Perché i funghi diventano verdi e cosa fare in questo caso

Con le loro proprietà gustative i funghi conquistano tutti coloro che li hanno provati. Il fungo rimane sempre gustoso e fragrante, anche se il prodotto viene salato con un solo sale, senza aggiungere condimenti e spezie. Nel numero di vitamine e minerali, i funghi sono in anticipo su alcuni frutti, verdure e persino carne.

Sebbene i funghi del latte allo zafferano siano lattiginosi, vengono consumati crudi, cosparsi di sale. Inoltre, questi corpi fruttiferi non richiedono un ammollo prolungato e un'ebollizione preliminare, poiché il succo lattiginoso dei funghi non ha assolutamente amarezza (ad eccezione dei funghi di abete rosso). Tuttavia, la loro amarezza conferisce ai funghi una piccantezza speciale.

I funghi crescono in grandi gruppi e abbastanza rapidamente. Se al mattino venivano ancora visti piccoli e piccoli funghi, il giorno successivo - questi sono già esemplari di grandi dimensioni e tutti nei buchi. Avendo trovato la radura con i funghi allo zafferano, puoi raccogliere diversi cestini. A volte i raccoglitori di funghi alle prime armi non tagliano affatto questi funghi, poiché i funghi sono diventati verdi e sono spaventati da questa ombra.

Ragioni per cui i funghi allo zafferano diventano verdi e amari (con foto)

Perché i funghi porcini diventano verdi, per quali motivi si verifica una tale metamorfosi? Si noti che questa funzione è completamente inerente a questi tipi di funghi. Ad esempio, con una piccola stampa, la loro carne cambia tonalità. Inoltre, a volte nell'età adulta ci sono già cerchi verdastri sulla superficie dei cappelli.

Ci sono funghi finti che differiscono da quelli reali nel succo lattiginoso rosso vivo, che dopo un po 'acquisisce un colore verde. Su una fetta o una pausa, la polpa del fungo è bianca e sull'aria diventa verde. È possibile raccogliere funghi verdi da mangiare? Vale la pena dire che il fungo di zafferano falso è un fungo condizionatamente commestibile, può anche essere preparato come spuntino per l'inverno. I raccoglitori di funghi esperti sono felici di raccogliere anche tali rappresentanti, perché hanno quasi lo stesso sapore di quelli reali.

Se i funghi diventano verdi dopo il raccolto, non ti preoccupare, puoi fare qualsiasi cosa con loro: friggere, far bollire, salare, sottaceto, congelare e persino asciugare. Cambiare il colore in verde è una caratteristica naturale dei funghi allo zafferano, specialmente se i funghi venivano raccolti nella foresta di conifere. Con un cambiamento di colore, i funghi non perdono il loro gusto e le loro proprietà naturali. Pertanto, mangiando corpi di frutta verde, puoi essere calmo per la tua salute, non porteranno danni.

I motivi per cui i funghi di zafferano diventano verdi e amari dipenderanno dal luogo della loro raccolta. Come accennato in precedenza, i più comuni nelle foreste di conifere sono i funghi con un cappello rosso, che crescono vicino alle specie di alberi di pino. In età adulta, questi funghi diventano verdastri e iniziano a diventare amari e, quando vengono tagliati, il succo che risalta diventa immediatamente verde. Tali funghi possono essere mangiati. Ad esempio, possono essere fritti e poi stufati con panna acida o fare caviale di funghi per l'inverno. Lo zenzero, anche in età adulta, è completamente commestibile e benefico per il corpo umano.Ed è molto facile sbarazzarsi dell'amarezza: versare i funghi con acqua fredda e lasciarli agire per 1 ora, mescolando di tanto in tanto le mani.

Sapendo perché i funghi tagliati diventano verdi, puoi tranquillamente andare nella foresta e raccogliere questo meraviglioso prodotto. Inoltre, il latte allo zafferano non ha doppi velenosi che sarebbero pericolosi per la salute umana.

Ti offriamo una foto che mostra perché i funghi allo zafferano diventano verdi e in quali circostanze ciò accade.

Cosa devo fare se i funghi freschi diventano verdi dal fondo dopo la raccolta?

I cuochi alle prime armi, non conoscendo alcune delle caratteristiche, si chiedono cosa fare se i funghi porcini diventano verdi dopo il raccolto? Si noti che questo tipo di fungo nella sua struttura è molto delicato e fragile, quindi, se i funghi erano nel cestino da molto tempo e venivano spremuti, perdevano rapidamente il loro colore, diventando verdi. Quando raccogli i raccoglitori di funghi, cerca di mettere i funghi con i cappelli verso il basso e non riempire molto il cestino. È meglio venire nella foresta il giorno successivo e raccogliere di nuovo i funghi.

I funghi freschi, che sono diventati verdi, sono abbastanza adatti per il cibo e possono subire qualsiasi processo di cottura.

Una delle opzioni per cucinare i funghi allo zafferano per l'inverno è la salatura. I funghi vengono puliti, lavati in una grande quantità di acqua e disposti in un contenitore smaltato o di vetro, versando ogni strato con sale e spezie (opzionale). Se usi piatti galvanizzati o in ceramica, i funghi possono generalmente diventare verdi e deteriorarsi, causando intossicazione alimentare.

Alcuni raccoglitori di funghi notarono che quando tagliati, i funghi diventavano verdi solo dal basso vicino alle zampe. Si noti che ciò non influirà in alcun modo sul gusto e sull'aroma dei funghi, poiché quando viene a contatto con l'aria, il succo di latte cambia semplicemente colore in verdastro. I fan esperti di "caccia silenziosa" hanno da tempo notato questa funzione e non prestano attenzione al cambiamento di colore. Durante la salatura o il decapaggio, un'insolita sfumatura di funghi in un barattolo sembrerà una prelibatezza "favolosa".

È possibile salare o marinare i funghi verdi?

Tuttavia, sorge la domanda: è possibile salare o marinare i funghi verdi e se influirà sulla salute? Vogliamo rassicurare i lettori, non c'è nulla di sbagliato in questo. Puoi tranquillamente usare i funghi verdi in qualsiasi processo di cottura.

È possibile mangiare funghi se diventano verdi durante la salatura? Se il cambiamento di colore si è verificato dopo che il prodotto è stato salato, vale la pena considerare cosa potrebbe averlo influenzato? Ad esempio, i funghi sono diventati verdi durante la salatura, poiché non sono state osservate le regole per la loro preparazione o conservazione.

I funghi devono essere accuratamente pre-puliti e lavati bene.

• Rimuovere i detriti dalla superficie: i resti di aghi, fogliame ed erba.
• Tagliare la parte inferiore condensata delle gambe e versare acqua fredda per 20-30 minuti (se i funghi sono molto sporchi). Con la salatura a secco, i funghi non vengono lavati affatto, ma puliti con un panno da cucina o una spugna umidi.
• Inclinare in uno scolapasta o distribuire su un setaccio grande, permettendo di drenare.
• Lessare i funghi in acqua salata con acido citrico per preservarne il colore (in salatura fredda e asciutta, i funghi non bollono).

Conservare il pezzo con funghi salati in un luogo fresco, buio e ben ventilato a una temperatura non superiore a + 10 ° С. Se la temperatura dell'aria supera la norma consentita, i funghi diventano verdi o blu, la salamoia inizia a fermentare e il pezzo si deteriora.

Perché i funghi allo zafferano salato sono diventati verdi e cosa fare per evitare che ciò accada durante la salatura?

C'è un altro motivo per cui i funghi salati sono diventati verdi. Forse i funghi non erano completamente coperti di salamoia o marinata. Ossidati nell'aria, i corpi fruttiferi salati cambiano colore e diventano verdastri. Nota che non c'è nulla di sbagliato in questo, e non sarai avvelenato mangiando tali funghi. Questo è un processo naturale, paragonabile al cambiamento di colore delle mele tagliate o morse (il frutto diventa marrone nell'aria).

In modo che i funghi non diventino verdi durante la salatura, devono essere completamente coperti di salamoia. Guarda di tanto in tanto i tuoi preparati ai funghi e, se non c'è abbastanza liquido nel contenitore, aggiungi acqua bollita fredda o schiacciali con molta pressione.

Se i funghi allo zafferano diventano verdi durante la salatura, un gran numero di spezie e spezie potrebbe contribuire a questo.

Pertanto, gli chef esperti consigliano di utilizzare solo un sale per preservare non solo il colore e il gusto dei corpi fruttiferi, ma anche il loro aroma.

Con la salatura a caldo, per preservare il colore, è meglio far bollire i funghi in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico. I funghi devono essere completamente immersi in acqua bollente. Per fare questo, metti un coperchio più piccolo nella padella e metti un piccolo carico. Di solito, con l'ebollizione preliminare, i funghi non cambiano il loro colore.

Se la salatura viene eseguita in modo freddo o asciutto, i funghi diventano di colore verdastro. Ciò non influisce sulla sicurezza e sul gusto dei funghi, a meno che non siano completamente acidificati e la salamoia non abbia acquisito un odore sgradevole. In questo caso, i funghi dovrebbero essere scartati immediatamente.