservata. Dopo tutto, allora puoi sicuramente dire cosa fare se i pani sono amari dopo la salatura, il decapaggio, la frittura o l'ebollizione.

Perché i funghi bianchi bolliti e in salamoia sono amari?

Tra i seni, le specie bianche sono considerate le più diffuse. Questi funghi hanno anche ricevuto altri nomi: vero, pepe, bagnato. I raccoglitori di funghi li adorano davvero per il loro gusto elevato, perché appartengono alla prima categoria di commestibilità. Tuttavia, nonostante tali privilegi nel gusto, molti fan della "caccia silenziosa" possono scoprire che i seni bianchi sono amari, perché sta succedendo questo?

Si scopre che tutto è molto semplice: è un'amarezza naturale ed è inerente a quasi tutti i rappresentanti di questa specie, tra cui i funghi bianchi, amati da centinaia di raccoglitori di funghi. Questi corpi fruttiferi appartengono ai batteri, perché contengono una grande quantità di succo di latte. In molte specie, questo succo è molto amaro e il seno bianco non fa eccezione. Su un nodo o una fetta, un liquido amaro bianco inizia immediatamente a risaltare. Questo fenomeno non costituisce una minaccia per la salute umana, ma può rovinare completamente tutto il divertimento di mangiare funghi.

Se il seno bianco marinato con limo bollito è amaro, come affrontarlo? Quando viene dedicato abbastanza tempo alla preparazione preliminare dei funghi, la questione dell'amarezza, di regola, scompare da sola. Altrimenti, c'è il rischio: senza un'elaborazione primaria accurata, non ci si dovrebbe aspettare il risultato desiderato. Cattiva pulizia, ammollo improprio e trattamento termico possono fare brutti scherzi agli ospiti impazienti.

Immergi il seno bianco da 3 a 5 giorni, più a lungo - non ha senso. In questo caso, ogni 5-6 ore, sostituire l'acqua con acqua fresca. Dopo l'immersione, è necessario pulire i corpi di frutta dalla sporcizia rimanente, raschiando accuratamente i cappelli e tagliando la parte inferiore delle gambe. Questo può essere fatto prima di immergerlo con un coltello e una normale spugna da cucina.Successivamente, i funghi devono essere fatti bollire in due acque per 20 minuti, quindi procedere alle ricette per la lavorazione.

Perché i funghi neri sono amari dopo la salatura e cosa fare?

I funghi neri sono meno popolari nel regno dei funghi, poiché sono considerati corpi fruttiferi condizionatamente commestibili. Tuttavia, il loro gusto rimane ad un livello abbastanza alto. I petti neri fritti sono particolarmente apprezzati, perché i loro corpi, anche nella forma finita, mantengono l'elasticità e piacevolmente crunch.

Perché i petti neri sono amari dopo la salatura e altri metodi di elaborazione e quali metodi esistono per affrontare questo problema? Come la maggior parte delle altre specie, i petti neri contengono i cosiddetti vasi lattiginosi. Al minimo danno, rilasciano succo, che conferisce ai funghi astringenza e pronunciata amarezza.

Come cucinare i funghi neri quindi, per non amareggiare e rovinare così il sapore del piatto? A differenza del seno bianco, questi rappresentanti richiedono un'elaborazione primaria più accurata. Pertanto, devono essere accuratamente raschiati da una pelle scura appiccicosa, lavati e immersi per 4 giorni in acqua fredda, cambiandoli ogni volta per evitare i processi di fermentazione. Quindi dovresti bollire i corpi fruttiferi in acqua salata 3-4 volte per 15 minuti ciascuno. È importante: è meglio salare o mettere in salamoia i funghi neri separatamente da quelli bianchi, altrimenti il ​​pezzo potrebbe deteriorarsi.

Il seno salato dovrebbe essere amaro?

Ci sono situazioni in cui il seno continua ad essere amaro anche dopo l'elaborazione, ad esempio dopo la salatura. Di conseguenza, il gusto del piatto vizia, perché è semplicemente impossibile da mangiare e con esso l'umore di tutte le famiglie si deteriora. Se il seno salato dovesse essere amaro, scopriamolo.

Prima di tutto, ci si dovrebbe rivolgere a possibili ragioni che possono far luce sulla situazione. Quindi, i corpi fruttiferi devono essere immersi per circa 3 giorni, sostituendo costantemente l'acqua, perché questo è uno dei componenti principali di uno spuntino di qualità. Tuttavia, anche una pulizia e un ammollo accurati spesso non eliminano l'amarezza del prodotto, ma devono anche essere bolliti.

Tuttavia, anche il trattamento termico, che dovrebbe seguire immediatamente l'ammollo, può essere eseguito male. I funghi dovrebbero essere bolliti in diverse acque per 15-20 minuti. Ma non è tutto: non è consigliabile mangiare il seno per i primi 35-40 giorni dopo l'inizio del decapaggio, in questo momento potrebbero essere ancora amari.

Cosa fare se il seno nero è amaro: come risolvere la situazione

Quindi, se il seno salato è amaro, allora ci sono diverse ragioni per questo:

• pulizia impropria;
• ammollo insufficiente;
• mancanza di trattamento termico;
• violazione della tecnologia salina;
• quantità eccessiva di spezie;
• salatura di campioni troppo maturi;
• stoccaggio improprio (al sole, ad alta temperatura o umidità);
• assaggi di snack prima della data di scadenza;

Anche uno dei motivi della possibile amarezza dei funghi è la loro raccolta in luoghi ecologicamente inquinati - vicino a strade, fabbriche e altre imprese industriali.

Cosa fare se il seno salato è amaro? Devo dire che seguendo le regole della lavorazione primaria, così come la tecnologia di salatura e conservazione del pezzo, non dovrebbe esserci amarezza. Ma se hai commesso un errore da qualche parte, non dovresti essere arrabbiato. Ma non lasciarti ingannare: un antipasto che è stato conservato in modo improprio comporta sicuramente un pericolo per la tua salute. Pertanto, vale la pena controllare nuovamente attentamente le condizioni di conservazione per eliminare il rischio di infezione da botulismo. In altri casi, il pezzo può essere salvato eseguendo una serie di manipolazioni su di esso.

Quindi, se il seno salato è amaro, come risolvere questa spiacevole situazione? Immergere i funghi salati è inutile, ma puoi provare a migliorarne il gusto. Per questo, il prodotto deve essere lavato, lasciato drenare il liquido in eccesso e condito con olio vegetale, aceto, aglio tritato o cipolle. Puoi usare il succo di limone per il rifornimento di carburante, così come l'aceto di mele o uva. Questi ingredienti rimuoveranno l'amarezza o lo renderanno meno evidente. In quale altro modo cucinare i funghi per non essere amari in un piatto? Ad esempio, possono essere fritti e quindi aggiunti al ripieno per i prodotti a base di pasta.E se aggiungi cipolle ai funghi fritti, puoi cucinare deliziosi primi e secondi piatti. Devo dire che tutte queste raccomandazioni toccano anche un'altra domanda: perché i funghi di latte in salamoia sono amari e come possono essere aiutati?

Ragioni per cui i biscotti sono amari dopo la cottura

Alcune casalinghe si chiedono perché i funghi siano amari anche dopo la cottura? In questo caso, potrebbero esserci anche diversi motivi:

• scarsa pulizia;
• ammollo improprio - almeno 3 giorni, cambiando costantemente l'acqua;
• raccogliere funghi ricoperti di vegetazione con macchie arrugginite visibili sui loro cappelli;
• ebollizione impropria, che dovrebbe avvenire in almeno 3 acque, preferibilmente con l'aggiunta di sale e acido citrico.

Come friggere i funghi per non amareggiare?

Le cause dell'amarezza nei funghi sopra descritte possono essere attribuite alla situazione se noti che un prodotto fritto ha anche questa spiacevole caratteristica. Avendo capito le cause di questo problema, puoi sicuramente sapere come friggere i funghi per non amareggiare.

Per cominciare, è importante pulire ogni caso di sporco e pelle. Alcuni raccoglitori di funghi consigliano di rimuovere completamente le gambe, che contengono più amarezza che nei cappelli.

shiitake - questi non sono quei funghi che possono essere puliti e immediatamente gettati nella padella. Pertanto, il passaggio successivo sarà un ammollo obbligatorio per 3 giorni. È necessario cambiare l'acqua ogni 4-6 ore, altrimenti il ​​prodotto fermenterà. Quindi i funghi dovrebbero essere bolliti in 2-3 acque e solo allora friggere. Puoi aggiungere cipolle o aglio, grazie ai quali è già possibile neutralizzare l'amarezza, se rimane ancora dopo l'immersione e l'ebollizione.