Perché tappi di latte allo zafferano e come correggere la situazione

Uno dei migliori "candidati" per il decapaggio sono i funghi. Tutti amano i funghi salati, ma non tutti sanno come salarli correttamente per l'inverno per renderlo gustoso e appetitoso. Esistono diverse opzioni per preparare i funghi allo zafferano salando: secco, caldo e freddo. Pertanto, ogni casalinga dovrebbe conoscere la tecnologia della propria preparazione, nonché le condizioni di conservazione del pezzo.

A volte gli specialisti culinari hanno un problema: i funghi allo zafferano. Molte persone decidono di sbarazzarsi immediatamente della merenda e gettarla via per non mettere in pericolo la propria salute e quella dei propri cari. Altri iniziano a cercare informazioni su come salvare i funghi inaciditi.

In questo articolo, parleremo del perché il tappo del latte allo zafferano è inacidito e vale la pena salvare la situazione?

A volte la causa dell'acidificazione può essere l'ammollo dei funghi. Le rosse appartengono alla prima categoria di commestibilità, quindi non hanno bisogno di ammollo. Sono consumati anche crudi, appena cosparsi di sale. Inoltre, l'esposizione prolungata di corpi fruttiferi all'acqua influisce negativamente sulla struttura dei funghi. Ecco perché gli esperti non raccomandano di lasciare i funghi a lungo in acqua. Considera diverse situazioni in cui i funghi possono diventare acidi.

Zakis sottaceto ai funghi zafferano: come conservare i funghi inaciditi?

Se la salamoia acida nei funghi di zafferano potrebbe essere stata una conservazione impropria dei pezzi. Con qualsiasi metodo di salatura, i funghi vengono conservati in frigorifero o in una stanza buia, fresca e ben ventilata, la cui temperatura non è superiore a + 10 ° С.

Se la salamoia ha un odore sgradevole e i funghi sono stati cotti di recente (1-5 giorni fa), la situazione è correggibile. È necessario eseguire le seguenti operazioni:

• Il latte allo zafferano viene rimosso dal contenitore, lavato accuratamente in diversi approcci e fatto bollire in acqua bollente con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico per non più di 5-7 minuti.
• Getta di nuovo in uno scolapasta e lascialo scolare per alcuni minuti.
• I funghi sono distribuiti in barattoli sterilizzati a secco, versati con salamoia fresca o marinata.
• Sterilizzare in acqua calda per 20 minuti e chiudere con tappi di nylon stretti.
• Lasciare raffreddare completamente e solo dopo portare in un luogo fresco.
• Se la salamoia si è inacidita più di 5 giorni fa, è meglio gettare via i funghi senza risparmiare il lavoro e il tempo speso.

Funghi allo zenzero inaciditi sotto oppressione: come riparare i funghi inaciditi?

Se i funghi allo zafferano si inacidiscono sotto l'oppressione e si formano muffe in superficie, alcuni cuochi, come detto sopra, apprezzano maggiormente la loro salute e vita. Pertanto, buttano via i funghi senza indugio, senza agire. Ma se ciò accadesse pochi giorni dopo la salatura e l'acido dei funghi allo zafferano, cosa fare in questo caso?

1. Sciacquare bene la garza in acqua calda con l'aggiunta di aceto.
2. Lavare l'oppressione e un piatto sdraiato sui funghi, quindi versare sopra acqua bollente.
3. Rimuovere la muffa, scolare tutta la salamoia e sciacquare bene i funghi in diverse acque.
4. Mettili di nuovo nella ciotola lavata e versa nuova salamoia al ritmo di 1 cucchiaio. l. sale per 1 kg di funghi.

Cosa si dovrebbe fare se i funghi iniziassero a diventare acidi nelle banche?

I funghi di zafferano salati sono perfettamente conservati nelle banche e sono considerati lo spuntino più delizioso su qualsiasi tavolo festivo. Ma a volte ci sono problemi: funghi, funghi inaciditi, conservati in una banca.

Spesso le casalinghe, che hanno affrontato situazioni simili, hanno affermato di aver fatto tutto secondo la ricetta e di aver osservato le condizioni di conservazione, ma i funghi erano ancora inaciditi. Cosa si dovrebbe fare se i funghi allo zafferano iniziano a diventare acidi nelle banche? Forse qualcosa mancava o era ancora trascurato. A volte, aderendo completamente alle istruzioni di cottura, ma non arrotolando completamente il coperchio fino in fondo, c'è un problema di acidificazione dei funghi e il pezzo può deteriorarsi. Il trattamento iniziale potrebbe essere stato eseguito male e la sporcizia è rimasta nel prodotto. Inoltre, le spezie e le spezie possono anche essere la causa dell'acidificazione dei corpi fruttiferi.

Se si nota la comparsa di bolle d'aria nel vaso 3-4 giorni dopo la preparazione, il pezzo può essere salvato: come riparare i funghi inaciditi?

1. Versare il contenuto delle lattine: sciacquare a fondo i funghi in diverse acque, sterilizzare le lattine per almeno 10 minuti a vapore o in acqua bollente.
2. Fai bollire i funghi in acqua con acido citrico (prendi 1 pizzico per 1 acqua) per 5-7 minuti.
3. Risciacquare in acqua calda, mettere in barattoli sterilizzati, versare marinata o salamoia fresca e mettere in sterilizzazione in acqua calda.
4. Sterilizzare per 10-15 minuti a fuoco basso.
5. Arrotolare, capovolgere e vedere se le coperture arrotolate perdono. Se il liquido è fuoriuscito sotto i coperchi, ripetere il processo di laminazione con l'altro coperchio.

Funghi salati e hanno iniziato a inacidire: cosa bisogna fare con i funghi inaciditi?

Spesso ci sono problemi con i funghi allo zafferano se sono inaciditi in forma marinata o salata. In primo luogo, un leggero appannamento della salamoia o della marinata appare nei pezzi, quindi bolle d'aria o persino schiuma. Ciò suggerisce che nel serbatoio si è verificata una moltiplicazione di batteri che sono entrati nel prodotto.

Se i funghi salati e hanno iniziato a diventare acido quasi immediatamente dopo il processo di cottura, la situazione è correggibile. Se il coperchio vola via dalla bombola sotto pressione, il contenuto, nonostante il tempo e lo sforzo spesi, dovrebbe essere scartato per evitare avvelenamenti.

Cosa bisogna fare con i funghi aspri per fissare il gusto dello spuntino?

• Immergi i funghi per 30-40 minuti in acqua fredda, risciacqua e versa acqua calda.
• Far bollire per 5 minuti, mettere uno scolapasta e lasciarlo per 15-20 minuti per drenare completamente.
• Preparare una nuova marinata o salamoia, versare in barattoli e chiudere con coperchi stretti.
• Dopo il raffreddamento, rimuovere in un seminterrato buio e conservare a una temperatura non superiore a + 10 ° C. Se la temperatura è più alta, i funghi si inacidiscono, non possono più essere salvati. Se la temperatura è inferiore a 0 ° C, il pezzo si congelerà, il suo sapore si deteriorerà. Se la luce del sole cade sulle lattine con latte allo zafferano, questo porterà anche all'acidificazione dello spuntino.
• Inoltre, dovresti osservare l'umidità nella stanza, non dovrebbe essere superiore al 70%. Con l'aumentare dell'umidità, i coperchi iniziano a arrugginirsi e lasciano passare l'aria. Pertanto, devono essere lubrificati con vaselina tecnica o olio minerale.

Come digerire i funghi in salamoia acida per rimuovere il sapore aspro?

Se i funghi in salamoia si inacidiscono, cosa devo fare in questo caso? Come accennato in precedenza, se ciò è accaduto non più di 5 giorni dopo il decapaggio, i funghi vengono rifatti bollendoli. Come digerire i funghi in salamoia acida per rimuovere il sapore aspro dei funghi?

• I risciacqui allo zenzero vengono lavati, riempiti con acqua bollente e fatti bollire per 5-7 minuti.
• Vengono gettati indietro in uno scolapasta e lasciati drenare il liquido in eccesso.
• Preparare una nuova marinata con spezie, tra cui aglio, chiodi di garofano e aneto.
• I barattoli sterilizzati pieni di funghi vengono versati e chiusi con coperchi di plastica stretti.
• Dopo il completo raffreddamento, le lattine con gli spazi vuoti vengono portate in uno scantinato buio o lasciate in frigorifero per la conservazione.