Come chiudere i funghi allo zafferano caldi e freddi
Nella cucina casalinga la conservazione dei funghi di latte allo zafferano è molto popolare. Quindi, ad esempio, la salatura di questi corpi fruttiferi viene effettuata in ogni casa in cui vivono gli amanti della "caccia silenziosa". Tuttavia, prima di assaggiare uno spuntino delizioso, è necessario lavorare sodo per pulire i funghi da sporco e altri detriti. Per fare questo, asciugare ogni tappo del fungo con una spugna da cucina umida, tagliare la punta della gamba e sciacquare con una grande quantità di acqua fredda, a cui vengono aggiunti un po 'di sale e acido citrico. Successivamente, ogni casalinga procede alle sue ricette di lavorazione preferite. Questo articolo descrive come coprire i funghi con funghi salati.
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Come chiudere i funghi, funghi salati per l'inverno
Il metodo a freddo prevede la salatura di funghi di zafferano crudi che hanno subito solo la fase iniziale di lavorazione. Allo stesso tempo, questi corpi fruttiferi non hanno bisogno di molte spezie, a volte basta solo sale. A proposito, se vai troppo lontano con le spezie, i funghi allo zafferano salati possono scurirsi. Per sapere come chiudere i funghi funghi per il metodo di salatura a freddo invernale, è necessario preparare i seguenti prodotti nell'elenco:
- Rosse - 7 kg;
- Sale - 1 cucchiaio. (250 g);
- Foglie di ribes - 30 pezzi
- Gherigli di pepe nero - 70 pezzi
Con una descrizione dettagliata della ricetta, sarà più facile capire come chiudere i funghi salati in modo freddo.
- Come già notato, i funghi devono prima pulire. È meglio prendere funghi piccoli e medi per la salatura. Tuttavia, se la coltura è costituita principalmente da esemplari di grandi dimensioni, è possibile tagliarli in più parti.
- Lascia che i funghi si scarichino dall'eccesso di fluido e nel frattempo ustioni con acqua bollente foglie fresche e asciutte.
- Metti un "cuscino" di metà delle foglie nel contenitore preparato sul fondo.
- Top con circa 1 cucchiaio. l. sale e 10 piselli di pepe nero.
- Dividi tutti i funghi in 6 parti e disponine uno sul "cuscino". In questo caso, le zampe dei funghi durante la posa dovrebbero essere nella parte superiore e i tappi nella parte inferiore.
- Ripetere la procedura per la deposizione di corpi fruttiferi e spezie a strati.
- Coprire in cima con la seconda metà delle foglie di ribes e coprire.
- Installa l'oppressione e portalo in un luogo fresco.
- Dopo 3-4 giorni, controlla la presenza di salamoia nei funghi. Se non sono completamente immersi in essa, è necessario aggiungere acqua bollita fredda.
Dopo una o due o due settimane, puoi controllare l'appetito per la prontezza.
Come chiudere i funghi allo zafferano con il metodo della salatura a caldo
Con la salatura a caldo, la preparazione dei funghi viene controllata dopo 5-7 giorni, poiché sono bolliti in anticipo.
Questa opzione di elaborazione è la più popolare; conserva il loro colore attraente per i corpi di frutta. Prima di chiudere i funghi funghi, è necessario preparare tutti gli ingredienti necessari.
- Zenzero - 4 kg;
- Sale - 160 g;
- Acqua - 2 cucchiai;
- Aneto fresco - 1 mazzetto;
- Foglia di alloro - 7-10 pezzi .;
- Pepe nero (piselli) - 25-30 pezzi .;
- Foglie di rafano.
Come chiudere i funghi salati usando il metodo della salatura a caldo?
Dopo la pulizia, immergere i funghi in una padella smaltata, dare fuoco.
Senza ebollizione, aggiungi 1 cucchiaino. acido citrico per mantenere il colore.
Cuocere la massa a fuoco medio per 10 minuti, dopo di che dreniamo l'acqua e trasferiamo su uno scolapasta.
Risciacquare di nuovo e lasciare scaricare dal liquido.
Metti le foglie di rafano pulite e asciutte nei piatti preparati.
Quindi distribuiamo i funghi a strati, versandoli con sale, foglie di alloro, pepe e aneto tritato.
Versare 2 cucchiai. acqua e copertura con foglie di rafano.
Lo mettiamo sotto la stampa e trasferiamo immediatamente il contenitore in una stanza fresca.
Dopo una settimana, il pezzo può essere disposto in barattoli e chiuso con coperture di nylon strette.
Come chiudere i funghi allo zafferano in barattoli sotto tappi di ferro e nylon
Puoi chiudere subito i funghi allo zafferano per l'inverno nelle banche; come fare? Prima di tutto, si consiglia di prendere piatti di piccolo volume - 0,5 e 1 litro. Il fatto è che anche la prima scoperta della conservazione viola il suo ambiente, a seguito del quale il processo di ossidazione inizia ad andare più veloce e i funghi possono diventare neri.
- Funghi funghi - 3,5 kg;
- Sale - 140 g;
- Aglio - 6 chiodi di garofano;
- Foglie Di Ciliegio
Una ricetta passo-passo mostrerà come chiudere i funghi salati in barattoli?
- Pulire i corpi di frutta dallo sporco e risciacquare con acqua.
- Scottare le foglie di ciliegio con acqua bollente e asciugarle in un luogo ventilato.
- In un contenitore separato, unire funghi, sale e aglio, tagliati dal liquido in eccesso, tagliati a fette.
- Mescola tutto con le mani e lascialo per diverse ore sotto oppressione.
- Sul fondo delle lattine sterilizzate c'erano delle foglie di ciliegio.
- Riempili con funghi e versa la salamoia risultante.
- Se non c'è abbastanza salamoia, allora devi aggiungere acqua fredda salata al barattolo in modo che copra completamente i funghi.
- Chiudere con coperture in nylon, portare nello scantinato o conservare in frigorifero.
I funghi di zafferano salati possono anche essere chiusi sotto tappi di ferro, come fare? Per fare questo, in ogni barattolo è necessario versare sopra i funghi per 2-3 cucchiai. l. olio vegetale, riscaldato in padella e arrotolato.
