Come salare i funghi neri a casa (con video)

La conservazione domestica ha sempre un gusto più equilibrato e un contenuto inferiore di sostanze nocive. Puoi leggere come salare i funghi neri in questa pagina, dove viene presentata un'ampia varietà di ricette. Ogni casalinga dovrebbe avere informazioni su come salare correttamente la pagnotta nera e ottenere un ottimo antipasto con un gusto delicato e un aroma originale. Consigliamo di mettere in salamoia i funghi neri prima di esaminare tutte le ricette offerte e decidere la lavorazione delle materie prime. In alcuni casi, i funghi vengono bolliti, mentre in altri sono salati crudi. Dalle erbe e dalle spezie aromatiche aggiunte, si ottiene anche un gusto completamente inaspettato. Pertanto, è necessario seguire il layout dei prodotti. Quindi, familiarizza con i modi di come salare il seno nero a casa, scopri le complessità di questo processo.

Sebbene il grumo nero non appartenga ai funghi commestibili poco conosciuti, ma salato con aglio e spezie, non è in alcun modo inferiore, ad esempio, al grumo giallo. In soluzione salina, il fungo acquisisce un bel colore ciliegia scuro. Una caratteristica del seno nero è che nella salatura sono molto resistenti, possono essere conservati per anni senza perdere forza e gusto.

Come salare correttamente e deliziosamente i funghi neri in modo piccante

Il metodo di salatura a caldo viene utilizzato durante il periodo di lavorazione di massa dei funghi per accelerare la salatura. Prima di salare correttamente i funghi neri in modo piccante, devi scegliere una ricetta con un layout di erbe aromatiche che ti piace.

L'essenza di come salare i funghi neri in modo caldo è la seguente: i funghi puliti e selezionati vengono sbollentati per 5-10 minuti in acqua pulita o leggermente salata (soluzione di cloruro di sodio al 2-3%); funghi di miele, violinisti e valui vengono fatti bollire per 25-30 minuti; cuoio capelluto ai funghi 2-3 volte con acqua bollente. (Per sbiancare i funghi, puoi aggiungere 3 g di acido citrico.) I funghi trattati termicamente vengono scartati su un setaccio e, per dare elasticità ed elasticità, bagnati più volte con acqua fredda, lasciati raffreddare. Quindi i funghi vengono salati allo stesso modo del freddo e le botti vengono tappate. Il processo di fermentazione nel seno nero dura (in giorni) 30–35. Prima di poter salare i funghi neri caldi in modo piccante, selezionare le spezie necessarie, ad esempio aggiungere spezie (foglia di alloro, pepe nero, aneto, aglio e foglie di ribes nero) per aromatizzare e migliorare il gusto. I funghi sono pronti per l'uso in 25-30 giorni.

Con la salatura a caldo, vengono presi 1 kg di funghi preparati:

• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 1 foglia di alloro
• 3 pezzi grani di pepe
• 3 pezzi garofani
• 5 g di aneto
• 2 foglie di ribes nero

I principali cambiamenti nei carboidrati e l'accumulo di acido lattico durante la salatura si verificano nei primi 15 giorni di fermentazione, quindi la fermentazione dei funghi dovrebbe essere effettuata a una temperatura più bassa. I funghi salati in botti vengono conservati a una temperatura di 0–2 ° C per non più di 8 mesi, sebbene il seno possa essere conservato in queste condizioni senza un notevole deterioramento della qualità per un massimo di due anni. Durante l'immagazzinamento almeno 1 volta a settimana controllare la pienezza delle botti con salamoia. Se lo strato superiore di funghi non è coperto di salamoia, la botte è integrata con una soluzione di cloruro di sodio al 4%.

Modi per mettere in salamoia funghi neri in barattoli per l'inverno

La salatura a caldo dei funghi neri inizia con il fatto che i funghi devono essere immersi per 24 ore in acqua fredda salata (1 cucchiaio per 1 litro di acqua). Durante questo periodo, cambiare l'acqua due volte. Per mettere in salamoia i funghi neri caldi in un barattolo, sciacquali e fai bollire per 5 minuti. Dopo la cottura, lasciare raffreddare i funghi e metterli nei piatti, versando sale al ritmo di 45-50 g per 1 kg di funghi. Metti le foglie e le spezie di ribes nero sul fondo dei piatti e sopra i funghi.

Secondo la seguente ricetta, salare i funghi neri in modo caldo per l'inverno ti consente di ottenere uno spuntino croccante che è assolutamente sicuro per la tua salute.

• 1 kg di seno bollito
• 50 g di sale
• spezie qb

1. Immergi i funghi purificati da terra, foglie e aghi durante il giorno in acqua salata (30–35 g di sale per 1 litro di acqua), cambiandolo due volte. Quindi lavarli in acqua corrente, immergere in acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Scartare in uno scolapasta e fresco. Adagiare in un contenitore a strati, cospargendo di sale e spostando con spezie, foglie di rafano e ribes nero.
2. Appoggia le foglie sopra i funghi. Coprire con una garza e mettere sotto leggera oppressione, in modo che dopo una giornata i funghi siano immersi in salamoia. Se non c'è immersione, aumentare il carico.

Esistono altri modi per salare i funghi neri, molti di questi sono presentati in questa pagina, ma per ora passeremo senza intoppi alla ricetta fredda per preservare questo prezioso prodotto.

Cucinare funghi neri con sottaceti freddi a casa

I petti neri di salatura a freddo si distinguono per una consistenza più croccante e una piacevole tonalità. Vuoi il segreto di come salare i funghi neri in un freddo modo bielorusso: prima di salare (e sono salati crudi), i funghi devono essere immersi per 2 giorni in acqua fredda, cambiandolo più volte.

Prima di poter salare correttamente i funghi neri in modo freddo, devi scoprire che ci sono 7 modi per elaborare la materia prima:

1. In Vyatka: i seni neri vengono immersi per 5 giorni.
2. A Mosca: il decapaggio dei funghi neri a casa inizia con il fatto che i funghi vengono immersi in acqua leggermente salmastra per 3 giorni.
3. A Volga: i funghi non si bagnano in nessun caso, credono che perdano il loro gusto. Vengono lavati solo bene e immediatamente salati. L'amarezza stessa passerà.
4. In Oryol: basta non salare i funghi crudi! Assicurati di bollirlo prima. Diventano più profumati, più teneri e più facili per lo stomaco.
5. Salatura universale di funghi neri. Prima di salare, lessare i funghi.
6. In bielorusso: 5-8 minuti.
7. Mosca: 5 minuti

Quando si cucinano funghi neri con la salatura, la salamoia risulta leggermente poco chiara e viscosa. Il gusto e l'olfatto sono piacevoli, caratteristici di questo tipo di fungo con l'aroma delle spezie, senza amarezza. Il colore è uniforme, vicino al colore naturale di questo tipo di funghi freschi. Le eccezioni sono grumi neri e frullati, che cambiano significativamente colore.

Come puoi sottaceto rapidamente i funghi neri per l'inverno

Ecco uno dei modi per marinare i funghi neri per l'inverno, per questo puoi usare solo spezie adatte alla tua famiglia. Determina tu stesso la loro composizione.

Per 10 kg di funghi crudi, da 450 a 600 g di sale (2-3 tazze).

E ora impariamo come puoi salare i funghi neri in modo secco senza prima bollire le materie prime.

• Funghi preparati - 10 kg
• Sale - 500 g

Sbucciare e smontare i funghi, tagliare la coscia, mettere i piatti, cospargere di sale, coprire con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico sopra. I funghi salati, separando il loro succo, si condensano notevolmente. Mentre si depositano, puoi aggiungere nuove tribù, versandole con sale fino a quando i piatti sono pieni e la subsidenza si ferma. I funghi sono pronti da mangiare dopo 35 giorni.

Come marinare i funghi neri in barattoli per essere croccanti

Prima di mettere in salamoia i funghi neri nei vasetti, prepareremo tutte le spezie necessarie. Per 10 kg di funghi bolliti, 450-600 g di sale (aglio, cipolla, rafano, dragoncello o gambi di aneto).

I funghi puliti e lavati vengono fatti bollire in acqua leggermente salata. Il tempo di cottura dipende dal tipo di fungo. Raffreddare in acqua fredda. Sul setaccio lasciano defluire l'acqua. Quindi i funghi vengono messi in un barattolo o in una botte, mescolati con sale, coperti con un panno e un coperchio con oppressione. Dopo alcuni giorni, i funghi si depositano e devi aggiungere altri funghi con la giusta quantità di sale. La quantità di sale dipende dalla posizione di conservazione: c'è più sale in una stanza umida e calda, meno in una stanza ben ventilata. I condimenti sono posti sul fondo dei piatti o mescolati con i funghi. Dopo una settimana diventano utilizzabili. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi per tutta la durata di conservazione per prevenire la muffa. E ora il principale segreto su come salare i funghi neri in modo che siano croccanti: se la salamoia è piccola e non copre i funghi, dovresti aggiungere acqua bollita salata fredda (prendi 50 g per 1 litro di acqua, cioè 2 cucchiai di sale). Durante la conservazione, è necessario controllare periodicamente i funghi e rimuovere la muffa. Il coperchio, la pietra viene oppressa e il tessuto viene lavato dalla muffa in acqua gassata e bollito, il bordo interno dei piatti viene pulito con un tovagliolo inumidito con una soluzione di sale o aceto.

Una ricetta veloce per decapare i funghi neri con un metodo caldo

Per 10 kg di funghi crudi 400-500 g

• sale (2–2,5 tazze)
• (aglio, prezzemolo, rafano, aneto o gambi di sedano).

Sbiancamento dei funghi pelati e lavati: quando vengono posizionati su un setaccio, versare abbondante acqua bollente su di esso, tenerlo al vapore o immergerlo in acqua bollente per un breve periodo in modo che i funghi diventino elastici. Quindi viene rapidamente raffreddato, riempito con acqua fredda o tenuto in una bozza. Salare allo stesso modo dei funghi freschi. Questa è una ricetta molto veloce per decapare i funghi neri con il metodo caldo: dopo 3-4 giorni, i funghi sbollentati sono adatti per il consumo.

Ricetta pagnotta nera salata calda

Questa ricetta per salare la pagnotta nera in modo piccante è adatta a speciali intenditori di gusto delicato. Molti funghi a foglia hanno un sapore e un odore amaro, pungente o sgradevole. Queste carenze vengono eliminate se immergi i funghi in acqua per 2-3 giorni o fai bollire bene. I funghi vengono messi in una ciotola e riempiti con acqua fredda salata (1 litro di acqua per 5 kg di funghi). Coprire con un tovagliolo, quindi con un cerchio di legno, in cima - un carico. I piatti con funghi imbevuti vengono messi al freddo, è meglio conservare in frigorifero in modo che non si acidificino. A seconda del tipo di fungo, il tempo di ammollo è da 1 a 3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Funghi, immersi in acqua bollente e far bollire per 5-30 minuti. L'acqua deve essere versata dopo ogni ebollizione o scottatura.Dopo aver cucinato i funghi, pulire bene la padella con sale asciutto, lavare a fondo e asciugare.

Ricetta di funghi neri salati caldi in Altai

• Funghi - 10 kg
• verdure all'aneto - 35 g
• radice di rafano - 20 g
• aglio - 40 g
• pimento - 35–40 piselli
• foglia di alloro - 10 fogli
• sale - 400 g

Secondo la ricetta per decapare i funghi neri in modo caldo, i funghi Altai vengono ordinati, puliti, tagliati la gamba e messi in ammollo per 2-3 giorni in acqua fredda. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Quindi i funghi vengono scartati su un setaccio e posti in una botte, mescolandoli con spezie e sale. Coprire con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico. Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro 2 giorni, aumentare il carico. La botte è segnalata con nuovi funghi, poiché il volume dei funghi diminuisce gradualmente di un terzo. Dopo 20 giorni, i funghi sono pronti da mangiare.

Ricetta di decapaggio dei funghi freddi per la via fredda invernale

• 1 secchio di funghi
• 400 g di sale
• cipolle qb

Secondo questa ricetta, per decapare i funghi neri per l'inverno, lavare i funghi, immergerli per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Metti i funghi preparati in un contenitore a strati, cospargendo di sale e cipolle tritate. Premi sopra con oppressione e tienilo in un luogo fresco per 1,5–2 mesi.

La salatura dei funghi neri per l'inverno con aneto può essere fatta secondo la seguente ricetta:

• 1 secchio di piccoli carichi
• 400 g di sale
• aneto a piacere

Seleziona il seno piccolo, risciacqua accuratamente, ma non immergere. Asciugare su griglie. Metti i funghi preparati in grandi vasetti a strati, cospargendoli di aneto e sale. Top con sale, coprire con foglie di cavolo. Non mettere l'oppressione. Immergere in un luogo fresco per 1–1,5 mesi. Immergi i funghi prima dell'uso.

Per salare i funghi neri in modo freddo per l'inverno, devi assumere i seguenti ingredienti:

• 10 kg
• 400 g di sale
• aglio, radice di rafano, aneto, alloro, pimento a piacere

Sbucciare i funghi, tagliare le gambe. Immergi i funghi preparati in acqua fredda per 2-4 giorni. Cambia l'acqua almeno una volta al giorno. Quindi getta i funghi in uno scolapasta, fai defluire il liquido. Disporre i funghi in un contenitore a strati, cospargendo di sale, spezie, aglio tritato, radice di rafano e aneto. Premere verso il basso in alto con un carico. Se durante il giorno non si forma salamoia, aumentare il carico. Dopo che i funghi si sono depositati, aggiungili freschi al contenitore (dopo la salatura, il volume dei funghi diminuirà di circa un terzo). I funghi saranno pronti per l'uso 20-25 giorni dopo la posa dell'ultimo lotto.

Ricetta del pane nero salato freddo

Questa ricetta di salatura a freddo per funghi neri raccomanda l'assunzione di 1 kg di funghi:

• 50 g di sale
• foglia di alloro
• semi di aneto
• q.b. pepe nero

Immergi i funghi in acqua fredda per 7-8 ore, quindi risciacqua, aggiungi un altro piatto, versa acqua fresca, aggiungi sale, alloro e lascia per altri 3 giorni. Funghi per resistere al tempo specificato in salamoia e adagiati in barattoli sterilizzati a strati, cosparsi di sale, semi di aneto e pepe. Le banche sono chiuse con un coperchio e conservate in una cantina o in un frigorifero. I funghi saranno pronti per l'uso tra 10 giorni.

Funghi neri piccanti

• 1 kg
• 50 g di sale
• aglio, aneto, ribes e foglie di ciliegio, alloro, chiodi di garofano, pepe nero qb

Immergi i funghi in acqua fredda per 7–8 ore, quindi risciacqua, aggiungi un altro piatto, versa acqua fresca, aggiungi sale, alloro e cuoci per 15 minuti, rimuovendo la schiuma. Raffreddare i funghi in salamoia. Sul fondo delle lattine sterilizzate metti aglio, chiodi di garofano, pepe. Quindi mettere i funghi raffreddati. In cima a ogni barattolo mettere aneto, foglie di ribes, ciliegie e 1 cucchiaio. l. sale. Versare i funghi con salamoia e chiudere i vasetti con i coperchi. Conservare in cantina o in frigorifero. I funghi saranno pronti per l'uso tra 10 giorni.

Assortimento di funghi

• 10 kg di funghi
• 150 g di sale
• 150 g di zucchero

Per eliminare i funghi con polpa densa, lavare e sbollentare in acqua bollente per 2-3 minuti. Piegalo in uno scolapasta, fai defluire il liquido. Disporre i funghi a strati in un piatto adatto, cospargendo con una miscela di sale e zucchero.Versare in acqua bollita refrigerata e conservare per 14-15 giorni ad una temperatura di 15-18 ° C. Aggiungi di tanto in tanto dei funghi in modo che i piatti siano sempre pieni. Conservare in luogo fresco.

Funghi neri con acido citrico

• 10 kg di funghi
• 5 l di acqua
• 350 g di sale
• 35 g di acido citrico

Sbollentare i tappi di funghi in acqua bollente salata per 2 minuti, mettere in uno scolapasta, raffreddare. Metti i funghi nei piatti preparati a strati, cospargendo di sale. Per la salamoia, portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale e acido citrico, raffreddare. Versare i funghi con salamoia, coprire i barattoli con carta pergamena e metterli in un luogo fresco. I funghi saranno pronti per l'uso tra 20-30 giorni.

Salatura nera

Avrai bisogno di:

• seno - 10 kg
• sale - 500 g

Sbiancato imbevuto di acqua, sbollentare in acqua bollente per 3 minuti. Quindi raffreddare e tagliare in pezzi di medie dimensioni. Disporre i funghi a strati in un barattolo di vetro o in una botte, aggiungere sale e spezie, non è necessario aggiungere acqua, poiché i funghi stessi daranno il succo.

Le foglie e le radici di rafano, deposte nei funghi, non solo danno loro una speziatura speziata, ma proteggono anche in modo affidabile dalla disossidazione. Rametti verdi di ribes nero conferiscono ai funghi un aroma. Foglie di ciliegio e quercia - deliziosa fragilità e forza. La maggior parte dei funghi è meglio salata senza cipolle. Perde rapidamente il suo aroma, si acidifica facilmente. Tritare le cipolle (si può anche usare il verde) è raccomandato solo nei funghi e funghi allo zafferano salati, così come nei funghi e funghi sottaceto.

I funghi salati dovrebbero essere conservati in un luogo freddo e allo stesso tempo fare attenzione che la muffa non appaia.

Di tanto in tanto, il tessuto e il cerchio con cui sono coperti devono essere lavati in acqua calda, leggermente salata. Conservare i funghi salati a 2-10 ° C. A una temperatura più alta, diventano acide, morbide, persino muffe e non puoi mangiarle. Per gli abitanti dei villaggi e i proprietari di giardini, il problema della conservazione dei funghi salati viene risolto semplicemente: per questo viene utilizzata una cantina. I cittadini devono salare esattamente quanti funghi si possono mettere in frigorifero. In inverno si congeleranno sul balcone e dovranno essere gettati via.

Altre ricette di petto nero salato a freddo (con video)

Esistono altre ricette per la preparazione di tale conservazione per l'inverno. Facciamo conoscenza con loro.

Funghi all'aglio nero

• 1 kg di funghi
• 100 g di sale
• Aglio, aneto, prezzemolo, ribes nero e foglie di ciliegio, foglie di rafano, pepe qb

Risciacqua i funghi, asciugali, tagliali a pezzi grandi. Tritare finemente l'aglio e le erbe. Metti alcune foglie di rafano, ribes nero e ciliegia sul fondo della padella, quindi metti i funghi con i tappi verso l'alto, cospargili con aglio ed erbe tritate. Quindi adagiare tutti i funghi, cospargendo strati di sale e pepe. Dopo aver riempito la padella, metti un piatto piatto sopra e schiaccilo con oppressione. Metti in un luogo fresco per 2 settimane.

Seni salati (vecchia ricetta)

Seleziona i petti piccoli, non immergerli, lavali, lasciali asciugare su griglie, quindi piegali in grandi barattoli, cospargili di aneto, cospargili leggermente di sale ogni due file di panini, piegati non messi, ma cospargili di sale, copri con una foglia di cavolo. Immergi i funghi prima dell'uso.

Funghi neri salati (metodo 1)

Per 1 secchio di funghi, prendere 1,5 tazze di sale. Immergere il latte lavato per 2 giorni in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni giorno. Quindi adagiare in file in un piatto di legno di legno non resinoso, versando sale. Puoi cospargerli con cipolle bianche tritate.

Funghi neri salati (metodo 2)

Non bagnare i petti piccoli lavati, lasciali asciugare sul setaccio dopo il lavaggio. Quindi adagiare in grandi vasi, cospargendo di aneto e cospargere leggermente di sale ogni 2 file di pagnotte. Cospargere di sale e coprire con foglie di cavolo. L'oppressione non è necessaria.

Puoi segnalare la botte con nuovi funghi, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo. Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro due giorni, aumentare il carico. 30-40 giorni dopo la salatura, i funghi sono pronti per l'uso.

Turshia (sottaceto) di funghi neri

Questo piatto è molto gustoso e stimola l'appetito.È molto importante non salare i funghi: il sale non dovrebbe essere più del 5% di sale. Una maggiore concentrazione di sale ha un effetto negativo sul processo di fermentazione: ad una concentrazione del 10%, la fermentazione rallenta e ad una concentrazione del 20% si interrompe del tutto. La tursia di funghi è preparata come segue. I funghi sbucciati e lavati vengono sbollentati e posti in un piatto adatto, ogni fila cosparsa di sale e zucchero - per 10 kg di funghi si dovrebbero prendere 150 g di sale e 150 g di zucchero. Quindi riempire d'acqua. La fermentazione dura 14-15 giorni ad una temperatura di 15-18 ° C. Durante questo periodo, il contenitore con i funghi dovrebbe essere sempre pieno. Dopo la fermentazione, i funghi vengono conservati in un luogo fresco.

Guarda la salatura nera in modo freddo sul video, che mostra la tecnologia di base.

Salare i funghi a casa:

"Entra nella parte posteriore!"

Seni salati, crackers e russula con aglio, rafano, radice di prezzemolo, aneto, ribes e foglie di ciliegio

• 5 kg di panini, reti da traino e russula
• aglio, prezzemolo e radice di rafano, aneto, ribes e foglie di ciliegio - a piacere
• 200-250 g di sale

Immergi il seno, le trappole e le russule pelati e lavati in uno scolapasta per 5-8 minuti in acqua bollente, quindi raffredda rapidamente sotto un getto di acqua fredda. Metti i funghi preparati in una ciotola e salali. Aggiungi aglio tritato, prezzemolo e radice di rafano, aneto, ribes e ciliegie. Mescola tutto accuratamente, copri e posizionalo in un luogo fresco. I funghi sono pronti in 7-10 giorni.

"Solyushka della nonna all'Intercession Day"

Seni salati, nigella, mughetto e casette con aglio, foglie di ribes, ciliegie e ombrelli di aneto

• funghi, chernushki, reti da traino, cavità, ecc. funghi
• aglio tritato, ribes, ciliegie, ombrelli di aneto e sale grosso - a piacere

Sbucciare i funghi, la nigella, i trio, le cavità, ecc., Sbucciare i funghi da foglie, aghi, adagiare una grande pentola e riempire con acqua fredda. Cuocere per almeno 1 ora a fuoco medio, rimuovendo costantemente la schiuma. La disponibilità è determinata dal fatto che i funghi iniziano a depositarsi sul fondo. Rimuoverli con uno scolapasta e risciacquare abbondantemente con acqua corrente. Disporre i funghi preparati a strati in un contenitore, cospargendo abbondantemente di sale grosso, aglio tritato, foglie di ribes, ciliegie e ombrelli di aneto. Posizionare un panno di lino o una garza sopra, quindi un piatto piatto e impostare il peso. Posizionare il contenitore con funghi preparati in un luogo freddo, controllando di tanto in tanto la pulizia dello straccio. Se diventa scivoloso, risciacquare e ricaricare sotto carico. I funghi saranno pronti per il Veil Day.

Scopri alcuni modi per mettere in salamoia i funghi neri in un video che mostra tutti i passaggi per preparare l'inscatolamento.