Perché la camelina ammuffita e come affrontare questo problema

I funghi, senza esagerare, possono essere definiti un meraviglioso dono della natura. Di questi, è consuetudine non solo cucinare il primo e il secondo, ma anche procurarsi il futuro: marinare, salare, congelare e asciugare. I funghi commestibili sono particolarmente apprezzati dai raccoglitori di funghi, che hanno un sapore inferiore ai porcini e persino ai funghi porcini. Nella loro composizione, questi corpi fruttiferi hanno un gran numero di vitamine utili e nutrienti, oltre a oligoelementi che supportano il sistema immunitario umano.

I più deliziosi, molti chiamano funghi salati e marinati, cucinati per l'inverno. Tali corpi fruttiferi croccanti sono il sogno di ogni buongustaio. Dopo aver provato la conservazione dei funghi allo zafferano, una persona non rifiuterà mai un simile aperitivo. Tuttavia, non tutti i cuochi dilettanti conoscono i segreti del corretto decapaggio e decapaggio. Inoltre, la successiva conservazione dei funghi solleva anche molte domande. Ad esempio, cosa fare quando i funghi allo zafferano salato sono ammuffiti e come affrontare questo problema?

Perché i funghi salati hanno modellato e cambiato il loro gusto?

In questo articolo, puoi conoscere i motivi per cui la muffa bianca è apparsa su funghi salati o uno stampo di un colore diverso, ad esempio il nero.

La salatura della camelina avviene in diversi modi, per questo usano diversi metodi: secco, freddo e caldo. Tuttavia, anche tali processi a volte non possono salvare corpi fruttiferi profumati e gustosi dall'aspetto della muffa. Ci sono diversi motivi per cui i funghi salati sono ammuffiti e hanno cambiato il loro gusto:

• per la salatura sono stati utilizzati utensili non sterilizzati o utensili sottoposti a sterilizzazione di scarsa qualità;
• durante la salatura, il regime di temperatura non è stato osservato;
• sono stati fatti errori nella formulazione, ad esempio, è stato usato poco sale;
• si formò una salamoia insufficiente e i funghi non ne furono completamente coperti.

Se il latte di zafferano salato si modella nel barattolo o nel barile, molto probabilmente uno o più fattori hanno funzionato. Questo non deve essere temuto, perché la situazione con funghi salati può sempre essere salvata. Ma se i funghi in salamoia sono ammuffiti, non dovrebbero essere mangiati. Pertanto, in questo caso, non pensare nemmeno a come rimuovere la muffa sui funghi zafferano. È severamente vietato utilizzare questi funghi come cibo - è molto pericoloso! In un prodotto in salamoia (specialmente se i barattoli sono chiusi con coperchi di metallo) non c'è accesso all'aria, quindi è possibile lo sviluppo del batterio botulismo. I prodotti della loro attività vitale sono particolarmente velenosi e l'uso di funghi come il cibo è irto di gravi conseguenze, tra cui la morte.

Le casalinghe esperte sanno che la muffa è onnipresente e devi sempre occuparti attentamente della sua manifestazione. E se tutto è chiaro con il prodotto in salamoia, allora cosa devo fare se i funghi sono ammuffiti dopo il decapaggio: buttarli via o prendere per salvarli? La decisione più corretta non è lasciare che la situazione vada alla deriva, perché anche l'odore della delicatezza può soffrire,e il suo gusto. Pertanto, non appena si rileva la minima attenzione alla muffa, è necessario prendere immediatamente le misure.

Cosa devo fare se i funghi allo zafferano salato sono ammuffiti sopra o sotto oppressione?

Innanzitutto, scopri il grado di danno ai corpi fruttiferi. Se i funghi allo zafferano salato sono ammuffiti solo dall'alto, il loro strato superiore deve essere rimosso con cura di circa 2-3 cm.

• Scola tutta la salamoia e risciacqua bene i funghi rimanenti sotto l'acqua corrente.
• Far bollire in acqua bollente per 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
• Scolare l'acqua, mettere il prodotto su una gratella e lasciarlo asciugare.
• Le banche devono essere nuovamente lavate con acqua calda e soda, sterilizzate a vapore o in acqua bollente per almeno 5 minuti.
• Metti il ​​prodotto principale in barattoli, versando sale e spezie.
• Versare acqua bollita fredda fino in cima e chiudere con tappi di nylon stretti.

Tuttavia, se i funghi sono ammuffiti sotto oppressione e il fungo penetra in profondità nella padella o nel barile smaltato, allora è meglio lanciare i funghi. Dovresti sempre ricordare che mangiando corpi fruttiferi che sono gravemente danneggiati dalla muffa, si rischia di ottenere un'intossicazione alimentare grave.

Cosa fare se la muffa bianca o nera appare sui funghi zafferano salati?

Cosa fare se la muffa appare sui funghi zafferano salati e come migliorare il gusto dei funghi? Agiamo in modo simile al metodo precedente:

• Risciacqua il prodotto principale, fai bollire un po 'e mettilo in uno scolapasta.
• Aggiungi le spezie: spicchi d'aglio tritati, rametti di aneto o ombrelli con semi, foglie di rafano scottato o ribes nero.
• Risciacquare, che ha schiacciato i funghi, risciacquare in una soluzione a base acida e disinfettare.
• Disinfetta anche un tovagliolo di garza, un piatto che giaceva sui funghi.
• Di nuovo, installa oggetti puliti nei loro posti e metti i funghi in una stanza fresca dove la temperatura non supera i +6 + 8 ° С.
• 1-2 volte a settimana per controllare la salamoia e la superficie dei funghi salati.
• Pulisci i bordi superiori del contenitore per i funghi in salamoia, nonché per l'oppressione e un panno di garza, usando una spugna imbevuta di aceto.

E se il nero uscisse dal latte allo zafferano? In questo caso, il film nero apparso dallo stampo indica che non hai ispezionato la merenda per lungo tempo, il che ha portato alla sua completa corruzione. Notiamo subito: non cercare mai di salvare tali funghi - sentiti libero di buttare via tutto il contenuto. Tuttavia, assicurati che le spore di muffa nera non si sollevino nell'aria e penetrino nei polmoni - questo è molto pericoloso per la tua salute.

Cosa fare per evitare che la salamoia dei funghi sia ammuffita?

In modo che il sottaceto fatto per il latte allo zafferano non si modelli, dovresti prepararti correttamente per il decapaggio.

• I piatti preparati per la salatura devono essere accuratamente sterilizzati. È meglio far bollire i vasetti in acqua per circa 7-10 minuti e le botti o i contenitori smaltati devono essere lavati con soda e aceto e quindi risciacquati con acqua bollente.
• Per salare i funghi allo zafferano, non puoi rimpiangere il sale e se pensi che ci sia molto sale, ricorda sempre: puoi immergere i funghi.
• La salamoia dovrebbe coprire completamente tutti i funghi, così come l'oppressione con un tovagliolo di garza.
• Il liquido ha la capacità di evaporare rapidamente, quindi il suo volume deve essere costantemente reintegrato. Per fare questo, usa acqua fredda bollita e un po 'di sale non iodato di pietra (2 cucchiaini di sale vengono presi per 1 litro di acqua).
• Non dovrebbero esserci sacche d'aria tra lo strato di funghi e la piastra invertita. Pertanto, la piastra deve essere piatta e su di essa deve essere posato un tovagliolo di garza.
• Le radici e le foglie di rafano, così come l'aglio, hanno proprietà fungicide, quindi non trascurare mai queste spezie quando si decapano i funghi.

Come già accennato in precedenza, se i funghi allo zafferano salato sono molto ammuffiti e hanno un odore sgradevole persistente, allora anche l'ebollizione non salverà il tuo pezzo: è meglio utilizzare i funghi.

Durante la salatura, in barattoli con funghi, devi immediatamente versare olio di girasole bollito, che crea un film sulla superficie che impedisce la muffa. Lo strato di olio non deve superare i 2 cm.

Inoltre, non è consigliabile utilizzare coperture metalliche durante la conservazione. È meglio in questa versione prendere tappi di nylon stretti che devono essere cosparsi di acqua bollente. In primo luogo, vengono lavati con soda, lavati sotto un rubinetto e immersi in acqua bollente per 3-5 minuti. I tappi stretti dopo la sterilizzazione diventano morbidi e possono essere facilmente inseriti nelle lattine.

Perché la muffa è apparsa sui funghi freschi dello zafferano e cosa devo fare?

A volte la muffa può apparire su funghi freschi, che sono stati conservati in un frigorifero o in un seminterrato freddo. Perché sta succedendo e cosa fare in questo caso? Si noti che tali funghi dovrebbero essere immediatamente scartati. Non rischiare di eseguire alcun trattamento, perché lo stampo ha già colpito tutta la polpa del fungo. Quando si usano funghi allo zafferano viziati, si rischia di compromettere la salute e la salute dei propri cari. La muffa sui funghi freschi può secernere micotossine, che sono pericolose per l'uomo. Causano malattie della pelle, reazioni allergiche e malattie respiratorie.

Come già accennato, se i funghi di zafferano freschi sono ammuffiti, significa che non solo la parte visibile del fungo è interessata, ma anche l'interno. Devo dire che le spore della muffa possono sopravvivere anche in condizioni estreme, compresa l'alta temperatura durante il trattamento termico. Utilizzando corpi fruttiferi corrotti, una persona accumula sostanze nocive nel suo corpo che contribuiscono allo sviluppo del cancro del fegato e di altri organi.