Perché il seno diventa nero e come ripararlo?

I funghi sono considerati uno dei corpi fruttiferi più popolari e amati tra raccoglitori di funghi e buongustai. Questi corpi fruttiferi appartengono alla più alta categoria di micobionti. I fan esperti di "fungo" riconosceranno sempre un fungo bianco latteo con un micelio di colore giallastro e con un cappello su cui si trovano anelli concentrici.

Nella cucina russa, i funghi sono di particolare importanza: i funghi salati sono uno spuntino preferito su qualsiasi tavolo delle vacanze. Inoltre, la salatura dei funghi è un'opzione eccellente per la raccolta di corpi di frutta per l'inverno.

Poiché questi funghi hanno un sapore amaro a causa del latte presente nella polpa, ci sono situazioni in cui, quando sono immersi, bolliti o salati, il seno diventa nero.

Cosa succede ai corpi fruttiferi, perché il seno diventa nero? A volte questi funghi possono scurirsi al taglio quasi immediatamente. I micologi attribuiscono quasi tutti i tipi di seno a funghi condizionatamente commestibili, poiché il loro uso negli alimenti in forma grezza è impossibile. Come accennato in precedenza, il sapore sgradevole di pepe bruciante dei corpi fruttiferi scompare solo dopo l'immersione e l'ebollizione. Tuttavia, gli appassionati di "caccia" ai funghi rispettano questi funghi, che imprevedibilmente portano frutti in abbondanza, hanno un alto valore nutrizionale e eccellenti qualità gastronomiche. Il seno bianco, che è anche chiamato reale, è particolarmente apprezzato. Comunque sia, molti raccoglitori di funghi, specialmente i principianti, si chiedono perché i seni bianchi diventino neri.

Si scopre che qualsiasi seno si annerisce sul taglio, perché emette un succo caustico di una tonalità biancastra, che, quando viene a contatto con l'aria, prima diventa grigio-giallo, quindi diventa letteralmente nero. Tuttavia, ciò non dovrebbe spaventare i fan della "caccia ai funghi", che sono diffidenti nei confronti dei corpi fruttiferi che "sospettosamente" cambiano colore sul taglio. In pratica, si conferma che dopo una corretta lavorazione, i funghi diventano commestibili e molto gustosi, con una struttura croccante.

Perché i petti diventano neri sulla fetta se immersi in acqua?

Seni con succo di latte, sapore amaro, devono essere immersi per 1,5-3 giorni, anche se alcune specie possono essere immerse per un massimo di 5 giorni. Ci sono volte in cui anche i funghi in questo processo cambiano colore. Perché il seno diventa nero mentre è immerso e cosa dovrebbero fare le casalinghe in questo caso?

L'oscuramento dei funghi durante l'immersione è un problema comune. Vale la pena dire che solo quei seni che sono stati a lungo senza acqua diventano neri. Pertanto, gli chef esperti consigliano durante la pre-pulizia di mettere immediatamente funghi puliti in acqua e coprire.

Durante l'intero processo di ammollo, l'acqua nei funghi dovrebbe cambiare più volte al giorno. Ma a volte quando ammollo il seno diventa nero, perché sta succedendo questo? Si scopre che i funghi non dovrebbero solo essere completamente immersi nell'acqua, ma non essere influenzati dalla luce solare. È la luce che è un altro motivo per cui i seni nell'acqua si anneriscono. Pertanto, dopo che i funghi sono stati sbucciati, vengono immersi in acqua fredda, schiacciati con un carico e coperti in modo che la luce non ottenga. Se, tuttavia, si è verificato un problema e i funghi sono diventati neri, non preoccuparti, tutto può essere risolto.

• Lavare di nuovo i funghi, aggiungere acqua fredda e schiacciare con un carico.
• Lasciare riposare le pagnotte per diverse ore, quindi far bollire e quindi marinare o decapare.

Si noti che il punto principale di ammollo del seno non è solo quello di rimuovere l'amarezza da loro, ma anche di dare elasticità alla polpa. Ad ogni successivo cambio d'acqua, è necessario valutare il grado di elasticità dei funghi - forse è ora di salarli.

L'acqua calda durante l'immersione del seno è un modo rapido per alleviarli dall'amarezza. Ma succede anche che il seno diventa nero. Se non si cambia l'acqua in tempo, i funghi non solo cambieranno colore, ma possono anche diventare acidi, il che porterà a una completa perdita del raccolto di funghi. Per evitare ciò, sale viene aggiunto all'acqua. Questo ingrediente viene speso per ammollo molto, ma si giustifica da solo. In questo caso: quanto sale assumere, quanto spesso cambiare l'acqua e se vale la pena usare questo metodo - decide il proprietario.

Perché i seni salati in salamoia diventano neri?

Perché il seno si annerisce durante la salatura e come ripararlo? Dopo un lungo ammollo, puoi iniziare a decapare i funghi. Per questo, vengono utilizzati due metodi noti: caldo e freddo. L'opzione piccante è più popolare, poiché i funghi vengono bolliti in anticipo per una maggiore affidabilità. Nel metodo freddo, dopo l'immersione, i funghi vengono immediatamente cosparsi di sale, spezie e messi sopra il carico fino a quando i funghi svuotano il succo. Dopo diversi giorni di decapaggio, i corpi fruttiferi lasciano entrare abbastanza succo in modo che la salamoia li copra completamente.

In salamoia, anche il seno si annerisce, perché cambiano colore e cosa ha contribuito a questo? La prima cosa che può causare un cambiamento di colore sono i vecchi campioni troppo maturi. L'amarezza non ne esce così rapidamente, il che porta al problema: salamoia o funghi diventano neri.

C'è un altro motivo per cui il seno salato diventa nero. Nei vasetti di decapaggio, potrebbe esserci poca salamoia e i funghi entrano in contatto con l'aria - questo porta all'oscuramento. Pertanto, chef esperti raccomandano di salare immediatamente i muffin in una padella smaltata, dove i funghi vengono schiacciati dal carico e rimangono completamente immersi nella salamoia. Dopo 10-14 giorni, i corpi fruttiferi vengono trasferiti in barattoli, pressati e versati sotto il coperchio con salamoia.

Se dopo i processi di ammollo e salatura non si è verificato l'oscuramento del seno, tutto è stato eseguito correttamente. Tuttavia, se hai ancora annerito i funghi, non preoccuparti, poiché questo problema può essere risolto. In questo caso, i funghi vengono lavati sotto il rubinetto e versano nuovamente ogni strato con sale e spezie. Versare acqua bollita fredda ed estrarre in una stanza fresca.

Cosa fare in modo che i funghi non si anneriscano durante la cottura?

Succede che quando si cucina, per qualche motivo, il seno si annerisce. Ciò può essere dovuto al fatto che per qualche tempo i funghi erano al di fuori del liquido in cui avviene l'ebollizione. Lo strato superiore di funghi nella padella non è stato completamente immerso nell'acqua, il che ha portato a un cambiamento di colore.

Le casalinghe esperte consigliano di far bollire i funghi 2-3 volte per 15 minuti, mentre la prima volta la procedura deve essere eseguita in acqua salata e gli stessi funghi devono essere schiacciati con un piccolo carico. È meglio prendere non l'aceto, ma l'acido citrico per l'acidificazione, che renderà il gusto dei funghi più tenero. Inoltre, l'acido citrico può sbiancare il seno scurito.

• Versa dell'acqua nei funghi, salala e aggiungi così tanto acido in modo che l'acqua diventi leggermente acida.
• Dopo 15 minuti, il liquido viene drenato e il seno è già bollito in acqua normale, senza aggiungere sale e acido citrico. A volte, per la scorza e il gusto, vengono aggiunti all'acqua gemme di chiodi di garofano o piselli di pepe nero.

Avendo familiarizzato con le informazioni dettagliate e sapendo cosa fare in modo che i funghi non si anneriscano, puoi preparare uno spuntino incredibilmente delizioso per l'inverno da questi corpi di frutta, sorprendendo così le famiglie e gli ospiti.