Perché i funghi allo zafferano salato sono inaciditi e cosa fare in questo caso?

Molti amanti della "caccia silenziosa" sono sicuri che sia il latte allo zafferano che è perfetto per cucinare per l'inverno come sottaceto. Questi funghi non sono solo piacevoli da raccogliere, perché crescono in grandi gruppi, ma svolgono anche l'elaborazione iniziale.

La polpa del latte allo zafferano ha un succo completamente amaro, quindi praticamente non sono imbevuti, ma lavati solo in abbondante acqua. Le zampe dei funghi sono piuttosto spesse, possono essere salate con cappelli, cosa che non si fa con altri tipi di funghi. Sebbene tutti i tipi di funghi di latte allo zafferano siano inclusi nell'elenco di alcuni dei migliori candidati per il decapaggio, distinguono ancora pino e abete rosso.

Come cucinare i funghi in modo che i funghi non diventino acidi?

Come cucinare un antipasto per l'inverno in modo che i funghi di zafferano salati non si inacidiscano o si deteriorino? Per cominciare, i funghi devono essere sottoposti a una preparazione preliminare per la salatura e la pulizia.

• Zenzero per sistemare, scartare avariato e rotto, rimuovere tutti i detriti della foresta dalla superficie dei cappelli: i resti di erba, aghi e foglie.
• Sciacquare i corpi di frutta in una grande quantità di acqua (se non sono destinati alla salatura a secco) e mettere su griglie per consentire al liquido di vetro.
• Quindi puoi iniziare il processo di salatura o altre opzioni per conservare i funghi.

Va notato che non sempre la lavorazione iniziale dei funghi può portare alla loro acidificazione.

Se la pulizia preliminare è stata eseguita in base a tutte le regole, è possibile che si verifichi l'acido per altri motivi. Perché i funghi di zafferano salati sono acidi, cosa potrebbe portare a questo problema?

Ad esempio, la salatura veniva conservata in una stanza luminosa e calda a temperature elevate. Si consiglia di conservare i funghi in scatola in un ambiente buio, fresco e ben ventilato a una temperatura non superiore a + 10 ° С.

Cosa fare se il sottaceto di funghi zafferano salato è leggermente acido: consigli pratici

A volte le casalinghe affrontano una situazione in cui i funghi iniziano a vagare: cosa fare se i funghi salati dello zafferano si inacidiscono? Di seguito sono riportati alcuni consigli pratici su come affrontare questo problema.

• Rimuovere i funghi dal contenitore in cui sono stati salati, sciacquare abbondantemente e far bollire in acqua bollente per non più di 5-7 minuti.
• Metti uno scolapasta, lascialo scolare e raffreddare.
• Distribuire in barattoli di vetro, sigillare con le mani e versare salamoia (prendere 1 cucchiaio di sale per 1 litro di acqua). Per una maggiore certezza, in modo che i funghi allo zafferano salato non inizino ad inacidire, aggiungi ½ cucchiaino ai barattoli. senape secca.
• Chiudere le fodere di nylon strette ed estrarre il seminterrato.

Come accennato in precedenza, i funghi di zafferano salati devono essere conservati in determinate condizioni. Tuttavia, questo dipenderà dal metodo di salatura che hai scelto.

Con il metodo della salatura a freddo, i corpi fruttiferi non possono essere lasciati affatto a temperatura ambiente. I contenitori con il pezzo vengono immediatamente portati nel seminterrato o refrigerati e conservati per circa 12 mesi. Ma i funghi saranno pronti tra un paio di settimane.

Se parliamo di salare i funghi zafferano, basato sul metodo caldo, dopo 15 giorni lo spuntino è pronto per l'uso. Lo stoccaggio del prodotto è previsto solo in un seminterrato buio e freddo per non più di 12 mesi.

Tuttavia, anche dopo il corretto processo di cottura dei funghi, può sorgere un problema.

Se i funghi allo zafferano salato sono ancora inaciditi, è necessario eseguire le seguenti operazioni:

• Risciacquare e immergere i funghi per 2 ore in acqua fredda.
• Risciacquare di nuovo sotto il rubinetto e mettere uno scolapasta per drenare.
• Bollire in due acque con acido citrico per 5 minuti e mettere in barattoli sterilizzati.
• Versare con salamoia fresca (prendere 1 cucchiaio di sale per 1 litro di acqua).
• Top con foglie di rafano verdi pulite e chiudere con strette coperture di plastica.

Se i funghi di zafferano salati si inacidiscono un po ', cosa fare in questo caso? Molte casalinghe non rifanno il pezzo, ma lavano, bolliscono e friggono i funghi con cipolle e carote per 20 minuti a fuoco basso.