Come salare i funghi sotto la stampa in modi caldi e freddi

Lo zenzero, salato sotto la stampa, può legittimamente essere considerato uno degli snack più popolari sul tavolo festivo e quotidiano. È improbabile che qualcuno si rifiuti di mangiare un delizioso fungo, che, inoltre, integra perfettamente qualsiasi piatto.

Lo zenzero per natura ha molte vitamine e minerali. Inoltre, questa specie appartiene alla prima categoria di commestibilità, il che significa che possono essere consumati crudi, senza alcuna elaborazione. La stragrande maggioranza dei raccoglitori di funghi apprezza tali vantaggi nei funghi di zafferano e li considera funghi universali. Quindi, affrontano qualsiasi processo di lavorazione per l'inverno: decapaggio, decapaggio, essiccazione, congelamento. Dai funghi allo zafferano preparare deliziosi primi e secondi piatti.

Se parliamo di salare i funghi allo zafferano sotto la stampa, allora in questo caso la qualità di uno spuntino freddo dipenderà da diversi fattori. Ad esempio, dovresti preparare con cura i funghi e un contenitore per la salatura, nonché calcolare correttamente il numero di spezie. Inoltre, il pezzo deve essere conservato correttamente per non deteriorarsi.

Regole per la salatura dei funghi di zafferano sotto pressione

Salare i funghi allo zafferano sotto la stampa significa metodi freddi e caldi. Il primo è la salatura di corpi di frutta cruda che sono stati solo puliti e sciacquati. E per la seconda opzione, l'ebollizione preliminare del prodotto viene eseguita per 10 minuti. Per salare funghi saporiti e sani sotto oppressione, è necessario seguire le seguenti regole:

Come marinare i funghi sotto la stampa: preparare i piatti

Prima di imparare a marinare i funghi sotto la stampa, dovresti anche preparare i piatti:

• Risciacquare accuratamente il contenitore con una soluzione composta da acqua, soda e sale.
• Versare acqua bollente e mettere in un luogo caldo per asciugare. Per salare i funghi allo zafferano sotto oppressione, puoi usare solo piatti non metallici. Molto spesso è una botte di legno, una padella smaltata (secchio) e barattoli di vetro.
• Preparare un panno di garza, che dovrebbe coprire il pezzo, lavarlo accuratamente e asciugarlo.
• Anche un cerchio di legno o qualsiasi altro piano (ad esempio un piatto) deve essere risciacquato con acqua bollente ed essiccato.
• Prepara l'oppressione: pietra, mattone, bottiglia o vaso di vetro riempito con acqua. Se si usano pietre o mattoni, devono essere lavati in soluzione salina, asciugati e avvolti in un panno pulito.

Come salare i funghi sotto la stampa a casa

Come salare in modo indipendente i funghi sotto pressione a casa? I seguenti passaggi aiuteranno anche le casalinghe principianti a far fronte a questo processo cruciale:

• Dopo la pulizia e l'ebollizione (con il metodo caldo), i funghi vengono disposti nel serbatoio per il decapaggio con i cappelli abbassati.
• In precedenza, sul fondo dei piatti, un "cuscino" è formato da foglie pure di ribes, ciliegia, uva, rafano o quercia.
• Tra gli strati di corpi fruttiferi si distribuiscono sale, spezie e spezie. Di solito, per 1 kg di funghi, è sufficiente assumere 40-50 g di sale da cucina o sale marino senza additivi. Le spezie possono essere qualsiasi: aneto fresco o essiccato, una miscela di granelli di pepe, aglio, radice di rafano, alloro, chiodi di garofano, semi di senape, noce moscata, coriandolo, ecc. Tuttavia, non è necessario esagerare e mettere molti condimenti. I funghi allo zafferano sono molto gustosi e profumati, quindi non hanno bisogno di molte spezie.
• Coprire il pezzo con foglie fresche di ciliegia, ribes, quercia, ecc.
• Coprire con un panno pulito o una garza, posizionare l'aereo e impostare il carico. I funghi si depositano sotto la stampa e secernono il succo aromatico.
• Estrarre il contenitore con il pezzo in lavorazione in una stanza fresca.

Funghi allo zafferano salati: quanti giorni per mantenere i funghi sotto pressione

Dopo che lo spuntino è nel seminterrato, in cantina o in qualsiasi altra stanza fresca, dovrebbe trascorrere del tempo per l'ulteriore salatura. Come determinare quanto è necessario per mantenere i funghi sotto pressione? Poiché questo tipo di corpi fruttiferi non ha amarezza, ci vogliono diversi giorni per decapare. Dopo 2 giorni, i funghi si depositano sul fondo e lasciano il succo. Questa procedura deve essere monitorata, poiché il liquido assegnato dovrebbe coprire completamente i funghi. Se ciò non viene osservato, si consiglia di riempire il volume mancante di liquido con acqua bollita fredda.

In particolare, la risposta alla domanda su quanti giorni salare i funghi sotto la stampa dipenderà dal metodo di salatura. Con il metodo a freddo, 7-10 giorni sono sufficienti per cucinare i funghi e con il metodo a caldo, 3-4 giorni. Dopo il tempo assegnato, il latte di zafferano può essere trasferito dai piatti comuni in barattoli di vetro sterilizzati, riempito con salamoia e chiuso con coperture di nylon.

Cosa fare se i funghi sotto la stampa sono ammuffiti?

Ci sono momenti in cui appare la muffa nella raccolta dei funghi. Molte casalinghe iniziano a preoccuparsi, vedendo questa spiacevole caratteristica. Cosa si consiglia di fare se i funghi sono ammuffiti sotto la stampa? Prima di tutto, dovresti valutare la "scala della tragedia" e vedere quanta muffa si è diffusa sul pezzo. Se si trova solo sulla superficie, è necessario rimuovere lo strato superiore di funghi e scartarlo. Quindi lavare la garza, lavare il cerchio e caricare in una soluzione di soda.

Per evitare il verificarsi di muffe, si consiglia di sciacquare il cerchio ogni 2-3 giorni e piegarlo con acqua calda salata, quindi risciacquare con acqua bollente.

Inoltre, è molto importante osservare le condizioni di conservazione della merenda. Quindi, la temperatura nella stanza non deve superare + 7 °. Altrimenti, i batteri inizieranno a svilupparsi nella merenda e si formerà la muffa.

Seguendo tutti i suggerimenti citati, ogni casalinga sarà in grado di salare qualitativamente i funghi sotto la stampa.