Perché le sorbe sono amare e come liberare i funghi dall'amarezza
Ryadovka è il nome della famiglia dei corpi fruttiferi lamellari, la maggior parte dei quali sono adatti al consumo umano. I raccoglitori di funghi con esperienza apprezzano bene i ranghi in base ai loro gusti, anche se molti di loro hanno amarezza. Perché la sorba è amara e come cucinare questi funghi per poter enfatizzare il loro aroma e sapore, oltre a preservare le vitamine e i minerali in essi contenuti: rame, zinco, manganese?
Voglio dire che solo gli amanti alle prime armi della "caccia silenziosa" non raccolgono i ranghi, considerandoli immangiabili a causa dell'amarezza. Tuttavia, questo è vano, perché tali funghi sono abbastanza commestibili e gustosi. Preparano incredibili preparazioni per l'inverno e piatti per il menu giornaliero. In questo articolo imparerai come cucinare il canottaggio per non essere amaro. Parleremo di tre opzioni per raccogliere questi corpi fruttiferi per l'inverno: decapaggio, decapaggio e frittura.
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Cosa fare se i rematori sono amari: come cucinare i funghi
La maggior parte dei funghi di questa specie sono considerati condizionatamente commestibili, quindi molti rematori sono amari, cioè la loro carne ha un sapore amaro. Cosa succede se il canottaggio trovato è amaro, sebbene commestibile? Per ottenere un piatto delizioso, questi corpi fruttiferi devono essere in grado di cucinare correttamente. Tuttavia, questo deve essere fatto in modo che il piatto cucinato non ti deluda, perché il canottaggio non è solo amaro, ma ha anche un gusto farinoso specifico. Pertanto, se i rematori sono amari, dovresti conoscere tutte le caratteristiche della loro elaborazione primaria e la fase preparatoria prima della cottura.
Poiché la fila cresce nella foresta sul terreno o sulla sabbia, la prima cosa da fare è pulire la superficie dei loro cappelli da foglie, muschio, erba e aghi. Sabbia e terra possono essere scosse con un normale pennello. Tuttavia, viene prestata particolare attenzione alla parte inferiore del tappo - piastre che si intasano rapidamente.
Indipendentemente dal fatto che i rematori siano amari o meno, devono essere adeguatamente puliti. Il coltello taglia tutte le zone oscurate e danneggiate da roditori o aree di insetti. La buccia viene rimossa dal cappello, il che riduce l'amarezza e solo dopo che i funghi vengono lavati in acqua.
Se le file sono fortemente contaminate, vengono riempite con acqua fredda e lasciate in ammollo da 24 ore a 3 giorni. Nel caso in cui i funghi siano amari turbolenti, un ammollo prolungato aiuterà solo a sbarazzarsi di questo spiacevole inconveniente. Nota che l'ammollo non influirà sul gusto del piatto finale, anche se stai per friggere i funghi. Per rimuovere l'amarezza, un po 'di sale viene versato in acqua fredda (1 cucchiaio. Sale di L. per 1 kg di funghi freschi).
Tuttavia, il modo più veloce per liberare i rematori da un gusto amaro è l'ebollizione. Questo processo dura dai 30 ai 40 minuti in acqua salata. Durante questo periodo, è necessario cambiare l'acqua nei funghi 2 volte e aggiungere la cipolla, tagliata in due parti, durante la cottura.
La ricetta per salare le file di olmo che sono amare
Per questa ricetta, di solito prendono il ranovki di olmo, che sono amari o pioppi. Con una corretta elaborazione primaria, questi corpi fruttiferi sono molto gustosi sotto forma di sale.
- 2 kg di funghi freschi;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 5 spicchi d'aglio;
- 10 piselli di pepe nero;
- 2 ombrelli di aneto;
- Foglie di ribes nero.
Perché i funghi ripidi sono imbevuti, che sono amari e hanno un odore specifico? Come già notato, è l'ammollo che rimuove l'amarezza dai funghi e uccide l'odore polveroso. In questa forma di realizzazione, quando si salano le file in modo freddo, non è prevista l'ebollizione, ma si immerge solo per 2-3 giorni in acqua salata.
Lasciare il ribes nero sul fondo delle lattine sterilizzate e versare un sottile strato di sale.
Metti i remi di olmo che hanno attraversato il processo di ammollo con i cappelli abbassati.
Cospargere di sale, mettere un ombrello di aneto, una parte di aglio tritato e alcuni piselli di pepe nero, quindi mettere nuovamente i remi, versare su sale, spezie e schiacciare in modo che non ci sia aria.
Quindi, fai strati di funghi e spezie fino alla cima del vaso, schiacciandoli costantemente, chiudili con coperchi di plastica e mettili in una stanza fresca.
Dopo 30 giorni, i funghi sono pronti da mangiare.
La ricetta per decapare i remi che sono amari
Sebbene i rematori siano amari, nella forma in salamoia sono semplicemente incredibilmente gustosi. Prova questa ricetta per l'inverno e la adorerai!
- 2 kg di funghi;
- 800 ml di acqua;
- 2 s.t. l. sale;
- 3 cucchiai. l. zucchero;
- 50 ml di aceto 9%;
- 4 spicchi d'aglio;
- 5 piselli di pimento e pepe nero;
- Un pizzico di cannella.
- Le file pulite vengono bollite in due acque con l'aggiunta di sale per 20 minuti.
- Stendere su uno scolapasta e lavato in acqua corrente, dare un buon drenaggio.
- I funghi sono disposti in barattoli sterilizzati e viene preparata una marinata.
- Sale, zucchero e tutte le spezie, eccetto l'aceto, vengono mescolati in acqua, far bollire per 10 minuti.
- Aggiungi aceto e fai sobbollire altri 3-5 minuti.
- Riempi le file, copri con coperchi di metallo e metti in acqua calda per 20 minuti per sterilizzare.
- Arrotolare, capovolgere, riscaldare e lasciare raffreddare in questa posizione.
- Estrarre in una stanza fresca e conservare per non più di 8 mesi.
Perché, dopo la cottura, i remi diventano amari e come evitarlo?
A volte dopo la cottura, le file diventano amare, perché succede e come evitarlo? Per liberare i funghi dall'amarezza, devono essere cotti 2-3 volte con l'aggiunta di sale, cipolle, acido citrico e foglia di alloro. Bollire le file 3 volte per 15 minuti, ogni volta in acqua nuova. Scola attraverso uno scolapasta e risciacqua con acqua corrente - non ci sarà amarezza nei funghi.
- 2 kg di funghi bolliti;
- 2 cucchiaini sale;
- 1 cucchiaino pepe nero macinato;
- 500 g di cipolla;
- 200 ml di olio vegetale.
- Friggere le file bollite in ½ parte di olio vegetale fino a doratura, per circa 30 minuti.
- Sbucciate la cipolla, tagliatela a cubetti e friggetela nella seconda parte del burro fino a renderla morbida.
- Unire i funghi con le cipolle, salare e aggiungere pepe macinato, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Apri il coperchio, mescola di nuovo e continua a friggere per 15 minuti.
- Distribuire in lattine e spremere per riempire tutti i vuoti.
- Versare l'olio rimanente nella padella e chiudere con coperchi di nylon stretti. Se non c'è abbastanza olio, riscalda una nuova porzione e versa.
- Lasciare raffreddare completamente il pezzo e refrigerarlo.
