Salare le scrofe in diversi modi

Fritti, in umido, in salamoia: i funghi in ogni momento erano considerati una prelibatezza e una vera decorazione di qualsiasi tavola delle vacanze. I veri chef possono davvero cucinare e servire abilmente tartufi, funghi prataioli, finferli, ma, inoltre, sanno come salare adeguatamente i maiali condizionatamente velenosi in modo che una festa rumorosa non si concluda con una visita collettiva in ospedale. Ogni hostess e chef questa varietà di funghi prima piuttosto che trattare i propri ospiti con loro, sono obbligatoriamente sottoposti a trattamento termico per proteggere il prossimo pasto.

Preparazione per la salatura delle scrofe a casa

Salare le scrofe in molti modi è un affascinante processo culinario, che dopo tanti anni si è trasformato in un vero rito alchemico. Prevede l'uso di determinati ingredienti: olio d'oliva, ribes e persino cannella. L'unica cosa che rimane invariata sono le varie fasi della preparazione del prodotto stesso per la procedura di salatura.

1. Prima di tutto, i funghi vengono accuratamente puliti da tutta la spazzatura che potrebbe rimanere dopo la raccolta, immersi in acqua fredda e mantenuti in questa condizione per 60 minuti. Esistono anche ricette in cui è chiaramente indicato che questi ingredienti devono essere immersi per almeno 24 ore. Inoltre, prima di mettere il prodotto in acqua, deve essere salato.
2. Dopodiché, la delicatezza viene tagliata a cubetti ordinati e deve essere bollita (ad eccezione del metodo di cottura a freddo) per 15-20 minuti.
3. Dopo il tempo specificato, quando le scrofe diventano di colore scuro, sarà possibile procedere alla procedura di salatura stessa.

Le casalinghe esperte raccomandano ai cuochi principianti di scegliere piccoli funghi in modo che non si insinuino durante il processo di cottura. Inoltre, è consigliabile impegnarsi a salare i maiali a casa letteralmente immediatamente dopo la loro raccolta, in modo che non scompaiano e che i parassiti - i vermi - non vengano chiusi in essi. Va anche notato che i contenitori più adatti per la conservazione sono in vetro o smaltati. In botti di legno, il prodotto può essere invecchiato per un periodo di tempo molto più breve. Ma i vasi di terracotta sono completamente controindicati per la salatura delle scrofe per l'inverno, indipendentemente dalla ricetta.

Come salare i maiali in modo freddo: decapare i funghi con aglio e aneto

Gli esperti affermano che entrambe le tecnologie hanno i loro vantaggi: il decapaggio a freddo delle scrofe, ovvero uno che non richiede trattamenti termici, è la chiave per rendere il prodotto croccante e può anche essere usato come ingrediente segreto per tutti i tipi di piatti. Il secondo metodo garantisce una procedura approfondita e di alta qualità della cosiddetta "disinfezione", necessaria per non temere per la salute.

1. È necessario prestare attenzione al fatto che per il metodo freddo di salatura dei funghi delle scrofe, saranno necessari non solo 1 kg di prodotto stesso, ma anche 2 cucchiai di sale ordinario, diversi spicchi d'aglio, un paio di pezzi di foglie di ribes nero e un ramo di aneto per avere un sapore.
2. Devi iniziare con il fatto che i funghi dovrebbero essere versati con acqua fresca pre-salata e lasciarli per 24 ore. Ricorda che ogni 4-5 ore è necessario cambiare la salamoia in modo che il piatto futuro non abbia un sapore amaro. Nota: esperti culinari con esperienza consigliano di conservare il contenitore del prodotto per un giorno nel seminterrato o in qualsiasi altra stanza a bassa temperatura.
3. Trascorse 24 ore, le scrofe devono essere disposte in una ciotola, cosparse di sale e aggiungere aglio, ribes e aneto. Successivamente, viene posta una stampa su di essi e il prodotto viene inviato in una stanza buia per un mese.

Come salare i maiali in barattoli di vetro sotto i coperchi di capron

Dopo aver appreso come salare i funghi porcini con il metodo a freddo, le casalinghe iniziano a sperimentare la "tecnologia a caldo".

Ciò richiederà anche:

• 5 pezzi di foglie di ribes,
• condimenti come aglio, alloro, chiodi di garofano, pepe nero e sale,
• e, naturalmente, 1 kg di funghi stessi.

1. L'ingrediente chiave viene accuratamente pulito, inoltre, tutte le gambe vengono tagliate. Solo dopo questo il prodotto inserito nel contenitore viene riempito con soluzione salina fredda. In questa forma, la miscela viene invecchiata per 24 ore.
2. Dopo un giorno, le scrofe vengono fatte bollire per mezz'ora in acqua ben salata e la schiuma viene rimossa nel processo.
3. Quindi i funghi vengono lavati e bolliti ancora una volta per completare la procedura di lavorazione. Inoltre, vengono aggiunti i condimenti sopra elencati per aggiungere aroma e gusto. Questa fase richiede 15-20 minuti.
4. Ora arriva il momento di capire come salare i maiali per l'inverno in barattoli di vetro: in primo luogo, i piatti dovrebbero essere sterilizzati in anticipo e, in secondo luogo, non dovrebbero essere chiusi con coperchi di ferro. Queste raccomandazioni aiutano a evitare una grave malattia chiamata botulismo. Ecco perché, il più delle volte, gli chef seguono una ricetta che dice come salare in sicurezza una scrofa sotto le coperture di nylon: fornisce tutti gli stessi passaggi descritti.
5. Non dimenticare che prima di sigillare i contenitori, è necessario aggiungere loro foglie di ribes e altri condimenti. A proposito, alcuni cuochi preferiscono usare anche foglie di ciliegio o rafano. Ricorda che i funghi sono riempiti con il liquido in cui hanno cucinato.
6. Al termine del mese, il prodotto può essere servito.

Come salare i maiali fritti per l'inverno caldo (con video)

Esiste un'altra ricetta per la salatura a caldo dei funghi porcini: praticamente non differisce dalla precedente, ma include il processo di frittura dell'ingrediente chiave. Dopo che la delicatezza è stata bagnata e cotta, viene inviata in padella. Quindi il composto viene accuratamente cosparso di sale, viene aggiunto aglio tritato finemente, pepe e alloro. Affinché la salatura delle scrofe usando questa ricetta del metodo caldo abbia successo, il cuoco culinario frigge i funghi per 35-40 minuti, mescolando bene, e solo allora viene steso in barattoli e chiuso con coperture di nylon.

A proposito, per vedere con i tuoi occhi esattamente come salare i maiali in modo piccante, guarda il video con istruzioni dettagliate:

La ricetta per salare funghi di maiale con cannella per l'inverno caldo

Dal momento che ogni anno gli esperti culinari virtuosi stanno sperimentando sempre di più con la preparazione di tutti i tipi di piatti, ora ci sono molte ricette per l'insolita salatura dei funghi porcini per l'inverno a disposizione dei cuochi principianti. Uno di questi può essere chiamato uno che prevede l'uso di un ingrediente come la cannella.

Va notato che oltre a questa spezia, lo chef avrà bisogno di un paio di cucchiai di sale, aceto al 9%, zucchero, aglio - circa 10 denti, aneto e foglia di alloro. Inoltre, per il gusto, puoi aggiungere il pepe nero sotto forma di piselli.

1. La delicatezza, pulita dallo sporco e completamente imbevuta, deve essere bollita.
2. Questa ricetta per un metodo caldo di salatura di deliziosi funghi di maiali richiede la preparazione di una marinata, in cui gli ingredienti saranno bolliti. Ecco perché è necessario iniziare ad aggiungere all'acqua le spezie elencate: la cannella avrà bisogno di mezzo cucchiaino e sale, quindi portare a ebollizione il composto.
3. Quando il liquido inizia a bollire, è necessario versare i funghi e cuocerli per 20 minuti.
4. Successivamente, il prodotto si raffredda e si decompone in contenitori sterilizzati. Non dimenticare che il piatto risultante viene versato con la marinata rimanente.

Come salare i maiali con olio a casa

Esiste un altro metodo su come salare le scrofe per l'inverno, usando il metodo caldo: per questo, le casalinghe, oltre ai condimenti già noti, aggiungono non solo olio al piatto, ma la sua versione raffinata - olio ottenuto dai frutti dell'olivo.

1. Piccoli funghi, precedentemente imbevuti, vengono fatti bollire per 10 minuti in una ciotola smaltata riempita con aceto.
2. Dopodiché, la delicatezza viene lavata e inviata nella padella, dove viene accuratamente fritta in olio d'oliva: avrai bisogno di 3 tazze, con l'aggiunta obbligatoria di spezie.
3. Quindi viene ripetuto il processo di preparazione per la conservazione: i funghi vengono disposti in contenitori puliti e chiusi con coperchi.

È l'uso di olio d'oliva che ti permette di dare al piatto un sapore leggermente aspro, che è così apprezzato dai buongustai.

Come salare i maiali caldi in barattoli con pre-ammollo

Molte casalinghe esperte ti consigliano anche di provare a salare le scrofe per l'inverno, usando il metodo a caldo, durante il quale avrai sicuramente bisogno di aglio e sale non ordinario, ma iodato. Inoltre, per rendere il gusto più intenso, durante la cottura si dovrebbero aggiungere aneto, foglie di ribes e pepe nero.

Guarda attentamente la foto di come salare correttamente i funghi di un maiale: le sagge casalinghe non trascurano il consiglio che è meglio resistere a una prelibatezza preferita in piatti di vetro con coperture in nylon.

A proposito, per coloro che vogliono ottenere un risultato rapido, gli sperimentatori hanno escogitato un metodo espresso. La tecnologia di cottura è semplice: devi pulire l'ingrediente chiave, lavarlo e metterlo in lastre di vetro. Successivamente, i funghi devono essere salati in modo da formare una soluzione marrone entro due ore.Sarà un segnale che è ora di trattare gli ospiti con deliziosi funghi fatti a mano.

La ricetta per salare i maiali per l'inverno in banche o contenitori di legno

Molti cuochi sono interessati a tale ricetta per salare i maiali per l'inverno in contenitori di legno o vasetti, che ti permetteranno di cucinare una grande quantità di delicatezza contemporaneamente. Grazie al consiglio degli anziani - in particolare alle amate nonne - questa idea può essere realizzata praticamente senza particolari difficoltà. Va notato che prima di iniziare la cottura, la padrona di casa dovrebbe avere a portata di mano mezzo chilo di sale grosso, 30 foglie di ribes, due grandi spicchi d'aglio, un mazzetto di aneto e, naturalmente, più pepe nero. Un tale volume di ingredienti è necessario per preparare 10 kg di funghi.

1. I cuochi che sanno come salare i maiali a casa affermano che questo prodotto deve essere lavorato - se non termicamente, i funghi devono essere lavati e puliti dalla spazzatura senza fallo.
2. Solo dopo possono essere immersi per 24 ore e poi imbiancati, bagnati con acqua bollente.
3. Scegliendo un contenitore (avrai bisogno di un secchio, una botte o un ampio bacino), deve essere sterilizzato e asciugato.
4. Quindi, il sale dovrebbe essere versato sul fondo della ciotola in cui verranno speronati i tappi di funghi.
5. Successivamente, il prodotto può essere cosparso di aglio, pepe e altri ingredienti.
6. Dopo aver completato il layout, è necessario coprire il contenuto del contenitore con un panno pulito e sopra di esso mettere un grande coperchio o un cerchio di legno. Inoltre, una pressa viene necessariamente posizionata in cima e solo allora il sottaceto viene inviato in una cella frigorifera.
7. Il prodotto è considerato finalmente finito dopo 45 giorni.
8. Nota: la salamoia in cui si trovano i funghi dovrebbe coprirli completamente.

Come cucinare i maiali per l'inverno: "ricetta della nonna", come salare i funghi

Uno dei modi più popolari per cucinare e salare i funghi di maiale per l'inverno è la cosiddetta "ricetta della nonna". Si differenzia da quelli sopra elencati in quanto prevede l'uso di zucchero, aceto e chiodi di garofano.

La tecnologia di cottura prevede ancora la fase di pulizia e affettatura. Tuttavia, subito dopo, i cuochi non immergono l'ingrediente principale, ma lo riempiono di acqua e lo fanno bollire. Entro 10 minuti, la schiuma che si forma viene rimossa, dopo di che il fuoco viene spento e il contenitore con funghi viene rimosso con cura. Quindi le scrofe vengono lavate e la procedura di cottura viene ripetuta con la sola differenza che l'acqua dovrà essere salata.

Per comprendere appieno come salare i maiali in barattoli usando questo metodo caldo, gli esperti ti consigliano di prestare attenzione al fatto che durante la terza fase di ebollizione del prodotto, devi anche aggiungere alloro, pepe, chiodi di garofano e, se lo desideri, aneto. Per preservare l'odore aromatico, coprire con cura la padella con l'impasto. Dopo 15 minuti - dopo il momento dell'ebollizione - viene aggiunto un cucchiaino di zucchero, dopodiché il sottaceto si stufa per altri 10 minuti.

Dopo questo periodo di tempo, i funghi vengono rimossi dal fuoco e annaffiati con essenza di aceto. Solo in seguito la delicatezza può essere disposta sulle rive, dopo aver sistemato in precedenza ombrelli di aneto e arrotolato i coperchi.

Va notato che esiste un modo speciale di come salare i funghi porcini per l'inverno. Stiamo parlando della tecnologia a secco, che prevede solo l'aggiunta di sale normale. Per ottenere un prodotto gustoso all'uscita, è necessario ordinare attentamente l'ingrediente chiave, pulirlo con un panno e quindi tagliare a cubetti. Va ricordato che in questo caso i funghi non si lavano, ma vengono immediatamente messi in contenitori e cosparsi di sale. Quindi vengono coperti con carta o con una linguetta di stoffa e posizionati sotto il carico. Dopo un mese, una prelibatezza preparata nel suo stesso succo può essere gustata in sicurezza.

Come puoi vedere, ci sono molte ricette comprovate su come salare i maiali per l'inverno per ottenere non solo un prodotto sano, ma anche gustoso.