Come salare i funghi per l'inverno senza cucinare

Molte persone preferiscono raccogliere il seno senza bollire, perché in questo modo è possibile salvare tutti i nutrienti e le caratteristiche di questo fungo. È possibile cucinare funghi senza cucinare secondo la ricetta solo se si ha piena fiducia nella fonte di informazione.

Ciò è dovuto al fatto che qualsiasi errore porterà al fatto che mangiare un piatto sarà impossibile a causa della sua amarezza. Questa pagina parla di come salare i funghi senza cucinare in vari modi. Puoi scegliere una ricetta adatta a te stesso e provare a preparare una piccola quantità di prodotto. Se il risultato si adatta alle sue proprietà organolettiche, la ricetta può essere messa in servizio. Salare i funghi correttamente senza far bollire per l'inverno, conservare secondo le raccomandazioni e goderne il gusto.

Cucinare il seno salato senza cucinare

Prima di cucinare funghi salati senza cottura, metti le spezie sul fondo dei piatti - foglie di ribes nero o alloro, aglio, aneto, foglia di rafano e, se lo desideri, pimento, chiodi di garofano, ecc. I funghi vengono posizionati con le gambe sottosopra a strati spessi. 5-8 cm, ognuno dei quali è cosparso di sale. A casa, prendi il 3% del sale in peso dei funghi. Si aggiungono anche 2 g di alloro e 1 g di pimento per 10 kg di funghi. I funghi sono coperti con un panno di lino pulito e quindi con una copertura che entra liberamente (cerchio di legno, copertura smaltata con la maniglia rivolta verso il basso, ecc.), Su cui è posizionata l'oppressione - una pietra che è stata precedentemente pulita e scottata con acqua bollente o bollita. È meglio avvolgere la pietra con una garza pulita. Per oppressione, non è possibile utilizzare oggetti metallici, mattoni, calcare e pietre facilmente fatiscenti. Dopo 2-3 giorni, l'eccesso di salamoia che è apparso viene drenato e viene aggiunta una nuova porzione di funghi. Questa operazione si ripete fino alla cessazione della sedimentazione dei funghi e il riempimento dei contenitori al massimo. Se dopo 3-4 giorni un sottaceto non appare sopra i funghi, l'oppressione aumenta. I funghi salati vengono conservati in un luogo fresco, periodicamente (almeno una volta ogni due settimane) lavando l'oppressione di legno e cambiando il tovagliolo.

Ricette su come salare il seno senza cucinare

Esistono numerose ricette su come salare il seno senza bollire e allo stesso tempo otteniamo un prodotto gustoso e sicuro.

Segui i consigli nelle ricette in questa pagina.

La salatura a freddo può anche essere fatta in un modo leggermente diverso: sulle spezie, posiziona i funghi con i loro tappi su (e non giù) 8-10 cm di spessore (piuttosto che 5–8), cospargili di sale, quindi rimetti le spezie, quindi mettici sopra i funghi e il sale. Quindi riempi l'intero contenitore a strati. Dopodiché, viene versata acqua bollita fredda, i piatti vengono coperti con un cerchio di legno che vi entra e l'oppressione viene posta in cima. Quando i funghi si depositano un po ', vengono compressi, il contenitore viene integrato con funghi freschi, ben tappati e posti in un ghiacciaio, dove viene scosso, scosso o rotolato da un posto all'altro ogni settimana (ad esempio,barili) per una distribuzione uniforme della salamoia. Prestano particolare attenzione a che il contenitore non coli e che i funghi non siano esposti alla salamoia e non si congelino al freddo. Come sapete, i funghi senza salamoia anneriscono, si formano e dal congelamento diventano flaccidi, insipidi e si deteriorano rapidamente. Salando in modo freddo, i seni possono essere consumati in 30-40 giorni.

Funghi sott'aceto senza cottura in russo

ingredienti:

• 1 kg
• 200 ml di olio vegetale
• 20 ml di aceto al 9%
• 200 g di carote
• 2 spicchi d'aglio
• 20 g di radice di sedano
• 20 g di aneto e prezzemolo
• 15 g di sale.

I funghi marinati in russo sono preparati come segue:

Salatura dei funghi senza cottura

ingredienti:

• 1 kg
• 25 g di semi di aneto
• 40 g di sale.

Il metodo di salatura del pane senza cottura: immergere i funghi per 2 giorni in acqua fredda salata (1 g di acqua 20 g di sale e 1 cucchiaino di acido citrico). Nel processo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata da quattro a cinque volte. Sul fondo del barattolo, versa uno strato di sale, quindi metti i funghi preparati a testa bassa. Ogni strato di funghi (non più di 5 cm) deve essere cosparso di semi di sale e aneto. Coprire lo strato superiore con una garza piegata in 2-3 strati, mettere un cerchio con il carico e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo, i funghi si sistemeranno, dall'alto sarà possibile segnalare nuovi funghi, cospargendoli anche con sale strato per strato. I funghi rimangono in una stanza calda per altri 5 giorni; se dopo questo tempo c'è poca salamoia nella banca, allora l'oppressione dovrà essere aumentata. I funghi dovrebbero essere conservati in un luogo fresco, dopo 1-1,5 mesi saranno pronti per l'uso.

Ricetta: Come marinare i funghi bianchi senza cucinare

Prima di salare i petti bianchi senza cucinare, devi preparare tutti gli ingredienti:

• 2 kg
• 90 g di sale
• foglie di ciliegio
• ribes nero e rafano
• 1 ombrello di aneto

Ed ecco la ricetta per come salare il seno senza bollire: ordina i funghi, pulisci, risciacqua abbondantemente. Immergere in abbondante acqua per 3 giorni. Cambia l'acqua 3-5 volte al giorno. Dopo l'immersione, risciacqua bene i funghi. Sul fondo del contenitore per il decapaggio mettere le foglie di ciliegia e ribes nero. Su di loro, con i cappelli abbassati, adagiare il seno, cospargendo di sale. Coprire con un ombrello di aneto e foglie di rafano, mettere sopra l'oppressione. Lasciare agire per 30 giorni. Conservare in luogo fresco.

Come salare i gruzdi senza cucinare in Altai

ingredienti:

• funghi - 10 kg
• verdure all'aneto - 35 g
• radice di rafano - 20 g
• aglio - 40 g
• pimento - 35–40 piselli
• foglia di alloro - 10 fogli
• sale - 400 g.

Prima di salare i funghi senza cucinarli in Altai, i funghi vengono smistati, puliti, tagliati e messi a mollo per 2-3 giorni in acqua fredda. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Quindi i funghi vengono scartati su un setaccio e posti in una botte, mescolandoli con spezie e sale. Coprire con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico. Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro 2 giorni, aumentare il carico. La botte è segnalata con nuovi funghi, poiché il volume dei funghi diminuisce gradualmente di un terzo. Dopo 20 giorni, i funghi sono pronti da mangiare.

Asciugare il seno senza bollire

L'essiccazione dei funghi è un metodo semplice e ampiamente noto per la raccolta dei funghi per il futuro. I funghi adeguatamente essiccati vengono conservati a lungo senza perdere gusto e aroma.Per valore nutrizionale e digeribilità, sono superiori a salati e in salamoia. Prima di asciugare, i funghi devono essere puliti da aghi, foglie, terra e altri detriti. Non possono essere lavati o inumiditi con acqua: questo ridurrà la qualità dei funghi, perderanno il loro aroma e diventeranno più scuri del normale. Dopo la pulizia, i funghi devono essere ordinati per dimensione e qualità. I campioni troppo maturi, flaccidi, viscidi, vermici e ammuffiti devono essere scartati. È meglio asciugare i funghi senza cucinare su dispositivi speciali - setacci, setacci, vimini - infilati su un filo, su borchie montate su graticci di legno o sui raggi di un essiccatore di funghi.

È molto importante determinare quando il fungo viene essiccato. Il fungo normalmente essiccato non si sbriciola, si piega leggermente, si rompe con sforzo.

Un fungo essiccato si piega facilmente, si sente umido al tatto, un fungo essiccato si sbriciola, si sbriciola e si rompe facilmente in pezzi. Sapore di funghi ben essiccati e aroma simile a quelli freschi. Dopo l'essiccazione, circa il 10% del peso umido rimane nei funghi. I funghi secchi devono essere conservati a temperature fino a 10 ° C e bassa umidità, altrimenti possono diventare ammuffiti. Va tenuto presente che assorbono gli odori molto facilmente, quindi non possono essere conservati accanto a sostanze odorose.

Ambasciatore del seno bianco senza cucinare

ingredienti:

• Funghi preparati - 10 kg
• sale - 500 g.

Iniziamo l'ambasciatore di petti bianchi senza bollire con il fatto che i funghi vengono puliti e smontati, tagliare la gamba, mettere i piatti, cospargere di sale, coprire con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico in cima. I funghi salati, separando il loro succo, si condensano notevolmente. Mentre si depositano, è possibile aggiungere funghi freschi, cospargendoli di sale fino a quando i piatti sono pieni e il cedimento si interrompe. I funghi sono pronti da mangiare dopo 35 giorni.

Friggere i funghi bianchi: ricette senza cottura

Molto spesso friggiamo il seno senza cucinare per il successivo congelamento: hanno lo stesso gusto e qualità aromatiche, proprietà nutritive e vitaminiche di quelle fresche. Esistono ricette per preparare il seno bianco senza cottura per il successivo congelamento, alcuni dei quali sono riportati più avanti nella pagina. Ecco perché di recente, con l'avvento di nuovi tipi migliorati di frigoriferi e congelatori, questo metodo di approvvigionamento è diventato molto comune. Quando si preparano i funghi per un congelamento rapido, non è necessario ordinarli e distribuirli in contenitori separati. Con alcuni tipi di trattamento termico, i prodotti sono notevolmente ridotti di volume, quindi è possibile bollire o friggere i funghi per un breve periodo prima del congelamento. Tuttavia, non perderanno alcun gusto o valore vitaminico.

Per congelare correttamente i funghi fritti, è necessario osservare alcune condizioni. Piegare in sacchetti di plastica e metterli nel congelatore può essere solo raffreddato. Se durante la frittura si è formato molto succo, è meglio conservare i funghi in piccoli barattoli (0,5 l). Non dobbiamo dimenticare che qualsiasi liquido sottoposto a congelamento rapido si espande. Ciò significa che i contenitori con funghi non possono essere riempiti eccessivamente, ci dovrebbe essere spazio libero in essi. Nel processo di frittura, non aggiungere troppo olio vegetale. Inoltre, non è necessario salare i funghi, mettere spezie, condimenti. Questo può essere fatto già durante la cottura, guidato dalla ricetta e dalle tue preferenze di gusto. Prima di friggere i funghi, dovrebbero essere pre-elaborati: pelati di grumi di terra, erbe, in alcune specie, rimuovere le zampe, sciacquare più volte in acqua fredda e, successivamente, asciugare spargendo su un asciugamano, preferibilmente all'aria aperta. I funghi preparati per il congelamento sono disposti in sacchetti di plastica o contenitori gastronorm, divisi in porzioni, ognuna delle quali sarà utilizzata nella sua interezza. I funghi congelati, come frutta e verdura, non sono raccomandati due volte. Nel congelatore vengono conservati per almeno 6 mesi.