Perché i funghi sono amari e come liberare i funghi dall'amarezza

Le rosse sono considerate uno dei funghi più deliziosi tra le altre specie. Possono essere raccolti in grandi quantità, a partire da agosto e terminando ad ottobre. Avendo trovato un solo esemplare, cerca di chinarti e sollevare il tubercolo dalla lettiera verdeggiante: troverai un'intera famiglia.

Le rosse sono sempre state famose ai tavoli festivi come uno spuntino eccezionale. Per il loro gusto e le loro proprietà benefiche, questi corpi fruttiferi sono adatti per preparare piatti e preparazioni per l'inverno. Sebbene i funghi non abbiano doppi tossici, a volte i funghi allo zafferano sono amari, perché?

Perché i funghi possono avere un sapore amaro?

I funghi possono avere un sapore amaro a causa delle condizioni in cui sono cresciuti. La struttura dei corpi fruttiferi assorbe tutto ciò che è nell'aria, nelle acque sotterranee e nel suolo. I funghi che crescono vicino ai bordi della strada o vicino alle piante industriali possono essere particolarmente amari. Tali corpi fruttiferi, pur essendo commestibili, non sono sicuri per la salute umana, poiché contengono molte sostanze tossiche.

Durante la cottura, se i funghi si rivelano amari, devi essere in grado di correggere la situazione. Tuttavia, se l'amarezza non viene rimossa, gli esperti raccomandano vivamente di buttare via i funghi. Sebbene un gusto amaro non possa sempre portare ad avvelenamento, vale la pena notare che le specie velenose hanno sempre un sapore neutro, ma le conseguenze possono essere molto peggiori della semplice amarezza.

Perché i funghi allo zafferano sono amari e verdi, cosa fare se i funghi hanno una gamba amara e un cappello?

Molti raccoglitori di funghi principianti chiedono perché i funghi sono amari e verdi. Di solito la polpa del fungo è densa, spessa, di crema all'arancia. Se viene eseguita un'incisione, diventa rossa e quindi acquisisce una tinta verdastra. Con il rilascio di succo di latte, che ha un odore resinoso, anche il fungo cambia colore e diventa verde. Se rompi o tagli la gamba della camelina, che, di regola, ha un interno bianco, quando viene a contatto con l'aria diventa verdastra. Devo dire che questo è assolutamente normale e sicuro per questi corpi fruttiferi.

Di solito, nella preparazione di funghi marinati o salati vengono utilizzati solo cappelli, tagliando le gambe a metà. Molte persone pensano che il latte allo zafferano abbia una gamba amara, quindi lo buttano via. Nota che questa non è la conclusione giusta, perché se la gamba è amara, anche il cappello è amaro.

Al fine di evitare l'amarezza nei funghi, viene eseguito il trattamento primario: vengono accuratamente puliti dai detriti della foresta, lavati in una grande quantità di acqua e immersi per 6-8 ore. Allo stesso tempo, l'acqua viene cambiata ogni più fredda per 1,5-2 ore. Quindi i funghi vengono fatti bollire per non più di 10 minuti o sbollentando per 3-5 minuti.

Lo zafferano è amaro, perché sta succedendo questo e come risolvere la situazione?

Le rosse sono state a lungo considerate funghi reali, che sono molto gustose sotto forma di sale. Secondo esperti raccoglitori di funghi, questi corpi fruttiferi sono gli unici che non hanno bisogno di essere immersi e bolliti prima di decapare o decapare. Di solito nel tappo di latte allo zafferano non c'è amarezza, anche se sono considerati lattai.

Quindi sorge una domanda completamente logica: I funghi allo zafferano sono amari? Sì, se una tale caratteristica fosse osservata nei corpi fruttiferi freschi. Quindi, con un trattamento termico insufficiente, i funghi allo zafferano salato rimangono amari. Ma vale la pena dire che per alcuni buongustai l'ambasciatore di funghi con amarezza dà solo piccantezza. A loro avviso, un tale piatto è un'aggiunta eccellente a un bicchiere di "quaranta gradi" freddo.

Vale la pena esaminare un altro aspetto del problema: perché il latte di zafferano salato è amaro e come risolvere questa situazione? I funghi salati possono essere amari per vari motivi, in particolare, a causa dell'aggiunta di un gran numero di spezie: pepe, semi di rafano o aneto. In questo caso, le spezie che hanno un sapore che domina i funghi aggiungono questa sgradevole amarezza.

Se la causa dell'amarezza non è nelle spezie, l'opzione migliore per sbarazzarsene sarà far bollire i funghi allo zafferano per 15-20 minuti con l'aggiunta di sale. Durante la cottura si forma una schiuma sulla superficie, che deve essere costantemente rimossa. Se ciò non viene fatto, i funghi acquisiscono un po 'di amarezza. Per dire con sicurezza che i funghi allo zafferano non saranno amari dopo la salatura, puoi bollirli prima per 10 minuti, quindi scolare l'acqua, versare nuovo e cuocere per altri 10 minuti.

Perché i funghi allo zafferano salato diventano amari e se i funghi sono amari?

E se i funghi allo zafferano salato fossero ancora amari? Quindi devono essere lavati accuratamente in grandi quantità di acqua e nuovamente salati. Tuttavia, prima del processo, è meglio bollire i funghi per 5 minuti, quindi risciacquare di nuovo. Quindi re-salare, ma farlo meglio senza spezie e spezie, usando solo sale.

Ci sono altre situazioni in cui i funghi salati diventano amari, perché sta succedendo questo? Solitamente la salatura viene effettuata in piatti di vetro, legno o smaltati. Non usare mai alluminio, plastica o ceramica. Se i funghi venivano salati in un tale contenitore, non sorprende che iniziassero ad essere amari. In questo caso, i corpi fruttiferi non dovrebbero essere mangiati, poiché le sostanze velenose penetrano nei funghi quando i piatti sono ossidati, il che porta ad intossicazione alimentare.

Ma non è questo il motivo per cui i funghi allo zafferano sono amari dopo la salatura. Tutto può dipendere dal terreno su cui crescono i funghi e dalle specie di alberi nella foresta. Tale amarezza è completamente innocua per la salute e scompare dopo un breve trattamento termico.

Inoltre, non esagerare mai con il sale - questo potrebbe anche essere il motivo per cui i funghi allo zafferano sono amari. La norma per la salatura per 1 kg di questi corpi fruttiferi è di 40-50 g di sale grosso da tavola. Se pensi che i funghi si siano rivelati salati e amari, dovrebbero essere immersi per 2-3 ore.

C'è un altro motivo per cui i funghi diventano amari dopo la salatura. Tutto può dipendere da condizioni di conservazione che non sono state eseguite correttamente. Lo zenzero viene conservato sotto oppressione solo in una stanza fresca. Se la temperatura ha superato i + 12 ° C, i corpi fruttiferi iniziano a diventare amari e persino a deteriorarsi. Pertanto, di solito è necessario osservare un certo regime di temperatura per la conservazione dei funghi salati - da + 6 ° С a + 12 ° С.

Perché i funghi fritti allo zafferano sono amari e come liberare i funghi dall'amarezza?

I funghi fritti allo zafferano sono considerati uno dei piatti più deliziosi sul tavolo. Se i funghi sono amari dopo la frittura, perché succede?

Di solito la risposta alla domanda sul perché i funghi fritti dello zafferano sono amari, sta nella loro preparazione impropria. Se i corpi fruttiferi fossero raccolti nelle foreste di conifere, questo parla da sé. I corpi di frutta assorbono un sapore resinoso, che provoca amarezza. Pertanto, prima di friggere i funghi allo zafferano, dovrebbero essere bolliti in acqua salata con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico. È dopo il trattamento termico con acido e sale che l'amarezza scompare.

Se i funghi fritti continuano ad essere amari, aggiungi loro panna acida. Questo prodotto lattiero-caseario allevia completamente il piatto di possibile amarezza.

La farina può anche liberare i funghi fritti dall'amarezza. I funghi vengono arrotolati nella farina, immersi in uova sbattute e fritti in olio vegetale fino a doratura. Nei corpi fruttiferi finiti, puoi aggiungere prezzemolo o aneto tritati e aglio tritato.

Perché i funghi allo zafferano possono rimanere amari dopo l'ebollizione e cosa devo fare?

I funghi zafferano bolliti hanno un basso contenuto calorico e un gusto squisito. Questa è un'opzione abbastanza semplice e soddisfacente per la preparazione di corpi fruttiferi, che non richiede grandi spese e tempi.

Ma succede che i funghi allo zafferano sono amari dopo la cottura, perché può succedere? Forse, il trattamento iniziale dei funghi è stato eseguito in modo errato: pulizia dai resti di foglie, erba e sporco. Se noti che i funghi allo zafferano hanno amarezza, quindi prima di farli bollire dovrebbero essere immersi per 2-3 ore, con un cambio d'acqua regolare. Ciò contribuirà a rimuovere tutte le spiacevoli amarezze dalla polpa.

Ma perché i funghi allo zafferano possono rimanere amari dopo l'ebollizione e cosa bisogna fare per ripararlo? Forse i funghi sono stati raccolti in condizioni climatiche avverse, ad esempio in condizioni di caldo estremo. Il periodo secco influisce negativamente sul gusto del prodotto e conferisce loro amarezza. Pertanto, in questo caso, devono essere bolliti un po 'più a lungo del solito, con l'aggiunta di sale e un pizzico di acido citrico.

Perché il caviale ai funghi o i funghi in salamoia sono amari?

Cucinare il caviale non richiede molto sforzo, perché i funghi vengono semplicemente tagliati attraverso un tritacarne o usando un frullatore.

Succede che il caviale del latte allo zafferano è amaro, perché? Il motivo principale potrebbe essere l'uso di olio di bassa qualità, che aveva un'amarezza. Quindi nella massa dei funghi dovrebbero essere aggiunte più cipolle e carote e quindi stufare di nuovo. Se i funghi diventano comunque amari, allora è meglio buttarli via, senza risparmiare il tempo trascorso.

Perché i funghi allo zafferano sottaceto sono amari e come eliminarli? Se, dopo la cottura, i funghi in salamoia hanno amarezza, devono essere accuratamente lavati, bolliti per 5-7 minuti in acqua pulita e nuovamente riempiti con marinata preparata al momento. I corpi fruttiferi possono essere amari se decapati in modo errato o quando vengono aggiunti un gran numero di spezie e spezie. Pertanto, dopo la pulizia preliminare, i funghi fanno bollire per 20 minuti, quindi marinano.

Perché i funghi congelati sono amari e come affrontare il problema?

Se i funghi freschi venivano congelati, allora si conosce la causa dell'amarezza: il terreno su cui sono cresciuti, il sapore aspro amaro o l'elaborazione primaria impropria.

Ma puoi congelare i funghi bolliti, fritti e in umido. Perché in questo caso i funghi congelati dello zafferano sono amari? Forse questo era dovuto al modo sbagliato di conservare i corpi fruttiferi. Dopotutto, i funghi di zafferano trattati termicamente vengono conservati nel congelatore per non più di 4-5 mesi. E forse è stato permesso un congelamento ripetuto del prodotto, il che è assolutamente inaccettabile.

Se i funghi congelati dopo lo scongelamento hanno un sapore amaro, dovrebbero essere bolliti di nuovo in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico. Quindi, preparare: friggere o stufare con aglio, pepe nero e altre erbe.

Ora, sapendo perché i funghi congelati dello zafferano sono amari, puoi affrontare con successo questo problema.