L'olio può diventare rosso o rosa durante la cottura?
Sei tornato a casa con un cesto pieno dei tuoi funghi preferiti: il burro. Quindi, soddisfatto del raccolto, inizia la sua lavorazione. Tuttavia, nel processo, scopri che parte dell'olio è diventato rosso durante la cottura. I pensieri sui deliziosi piatti di questi funghi ti lasciano e si trasformano nella paura di danneggiare te e i tuoi cari. Cosa si può fare allora? Per prima cosa devi capire perché gli oli diventano rossi durante la cottura, cambiando il loro solito colore marrone?
Perché i grissini hanno gambe o cappelli rossi durante la cottura?
Il punto principale che tutti gli amanti dei funghi devono ricordare è che il burro non arrossisce e non diventa rosa durante la cottura. Questa caratteristica di solito appartiene ad altri funghi - capre. Il fatto è che questa specie è molto simile al pesce gatto e appartiene alla loro famiglia. Anche i raccoglitori di funghi esperti non possono immediatamente determinare cosa è caduto nel loro cestino: oliatore o capra. È noto che entrambi questi funghi crescono nelle foreste di pini, maturando nello stesso periodo dell'anno. Quindi, insieme agli oli, un bambino può accidentalmente entrare nel cestino. Al taglio e alla pausa, le capre diventano rosa e con il trattamento termico possono persino ottenere una tinta marrone. Pertanto, se scopri che l '"olio" è diventato rosso durante la cottura, non preoccuparti: è normale. Apparentemente, nella padella sono comparsi altri funghi, assolutamente innocui e commestibili. E in termini di gusto, non sono affatto inferiori agli oli. Solo i funghi rosa non sembrano molto appetitosi. Questa situazione si applica anche a quei casi in cui solo le gambe sono rosse durante la cottura.
Quindi, l'olio può diventare rosso durante la cottura? A volte capita che su un taglio i cappelli dell'olio diventino blu. Ciò è dovuto alla reazione della polpa di funghi tagliata all'aria. Tuttavia, durante la cottura, il burro non dovrebbe arrossire, diventare blu o acquisire qualsiasi altra tonalità. Un butterdish bollito non dà un brodo scuro, ma diventa marrone chiaro. Se alcuni funghi cambiano colore durante il trattamento termico, non disperare. Ciò non influirà sul gusto del piatto. Ma sembrerà originale nella zuppa di funghi. In futuro, per mantenere il colore dei funghi durante la cottura, aggiungi acido citrico sulla punta di un coltello o 2 cucchiai. 6% aceto
Inoltre, molti raccoglitori di funghi amano il burro per la loro mancanza di controparti velenose (false). Di norma, la raccolta di questa specie è considerata più sicura di una "caccia silenziosa" per funghi porcini e selvatici champignons. Pertanto, il "butterdish" arrossato durante la cottura è abbastanza commestibile ed è perfetto per il decapaggio per l'inverno.
