Come preparare i funghi per l'inverno a casa

Una corretta raccolta invernale fornisce alla famiglia un prezioso prodotto proteico ad alto valore nutrizionale. Esistono vari modi per raccogliere i funghi per l'inverno e la maggior parte di essi è descritta in dettaglio in questa pagina. Prima di preparare i funghi a casa, è necessario comprendere a fondo la tecnologia esistente e in nessun caso violarla. Questo è irto di conseguenze spiacevoli per la salute e il benessere. Pertanto, studia attentamente la domanda su come preparare i funghi per i funghi invernali e segui tutti i suggerimenti forniti in questo articolo.

La raccolta di funghi di funghi per l'inverno inizia con la corretta raccolta di materie prime nella foresta. Questo dovrebbe essere fatto esclusivamente con tempo asciutto e fresco. Quindi puoi ottenere materie prime pulite e asciutte. Successivamente, guarda la preparazione dei funghi per l'inverno in ricette con foto che mostrano tutti gli aspetti tecnologici della lavorazione delle materie prime. Scegli il metodo appropriato e procedi.

Ricette per la raccolta di funghi bianchi e neri per l'inverno nelle banche

Ci sono tre modi per raccogliere i funghi per l'inverno nelle banche: freddo, secco e caldo. I residenti rurali usano spesso metodi freddi e asciutti e i cittadini usano metodi caldi.

La preparazione fredda dei funghi neri per l'inverno in vasetti è una fermentazione, perché il conservante in esso non è sale, ma l'acido lattico si forma durante la fermentazione. I funghi salati a freddo non raggiungono la prontezza prima di uno e mezzo o due mesi, ma sono più gustosi e meglio conservati dei funghi salati a caldo. Le ricette per la raccolta di funghi bianchi per l'inverno a colpo sicuro includono il trattamento termico delle materie prime con successiva sterilizzazione. Pertanto, vengono conservati molto più a lungo.

La raccolta dei funghi invernali in modo caldo si distingue per il fatto che i funghi sono pronti per l'uso in pochi giorni, ma sono morbidi e non resistono alla conservazione a lungo termine. Nelle città in cui non esistono condizioni per la salatura a freddo, questo metodo è preferibile.

Guarda la calza per l'inverno per un video che illustra il processo di cottura.

Ricette per la raccolta a freddo per l'inverno

Tutte le ricette per preparare i funghi per l'inverno in modo freddo sono consigliate per selezionare inizialmente funghi forti, non vermi e non maturi, tagliare le radici intere o in parte, sciacquare con acqua fredda. Versare tutti i funghi con acqua fredda e metterli per un giorno in una stanza fredda, quindi scolare l'acqua, sciacquare i funghi con acqua pulita e adagiarli in una vasca a strati, versando ogni strato con sale. Sotto sale, puoi aggiungere un po 'di pimento, alloro e aneto. Chiudi la vasca piena di funghi con un cerchio di legno, metti un piccolo carico sopra. I funghi sono adatti per il cibo non prima di 40–45 giorni dopo la salatura.

Ricette invernali calde

Per 1 kg di funghi:

• 40-50 g di sale
• 1-2 foglie di alloro
• 3 pezzi grani di pepe e chiodi di garofano.

Ricette per la raccolta del seno secco per la via calda dell'inverno

La raccolta di funghi secchi per l'inverno in modo caldo è il metodo più affidabile e semplice per immagazzinare funghi per un uso futuro. Quando si asciuga, il gusto dei funghi migliora. Quando si asciugano, i petti mantengono le loro preziose qualità nutrizionali. Si consiglia a tutte le ricette per la raccolta di funghi secchi per l'inverno di selezionare solo esemplari sani e forti senza wormhole. I funghi vengono puliti da detriti o puliti con un panno umido, ma non lavano. La gamba non deve essere più lunga di 2-3 cm, anche le gambe tagliate vengono asciugate, mentre le gambe sottili vengono tagliate in senso longitudinale e quelle spesse in cerchi di 2-3 cm.

Le condizioni di essiccazione influiscono sul gusto dei funghi. Possono essere asciugati all'aria, in forni speciali, asciugatrici, forni, forni elettrici, al sole, in un forno russo. Inizialmente, i funghi vengono essiccati a una temperatura di 40-50 ° C per 3-4 ore e quindi essiccati a una temperatura di 60-70 ° C.

Per l'essiccazione all'aria, i funghi vengono tagliati a fette, che vengono quindi infilati su fili spessi o spago e sospesi in un tiraggio sotto un baldacchino in modo che i fasci non si tocchino. Le fette possono essere disposte su un panno pulito ed esposte al sole. Per l'essiccazione in stufe elettriche ea gas, vengono utilizzate teglie o fogli di ferro, su cui i funghi sono disposti in uno strato con la testa rivolta verso l'alto. Puoi infilare i cappelli su tondini d'acciaio e adagiarli sulla padella in modo che non si tocchino. La porta del forno deve essere socchiusa per evitare la cottura a vapore. La temperatura dell'aria per l'essiccazione viene mantenuta a un livello di 45-50 ° C. Quando l'acqua fuoriesce dai funghi, la temperatura aumenta a 70 ° C. I funghi si asciugano in 8-12 ore.

Come preparare i funghi secchi per l'inverno

È meglio asciugare i funghi in un forno russo. Prima di preparare i funghi secchi per l'inverno, vengono stesi su teglie o reti con i cappelli alzati e messi in forno 2-3 ore dopo l'incendio. Il tubo e la serranda vengono lasciati aperti per consentire la circolazione dell'aria. I funghi infilati su ferri da maglia in metallo e montati su dispositivi speciali vengono rapidamente asciugati. L'essiccazione combinata viene utilizzata anche quando i funghi vengono prima essiccati in un forno o in un forno e quindi essiccati al sole. (in questo caso, trattengono in particolare l'aroma) o, al contrario, vengono prima essiccati al sole e quindi asciugati nel forno o nel forno.

Tuttavia, con questo metodo, l'aroma si perde. I funghi adeguatamente essiccati si piegano leggermente, si rompono, ma non si sbriciolano. I funghi vengono conservati in una ciotola di vetro chiusa o in sacchetti di stoffa. I funghi secchi possono essere conservati per anni. Ma col passare del tempo, perdono il loro gusto. I funghi secchi sono altamente igroscopici, assorbono rapidamente l'umidità e vari odori estranei. Non devono essere conservati con altri prodotti.

Come preparare i funghi per l'inverno: ricette con video

Offriamo anche altre ricette su come preparare il latte caldo per l'inverno a casa.Con il metodo della salatura a caldo, i petti allentati e lavati devono prima essere sbiancati, quindi piegati su un setaccio per fare acqua di vetro, quindi mettere in una ciotola preparata per la salatura, aggiungere spezie e cospargere di sale. Prima di preparare correttamente i funghi per l'inverno, devi scegliere il metodo appropriato e seguire esattamente la tecnologia.

Per 10 kg di funghi:

• 300-400 g di sale

Spezie e condimenti:

• aglio
• pepe
• aneto
• foglia di rafano
• foglia di ribes nero
• foglia di alloro
• pepe di giamaica
• chiodi di garofano e altri

Guarda come preparare il latte per l'inverno in un video che mostra l'intero processo.

Posizionare i funghi imbevuti fino all'orlo nei piatti preparati (padella smaltata, botte) con le gambe sollevate, versare sul sale al tasso del 3-4% in peso dei funghi

per 10 kg

• 300-400 g di sale

Spezie e condimenti:

• aglio
• pepe
• aneto
• foglia di rafano
• foglia di ribes nero
• foglia di alloro
• pepe di giamaica
• chiodi di garofano e altri

Metti le botti sul fondo, in alto, e sposta anche i funghi nel mezzo con loro. In cima devi mettere un cerchio di legno e un carico. Mentre i funghi si depositano nella botte, puoi metterne una nuova porzione, versandoli con sale e così via fino a quando il contenitore è pieno. Dopo questo, il seno dovrebbe essere portato in un luogo freddo. Con questa salatura, il seno è pronto per l'uso in 30-40 giorni.

Sottaceti raccolti per l'inverno

I sottaceti raccolti per l'inverno si basano sull'effetto conservativo dell'acido acetico, che inibisce lo sviluppo di microrganismi putrefattivi. Per il decapaggio, viene utilizzata una soluzione debole di acido acetico, quindi i prodotti in salamoia sono ben conservati solo a basse temperature o pastorizzati in imballaggi ermetici. Tutti i funghi utilizzati per il decapaggio devono essere freschi, forti, immaturi e non vermici. Devi decapitarli il giorno della raccolta.

I piccoli funghi possono essere bolliti interi, tagliando solo il fondo della colonna vertebrale. Cappelli e radici di funghi bianchi si marinano separatamente. Sciacquare i seni accuratamente e ripetutamente con acqua fredda, quindi metterli su un setaccio in modo che l'acqua di vetro. Versare acqua, aceto nei piatti (meglio smaltati), aggiungere sale, zucchero, mettere a fuoco e portare ad ebollizione. Immergi i funghi in un liquido bollente, rimuovi la schiuma e aggiungi le spezie in 10 minuti.

La cottura dei funghi continua dopo l'ebollizione per circa 25 minuti. I piccoli funghi sono pronti in 15-20 minuti. Di solito i funghi cotti affondano sul fondo e il liquido diventa più trasparente. Dopo la cottura, raffreddare i funghi e metterli in barattoli di vetro ben lavati, coprirli con carta di vetro, legare e conservare in un luogo fresco.

Per 1 kg di pagnotte:

• 100 g di acqua
• 100-125 g di aceto
• 1,5 cucchiai. cucchiai di sale
• 5 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 2 foglie di alloro
• 3-4 grani di pepe
• 2 pezzi garofano.

La quantità di marinata nel seno dovrebbe essere il 18-20% del volume totale. Per questo, viene preso 1 bicchiere di marinata per 1 kg di pane fresco.

Funghi sott'aceto per l'inverno

Per il decapaggio, i petti devono essere ordinati, ordinati per tipo e dimensione, tagliare le gambe, rimuovere la pelle dal burro, risciacquare abbondantemente, cambiando l'acqua più volte. Versare i funghi freschi in una padella smaltata, aggiungere acqua, sale, acido citrico o tartarico, spezie. Fai bollire i funghi, rimuovendo periodicamente la schiuma, finché non iniziano a depositarsi sul fondo e il brodo diventerà trasparente. Alla fine della cottura, aggiungere l'essenza di aceto, precedentemente averlo mescolato con brodo di funghi. Versare i funghi caldi con il decotto in barattoli sterilizzati preparati, coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 25 minuti, litro - 30 minuti. Al termine della sterilizzazione, arrotolare e raffreddare rapidamente i vasetti.

Per 10 kg di seno fresco:

• 1,5 l di acqua
• 400 g di sale
• 3 g di acido citrico o tartarico
• foglia di alloro
• cannella
• garofano
• pimento e altre spezie
• 100 ml di essenza di aceto alimentare.

Come preparare i funghi neri in barattoli per l'inverno

Prima di preparare i funghi in barattoli per l'inverno, metti i funghi bolliti refrigerati in barattoli preparati in modo che il loro livello non superi le spalle del barattolo.Versare i funghi con la marinata fredda, versare uno strato di olio vegetale alto circa 0,8-1 cm sopra la marinata, coprire i barattoli con carta pergamena, legare e conservare in frigorifero.

Prima di preparare funghi neri per l'inverno, devi bollire la marinata, per la quale 1 litro di acquas:

• 3 cucchiaini di essenza di aceto all'80% o 1 bicchiere sfaccettato di aceto al 6% (in questo caso, prendere 1 bicchiere in meno di acqua)
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 4 cucchiaini di sale
• 3 foglie di alloro
• 6 piselli di pimento
• 3 gemme di chiodi di garofano
• 3 pezzi di cannella.

La raccolta del seno nero per l'inverno

La raccolta di funghi neri per l'inverno inizia con la preparazione degli ingredienti:

• 1 kg di seno bollito
• 4–5 g di acido citrico
• 20-40 ml di aceto al 9%
• 2-3 foglie di alloro
• 0,5 g di cannella
• 7-8 chicchi di pepe nero pimento
• spicchio d'aglio.

Lavare i petti neri in acqua corrente, quindi sbollentare per 3-5 minuti in acqua bollente salata (25 grammi di sale per 1 litro di acqua), rimuovendo costantemente la schiuma. Metti i funghi sbollentati in una pentola, aggiungi 100 ml di acqua, spezie e 2 cucchiai per ogni chilogrammo di funghi. cucchiai di aceto al 9%. Far bollire a fuoco basso fino a quando il seno si deposita sul fondo. Confezione di funghi bolliti con liquido in barattoli, aggiungendo acido citrico. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere acqua bollita ai vasetti, coprire con i coperchi e sterilizzare in un bagno d'acqua bollente (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Ricette per la raccolta di funghi neri per l'inverno

Esistono centinaia di ricette per preparare i funghi neri per l'inverno, ma prendiamo quelli più degni e interessanti. Qui per questo è necessario prendere i seguenti ingredienti:

• 1 kg
• 2 tazze d'acqua
• 2-3 cucchiaini di sale
• spicchi d'aglio

Giovani, funghi della stessa misura, sbucciare, lavare e far bollire per 5-10 minuti. Quindi raffreddali in acqua fredda, strizzali leggermente, fai defluire l'acqua e metti barattoli o bottiglie. Versare acqua salata bollita in modo che copra completamente i funghi. Chiudere le lattine, metterle in acqua e far bollire per 1 ora ad una temperatura di 100 ° C.

Funghi in un ripieno acido.

Vaso per litro:

• 1 kg di latte preparato
• 1-2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di semi di senape bianca
• 4-5 piselli di pimento
• 3-4 grani di pepe
• 1 cipolla piccola
• 1-2 pezzi di radice di rafano
• 0,3 cucchiaini di semi di cumino (facoltativi)

Per riempire:

• 1,5 tazze di acqua
• 0,5 tazze di aceto rosso al 6% 1 cucchiaino di sale grosso

Passare attraverso il seno, sciacquare, pulire da detriti, rimuovere i luoghi danneggiati. Grandi seni tagliati a pezzi. Quindi mettere i funghi in una padella e cuocerli in acqua salata e acidificata. Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura usando un cucchiaio forato. La cottura può essere considerata finita non appena i funghi affondano sul fondo. Metti le spezie sul fondo delle lattine preparate, quindi metti i funghi preparati in un barattolo. Per preparare il ripieno, una quantità misurata di acqua e sale viene riscaldata a 80 ° C, viene aggiunto aceto e, mescolando accuratamente la soluzione, riempiono i barattoli con funghi nella parte superiore. I vasetti vengono riempiti 1,5 cm sotto il collo, dopo di che vengono sterilizzati facendo bollire a fuoco basso per 40 minuti e quindi arrotolati.

I funghi nel loro stesso succo.

ingredienti:

• 1 kg
• 20 g (1 cucchiaio) di sale.

I piccoli funghi vengono lasciati intatti, quelli più grandi vengono tagliati, ma non tagliati.

Nei funghi grandi, il cappello può essere tagliato a cubetti e la gamba in cerchi sottili. I funghi pelati, lavati e tritati vengono inseriti in una pentola, il cui fondo viene inumidito con acqua, viene aggiunto sale e i funghi vengono riscaldati fino a quando il succo non viene rilasciato da loro e i funghi diventano morbidi. Per rendere più gustosi i funghi, vengono cotti a ebollizione bassa (90–95 ° C) per 10-20 minuti. Dopo la cottura, i funghi vengono posti in barattoli puliti caldi e riempiti con lo stesso succo di funghi bollente in modo che i funghi siano completamente coperti di liquido. Le lattine si chiudono immediatamente ermeticamente e si raffreddano rapidamente. Se i barattoli sono stati danneggiati durante la conservazione (coperchi aperti, bolle comparse), la sterilizzazione deve essere ripetuta.Per fare questo, le lattine chiuse in modo lasco vengono poste in acqua calda (la stessa temperatura delle lattine) e bollite a una temperatura di + 100 ° C - lattine da mezzo litro 1 ora, litro o più grandi - 1,5 ore, tre litri - 2 ore. Dopo 2-3 giorni, le banche vengono nuovamente bollite per 30 minuti.

In quale altro modo puoi procurarti i funghi per il futuro

Ci sono molte ricette Vi offriamo di imparare come procurarsi il latte per un uso futuro secondo ricette che non hanno analoghi con parenti e vicini. E puoi sperimentare e creare i tuoi layout e metodi di elaborazione delle materie prime.

Funghi Arrostiti.

ingredienti:

• 1 kg di funghi (3 l)
• 330 g di burro
• 20 g (3 cucchiaini) di sale.

I funghi freschi vengono puliti, lavati rapidamente con acqua fredda, lasciati drenare e tagliati in acqua. In una ciotola, scaldare l'olio, mettere i funghi, aggiungere il sale, coprire e cuocere i funghi a ebollizione bassa per 45-50 minuti. Quindi friggono senza coperchio fino a quando il succo evaporato evapora e l'olio diventa trasparente. I funghi piccanti vengono trasferiti in piccoli barattoli sterilizzati (monouso). Top con burro fuso, che dovrebbe coprire i funghi con uno strato superiore ad almeno 1 cm I barattoli vengono immediatamente chiusi ermeticamente e raffreddati. Sotto l'influenza della luce, i grassi si rompono, quindi dovresti usare lattine scure e conservare i funghi in un luogo buio, asciutto e fresco. Naturalmente, al posto del burro, puoi usare lo strutto di maiale fuso, il grasso vegetale, l'olio vegetale, ecc., Ma il burro conferisce ai funghi un sapore speciale.

Funghi neri bolliti salati.

Sbucciare i funghi dalla spazzatura, sciacquare, far bollire in acqua leggermente salata per 20-30 minuti, scolare il brodo. Sciacquare i funghi in acqua fredda, scartarli in uno scolapasta, far defluire l'acqua. Quindi adagiare in una ciotola, aggiungere sale e coprire con un cerchio di legno con oppressione. Come condimento, puoi usare aglio, cipolle, rafano, dragoncello o aneto. I funghi salati in questo modo possono essere consumati in 6-8 giorni.

ingredienti:

• 1 kg di pagnotte nere bollite
• 2 cucchiai. cucchiai di sale.

Con muffin neri salati, i cappelli diventano viola o rosso ciliegia. Servire su un piattino tagliato in grandi parti di cappelli, innaffiato con olio di semi di girasole o di lino.

Funghi cosparsi di sale.

• Funghi duri pelati da 10 kg
• 150-200 g di sale

Taglia i funghi pelati in piatti sottili, disponili su una gratella e lasciali asciugare leggermente. Quindi mescolali con sale in modo che siano ben salati (in luoghi molto salati i batteri pericolosi possono moltiplicarsi, causando avvelenamenti gravi), ma non si rompono. Riempi le lattine asciutte e pulite con i funghi in modo che non ci siano bolle d'aria tra loro, versa un sottile strato di sale. Le banche dovrebbero essere coperte con coperchi o pergamena, che dovrebbero essere bagnate in cima.