Cosa fare se i funghi diventano blu durante la cottura?

Vale la pena notare che i funghi allo zafferano sono ottimi per la salatura. Di solito ci sono due tipi di funghi che differiscono nel luogo di raccolta: abete rosso e pineta. Gli abeti rossi hanno un cappello a forma di imbuto con cerchi luminosi, e gli alberi di pino hanno un cappello rotondo con bordi arrotondati ai piedi.

Per gli amanti della "caccia silenziosa" fare scorta di latte in zafferano - un grande successo. Tuttavia, sorge spesso la domanda su come conservare il prodotto per lungo tempo? La salatura aiuterà a far fronte a questo, che consente di "conservare" rapidamente le sostanze utili, nonché di ottenere uno spuntino pronto nel più breve tempo possibile. Va detto che i funghi allo zafferano sono considerati i soli corpi fruttiferi che possono essere consumati già da una e mezza a due settimane dopo l'inizio del decapaggio. Un meraviglioso antipasto di questi funghi completerà la gamma di piatti sul tavolo festivo e quotidiano.

Molte casalinghe coinvolte nel decapaggio dei funghi hanno notato che ci sono situazioni in cui i funghi diventano blu nel processo di cottura. È possibile correggere la situazione e restituire il colore originale del latte allo zafferano?

È possibile mangiare funghi che sono diventati blu durante la cottura?

Se la camelina è blu durante la preparazione dello spuntino, non dovresti preoccuparti. Forse alcune spezie utilizzate nella salatura, interagendo con i funghi, hanno portato a cambiamenti simili. Vale la pena notare che l'inscatolamento domestico dei funghi ha algoritmi unificati, ma non implica un insieme specifico di regole da seguire. L'elenco di quelle spezie e spezie che vengono deposte in una ciotola con funghi dipenderà dalle tue preferenze di gusto. Anche con precisione per dire per quanti giorni i corpi fruttiferi saranno salati, nessuno può farlo. È quindi possibile avere funghi di latte allo zafferano che sono diventati blu per un motivo o per l'altro?

Va bene che i funghi hanno cambiato colore, no. Come accennato in precedenza, le spezie e le spezie, come l'aneto oi suoi semi, potrebbero influenzare questo. Pertanto, se i funghi funghi diventano blu, possono essere mangiati. Ma per correggere la situazione e riportare il colore al suo stato originale, non ci riuscirai.

I funghi possono essere salati se diventano blu in forma grezza?

Capita spesso che anche in forma cruda i funghi diventino blu, in questo caso è possibile salarli? È interessante notare che i funghi di abete rosso hanno una polpa che produce succo dolce quando tagliati, che, se esposti all'aria, acquisisce una tinta bluastra. Anche le specie di boro dello zafferano secernono il succo quando vengono tagliate, ma se esposte all'aria, il loro corpo acquisisce una tinta verdastra. Ciò non influisce affatto sulla qualità dei pezzi futuri. Pertanto, i funghi che cambiano colore sono adatti anche per la salatura, come altre specie. Se il ryzhik di abete rosso diventa blu quando è in salamoia, questo è un evento frequente e non influisce sul gusto e l'aroma dei funghi. Ma se i corpi fruttiferi diventano neri durante la salatura, allora la domanda riguarda la loro corruzione. Nel caso in cui il pezzo abbia un odore sgradevole e una muffa di colore nero, non dovrebbe mai essere mangiato per non avvelenare.

Cosa devo fare se i funghi raccolti diventano blu e devono essere salati? Prima di tutto, i funghi vengono accuratamente selezionati, puliti dai detriti della foresta, lavati in una grande quantità di acqua e procedono alla salatura. Per fare questo, prendere il sale al ritmo di 40-50 g per 1 kg di prodotto principale. Per quanto riguarda le spezie, qui la domanda è puramente individuale: qualcuno preferisce usare solo un conservante quando si salano i funghi allo zafferano, e qualcuno preferisce il profumo e il pepe nero (piselli), chiodi di garofano, alloro, aneto e altri. Affinché i funghi non diventino blu durante la salatura, devono essere salati in contenitori smaltati, botti di legno o barattoli di vetro. Altri piatti possono causare scolorimenti nei corpi fruttiferi.

Perché i funghi di abete rosso e boro diventano blu quando vengono salati?

I funghi di abete rosso e pineta possono diventare blu durante il processo di salatura a causa del fatto che aggiungono troppe spezie. Questo è ciò che può provocare un cambiamento di colore significativo. Altri tipi di corpi fruttiferi possono essere salati con molte spezie, ma non con i funghi. È meglio salare sempre questi funghi con una quantità minima di spezie, usando un conservante: il sale.

Se i funghi salati diventano blu, è possibile mangiarli o è meglio non farlo? Come già accennato, l'azzurro dei corpi fruttiferi non significa corruzione, il che significa che puoi usarli senza alcuna paura.

Altri motivi per cui i funghi diventano blu dopo la salatura

Un altro motivo per cui i funghi salati diventano blu potrebbe essere la loro conservazione impropria. Conservare i piatti con corpi di frutta salata in una stanza ben ventilata e fresca. La temperatura più adatta per conservare la conservazione dei funghi è + 8 + 10 ° С. Se la temperatura è inferiore a questa norma, i funghi possono congelare. Per questo motivo, si sgretoleranno e perderanno il loro gusto. A temperature elevate, i funghi diventano acidi, anneriscono e si deteriorano. Inoltre, ogni casalinga deve assicurarsi che i funghi siano completamente nella salamoia. Se non c'è abbastanza liquido, i corpi di frutta vengono aggiunti con acqua bollita fredda. Tutti questi metodi aiutano a prevenire l'azzurro della camelina.

Inoltre, il motivo per cui i funghi sono diventati blu dopo la salatura può essere una lunga conservazione di una lattina aperta di funghi, anche se era in frigorifero. Già la prima scoperta di funghi in scatola di zafferano può disturbare il loro ambiente e il processo di ossidazione inizia a svolgersi in modo molto più intenso. Non lasciare i funghi in barattoli per lungo tempo, soprattutto se non sono completamente ricoperti di salamoia.

Perché i funghi allo zafferano salati sono diventati blu e cosa fare in questo caso?

Affinché i funghi freschi dello zafferano non diventino blu, le casalinghe di solito esperte li scalfiscono immediatamente con acqua bollente subito dopo il trattamento iniziale o li abbassano in acqua bollente con l'aggiunta di acido citrico per 2-3 minuti. Ma succede che i funghi di zafferano salati diventano blu, perché sta succedendo questo? Forse per qualche tempo la conservazione con i funghi era nella luce e interagiva con l'aria. Questo accade con lattine di scarsa qualità o scarsa maneggevolezza prima del decapaggio. In questo caso, i funghi vengono lavati e versati con nuova soluzione salina.

Cosa fare se i funghi diventano blu in salamoia? Non dovresti buttare via i corpi fruttiferi, sono completamente commestibili e rimangono uno spuntino eccellente per qualsiasi festa. Di solito, la faccia della camelina è una reazione naturale all'ossidazione.

Quando si raccolgono latte di zafferano, i funghi devono sempre essere maneggiati con cura per non rughe. Questo è un consiglio molto efficace per mantenere attraenti questi corpi fruttiferi.

Inoltre, in modo che i funghi non diventino blu, è meglio conservarli in barattoli di vetro, con una capacità di 0,5 l: apri un barattolo e lo mangi immediatamente. I funghi non hanno il tempo di cambiare colore.

Se non vuoi che i funghi cambino colore, usa il metodo di elaborazione altrettanto popolare: il decapaggio. Ma in questo caso, durante l'ebollizione preliminare, aggiungi un paio di pizzico di acido citrico. Quindi i funghi mantengono il loro colore rosso naturale.