Russula salata in modo caldo, freddo e asciutto

Le nostre foreste sono ricche di funghi e in autunno i raccoglitori di funghi vanno in una vera "caccia". I finferli, i porcini marroni, i funghi allo zafferano e i porcini sono deliziose varietà commestibili. Ma non si trovano ovunque, ma Russula è un fungo abbastanza comune. Ma il problema è: i funghi devono essere adeguatamente trattati per lasciare riserve per l'inverno. È meglio salarli - in lattine o botti. Da questo articolo imparerai come salare correttamente e facilmente la russula per l'inverno. Ogni ricetta è buona a modo suo, quindi leggi, scegli quella che ti piace di più e vai avanti.

Per cominciare, va notato che esistono tre tipi di salatura: calda, fredda e asciutta. Se hai funghi amari, un sottaceto freddo è adatto a loro. Questo metodo è il più lungo, poiché è necessario immergere questi prodotti forestali per diversi giorni.

Se l'amarezza si sente solo un po ', allora l'opzione calda è buona - in questo caso, i funghi vengono bolliti o semplicemente immersi per diverse ore in acqua bollente.

Per tutti i campioni non amari, è adatto un metodo di salatura a secco: questa è l'opzione più veloce e più semplice. Questa tecnica è per coloro che sono tormentati dalla domanda su come salare meglio la russula, in modo che mangino immediatamente. Tali funghi possono essere usati per friggere o cuocere il giorno successivo.

Ricetta russa calda della russula con peperoncino

Per questa ricetta piccante avrai bisogno di:

• Russula - 1 kg.
• Sale - 100 g.
• Un grande baccello di peperoncino (o 50 g di rosso macinato).
• Foglia di alloro - 7 pezzi
• Acqua pura - 2-3 litri.

Per cominciare, vale la pena lavare il pozzo raccolto. È meglio rimuovere i film dai tappi - senza di essi, l'ambasciatore sarà conservato più a lungo e sarà bello da mangiare - non ci sarà nulla da interferire.

È necessario versare i funghi lavati con acqua calda e sale (circa 50 g) per 2-3 ore. L'acqua dovrebbe coprirli completamente. È meglio farlo in un contenitore alto e stretto.

La ricetta per salare la russula in un modo così caldo prevede la compressione delle prelibatezze della foresta in barattoli di vetro. Pertanto, vale la pena lavarli e sterilizzarli in anticipo.

Trascorse 2-3 ore, risciacqua bene i funghi e inizia a impilarli in barattoli con i tappi verso il basso. Cospargere ogni "strato" di sale (50 g dovrebbero essere sufficienti per l'intero chilogrammo), mettere una foglia di alloro e un po 'di pepe. Se hai dei baccelli, dovresti sbarazzarti dei semi e tagliarli a pezzetti.

Versare acqua bollente sugli strati e arrotolare accuratamente le lattine. Avvolgere le lattine e posizionare i coperchi in un luogo caldo e asciutto. Quando il vetro si è completamente raffreddato, puoi portare le lattine nel seminterrato o sul balcone. C'è una tale salatura possibile in un mese.

Se non ti sei imbattuto negli esemplari più amari, ma ti piacciono i piccanti, la salatura di russule così acuminate a casa è ciò di cui hai bisogno nel tuo caso.

Come marinare deliziosamente la russula con la ciliegia di uccello

Una ricetta interessante - i funghi si rivelano un po 'dolci, ma per la festa - tutto qui.

• Russula - 1 kg.
• Bird cherry (bacche) - 50 g. Puoi anche prendere il ginepro o il sambuco dolce.
• Grani di pepe - 60 g.
• Sale - 150 g.
• Acqua filtrata.

Questo metodo di cottura si riferisce a una versione mista calda-fredda della salatura. Cioè, i campioni raccolti devono essere lavati bene e i film rimossi, quindi immersi per 24 ore in acqua fredda salata. Dopo 12 ore, l'acqua dovrebbe essere cambiata.

Se non sai quanto sia insolita e gustosa la Russula salata, questa ricetta è per te. Dopo aver immerso il raccolto nel bosco, devi metterlo in barattoli sterilizzati con i tappi verso il basso. Ogni strato deve essere cosparso di sale (50 g per chilogrammo del prodotto principale). Anche nei barattoli dovrebbe essere riempito con ciliegia di uccello (o altre bacche) e pepe nero con piselli (se prendi terra, sarà un po 'piccante). Versa dell'acqua bollente sull'ambasciatore.

Arrotolare le banche, lasciare raffreddare, conservare in un luogo fresco per almeno un mese prima di mangiare.

La ricetta della russula per l'inverno in banca: decapaggio dei funghi con coriandolo

In generale, puoi sperimentare e aggiungere erbe a tuo piacimento. Oppure sostituisci il coriandolo (se non ti piace) con prezzemolo o basilico. Ma la ricetta classica per salare i funghi piccanti, le erbe della russula è questa.

Avrai bisogno di:

• Russula - 1 kg.
• Sale - 100 g.
• Aneto - 20 g.
• Coriandolo - 10 g.
• Dragoncello - 5 g.
• Menta o melissa (foglie) - 5 g.
• Olio di semi di girasole - 50 g.
• Aglio - 50 g (5 chiodi di garofano o aglio macinato - è lo stesso speziato e fragrante).
• Acqua pura.

La ricetta classica per la russula salata per l'inverno

Per la ricetta classica avrai bisogno di:

• Funghi - 5 kg.
• Sale - 300 g.
• Aglio - 3 teste.
• Aneto - 150 g
• Foglie profumate (rafano, ribes) - 5-7 pezzi
• Acqua.

La preparazione della russula secondo questa ricetta salata non dà alcun gusto fondamentalmente nuovo e insolito: è solo un buon sottaceto, delizioso da mangiare con purè di patate o uno spuntino con alcool.

Questo è un modo freddo. È necessario risciacquare bene i funghi, rimuovere i film dai tappi e immergerli in acqua fredda per 2-3 giorni. Ogni 12 ore, è necessario drenare l'acqua, sciacquare la russula e versare pulito. Il processo è lungo, ma quindi rimuovi completamente tutta l'amarezza.

In questa forma di realizzazione, non vengono utilizzate lattine, ma una grande padella o botte. In fondo, metti i funghi con i loro tappi verso il basso in diversi strati. Metti le foglie, l'aneto (rami interi) sopra, copri di sale e versa acqua fredda.

La ricetta per salare le botti di funghi russula per l'inverno è piuttosto complessa e in più fasi. Inoltre, devi calcolare se avrai un posto per conservare una padella o un barile. Ecco perché non è adatto a tutti.

La canna o la padella devono essere coperte e lasciate per 1,5 mesi in modo che il prodotto sia ben marinato. Circa una volta alla settimana, è necessario controllare il livello dell'acqua e, se necessario, aggiungere del liquido leggermente salato nella padella. L'acqua dovrebbe coprire completamente i sottaceti.

Una volta scaduta la data di scadenza, il prodotto può essere estratto e arrotolato in barattoli sterilizzati per renderlo più comodo da conservare in inverno.

Russula salata con semi di cumino

Le Russula, che vengono preparate secondo questa ricetta salando in barattoli per l'inverno, sono perfette per gli spuntini con brandy e vodka. Il loro retrogusto aspro è combinato con alcol forte. Per prepararli avrai bisogno di:

• Funghi - 1 kg.
• Sale - 50 g.
• Semi di cumino - 20 g.
• Foglie di quercia - 30 g (15 pezzi).
• Grani di pepe - 50 g.
• Acqua.

Per cominciare - la fase preparatoria: lavaggio, pulizia dai film. Quindi devi tenere la raccolta della foresta in acqua calda con una piccola quantità di sale per 10-12 ore.

In barattoli sterili, adagiare il prodotto lavato e imbevuto a strati. Devi fare questo con i tappi verso il basso e cospargere uniformemente ogni strato con sale, pepe, semi di cumino e spostare le foglie di quercia.

Quando si preme completamente il barattolo, riempirlo con acqua calda e arrotolarlo. La preparazione della russula secondo questa ricetta per il decapaggio in un barattolo consente di mangiarli dopo 2-3 settimane, poiché sono stati immersi in acqua calda e riempiti con acqua bollente. Se non hai ricevuto campioni amari e ti sei comunque immerso, il sottaceto sarà pronto anche prima, tra 1-2 settimane. Ma ovviamente, se durano un paio di mesi, la quercia regalerà tutte le sfumature del gusto e i sottaceti diventeranno davvero piccanti. È questa spezia che si combina così bene con la vodka e il cognac.

Come cucinare rapidamente la russula salata in olio

Questa opzione è adatta a coloro che non amano aspettare, perché ci sono tali funghi in pochi giorni. L'unica cosa: la ricetta per preparare una russula salata per l'inverno non è economica, perché non l'acqua, ma viene aggiunto olio al barattolo, quindi se sei abituato a salare fino a 10 kg, non sarà redditizio. Ma vale la pena provare a fare almeno un barattolo da un litro: risulta davvero molto gustoso e tenero.

Avrai bisogno di:

• Russula - 1 kg.
• Aglio - mezza testa.
• Pimento - 50 g.
• Foglie di alloro - 8 pezzi
• Aneto (ombrelli) - 3-4 pezzi
• Sale - 50 g.
• Olio di semi di girasole (meglio raffinato, non ha un sapore così ricco).

È necessario immergere la coltura forestale in acqua fredda salata per 2-3 ore. Quindi scolare e cuocere in acqua pulita senza additivi per 20-30 minuti.

A causa del fatto che il prodotto è cotto, questa ricetta per la russula salata si chiama rapida: in una forma bollita vengono salati in un paio di giorni e possono essere consumati quasi immediatamente.

Quindi, metti i funghi in un barattolo con i cappelli abbassati. Questo deve essere fatto a strati. Ogni strato deve essere cosparso di sale, grani di pepe, mettere su uno strato un ombrello di aneto e un paio di foglie di alloro. Non impilare una lattina piena - devi solo raggiungere il cosiddetto "appendiabiti" - un posto in cui la lattina inizia a restringersi bruscamente. Quando il prodotto viene pigiato, versare l'olio raffinato leggermente più in alto rispetto al livello dei funghi. Arrotolare le lattine.

La questione di come salare deliziosamente e rapidamente la russula è stata risolta. Ma è meglio non usare più volte l'olio della lattina: potrebbe lasciare amarezza e "latte", il che gli ha dato un sapore sgradevole. Pertanto, prima di servire, è meglio scartare i sottaceti in uno scolapasta.

Come salare la russula salata con le foglie di ciliegia a casa

Anche un'opzione abbastanza piccante con un leggero sapore fruttato. Il gusto si sposa bene con vino dolce o liquori fatti in casa.

Avrai bisogno di:

• Russula - 1 kg.
• Sale - 80 g.
• Foglie di ciliegio - 10 pezzi
• Chiodi di garofano (in sacchetti) - 20 g.
• Dragoncello (essiccato) - 10 g.
• Acqua filtrata pura.

Per capire come salare correttamente la russula appena raccolta a casa secondo questa ricetta, non è necessaria molta esperienza nella raccolta dei funghi. La ricetta è simile a quella di sottaceti o pomodori. Solo con la differenza che Russula deve essere bollita.

Pulisci e lava la russula raccolta. Successivamente, immergili in acqua fredda salata per diverse ore. Successivamente, sciacquare, riempire con acqua pulita senza additivi e far bollire per mezz'ora a fuoco alto. La schiuma deve essere rimossa. Quando i funghi cadono sul fondo, aggiungi le spezie e cuoci per altri 5-10 minuti a fuoco basso. È necessario imballare i funghi con le spezie sulle rive, versare la salamoia e arrotolare.

Se ti stai chiedendo il modo migliore per salare la russula per l'inverno nelle banche, allora la risposta è semplice: devi usare lattine da mezzo litro. Sono comodamente conservati in frigorifero o su un balcone vetrato, sono più accessibili nelle città e i sottaceti da un barattolo da mezzo litro vengono mangiati dalla famiglia in un paio di giorni, quindi non ristagnano nel frigorifero.

Come salare i funghi russula salati con lo zenzero per l'inverno

Questa è una versione molto interessante della ricetta classica - risulta un po 'acuta. Avrai bisogno di:

• Russula - 1 kg.
• Sale - 80 g.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Aglio secco - 2 cucchiaini.
• Zenzero essiccato - 2 cucchiaini.
• Fogli di alloro - 5-7 pezzi
• Acqua.

Se stai cercando una ricetta su come salare i funghi russula speziati per l'inverno, non troverai un'opzione migliore.

Immergi la coltura forestale in acqua calda per 3-4 ore. Se hai esemplari molto grandi, dovrebbero essere tagliati a metà. Fai bollire i funghi per 20 minuti a fuoco alto, rimuovendo costantemente la schiuma. Quindi scartali in uno scolapasta, versali in un grande contenitore, aggiungi sale, zucchero, aglio e zenzero. Mescola bene e lascia fermentare in un luogo caldo per un'ora. Quindi, imballare in barattoli con spezie, mettere una foglia di alloro sul fondo di ogni barattolo. Versare acqua calda e arrotolare.

Questo metodo di salatura delle deliziose russule appartiene al caldo, quindi puoi mangiare tali sottaceti solo 1-2 settimane dopo averlo cucinato.

Come salare rapidamente la russula verde con la torrefazione da mangiare subito

Un modo molto insolito di salare. Ma a causa del fatto che il prodotto è fritto in olio, assorbe il massimo delle spezie di erbe e spezie. Inoltre, questa ricetta si applica anche a quelli veloci: puoi mangiarli quasi immediatamente dopo la salatura o puoi conservarli per diversi mesi.

Avrai bisogno di:

• Russula - 1 kg.
• Prezzemolo - 20 g.
• Aglio essiccato - 50 g (mezza testa sarà necessaria cruda).
• Sale - 50 g.
• Aceto - 50 ml.
• Pepe nero macinato - 50 g.
• Acqua.
• Olio di semi di girasole

Prima di cucinare queste russula salate, devi decidere se immergerle. Prova la fetta di fungo a piacere: se non è molto amara, non è necessario immergerla - la leggera amarezza prenderà il sopravvento sull'olio. Se molto amaro, immergilo per 2-3 ore in acqua calda.

Quindi, tagliare la coltura forestale con le fette e friggere a fuoco lento per 7-10 minuti. È necessario ottenere una crosta dorata. Ma fai attenzione: i funghi sono fragili e si sbriciolano, quindi piccole briciole possono bruciare. Mescola costantemente, ma con molta attenzione. Togliere dal fuoco e adagiare su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Trasferire in una casseruola, cospargere di spezie e lasciare fermentare per diverse ore.

Se non sai come decapare meglio la russula verde, una ricetta di tostatura del genere funzionerà bene. Il gusto di questa varietà è più morbido di quello della palude o del giallo, quindi dopo aver frigguto e stare nelle spezie sarà in grado di aprire il più possibile. Cucinare una varietà verde non ne vale la pena: tutto il gusto andrà in acqua.

Dopo che il prodotto è ben imbevuto di spezie, imballalo in barattoli, metti sopra il prezzemolo tritato finemente e versa l'aceto (50 g per 1 kg di funghi). Versare acqua calda e arrotolare le lattine. Il sottaceto sarà pronto in 1-2 settimane. Possono essere conservati fino a sei mesi.

In quale altro modo posso salare la russula per l'inverno nelle banche: una ricetta con foto passo dopo passo

Se ti è piaciuta la salatura della russula di bosco secondo la ricetta classica, ma non hai i contenitori necessari o non hai molto tempo per immergerti e ambasciatore in un barile, prova un'opzione simile in barattoli. Si scopre che non ha un sapore peggiore e cucina molto più velocemente. Il palcoscenico più lungo è in ammollo. Ma se immerso in acqua calda, sarà più veloce.

Avrai bisogno di:

• Russula - 1 kg.
• Sale - 50 g.
• Foglia di alloro - 5 pezzi
• Grani di pepe - 30 g.
• Ombrelli di aneto - 3-4 pezzi
• Aglio - mezza testa.

Per renderlo più chiaro, guarda le foto passo-passo di questa ricetta per preparare la russula salata.

1. Lava i funghi e se senti amarezza, immergili in acqua calda.
2. Stenderli a strati con i loro tappi verso il basso in barattoli di vetro, versando ogni strato con sale e pepe e trasferendoli con alloro e aglio.
3. Metti gli ombrelli all'aneto al piano di sopra.
4. Versare in acqua calda in modo che copra completamente i funghi.
5. Arrotolare i vasetti, avvolgerli e conservare per non più di 1-2 mesi.

Come salare Russula a secco in casa: una ricetta con foto e video

Se non sai come salare correttamente la russula cruda in modo che mantengano il massimo sapore, usa questa opzione.

Avrai bisogno di:

• Russula - 1 kg.
• Sale - 250 g.
• Aneto (semi) - 50 g.

Guarda una ricetta passo-passo con foto su come salare Russula.

Nella salatura a secco ci sono diversi punti che non possono essere violati in ogni caso. Innanzitutto, non è necessario lavare la raccolta forestale. È necessario rimuovere i film dai cappelli, pulire lo sporco dalle gambe con un coltello, pulire l'intera superficie con un panno leggermente umido. Se temi che la sporcizia possa rimanere, una grande quantità di sale la neutralizza e quindi versi il succo.

1. Per iniziare, adagiare i funghi sul fondo di un grande piatto capovolto. Se ottieni molti strati, cospargili con una miscela di semi di sale e aneto.
2. Quindi coprire il contenitore con un panno pulito.
3. Metti l'oppressione al piano di sopra: pietra, mattoni o qualche chilo di cereali in un sacchetto.
4. Russula inizia a secernere il succo. Attraversa il tessuto.
5. Dopo 1-2 settimane, il sottaceto è pronto. Il succo deve essere drenato.

Se non hai ancora capito tutte le complessità di come salare la russula a casa, guarda il video qui sotto: tutto viene raccontato e mostrato in dettaglio su di esso.