Perché i finferli sono amari e come sbarazzarsi di questo problema

Riconoscibili per il loro aspetto brillante, i finferli sono funghi eccellenti per il loro gusto. Questi corpi fruttiferi possono essere sottoposti a qualsiasi trattamento: friggere, far bollire, salare, congelare, sottaceto e asciugare. Sebbene i finferli e l'amarezza siano inseparabili, dopo il trattamento termico, la polpa dei funghi diventa fragrante, tenera e deliziosamente deliziosa.

Molti raccoglitori di funghi alle prime armi si chiedono: perché i finferli sono amari e cosa fare per rimuovere questa amarezza? Devo dire che questi funghi sono unici, perché non vengono mangiati da vermi e insetti, il che significa che rimangono intatti e non viziati. La ragione di ciò è proprio l'amarezza della polpa, che colpisce negativamente tutti i parassiti.

Vale la pena dire che la pulizia e l'eventuale trattamento termico dei finferli dovrebbero essere effettuati proprio il giorno in cui il raccolto viene raccolto. Qualsiasi ritardo a lungo può portare all'accumulo di tossine nocive nei funghi, che possono danneggiare la salute umana.

In questo articolo, puoi ottenere una risposta esauriente alla domanda sul perché i funghi gallinacci sono amari, oltre a conoscere metodi comprovati che aiutano a rimuovere questa spiacevole caratteristica.

Perché i finferli sono amari dopo il congelamento e cosa fare se i funghi sono amari durante lo scongelamento?

Perché i finferli diventano amari dopo il congelamento e cosa fare per risolverli? Infatti, in inverno, prendendo i funghi congelati dal congelatore, a volte puoi trovare un po 'di amarezza. Se non presti immediatamente attenzione a questo, il piatto cucinato potrebbe essere rovinato.

Quindi, perché i funghi gallinacci sono amari dopo lo scongelamento e quali regole dovrebbero essere seguite per evitarlo? Al fine di evitare un sapore amaro spiacevole dopo lo scongelamento, prima di raccogliere le seguenti raccomandazioni:

• I funghi vengono ripuliti da detriti forestali, terra o sabbia e tagliano immediatamente le aree marce.
• Risciacquare abbondantemente con abbondante acqua, mescolando con le mani.
• Versare acqua fredda e lasciare per 1,5-2 ore.
• Scolare l'acqua, distribuire i funghi su una gratella e lasciarli scolare per 20-30 minuti.
• Successivamente, i finferli vengono distribuiti in sacchetti di plastica o contenitori per alimenti e messi nel congelatore.

Perché i finferli congelati sono amari e come rimuovere l'amarezza dai funghi scongelati?

Ma a volte, anche se le regole vengono seguite, i finferli congelati sono amari, perché? Sarebbe meglio far bollire i funghi dopo l'immersione, in modo che l'amarezza scompaia di sicuro.

Un altro fattore per cui i finferli congelati rimangono amari è il momento del raccolto. Nella stagione dei funghi secchi, l'amarezza è sempre presente nei funghi, che è difficile da rimuovere immergendo.

Come si può rimuovere l'amarezza dai finferli congelati se sono stati preparati crudi?

• Dopo lo scongelamento, i funghi vengono immersi in acqua bollente e cuociono per 10-15 minuti a fuoco basso.
• In acqua puoi aggiungere 1 cucchiaio. l. sale e 2-3 pizzichi di acido citrico. Tali azioni aiuteranno a rimuovere il sapore amaro dai corpi dei frutti.

Inoltre, il trattamento termico aggiungerà alla vostra sicurezza che il pezzo non si deteriorerà dopo lo scongelamento accidentale del congelatore. Vale la pena aggiungere che i finferli bolliti diventano più compatti e occupano meno spazio nel congelatore rispetto a quelli crudi.

In quale altro modo è possibile rimuovere l'amarezza dai finferli dopo il congelamento?

Come rimuovere l'amarezza dei finferli in un altro modo interessante dopo il congelamento? I funghi freschi congelati sono molto gustosi se si prepara la zuppa o si aggiunge alle patate fritte. Ma ci sono situazioni problematiche in cui i funghi sono amari. Pertanto, dopo il congelamento, i corpi fruttiferi vengono scongelati per cominciare. Successivamente, sorge la domanda: come rimuovere l'amarezza dai finferli scongelati in modo che il piatto preparato da loro non perda il suo sapore e l'aroma di funghi? In questo caso, i funghi vengono sbollentati in acqua bollente salata per 5-7 minuti, dopo averli disposti dopo lo scongelamento in uno scolapasta.

Vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che è meglio congelare solo i giovani esemplari di finferli che non hanno completamente raddrizzato i loro cappelli. Tali corpi fruttiferi non hanno praticamente sapore amaro e contengono più sostanze nutritive e vitamine nella loro composizione rispetto a quelli troppo maturi.

Molte casalinghe con esperienza preferiscono congelare i finferli direttamente nel brodo di funghi in cui hanno cucinato. Si noti che questo metodo è conveniente, perché in futuro i funghi vengono utilizzati immediatamente dopo l'estrazione dal congelatore senza scongelamento preliminare. I primi piatti preparati da un tale spazio sono incredibilmente gustosi.

Tuttavia, succede che anche nel brodo, i funghi hanno un sapore leggermente amaro. Perché i finferli sono amari dopo la cottura e come riparare le cose?

• La preparazione per i primi piatti viene scongelata, il brodo viene drenato e i funghi vengono lavati sotto un rubinetto con acqua fredda.
• Versare con una piccola quantità di acqua, aggiungere una cipolla, tagliare in 4 parti e far bollire per 10 minuti a fuoco medio.
• Gettare indietro in uno scolapasta, drenare e procedere a ulteriori processi di elaborazione.

Come sbarazzarsi dell'amarezza nei finferli dopo l'ebollizione?

Dopo l'ebollizione preliminare, i finferli rimangono amari, cosa devo fare in questo caso? Ciò può essere dovuto a diversi motivi: ad esempio una caratteristica individuale dei corpi fruttiferi, la presenza di tossine nella polpa e una lavorazione impropria.

Il gusto amaro naturale dei finferli può complicare la tecnologia e aumentare la durata della cottura. Ma grazie a questa amarezza, l'aspetto dei corpi fruttiferi non è praticamente rovinato da parassiti di insetti che non amano il cibo amaro.

Vale la pena dire che sebbene l'amarezza dei funghi non danneggi la salute umana, a molti non piace questo gusto. Pertanto, al fine di liberare i finferli da un retrogusto amaro durante l'ebollizione, vengono aggiunti all'acqua sale, acido citrico, alloro, germogli di chiodi di garofano e pimento. Dopo la prima cottura per 5-8 minuti, l'acqua viene scaricata e versata con una nuova. Bollire di nuovo, ma senza l'aggiunta di sale e spezie.

Inoltre, esiste un metodo che semplifica l'attività e mostra come sbarazzarsi dell'amarezza nei finferli. Dopo aver fatto bollire in acqua salata per 15 minuti, i funghi possono essere cotti in una forma marinata o aggiungere varie salse e ripieni al piatto. Questo metodo renderà meno evidente il sapore amaro dei finferli. Di norma, puoi abituarti al gusto specifico dei corpi fruttiferi se li consumi costantemente. Ma quelli che raramente mangiano finferli notano immediatamente l'amarezza.

Tuttavia, non dimenticare un fattore importante che aiuterà a evitare l'amarezza: raccogliere piccoli funghi con cappelli non aperti!

Perché i finferli fritti sono amari e cosa fare per sbarazzarsi del problema?

Accade spesso che anche dopo aver fritto, i finferli sono amari, perché succede? Quando la padrona di casa incontra per la prima volta tali problemi - questo la porta in perplessità e dubbi insinuarsi nella commestibilità dei funghi.

Perché i finferli fritti sono amari è una domanda molto pratica. Forse il fatto è che i finferli, che hanno una forte amarezza nella polpa, sono entrati nei funghi, che hanno rovinato il sapore di tutti i funghi. Pertanto, se c'è anche una goccia di dubbio, quali funghi hai raccolto e preparato - è meglio non essere sedotti e buttarli via.

Un'altra opzione, perché i finferli sono amari quando si frigge, è la mancanza di ammollo preliminare dei funghi. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente dopo la pulizia: riempire il raccolto di funghi con acqua fredda e lasciarlo per 1,5-2 ore, quindi sciacquare con abbondante acqua e procedere con l'ulteriore elaborazione.

Alcuni specialisti culinari hanno notato perché i finferli amari rimangono dopo la frittura. La particolarità di questo problema sta nel fatto che i funghi dopo essere stati portati a casa non potevano essere processati a lungo, accumulando sostanze tossiche nella polpa.

Prima di iniziare a friggere, i funghi vengono immersi, bolliti in acqua bollente salata e solo allora fritti. Sebbene tali processi richiedano tempo aggiuntivo, l'amarezza inerente ai finferli andrà sicuramente via.

Perché i finferli sono amari dopo la frittura e questo può essere risolto?

Cosa fare se i finferli fritti sono amari anche dopo l'ammollo e l'ebollizione preliminari? Forse i corpi dei frutti sono stati bruciati o fritti in olio di girasole amaro. Quindi con tali volpi devi fare quanto segue: aggiungere panna acida o maionese, spezie e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Puoi provare a correggere la situazione nel modo seguente: arrotoli i funghi bolliti nella farina e cuoci nel burro con l'aggiunta di cipolle fritte nello zucchero.

Le ragioni per cui l'amarezza è rimasta dopo la frittura possono essere completamente diverse. Quando bolle, prova a mettere un sacchetto di tessuto spesso con spezie nell'acqua: chiodi di garofano, alloro, stecca di cannella, aneto fresco e prezzemolo. Se hai provato tutte le manipolazioni per rimuovere l'amarezza, ma è rimasta - getta via i funghi, senza rimpiangere il tempo trascorso e la tua forza.

Perché i finferli secchi sono amari e come liberare i funghi da questa carenza?

Se anche dopo il trattamento termico i funghi hanno un sapore amaro, è chiaro perché i finferli secchi sono amari. Per la loro specificità, i funghi hanno già amarezza nella polpa. Inoltre, i finferli potrebbero crescere nelle foreste di conifere su un letto di muschio, il che aumenta il retrogusto dell'amarezza. I semplici suggerimenti descritti di seguito aiuteranno ad alleviare i funghi secchi da questa mancanza.

Prima opzione - immergere i finferli in acqua fredda con l'aggiunta di sale per 5-8 ore Allo stesso tempo, l'acqua deve essere cambiata 2-3 volte al giorno in modo da non acidificare i corpi dei frutti.

Seconda opzione - versare i funghi con latte tiepido in modo che coprano completamente il prodotto e lasciare per 2-3 ore.

Inoltre, è meglio far bollire i finferli dopo l'immersione con l'aggiunta di acido citrico e alcune spezie: alloro, chiodi di garofano e ombrelli di aneto. L'aggiunta di questi ingredienti aiuterà completamente a rimuovere l'amarezza dai finferli secchi.