Perché i funghi oleosi sono diventati viola dopo la cottura?
Tra tutte le varietà di funghi commestibili, i lombrichi sono considerati tra i migliori nel gusto. Sono utilizzati in tutti i processi tecnologici: congelamento, essiccazione, salatura, decapaggio e frittura. L'eccellente digeribilità degli oli consente di utilizzarli in tutti i piatti. Dopo un'accurata pulizia di sabbia, erba e foglie, puoi procedere al trattamento termico dei funghi. Tuttavia, è possibile che l'olio dopo la cottura sia diventato viola: perché sta succedendo questo e cosa si può fare in questi casi?
Perché il burro è diventato blu dopo la cottura e vale la pena preoccuparsi?
Prima di tutto, devi sapere che gli oli non sono caratterizzati da un colore viola, lilla o blu dopo il trattamento termico. Ciò significa che insieme agli oli nella padella c'erano altri funghi - i bambini (Kozlyakov). Ma in questo caso, non dovresti avere paura. Questo è un tipo assolutamente commestibile di funghi, che nel gusto e nell'aspetto praticamente non differisce dal burro. Una capra si chiama fungo tubolare, un membro del genere oleoso. Sono preparati secondo la stessa tecnologia con i loro "parenti", tuttavia, quando sono cotti, diventano viola. Ma dal colore acquisito, il fungo non peggiora. Molte casalinghe decorano noiose marinate monofoniche con questi "oli" dopo aver cucinato con oli viola. Questo fungo esteticamente brutto può essere bollito, stufato, fritto e anche essiccato. E in modo che non si scurisca molto e mantenga il suo colore rosa originale, prima di cucinare, devi aggiungere un po 'di aceto da tavola.
Un altro motivo per cui il burro diventa blu dopo la cottura è un trattamento termico troppo lungo. Con una cottura prolungata, la proteina vegetale viene distrutta e il fungo acquisisce una tinta bluastra, ma è appena percettibile. Come già accennato, il burro durante la cottura non può diventare blu o diventare viola. Per loro, in una situazione del genere, è comune cambiare il loro colore in beige o marrone chiaro. Tutto dipende dal suo aspetto originale, che è influenzato dal terreno, dalla composizione del suolo e dall'esposizione alla luce.
Pertanto, se l'olio dopo la cottura è diventato viola, non preoccuparti. Apparentemente, raccogliendo funghi, altri rappresentanti di questa famiglia sono entrati nel cestino. E il burro, come sai, non ha doppi falsi (velenosi).
