Perché i funghi sono scuri e cosa fare?

Dopo essere tornato dalla foresta, dove hai trascorso l'intera giornata alla ricerca di funghi, ti senti stanco. Tuttavia, quando nelle mani di un cesto pieno di seni commestibili - il cuore è pieno di gioia e soddisfazione. Ma questo è solo l'inizio, perché ogni vero raccoglitore di funghi sa che c'è ancora molto lavoro da fare: i corpi fruttiferi dovrebbero essere rapidamente elaborati.

Gruzdi è un tipo speciale di fungo che richiede una certa attenzione. Affinché l'antipasto cotto sia gustoso e sicuro da mangiare, il prodotto deve essere adeguatamente pulito e bagnato. A volte i raccoglitori di funghi si chiedono perché nel petto compaiono improvvisamente seni scuri, se non sono raccolti nella foresta e perché cambiano colore?

È possibile mangiare il seno se sono oscurati?

Cosa devo fare se i funghi si scuriscono nel cestino? Questo segno di funghi oscurati suggerisce che per molto tempo sono rimasti nell'aria. Pertanto, il cambiamento di colore non dovrebbe spaventarti, questo è uno stato normale e non vale la pena lanciare tali istanze.

Dopo che i corpi fruttiferi sono stati tagliati, devono essere puliti dai detriti della foresta. Si consiglia di effettuare tale pulizia preliminare proprio nella foresta e, dopo essere arrivati ​​a casa, continuare la procedura. In questo caso, è meglio versare immediatamente i seni con acqua fredda, quindi pulirli, trasferendoli in un altro contenitore riempito con una porzione pulita di acqua.

Pulire il seno è semplice e veloce. Quindi, cappelli e gambe vengono puliti con un normale spazzolino da denti. Puoi anche usare il lato duro della spugna della cucina. La buccia viene rimossa solo dal seno nero, che dopo il processo di pulizia diventa completamente bianco. Non dimenticare che è necessario rimuovere tutto il muco dal seno nero, quindi pulirlo in bianco.

Ma se il seno pelato si è scurito, è possibile mangiarlo o cucinarne uno? Molto spesso, i corpi fruttiferi che si sono scuriti anche prima dell'ammollo diventano più chiari se bolliti con acido citrico. Questo ingrediente può restituire il colore al seno e decolorarli.

I funghi possono scurirsi quando sono imbevuti, salati, bolliti, a volte proprio sulle rive. Ci sono volte che con tutti questi processi, i seni bianchi si scuriscono. Di seguito, tutte le opzioni sono considerate in modo più dettagliato in cui il seno si scurisce in diversi processi di lavorazione, nonché dopo la cottura. Inoltre, l'articolo descrive come risolvere il problema dei funghi oscurati.

Cosa fare se il seno si scurisce mentre è immerso?

Accade spesso che quando si inzuppa il seno si è oscurato, cosa devo fare? Questa è la prima domanda che si pone per ogni casalinga che ha riscontrato questo problema. Vale la pena dire che i funghi, in particolare quelli neri, devono essere immersi prima di decapare o decapare. Questo processo richiede da 2 a 5 giorni.Allo stesso tempo, l'acqua nei funghi deve essere costantemente cambiata: 3-4 volte al giorno e dopo ogni processo, il seno deve essere lavato. Ma cosa succede se il seno imbevuto di salatura si oscura?

Molte persone affrontano questo problema, ma è abbastanza risolvibile. I funghi, a contatto con l'aria, si ossidano e scuriscono. Forse non tutti i corpi fruttiferi imbevuti di acqua erano completamente immersi in esso. È per questo motivo che il seno acquisisce un colore scuro, tuttavia l'oscuramento non influisce sul gusto del prodotto finale.

Se il seno si scurisce mentre è immerso, non preoccuparti molto e dai importanza. I funghi bollenti con l'aggiunta di aceto o acido citrico restituiranno loro un tono leggero. Pertanto, se ogni specialista culinario sa come immergere correttamente il seno, allora non ci sarà oscuramento dei corpi di frutta o della loro oscurità.

Cosa fare in modo che i seni imbevuti non si scuriscano nell'acqua?

Consiglio: in modo che i seni nell'acqua non si scuriscano, vengono schiacciati da un carico. Per tutto il tempo in cui i funghi sono immersi, devono essere completamente immersi in acqua. I seni scuriti vengono controllati per la durezza e se sono molto morbidi e si sfaldano nelle loro mani, è meglio lanciare tali funghi.

I seni imbevuti vengono puliti direttamente nell'acqua, tagliando tutte le aree danneggiate dai vermi e rimuovendo i campioni troppo maturi. Grandi tappi di corpi di frutta sono tagliati in più parti. Lo scopo principale dell'ammollo non è solo quello di rimuovere l'amarezza, ma di dare elasticità al seno. Ad esempio, i seni bianchi sono impregnati per 2-3 giorni, mentre quelli neri hanno 3-5 giorni. Più volte l'acqua viene drenata e versata nuova (fredda) in modo che i funghi non si inacidiscano. E, naturalmente, la regola principale è quella di schiacciare i seni in acqua con un carico in modo che non vengano a contatto con l'aria per lungo tempo e non si scuriscano. Ogni volta, cambiando l'acqua, è necessario valutare il grado di elasticità dei corpi fruttiferi: forse è tempo di salarli.

Perché i funghi oscurati nella banca durante la salatura?

A tutti piace mangiare funghi, specialmente salati per l'inverno in modo caldo o freddo. Tuttavia, tutti dovrebbero sapere che è meglio usare l'opzione calda, che è più pratica, poiché anche i funghi dopo l'ammollo sono bolliti. Ma a volte capita che dopo il processo di elaborazione, il seno salato si sia oscurato, perché è successo? Molte di queste caratteristiche si lasciano scioccare, stimolando il pensiero di un possibile avvelenamento.

Quindi, perché i funghi si sono scuriti durante la salatura e come possono essere risolti? Le casalinghe esperte danno la raccomandazione di non arrotolare mai le lattine con coperture metalliche vuote. È meglio coprirli con carta imbevuta di vodka o alcool medico, che torcono con una corda o fili densi. Spesso si rabboccano con olio vegetale calcinato e conservano l'antipasto in frigorifero.

E i funghi nella banca si oscurarono perché non erano completamente coperti di salamoia. Questa è un'altra ragione per l'oscuramento dei corpi fruttiferi già salati. Per evitare che ciò accada, aggiungi acqua fredda bollita ai vasetti. Ciò contribuirà a salare bene tutti i funghi e conservarli a lungo.

È possibile mangiare funghi salati scuri e cosa fare se i funghi si scuriscono durante la salatura sotto oppressione?

Alcune casalinghe chiedono: È possibile mangiare seni salati scuri? Se i funghi per un breve periodo sono stati lasciati senza salamoia nelle banche, allora sono completamente versati e lasciati per diversi giorni. Tali funghi possono essere consumati, tuttavia, prima dell'uso vengono lavati bene in acqua più volte e solo allora iniziano a degustare. Devo dire che è impossibile avvelenare con tali funghi, sono completamente commestibili.

Ma se durante la salatura sotto oppressione i seni si scuriscono, allora è meglio non mangiare tali funghi. Non rischiare la tua salute e la salute dei tuoi cari: butta via i corpi fruttiferi. Forse era una specie non commestibile, o forse i funghi erano troppo vecchi, con tossine accumulate.

Problemi con la salatura: perché la salamoia nei pani appena salati è diventata scura?

Di solito, i muffin sono salati in barattoli di vetro, perché i barili di quercia o di ceramica non si trovano praticamente nei negozi.I funghi vengono posati a strati e cosparsi di sale e altre spezie, con ogni strato che deve essere ben confezionato con le mani o un cucchiaio di acciaio inossidabile.

Ci sono momenti in cui il decapaggio ha scurito il sottaceto, e non i funghi stessi. Forse, in questo caso, la salatura è stata eseguita in modo errato, tutte le regole e le raccomandazioni non sono state seguite. Pertanto, i corpi fruttiferi vengono rimossi dalla lattina, la salamoia viene versata e i funghi vengono lavati bene e nuovamente versati con una salamoia a base di nuovi ingredienti.

Ora, perché il sottaceto si è oscurato nei panini recentemente salati, lo sai. Puoi rifarlo, versare funghi, schiacciarlo nelle banche in modo che non ci siano sacche d'aria e dopo 30 giorni di salatura, mangiare e trattare i tuoi ospiti.

Tuttavia, succede che anche con la salata rifatta, la salamoia si scurisce, perché? In questa forma di realizzazione, tutte le proporzioni degli ingredienti nella ricetta potrebbero essere state erroneamente osservate. Se c'era poco sale e i funghi non potevano ottenere la loro dose, allora la salamoia diventa torbida e diventa di colore scuro. Alcuni sostituiscono nuovamente la salamoia, ma molte casalinghe bollono i funghi (se era fredda) e si marinano con l'aggiunta di aceto, chiodi di garofano e aneto.

Come cucinare i funghi in modo che i funghi non si scuriscano?

Alcune casalinghe hanno notato che i funghi si sono scuriti durante la cottura, perché è successo? Se durante l'immersione dei funghi l'acqua cambia raramente, quindi l'amarezza residua può fuoriuscire durante l'ebollizione - questo dà il colore scuro al seno.

Come cucinare i funghi per non scurire? Di solito, durante la cottura, tutti i corpi fruttiferi si scuriscono leggermente. Ma alcuni esperti raccoglitori di funghi consigliano di bollire il latte intero in acqua salata e solo dopo averlo tagliato. Puoi anche aggiungere fette di aglio nell'acqua con funghi, tagliate in più parti e senape secca (1/2 cucchiaio per 2 litri di acqua).

In quale altro modo puoi far bollire i funghi in modo che non si scuriscano?

Come puoi ancora far bollire i funghi in modo che non si scuriscano, e c'è una tale opzione? Per ridurre il processo di ossidazione e ridurre il rischio di oscuramento del seno, vengono aggiunti all'acqua bollente cunei di acido citrico, aceto o limone. Inoltre, in modo che i funghi non perdano il loro colore, vengono fatti bollire 3 volte in acqua salata e acidificata.

• I seni imbevuti sono disposti in una padella smaltata, versati con acqua fredda, salati.
• Viene aggiunto così tanto acido citrico in modo che l'acqua diventi acida.
• Dopo 20-25 minuti, l'acqua si scarica, i funghi vengono lavati e versati nuovi. La seconda e la terza volta, i funghi possono essere bolliti senza sale e acido citrico per 10 minuti.
• Tali petti possono essere fritti, aggiunti a zuppe, zuppe di pesce, patate e tutti i tipi di insalate.

Vale la pena dire che la salatura e la decapatura del pane richiedono una certa conoscenza da parte dei cuochi in merito alla tecnologia di cottura e alle condizioni di conservazione, che aiuteranno a evitare l'oscuramento.

Perché i petti bianchi si sono scuriti e come sbiancare i funghi?

Il seno bianco è considerato un fungo della prima categoria con un gusto eccellente, ma questi corpi fruttiferi possono deludere se si scuriscono.

Cosa fare se il seno bianco si scurisce durante l'ebollizione? Una possibile ragione erano i vecchi esemplari, che venivano cucinati insieme ad altri. Se cucini questi corpi fruttiferi separatamente, allora credimi, i seni bianchi più giovani durante la cottura lasceranno invariato il loro colore.

C'è un altro motivo per cui i seni bianchi si scuriscono quando bolliti. Durante l'ebollizione, i funghi devono essere completamente immersi in acqua in modo che non vi sia contatto con l'aria. Per fare questo, metti un coperchio sul petto, il cui diametro è inferiore al diametro della padella. Quindi saranno in acqua, il che elimina il rischio di scolorimento.

Tuttavia, se tuttavia si sono scuriti, come dovrebbe essere imbiancato il latte ed è possibile una tale procedura? Come già notato, prima dell'ebollizione, i seni bianchi sono sempre ordinati: i vecchi esemplari vengono prelevati e bolliti separatamente da quelli giovani. I cappelli grandi sono tagliati in più parti, quelli piccoli vengono lasciati in questo modo. Durante il decapaggio o il decapaggio, è meglio tagliare le gambe dei corpi fruttiferi e lasciare non più di 1 cm e posare il taglio su altri piatti.Per sbiancare i petti bianchi scuri, il succo di limone appena spremuto o, come detto sopra, l'acido citrico, viene aggiunto all'acqua durante l'ebollizione. È questo ingrediente che può dare una leggera ombra ai funghi.