Come conservare il latte salato a casa

Come conservare i funghi, è necessario pensare in anticipo, fino al momento della conservazione dei funghi. Questo articolo parla di come conservare i funghi per l'inverno dopo il decapaggio e il decapaggio in barattoli. Esistono diversi modi per conservare il latte salato: in cantina e nel seminterrato, nel frigorifero e nella stanza. Le condizioni di conservazione dipenderanno dalle condizioni.

Scopri come conservare correttamente il seno salato e prevenire il rischio di contrarre varie infezioni, incluso il botulismo. Considera le condizioni in cui il cibo in scatola sarà nella fase della sua preparazione e regola la forza della soluzione salina o il grado di acidità della marinata.

Nota: prima di conservare il seno salato a casa, è necessario rispettare tutte le condizioni di sterilità e garantire la sicurezza infettiva specificata nel materiale.

Come mantenere il latte salato senza salamoia

Prima di conservare i funghi salati pronti, devono essere collocati in un'area fresca e ben ventilata. È meglio mantenere la temperatura lì a 5–6 ° C. Non dovrebbe scendere al di sotto di 0 ° C, altrimenti i funghi si congelano, si sbriciolano, perdono il loro sapore e a temperature superiori a 6 ° C si inacidiscono e si deteriorano. Quando si conservano funghi salati, è necessario controllare regolarmente se sono coperti di salamoia. Non ci sono modi per preservare il seno salato senza salamoia, poiché i funghi dovrebbero sempre essere dentro, immergersi in esso, non galleggiare. Se la salamoia evapora, diventa meno del necessario, quindi acqua fredda bollita viene aggiunta ai piatti con i funghi.

Vuoi sapere come salvare il latte salato dalla muffa senza fare sforzi eroici? È tutto semplice. In caso di muffa, il cerchio e il tessuto vengono lavati in acqua calda e leggermente salata. La muffa dalle pareti dei piatti viene rimossa con un panno pulito inumidito con acqua calda.

I funghi salati dovrebbero essere conservati in un luogo freddo e allo stesso tempo fare attenzione che la muffa non appaia. Di tanto in tanto, il tessuto e il cerchio con cui sono coperti devono essere lavati in acqua calda, leggermente salata.

Conservazione di funghi neri salati in frigorifero

La conservazione del seno salato in frigorifero prolunga significativamente il periodo durante il quale gli alimenti in scatola rimangono utilizzabili. I funghi salati vengono spesso consumati come spuntino. Fanno anche un ripieno per torte, piatti freddi, funghi bolliti, zuppe. Tutti questi piatti vari sono molto nutrienti e gustosi.Se i funghi salati vengono lavati in diverse acque o bolliti in acqua pulita o latte fino a quando la salinità scompare, avranno il sapore di quelli freschi. Dopo tale preparazione preliminare, vengono fritti, utilizzati per zuppe, solyanka, ecc.

La conservazione di funghi neri salati viene effettuata a una temperatura non superiore a 2-10 ° C. A una temperatura più alta, diventano acide, morbide, persino muffe e non puoi mangiarle. Per gli abitanti dei villaggi e i proprietari di giardini, il problema della conservazione dei funghi salati viene risolto semplicemente: per questo viene utilizzata una cantina. I cittadini devono salare esattamente quanti funghi si possono mettere in frigorifero. In inverno si congeleranno sul balcone e dovranno essere gettati via. I funghi salati in botti vengono conservati a una temperatura di 0–2 ° C per non più di 8 mesi, anche se il seno in queste condizioni può essere conservato senza un notevole deterioramento della qualità per un massimo di due anni. Durante l'immagazzinamento almeno 1 volta a settimana controllare la pienezza delle botti con salamoia. Se lo strato superiore di funghi non è coperto di salamoia, la botte è integrata con una soluzione di cloruro di sodio al 4%.

Come salvare i funghi dopo la salatura

Per preservare il valore nutrizionale e il gusto del seno, è importante che vengano elaborati e conservati negli utensili più adatti per questo. Coltelli, cucchiai e piatti arrugginiti, scarsamente puliti o realizzati con materiale inadatto, rovinano i funghi. I bagni e le ciotole per lavare i funghi dovrebbero essere ampi e spaziosi in modo che i funghi galleggino liberamente in essi. Se le ciotole sono piccole, i funghi dovrebbero essere lavati in una piccola quantità e cambiare l'acqua più spesso. Prima di conservare il latte dopo la salatura, è importante scegliere i piatti adatti alla lavorazione.

I funghi possono essere cotti in qualsiasi piatto, tuttavia, i funghi devono essere rimossi dalla padella di alluminio immediatamente dopo la cottura.

Gli utensili in alluminio si scuriscono con sostanze secrete dai funghi. Per cucinare nel tuo succo o grasso, dovresti usare piatti smaltati, in casi estremi, di teflon, dai quali i funghi vengono immediatamente rimossi dopo l'ebollizione. Non utilizzare mai piatti in ghisa, rame o stagno. Questa pentola si forma con sostanze contenute in composti di funghi che cambiano il colore dei funghi (ad esempio, in pentole in ghisa, i funghi leggeri acquisiscono un colore molto scuro) o possono persino diventare velenosi. Per stufare i funghi in una piccola quantità di acqua o nel tuo succo, è meglio usare vetreria refrattaria.

Come conservare i funghi salati pronti in barattoli di vetro in frigorifero

I funghi salati e in salamoia sono conservati in barattoli di vetro, secchi smaltati, vasche di legno o serbatoi di acciaio inossidabile. Prima di conservare il seno salato pronto, è necessario preparare un contenitore adatto a questo. I secchi di smalto devono essere controllati per la resistenza dello smalto: i secchi vecchi con smalto viziato non sono adatti per conservare i funghi. I secchi in scatola e zincati sono assolutamente inadatti: il loro strato superiore si dissolve sotto l'influenza degli acidi (liquido dei funghi) e forma composti velenosi. Prima di conservare i funghi salati in barattoli di vetro, sarà utile scoprire che i cibi in scatola dovrebbero essere nascosti dalla costante esposizione alla luce solare. Per fare questo, abbassali nel seminterrato. Quindi l'articolo descrive ulteriormente come conservare il latte in frigorifero, puoi anche scoprire la durata di conservazione di questa conservazione.

Come conservare i funghi bianchi salati

Prima di conservare i funghi bianchi salati, devi sapere che i piatti dell'albero dovrebbero essere nuovi o usati sempre solo per conservare i funghi. I sottaceti da cetrioli salati o cavoli non sono adatti, poiché i funghi, se conservati in essi, acquisiscono un sapore insolito. In botti di acqua piovana, i funghi si deteriorano rapidamente. Barattoli e bottiglie per conservare i funghi devono essere sigillati. I funghi che rimangono nelle banche aperte si deterioreranno rapidamente.

Prima di conservare i funghi salati, è necessaria la preparazione: prima dell'uso, i piatti devono essere lavati accuratamente come segue: tenere almeno 8-10 ore in acqua calda, quindi lavare in acqua alcalina usando soda (per 1 litro di acqua 1 cucchiaio di soda ), versare con acqua bollente o far bollire in acqua pulita (senza additivi) per 5-10 minuti, quindi far defluire l'acqua; Non pulire con un asciugamano.

I piatti a base di funghi vengono immediatamente lavati e conservati sotto un coperchio o sottosopra in una stanza pulita e asciutta con un buon accesso all'aria.

Come conservare i funghi neri di salatura a freddo

Prima di conservare i funghi neri salati, gli utensili in legno devono essere dotati di due coperchi: un piccolo cerchio di legno che poggia sulla pietra per fluire liberamente e un cerchio più grande che copre completamente i piatti. Entrambe le coperture vengono pulite accuratamente con sabbia e acqua gassata, versate con acqua bollente e lasciate asciugare. Sui funghi, sotto un cerchio con oppressione, metti un tovagliolo pulito e denso che copre completamente i funghi. Il ciottolo puramente lavato viene usato come oppressione.

L'oppressione del metallo altera il gusto e il colore dei funghi.

Prima di conservare funghi neri di decapaggio a freddo, vasetti di vetro e bottiglie vengono chiusi ermeticamente con cellophane, pergamena, pneumatici in gomma o plastica, tappi di sughero e coperchi di metallo. Risciacquare cellophane e pergamena in acqua bollente. Pneumatici e tappi di plastica vengono immersi per 10-18 minuti in una soluzione di soda, quindi sciacquati con acqua bollita. Le coperture in gomma e i tappi di sughero vengono lavati accuratamente con acqua gassata e fatti bollire in acqua pulita per 5-10 minuti, quindi su un panno pulito dare acqua per drenare. Le coperture metalliche vengono lavate con acqua gassata, lasciate in quest'acqua per 5-10 minuti, quindi più volte, cambiando l'acqua, sciacquandole con acqua bollita e stendendole su un panno pulito.

Come conservare il seno fresco e bollito

Se non è possibile elaborare i funghi nello stesso giorno (anche se questo non è consigliato!), Vengono conservati una notte (non di più!) In forma pelata, ma non tritati. Prima di conservare i funghi freschi, vengono lasciati in un cestino o trasferiti in un piatto piano e, senza chiudersi, vengono lasciati in una stanza fresca con molta aria, ad esempio nel seminterrato, nel capannone, nel corridoio. Certo, il posto migliore è il frigorifero, la sua parte inferiore con una temperatura di + 2- + 4 ºС. I funghi da cuocere possono essere versati con acqua fredda. I piatti in ammollo dovrebbero essere larghi e bassi. Prima di un'ulteriore elaborazione, i funghi dovrebbero essere nuovamente selezionati e rimossi, singoli wormhole, macchie e altre lesioni che non sono state notate prima, che durante lo stoccaggio sono aumentate così tanto che la maggior parte del fungo diventerà inutilizzabile.

Prima di conservare il seno bollito, è necessario escludere il contatto dei funghi con l'aria in modo che non si verifichi il processo di ossidazione. È necessario chiudere i piatti il ​​più strettamente possibile e metterli in un luogo buio e fresco per 12 - 24 ore, non di più.

Come conservare i funghi in salamoia

Prima di conservare i funghi in salamoia, devi scegliere un posto adatto per questo processo. I funghi dovrebbero essere conservati in una stanza pulita, fresca e buia. La temperatura ambiente più favorevole va da +1 a +4 ºС. I funghi in salamoia devono essere conservati in un luogo fresco. In caso di muffa, tutti i funghi dovrebbero essere gettati in uno scolapasta e lavati con acqua bollente, quindi fare una nuova marinata, far bollire i funghi e, piegati in barattoli puliti, aggiungere olio vegetale e coprire con carta. Non arrotolare vasi di funghi in salamoia e salati con coperchi di metallo: questo può portare allo sviluppo del microbo botulinico. È sufficiente coprire il barattolo con due fogli di carta: semplice e cerato, legarlo saldamente e metterlo in un luogo fresco.

La marinata dovrebbe coprire i funghi. Se la stanza è asciutta e le lattine non sono ben chiuse, a volte è necessario aggiungere marinata o acqua durante l'inverno. Di solito i funghi in salamoia sono conservati in barattoli con un coperchio di plastica e altri piatti non ossidanti. Per proteggersi dalla muffa dall'alto, i funghi vengono versati con olio bollito.Invece dell'acido acetico, l'acido citrico può essere usato, ma il suo effetto sulla conservazione dei funghi è molto più debole.

Conservare i funghi in salamoia ad una temperatura di circa 8 ° C. Possono essere usati come cibo 25-30 giorni dopo il decapaggio. Se la muffa appare nei barattoli, i funghi dovrebbero essere gettati in un setaccio o scolapasta, lavati con acqua bollente, fare una nuova marinata secondo la stessa ricetta, digerire i funghi in esso, quindi metterli in barattoli puliti e calcinati e versare di nuovo la marinata. La conservazione dei funghi dipende da quanto accuratamente sterilizzata. I funghi ben sterilizzati possono essere conservati anche a temperatura ambiente, anche se è meglio metterli in un luogo fresco, perché anche in condizioni sterili, una conservazione prolungata ad alta temperatura riduce il sapore del prodotto.

Come conservare il latte dopo la salatura in modo freddo

Prima di conservare i funghi dopo averli salati in modo freddo, coprono i funghi con un panno di lino pulito, quindi con un coperchio che entra liberamente (cerchio di legno, coperchio smaltato con la maniglia rivolta verso il basso, ecc.), Su cui mettono l'oppressione - una pietra che è stata precedentemente pulita e scottata con acqua bollente o bollito. È meglio avvolgere la pietra con una garza pulita. Per oppressione, non è possibile utilizzare oggetti metallici, mattoni, calcare e pietre facilmente cadibili. Dopo 2-3 giorni, l'eccesso di salamoia che è apparso viene drenato e viene aggiunta una nuova porzione di funghi. Questa operazione viene ripetuta fino alla cessazione della sedimentazione dei funghi e il riempimento dei contenitori al massimo. Se dopo 3-4 giorni un sottaceto non appare sopra i funghi, l'oppressione aumenta. I funghi salati vengono conservati in un luogo fresco, periodicamente (almeno una volta ogni due settimane) lavando l'oppressione di legno e cambiando il tovagliolo.

La salatura a freddo può essere fatta in un modo leggermente diverso: sulle spezie, posiziona i funghi con i loro cappelli su (e non giù) in uno spessore di 8-10 cm (e non 5-8), cospargili di sale, quindi rimetti le spezie e su di essi - funghi e il sale. Quindi riempi l'intero contenitore a strati. Dopodiché, viene versata acqua bollita fredda, i piatti vengono coperti con un cerchio di legno che vi entra e l'oppressione viene posta in cima.

Quando i funghi si depositano un po ', vengono compressi, il contenitore viene integrato con funghi freschi, strettamente sughero e messo in un ghiacciaio, dove viene scosso, scosso o arrotolato ogni settimana (ad esempio, botti) per distribuire uniformemente la salamoia. Prestano particolare attenzione a che il contenitore non coli e che i funghi non siano esposti alla salamoia e non si congelino al freddo. Come sapete, i funghi senza salamoia anneriscono, si formano e dal congelamento diventano flaccidi, insipidi e si deteriorano rapidamente.

Conservazione di funghi in salamoia in frigorifero

Metti i funghi refrigerati bolliti in barattoli preparati in modo che il loro livello non superi le spalle del barattolo. Versare i funghi con la marinata fredda, versare uno strato di olio vegetale alto circa 0,8 - 1 cm sopra la marinata, coprire i barattoli con carta di vetro, legare e conservare in frigorifero.

Conservazione di seni secchi

I seni secchi vengono conservati in locali asciutti e ben ventilati, sugli scaffali in forma confezionata o sospesi in fasci. È inaccettabile conservare i funghi secchi insieme a salati e in salamoia, con erbe odorose e cibi umidi. Se i funghi sono umidi o ammuffiti, devono essere ordinati e asciugati, rimuovendo quelli danneggiati. I funghi vengono conservati in una ciotola di vetro chiusa o in sacchetti di stoffa. I funghi secchi possono essere conservati per anni. Ma col passare del tempo, perdono il loro gusto. I funghi secchi sono altamente igroscopici, assorbono rapidamente l'umidità e vari odori estranei. Non devono essere conservati con altri prodotti.

Periodo di validità dei funghi salati e in salamoia nelle banche del frigorifero e della cantina

Ci sono alcuni periodi di conservazione dei funghi salati nelle banche, sono determinati dalla composizione e dalla forza della salamoia, dai metodi di preparazione della conservazione e dalle condizioni in cui si trova. Vedi questi dati nella tabella qui sotto.

Periodo di validità del pane salato in frigorifero sotto coperture di nylon	3-5 mesi
Periodo di validità del pane salato in una cantina in condizioni di botte e in banca	5 - 8 mesi (purché non vi siano muffe)
Periodo di validità dei funghi sott'aceto in barattoli con coperchi sigillati	Fino a 12 mesi (prima dell'uso, si consiglia il trattamento termico mediante ebollizione)