Come salare e decapare i funghi in modo che i funghi non si scuriscano

Le teste rosse sono uno dei corpi fruttiferi più popolari che crescono in Russia da metà agosto a fine ottobre. Avendo un colore caratteristico dei toni rosso arancio o giallo-rosa, questi funghi crescono in grandi gruppi in pini e boschi misti. Le rosse sono sempre state considerate un prodotto alimentare prezioso che ha proteine ​​e minerali sani. Inoltre, sono facilmente assorbiti dal corpo e hanno un effetto benefico sul sistema digestivo. Soprattutto spesso i funghi sono usati dai vegetariani come principale fonte di alimenti proteici.

Sebbene i funghi siano cotti in vari modi, i più popolari sono la salatura e il decapaggio. Tuttavia, durante l'elaborazione, possono sorgere alcuni problemi: i funghi diventano scuri. Ti suggeriamo di familiarizzare con le informazioni sul perché i funghi cambiano colore e cosa fare per impedire ai funghi di scurirsi?

Perché i funghi salati decapano di un colore scuro?

La salatura della delicatezza della foresta viene effettuata in due modi: caldo e freddo. La prima opzione prevede un processo di cottura più lungo, poiché si basa sul trattamento termico preliminare del prodotto.

Il vantaggio principale della salatura è che per esso puoi prendere funghi di qualsiasi dimensione e persino raccolti in giorni diversi. Ma nota che questo può causare sottaceti scuri nei funghi salati. In effetti, alcuni funghi erano nell'aria per un tempo più lungo e il processo di ossidazione ha richiesto più tempo, altri appena raccolti. Quando i corpi dei frutti vengono uniti e salati, la salamoia acquisisce spesso un colore scuro. Pertanto, alcune casalinghe preferiscono ancora salare i funghi allo zafferano in modo che i funghi raccolti in un giorno siano nello stesso contenitore.

Ora a proposito del metodo di decapaggio a freddo: È ottimo per conservare a lungo il pezzo. Inoltre, aiuta a preservare tutte le vitamine e i micronutrienti nel prodotto finale. Tuttavia, anche qui, la salamoia con funghi salati può diventare di colore scuro. Perché questa situazione si è verificata e come può essere risolta?

Il metodo di salatura a freddo è molto interessante per molti cuochi, in quanto non ha un processo di trattamento termico. Il motivo per cui nei funghi zafferano salati la salamoia diventa scura potrebbe essere il loro aspetto. Ad esempio, corpi di abete rosso e pino anche se tagliati, cambiano colore e diventano scuri. E quando i funghi vengono salati, non è possibile evitare l'oscuramento e il liquido in cui si trovano diventa il colore corrispondente. Ma questo non dovrebbe in alcun caso turbare, poiché l'oscuramento è un processo naturale durante la salatura.

Il sottaceto allo zafferano può anche diventare scuro a causa del fatto che la conservazione del pezzo non è corretta. Se i funghi venivano conservati nel seminterrato a temperature superiori a + 12 ° C, i funghi non solo possono scurirsi, ma diventano anche acidi. Quindi il loro uso negli alimenti è severamente proibito.Conservare i funghi salati a una temperatura di + 7 + 10 ° C in una stanza ben ventilata e buia.

Come decapare i funghi in modo che non si scuriscano e devi immergerli?

Ogni casalinga alle prime armi vuole sapere come salare i funghi in modo che non si scuriscano. A questo proposito, sorge la domanda di ammollo: vale la pena eseguire una procedura analoga per le capsule di latte allo zafferano? Si scopre che questo processo può anche influenzare il cambiamento di colore della salamoia nel prodotto finale. Se i corpi fruttiferi venissero raccolti fuori strada, l'immersione sarebbe utile per rimuovere sostanze nocive da essi, ma per non più di 1 ora. È importante ricordare che il contatto prolungato della camelina con l'acqua influisce negativamente sulla forma del cappello e quindi porta all'oscuramento della salamoia nel vuoto.

L'opzione migliore non sarebbe immergere i funghi allo zafferano, ma semplicemente lavarli in una grande quantità di acqua fredda. Per molti cuochi alle prime armi, i loro colleghi più esperti consigliano di pulire i funghi con una spugna da cucina umida o uno spazzolino da denti medio-duro.

Come salare i funghi in modo che non si scuriscano e il risultato è un piatto incredibilmente delizioso per le feste? Se è necessario elaborare un gran numero di corpi fruttiferi, l'intera massa di funghi già pelati viene immersa in acqua fredda, vengono aggiunti sale non iodato e acido citrico. L'acqua dovrebbe essere leggermente salata e con acidità. Inoltre, i funghi dovrebbero essere schiacciati con un carico in modo che siano coperti con acqua e non al sole. Non appena i funghi vengono sbucciati, iniziano immediatamente a salarli.

Cosa bisogna fare prima di decapare in modo che i funghi non si scuriscano?

C'è un altro modo popolare per raccogliere i funghi per l'inverno: questo è il decapaggio. Come marinare i funghi in modo che non si scuriscano nelle banche?

Vale la pena notare che i funghi in salamoia possono conservare perfettamente tutto il loro gusto. Tuttavia, in modo che la salamoia allo zafferano non diventi scura, è necessario osservare tutte le proporzioni di spezie e spezie indicate nella ricetta. Troppi di loro nella marinata possono portare al suo oscuramento. Conservare i vasetti con funghi in salamoia in un'area fresca e ben ventilata a una temperatura non superiore a + 10 ° C. L'alta temperatura durante lo stoccaggio porta al deterioramento del prodotto, che non consentirà loro di mangiare.

Per prevenire l'oscuramento della salamoia nei funghi zafferano, è necessario seguire alcune regole:

• Raccogli i funghi solo con tempo soleggiato e asciutto;
• Evitare la conservazione prolungata di corpi fruttiferi freschi;
• Risciacquare i funghi solo in acqua fredda usando sale e acido citrico;
• Preparare e conservare i funghi allo zafferano solo in utensili smaltati, di vetro e di legno.

Come cucinare i funghi in modo che non si scuriscano?

Prima di decapare o decapare, devi sapere come cucinare correttamente i funghi in modo che non si scuriscano. Durante l'ebollizione, è necessario aggiungere acqua e aggiungere acido citrico. Inoltre, è necessario assicurarsi che i funghi siano completamente nell'acqua e non vengano a contatto con l'aria.

I vasetti con funghi devono essere chiusi solo con coperchi di kapron stretti, poiché il metallo si ossida rapidamente e la salamoia si scurisce. Inoltre, se le lattine rimangono a lungo in una stanza luminosa, ciò può causare un oscuramento della salamoia.