Perché i funghi diventano neri durante la salatura, l'ebollizione, l'ammollo e cosa fare?

A causa della loro alta appetibilità e proprietà benefiche, i funghi vengono utilizzati per qualsiasi scopo culinario. Sono particolarmente amati in una forma salata e in salamoia. Devo dire che i funghi allo zafferano sono considerati gli unici funghi che puoi iniziare a gustare dopo la salatura dopo solo una e mezza o due settimane.

La maggior parte delle casalinghe è molto appassionata di conserve di funghi allo zafferano e prepara da loro il primo e il secondo piatto. Qualsiasi piatto di questi funghi conquisterà sicuramente anche il buongustaio più capriccioso. Tuttavia, nel processo di elaborazione, può essere rivelata una caratteristica spiacevole: i funghi diventano neri. Molto spesso questo accade durante la salatura, la cottura o l'ammollo. Questa immagine spiacevole diffonde immediatamente il panico tra le hostess, poiché solleva l'idea che il prodotto sia diventato inutilizzabile. Ma la situazione è senza speranza come sembra a prima vista? Se il latte allo zafferano è diventato nero, è possibile mangiarlo?

È interessante notare che i funghi allo zafferano sono gli unici corpi fruttiferi che hanno un succo denso e dolce di latte. Ciò suggerisce che tali funghi non devono essere immersi, come altri mungitori. Inoltre, mangiare funghi allo zafferano non provoca una sensazione di pesantezza allo stomaco. Questi doni della natura possono essere giustamente considerati uno dei migliori candidati per decapaggio, decapaggio, frittura, ecc.

Quindi, è pericoloso mangiare funghi che si sono scuriti? No, non è pericoloso, perché una tale funzione può apparire per vari motivi che sono completamente irrilevanti per un possibile avvelenamento. Per capire perché i funghi diventano neri dopo la salatura, la cottura e altri processi, è necessario tenere conto di vari fattori, che saranno discussi in questo articolo. Sapendo di loro, ogni amante sarà in grado di determinare correttamente il grado di oscuramento dei corpi fruttiferi, oltre a fornire "pronto soccorso" se necessario. Inoltre, questo articolo fornisce suggerimenti pratici che mostrano cosa è possibile fare per prevenire l'annerimento dei funghi.

Perché i funghi allo zafferano sono diventati neri durante la salatura e la foto dei funghi anneriti

Come già notato, i funghi salati sono il metodo di lavorazione più popolare. Per loro natura, questi corpi fruttiferi hanno un piacevole colore arancione. Tuttavia, dopo la salatura, possono diventare neri, il che può rovinare completamente il loro aspetto appetitoso. A volte un tale problema può sorgere un paio di giorni dopo l'inizio del decapaggio, oppure potrebbero volerci un mese o due prima che ciò accada. Ma se i funghi anneriti non hanno odore sgradevole e muffe, di norma non c'è nulla di sbagliato in questo. Solo i corpi di frutta salata oscurati non sono uno spettacolo piacevole. Quindi, perché allora il latte allo zafferano si annerisce durante la salatura, se non ci sono segni evidenti di corruzione? Ci sono diverse ragioni per questo:

• Lo zenzero non era completamente immerso nella salamoia.Al contatto con l'aria, la carne del fungo si annerisce, ma questo è un fenomeno assolutamente sicuro, che non è un segno di immunità e non influisce sul gusto. Se non si desidera mangiare funghi come uno spuntino indipendente, possono essere fritti o aggiunti alla zuppa.
• Sono stati raccolti diversi tipi di camelina, ad esempio l'abete rosso. È noto che questo tipo di corpi fruttiferi può diventare nero con vari tipi di lavorazione.
• Durante la salatura sono state aggiunte molte spezie. Quindi, il latte allo zafferano non ha bisogno di molte spezie, spesso basta un solo sale. Ad esempio, i semi di aneto possono causare oscurità nei funghi.

Alcuni dei motivi per cui il latte allo zafferano è diventato nero durante la salatura sono mostrati nella foto:

Ragioni per cui i punti neri diventano neri durante la salatura a freddo

È interessante notare, ma il più delle volte latte di zafferano annerito con decapaggio freddo, perché sta succedendo questo? Come nel caso della salatura a caldo, è possibile aggiungere i seguenti motivi a tutto quanto sopra:

• Le rosse erano all'aria aperta per molto tempo prima di decapare. Questo accade spesso con i corpi fruttiferi acquistati. Più a lungo i funghi freschi attendono la lavorazione, più è probabile che diventino neri dopo la salatura.
• I funghi venivano raccolti in luoghi contaminati, vicino a imprese industriali e autostrade.
• Nel processo di raccolta dei funghi potrebbero raggrinzirsi. Se premi sulla polpa di un fungo fresco, questa zona si scurisce e, quando salata, diventa nera.
• Durante la conservazione dei funghi zafferano sono state osservate condizioni improprie, ad esempio al caldo o alla luce del sole.
• I funghi pronti sono stati conservati a lungo in una banca aperta. Anche la prima scoperta della conservazione viola il suo ambiente, quindi il processo di ossidazione inizia ad andare più veloce.

Cosa fare se i funghi di zafferano salati diventano neri e come salarli correttamente?

Cosa fare se i funghi allo zafferano salato sono diventati neri, possono essere mangiati e sottoposti a ulteriori manipolazioni culinarie? Sì, è possibile che le condizioni di pre-elaborazione e conservazione del prodotto finito siano state correttamente osservate. In questo caso, il cambiamento di colore è assolutamente normale per questo tipo di corpi fruttiferi. Se i funghi anneriti non causano l'appetito, utilizzali nel primo e nel secondo, nonché nella preparazione di insalate e salse.

E qual è il modo migliore per salare i funghi in modo che non diventino neri? Ecco alcuni suggerimenti:

• Effettuare un trasporto accurato in modo che i funghi non si accartoccino.
• I funghi devono essere processati immediatamente dopo la raccolta.
• Limitato a un numero minimo di spezie.
• Assicurati che i funghi siano completamente immersi in salamoia.
• Coprire i funghi zafferano salati in barattoli con un volume non superiore a 1 litro.
• Conservare la conservazione in una stanza buia e fresca, la cui temperatura non supera i + 10 °.
• Scegli i funghi solo in luoghi provati, ecologicamente puliti.

Perché la salamoia è diventata nera durante la salatura dei funghi e cosa devo fare se la superficie diventa nera?

Molte casalinghe sono interessate al motivo per cui, durante la salatura dei funghi allo zafferano, la salamoia è diventata nera. Ciò accade di rado e, di conseguenza, può essere molto spaventoso. A volte una caratteristica così spiacevole può davvero diventare motivo di preoccupazione. Ma se non c'è odore sgradevole e muffa nera nella salamoia, allora non è successo nulla di brutto. Puoi mangiarli in sicurezza, dopo averli sciacquati in acqua. Altrimenti, se sulla salamoia è visibile la muffa nera, i funghi dovrebbero essere scartati senza risparmiare tempo e fatica.

Quindi, perché la salamoia allo zafferano salato può diventare nera? Va notato che la salamoia nei funghi di zafferano salati dovrebbe avere un ricco colore marrone scuro, questo indica le sue condizioni di qualità. Quindi, se i funghi si accartocciano durante il processo di raccolta, vengono scarsamente lavorati, conservati in modo improprio e spesso vengono a contatto con l'aria, ciò può influire sul colore della salamoia. Lo stesso si può dire quando i funghi salati sottaceto si anneriscono solo in superficie.

Cosa fare se il sottaceto diventa nero nel latte allo zafferano, quali raccomandazioni esistono per questo? È necessario rimuovere lo strato superiore di funghi e drenare il liquido.Quindi sciacquare i funghi, versarli di nuovo con sale e versare nuova salamoia. Inoltre, se vuoi giocare in sicurezza, fai bollire i funghi per 10 minuti e salali caldi.

Ragioni per cui i punti neri diventano neri mentre sono immersi

Come già accennato, il latte allo zafferano non ha bisogno di essere immerso, poiché appartiene alla prima categoria di commestibilità. Tuttavia, alcune casalinghe ritengono ancora necessario immergere questi corpi fruttiferi per diverse ore. Spesso questo processo aiuta con grave contaminazione nei funghi. Ma a volte quando si è immersi si scopre che il latte allo zafferano si annerisce, perché sta succedendo?

• La principale causa di annerimento del latte allo zafferano quando imbevuto è il loro contatto con l'aria. Forse a quel tempo non tutti i funghi erano nell'acqua. Questa è una reazione naturale e non c'è nulla di sbagliato in questo. È necessario assicurarsi che il prodotto sia completamente immerso in acqua. Inoltre, è meglio aggiungere un po 'di sale all'acqua.
• Inoltre, se i funghi vengono immersi in un piatto di metallo, ciò può anche causare ossidazione e il prodotto diventerà nero. Pertanto, è necessario utilizzare qualsiasi contenitore non metallico.

Cosa bisogna fare affinché i funghi bolliti non diventino neri?

A volte i funghi allo zafferano diventano neri durante la cottura, perché succede? E anche se i funghi neri allo zafferano non assumono l'aspetto più appetitoso, tuttavia è assolutamente sicuro. Ci sono anche diversi motivi per questo:

• Quasi tutti i funghi reagiscono con l'aria e si anneriscono, ei funghi allo zafferano non fanno eccezione. Durante il trattamento termico, questa reazione è notevolmente accelerata.
• Come nel caso dell'ammollo, i funghi allo zafferano vengono ossidati durante la cottura se vengono selezionati utensili di metallo.

Ma cosa si può fare in modo che i funghi bolliti non diventino neri?

• Durante la cottura, aggiungi sale e acido citrico all'acqua, che contribuiranno a mantenere i funghi attraenti.
• Effettuare il trattamento termico esclusivamente in piatti smaltati, senza patatine e danni.
• Risciacquare abbondantemente i funghi prima di farli bollire in acqua ghiacciata con l'aggiunta di aceto.