Ryzhiki fermentò: ragioni e cosa fare

Le rosse sono considerate uno dei più deliziosi rappresentanti del "regno" dei funghi. Su questi funghi si può dire solo il meglio, perché non hanno analoghi nel gusto e nei nutrienti. Puoi usare i funghi allo zafferano non solo in una forma salata e in salamoia, ma anche in quelli freschi.

La polpa dei corpi fruttiferi è tenera e gustosa, non ha succo di latte amaro. Pertanto, i funghi non sono immersi, ma vengono solo versati con grandi quantità di acqua e lavati per 5-7 minuti, mescolando con le mani.

Affinché i funghi mantengano il loro gusto e le loro proprietà benefiche durante la lavorazione, ci sono molti modi per farlo. Il più popolare tra molte casalinghe è il decapaggio e il decapaggio. Ma succede che dopo questi processi di cottura si presenta un problema: i funghi fermentati.

Questo articolo discuterà perché questo è successo e cosa fare se i funghi allo zafferano fermentano dopo il decapaggio o il decapaggio.

Come si possono rianimare i funghi salati fermentati rianimati?

Ci sono 3 metodi che i cuochi usano per cucinare i funghi per l'inverno con l'opzione di decapaggio: caldo, freddo e secco. Per i funghi salati non fermentano, è necessario utilizzare solo utensili smaltati, di vetro o di legno. Non vengono utilizzati contenitori zincati e di argilla per la salatura: i funghi non solo possono fermentare, ma possono anche diventare una fonte di gravi intossicazioni alimentari.

Con qualsiasi metodo di salatura, i funghi devono essere pre-puliti.

• Devono essere ripuliti dai detriti della foresta: aghi, erba e foglie.
• Tagliare la parte inferiore indurita delle gambe e versare acqua fredda (se i funghi non sono destinati al decapaggio a secco).
• Mescolare con le mani per diversi minuti e mettere un grande setaccio per drenare. Con la salatura a secco, i tappi per funghi vengono puliti con una spugna da cucina umida o un vecchio spazzolino da denti medio duro.

Successivamente, il fondo del contenitore è coperto di sale non iodato, i corpi di frutta sono accuratamente distribuiti con i tappi verso il basso in modo che l'altezza non superi i 6-7 cm. Si noti che il sale viene preso alla velocità di 1 cucchiaio. l per 1 kg di funghi freschi. Se i funghi allo zafferano salati fermentassero, potrebbe non esserci abbastanza sale per i funghi.

Come può rianimare i funghi fermentati in questa situazione? Il primo passo è risciacquarli bene in acqua fredda e salare di nuovo, ma con l'aggiunta di più sale. Ad esempio, per 1 kg di funghi prendere 1,5 o anche 2 cucchiai. l. conservante.

I funghi preparati per la salatura sono coperti con una piastra o un coperchio invertiti, che è più piccolo nel volume del serbatoio in cui viene effettuata la salatura. Tutto è coperto con un tovagliolo di garza dall'alto e un carico è impostato in modo che i funghi si depositino. Se i corpi fruttiferi non saranno completamente nella salamoia, quindi quando salati, i funghi porcini possono fermentare e deteriorarsi.

Cosa fare se i funghi salati fermentano, come risolvere la situazione?

• Per cominciare, il carico viene rimosso, un tovagliolo di garza e un piatto.
• Tutto viene lavato bene con acqua calda con l'aggiunta di aceto o acido citrico.
• La salamoia fermentata si fonde, i funghi vengono lavati in diverse acque.
• Quindi in un contenitore smaltato i funghi vengono nuovamente disposti a strati e cosparsi di sale con l'aggiunta di diversi spicchi d'aglio e foglie di alloro.
• I funghi vengono versati con acqua fredda bollita fino in cima.
• Un piatto invertito, una garza o un tovagliolo di stoffa ritorna in alto, tutto viene schiacciato dal carico. I funghi dovrebbero essere completamente in salamoia per non fermentare.

Perché il sottaceto fermentava in funghi zafferano salati ed è possibile mangiare funghi fermentati?

Termini per la preparazione di funghi salati a freddo - da 2 a 3 settimane. A volte il motivo per cui i funghi di zafferano salati fermentati può essere la loro conservazione impropria. I corpi dei frutti potrebbero essere a temperature superiori a + 12 ° C, il che è assolutamente inaccettabile per i funghi. In una stanza buia, fresca e ben ventilata, a una temperatura non superiore a + 10 ° C, i funghi possono essere conservati per circa 12 mesi.

Se, dopo uno stoccaggio errato nei funghi, i funghi zafferano fermentano la salamoia, è possibile salvare il pezzo? Nota che se la fermentazione è stata notata pochi giorni dopo la salatura, è possibile correggere la situazione.

• La salamoia viene drenata, i funghi vengono lavati in acqua fredda.
• Bollire in 2 acque (5 minuti ogni volta) con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico.
• Risciacquato di nuovo con acqua fredda e distribuito in un contenitore pulito.
• Versato con sale, aglio, pimento e coperto con foglie di rafano puro. Ciò eviterà una situazione ripetuta con la fermentazione dei funghi.

Se la fermentazione dei funghi è stata notata alla fine della salatura, allora è meglio buttare via i funghi e non rischiare la loro salute, così come la salute dei loro cari. Tali corpi fruttiferi hanno già perso tutta la loro appetibilità e sostanze nutritive. E la domanda è se è possibile mangiare funghi salati fermentati, scomparirà da solo.

Come salare di nuovo i funghi se i funghi fermentano dopo la salatura?

Nel metodo di salatura a caldo, i funghi possono essere bolliti per 10-15 minuti in acqua salata o sbollentati per 3-5 minuti in acqua bollente. Di solito, con questa opzione, i funghi raramente si deteriorano, se solo le raccomandazioni per la pulizia preliminare e lo stoccaggio sono state correttamente osservate. E se i funghi allo zafferano fermentassero ancora dopo la salatura? In questo caso, è necessario eseguire una correzione passo-passo del problema.

• Scolare la salamoia, versare i funghi in acqua fredda e sciacquare bene.
• Metti uno scolapasta e immergilo in acqua bollente per 2-3 minuti.
• Impilare in barattoli, cospargendo di sale e spezie.
• Versare con acqua fredda bollita, premere verso il basso per rilasciare l'aria e chiudere con coperture di nylon strette.
• Passare a un seminterrato fresco e buio, conservare a una temperatura non superiore a + 10 ° С. Come già accennato, una temperatura più elevata può far fermentare i funghi.

Se i funghi allo zafferano hanno fermentato, come salarli di nuovo in modo rapido Per aumentare la velocità di re-salatura dei funghi, è possibile utilizzare la seguente opzione.

• Risciacqua i funghi, fai bollire per 3 minuti in acqua salata e risciacqua di nuovo.
• Metti in una padella smaltata, versando solo con sale, senza spezie.
• Versare con acqua bollita calda e premere verso il basso con un carico, coprendo con una garza o un tovagliolo di stoffa. Tali funghi saranno pronti per l'uso in 5-8 giorni. Prima di servire, vengono lavati bene, conditi con olio d'oliva o vegetale con l'aggiunta di verde o cipolla.

C'è un'altra ragione per cui i funghi vagavano durante la salatura: nella preparazione venivano usati vecchi esemplari di corpi fruttiferi. Lo zenzero in età adulta accumula nella polpa molte sostanze nocive e sali di metalli pesanti. Pertanto, per la salatura, è meglio usare solo funghi giovani, forti e incontaminati, che minimizzeranno il problema della fermentazione.

Cosa si può fare se i funghi funghi fermentano durante la salatura?

Un altro possibile motivo per la fermentazione dei funghi salati è l'uso eccessivo di spezie. Cosa si può fare se i funghi funghi fermentano per questo?

L'opzione migliore per una corretta salatura dei funghi è solo il sale non iodato, anche se puoi usare un po 'di aglio, foglie di rafano e ribes nero. Come salvare i funghi fermentati e riportare la merenda al suo gusto e aroma originali?

• Lavare i funghi in acqua calda da sale e spezie, far bollire per 3-5 minuti con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico o succo di limone (per 1 kg di funghi è necessario prendere 2 cucchiai di succo di limone).
• In un barattolo di vetro con collo largo, metti le foglie di rafano e ribes nero, versa uno strato di sale.
• Metti i funghi con il cappello in giù e cospargili di sale (puoi aggiungere l'aglio tritato).
• Cospargere ogni strato successivo di funghi con sale e premere delicatamente verso il basso con le mani.
• Coprire con foglie di rafano e ribes dall'alto, premere di nuovo verso il basso con le mani e versare acqua bollita fredda.
• Versare alcuni cucchiai sottili di olio vegetale sulla parte superiore e coprire con un tovagliolo.
• Estrarre in un seminterrato buio e fresco e conservare fino a quando i funghi sono completamente salati, circa 2-3 settimane. Dopo questo periodo, i funghi sono pronti da mangiare.

Cosa fare se i funghi marinati allo zafferano fermentano in barattoli?

Molti fan dei piatti a base di funghi usano il metodo di decapaggio per conservare tanti funghi come uno spuntino freddo per l'inverno. Sebbene il processo di decapaggio dei corpi fruttiferi sia effettuato nelle banche, in questo caso si verificano situazioni impreviste. Cosa fare se i funghi zafferano vagano nelle rive?

Se noti che il coperchio sul vaso è gonfio, significa che nel mezzo è iniziato il processo di fermentazione e i funghi sono viziati. In questo caso, è meglio eliminare lo spazio vuoto e non tentare di salvarlo. Se i funghi in salamoia allo zafferano hanno fermentato, significa che i funghi contengono sostanze tossiche pericolose per la salute. Non usare mai funghi in salamoia fermentati, specialmente se sono stati arrotolati con coperchi di metallo!

Per prevenire il processo di fermentazione nei funghi di zafferano, aggiungere ½ cucchiaino ad ogni vaso. senape secca o diversi cucchiai. l. olio vegetale calcinato.

Inoltre, i barattoli di vetro insieme ai coperchi devono essere sterilizzati in acqua bollente o a vapore per almeno 5 minuti. I tappi a vite sono considerati ideali per la chiusura di funghi in barattoli.

Qualunque sia il metodo di preparazione dei funghi di zafferano per l'inverno, ogni casalinga dovrebbe guardare come va il processo. Se improvvisamente hai notato che i corpi fruttiferi hanno iniziato a vagare, dovrebbero essere rifatti immediatamente: sottaceto o sottaceto. Puoi lavare e friggere i funghi con l'aggiunta di cipolle, aglio e salsa di pomodoro. Quindi l'antipasto può essere servito immediatamente dopo la cottura.