Come chiudere il seno per l'inverno (con video)

Prima di chiudere il seno per l'inverno, devi scegliere la ricetta giusta per la lavorazione culinaria e il metodo di salatura. In questa pagina puoi trovare le informazioni complete massime su tutti i tipi di metodi e ricette per conservare questi funghi.

Dalle ricette diventerà chiaro come chiudere i funghi ai funghi per l'inverno in modo che mantengano la loro freschezza e il loro gusto per il massimo tempo possibile. Ogni casalinga dovrebbe sapere come chiudere correttamente i funghi, poiché gli errori commessi durante il processo di decapaggio possono provocare avvelenamenti in futuro. Esistono diversi metodi di cottura. In particolare, parleremo di come chiudere il seno per l'inverno in barattoli e di quale altra capacità può essere utilizzata per conservare i prodotti finiti.

Come chiudere i funghi salati in un barattolo

Esistono diversi modi per chiudere i funghi salati nei barattoli e ognuno di loro è buono a modo suo. Da tempo i funghi immemorabili vengono essiccati, congelati, marinati e salati, trasformati solo freschi. Prima di chiudere i funghi nei barattoli, possono essere salati in due modi: freddo e caldo. Durante la salatura del seno nella canna in modo freddo, il fondo del serbatoio è coperto di sale e spezie. Gli stessi ingredienti devono essere coperti e lo strato superiore di funghi già deposti, coprire l'ultimo con un panno pulito, coprire con un cerchio di legno e premere verso il basso con un carico. Vale la pena prestare attenzione al peso del carico: troppo pesante si romperà e rovinerà i funghi, e molto leggero permetterà loro di emergere. Dopo che il succo appare nella botte, devi versare una nuova porzione di funghi, ma assicurati che siano immersi nel succo, altrimenti si formerà muffa sulla superficie. Per aumentare la quantità di liquido, è possibile aggiungere acqua bollita salata (1 cucchiaio di sale per 0,5 l di acqua) al barile.

I funghi salati in questo modo saranno pronti per l'uso dopo 1,5–2 mesi.

Se si utilizza il metodo di decapaggio a caldo, è necessario seguire le seguenti istruzioni. Per prima cosa devi pulire e sciacquare i funghi, metterli in una pentola profonda e versare acqua fredda, accendere un fuoco di grande potenza e portare a ebollizione. Quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento il contenuto del contenitore fino a quando non è pronto. I funghi vengono cotti per 20-25 minuti. I funghi bolliti devono essere gettati in uno scolapasta. Quando l'acqua si scarica, mettili con i cappelli in una ciotola smaltata a strati spessi fino a 5 cm, condendo ciascuno con sale e spezie. Il sale viene assunto al ritmo di 15 g per 0,5 kg di funghi. I funghi in cima dovrebbero essere coperti con un pezzo di panno pulito, quindi con un cerchio di legno e schiacciati con un carico. I funghi saranno pronti dopo 1,5–2 settimane. Non preoccuparti quando vedi la muffa sulla superficie dei funghi salati in questo modo. Deve solo essere rimosso periodicamente con uno straccio imbevuto di aceto. Allo stesso tempo, il carico e il cerchio di legno devono essere lavati ogni volta in acqua bollita con soda e il tessuto deve essere sostituito.

Come chiudere il seno bianco per l'inverno in modo freddo

Prima di chiudere il seno bianco per l'inverno, devi preparare i seguenti ingredienti:

• 1 secchio di funghi
• 1,5 tazze di sale.

Prima di chiudere il seno in modo freddo, immergi i funghi lavati per 2 giorni in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni giorno. Quindi adagiare in file in un piatto di legno di legno non resinoso, versando sale. Puoi cospargerli con cipolle bianche tritate.

Modo freddo di salatura.

Non bagnare i petti piccoli lavati, lasciali asciugare sul setaccio dopo il lavaggio. Quindi adagiare in grandi barattoli, cospargendo di aneto, e cospargere leggermente di sale ogni 2 file di pagnotte. Cospargere di sale e coprire con foglie di cavolo. L'oppressione non è necessaria.

Seni salati e podgruzki per l'inverno.

ingredienti:

• 10 kg di funghi
• 400 g di sale
• 35 g di aneto (verdure)
• 18 g di rafano (radice)
• 40 g di aglio
• 35–40 piselli di pimento
• 10 foglie di alloro.

1. I funghi vengono smistati e puliti, tagliati la gamba e lasciati in ammollo per 2-3 giorni in acqua fredda.
2. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno.
3. Dopo l'immersione, vengono gettati di nuovo su un setaccio e deposti in una botte, uniti a spezie e sale.
4. I funghi sono coperti con un tovagliolo, mettono un cerchio di pressione e un carico.
5. Puoi segnalare la botte con nuovi funghi, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo.
6. Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio.
7. Se la salamoia non appare entro due giorni, aumentare il carico.
8. 30-40 giorni dopo la salatura, i funghi sono pronti per l'uso.

Come chiudere il seno per la via calda dell'inverno

Del seno, il violino e il seno nero sono più spesso salati in questo modo, ma a volte il seno reale, il carico, il seno giallo e aspen. Prima di chiudere il seno per l'inverno caldo, sbucciato, lavato e in presenza di succo di latte amaro, i funghi inzuppati vengono ordinati non solo per varietà, ma anche per dimensione dei cappelli. I cappelli grandi, se vengono salati insieme a quelli piccoli, vengono tagliati in 2-3 parti. 0,5 tazze di acqua per 1 kg di funghi vengono versate in piatti smaltati, il sale viene versato (2 cucchiai per 1 kg di funghi) e messo a fuoco. Durante il processo di cottura, rimuovere la schiuma e mescolare costantemente per non bruciare. Alla fine della cottura, quando i funghi iniziano a depositarsi sul fondo, aggiungi:

• 1 foglia di alloro
• 2 fogli di ribes nero
• 3 piselli di pepe nero
• 3 chiodi di garofano
• 5 g di aneto
• 1 kg di funghi

I funghi cotti con salamoia vengono posti in botti o lattine e coperti. Il sottaceto di seni neri acquisisce un colore viola-ciliegia, seni bianchi - bluastri. Tali funghi sono pronti per l'uso in 40-50 giorni. Puoi mettere in salamoia i funghi in modo diverso. Bollire in acqua salata senza spezie. Scolare l'acqua, sciacquare i funghi in acqua fredda, gettarlo in uno scolapasta o appenderlo in un sacchetto di stoffa rara per glassare l'acqua. I funghi mettono i piatti cotti a strati, cospargendo di sale e spezie. Per 1 kg di funghi bolliti:

• sale 45-60 g
• aglio
• aneto
• rafano
• foglia di ribes nero a piacere o allo stesso modo di quando freddo salato

Chiudi funghi in salamoia.

componenti:

• Funghi bolliti - 5 kg
• Cipolle - 7–8 pezzi
• Aceto da tavola - 1 L
• Acqua - 1,5 L
• Pimento - 2 cucchiaini
• Foglia di alloro -8-10 pezzi
• Cannella in polvere - 0,5 cucchiaino
• Sale e zucchero - 10 cucchiaini ciascuno

Com'è facile chiudere il grumo nero per l'inverno nelle banche

Prima di chiudere i funghi neri nelle banche, è necessario preparare tutti i componenti:

• Funghi - 5 kg
• Olio vegetale - 0,6 L
• Aceto da tavola - 2,5 tazze
• Pepe nero macinato -3-4 cucchiaini
• Foglia di alloro - 5-6 pezzi
• Sale qb

1. Prima di chiudere il petto nero per l'inverno, sbucciare i funghi, sciacquare abbondantemente e asciugare all'aria.
2. Aggiungi olio vegetale nella padella, porta ad ebollizione, metti i funghi in olio bollente e fai bollire per 10 minuti.
3. Quindi mettere i funghi in barattoli, versarli uniformemente con l'olio in cui sono stati cotti, aggiungere il sale a piacere, versare l'aceto, mettere le spezie.
4. Le lattine mettono a bagnomaria e cuociono per un'ora dal momento dell'acqua bollente.
5. Trascorso questo tempo, rimuovere le lattine, versare con cura l'olio vegetale calcinato in ciascuna lattina, in modo che lo strato di olio sia di 1-2 cm.
6. Copri il collo dei barattoli con diversi strati di carta pergamena e legali con lo spago.
7. Conservare in un luogo buio e freddo.

Ora capisci quanto sia facile chiudere il grumo nero in questo modo e ottenere un risultato eccellente sotto forma di funghi salati croccanti.

Puoi chiudere i funghi neri in banche come questa.

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 2 tazze d'acqua
• 50-60 ml di acido acetico al 30%
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale
• 1-2 cucchiaini di zucchero
• 10 grani di pepe
• 5 pezzi garofani
• 2 foglie di alloro
• 1-2 lampadine
• ½ carote.

Sbucciare i funghi, sciacquarli rapidamente in acqua fredda, piegarli in uno scolapasta e far bollire. Preparare la marinata con acqua, condimenti e verdure a fette, aggiungere acido acetico a fine cottura. I funghi depressi mettono la marinata e cuociono per altri 5-10 minuti. Quindi trasferire i funghi con la marinata nei barattoli e chiudere immediatamente ermeticamente

Un modo caldo per mettere in salamoia i funghi.

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 1-2 foglie di alloro
• 2-3 foglie di ribes nero
• 20 g di aneto
• 10 g di prezzemolo
• 1–2 spicchi d'aglio
• piselli di pepe nero qb
• 30 g di sale.

Per salamoia:

• 3 l di acqua
• 150 g di sale.

Lavare i funghi in diverse acque e rimuovere i detriti. I funghi neri dovrebbero essere immersi per 2 giorni in acqua fredda, cambiandoli 2-3 volte al giorno. Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente. Immergi i funghi nella salamoia e cuoci a fuoco basso, rimuovendo la schiuma e mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo diventa trasparente e i funghi si depositano sul fondo, mettili in uno scolapasta e lasciali raffreddare. Metti i funghi in un barattolo, versando sale e spostando le foglie di ribes, alloro, aneto e prezzemolo, aglio e aggiungendo grani di pepe. Chiudi il barattolo con un coperchio di capron e mettilo in un luogo freddo. Dopo 30–35 giorni, i funghi saranno pronti per l'uso.

Modo freddo di salatura.

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 25 g di semi di aneto
• 40 g di sale.

Insalate bianche, nere e altre sono adatte alla salatura in questo modo: immergi i funghi per 2 giorni in acqua fredda salata (20 grammi di sale e 1 cucchiaino di acido citrico in 1 litro di acqua). Nel processo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata 4-5 volte. Sul fondo del barattolo, versa uno strato di sale, quindi metti i funghi preparati a testa bassa. Ogni strato di funghi (non più di 5 cm) deve essere cosparso di semi di sale e aneto. Coprire lo strato superiore con una garza piegata in 2-3 strati, mettere un cerchio con il carico e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo, i funghi si sistemeranno, dall'alto sarà possibile segnalare nuovi funghi, cospargendoli anche con sale strato per strato. I funghi rimangono in una stanza calda per altri 5 giorni; se dopo questo tempo c'è poca salamoia nella banca, allora l'oppressione dovrà essere aumentata. I funghi dovrebbero essere conservati in un luogo fresco, dopo 1-1,5 mesi saranno pronti per l'uso.

Come chiudere i funghi nel pomodoro

ingredienti:

• 1 kg
• 1 litro di succo di pomodoro
• 5 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio
• 15 g di semi di aneto
• 5–6 piselli di pepe nero
• 60 g di sale.

Prima di chiudere i funghi nel pomodoro, immergere i funghi preparati, immersi e sbucciati per 5 minuti in acqua bollente salata con acido citrico (20 g di sale e 1/2 cucchiaino di acido citrico in 1 litro di acqua). Rimuovere i funghi con un cucchiaio forato, mettere in un contenitore smaltato e lasciare raffreddare.Sul fondo del barattolo preparato per il decapaggio, metti una parte di foglie di alloro, alcuni piselli di pepe nero, semi di aneto e uno spicchio d'aglio, versa il sale, disponi i funghi sopra, salando ogni strato e alternando con gli altri ingredienti. Versare il succo di pomodoro bollente. Cospargere di sale lo strato superiore e coprire con una garza, coprire con un cerchio con un carico. Dopo una settimana, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo freddo.

Guarda come chiudere il seno per l'inverno in un video che mostra tutti i segreti culinari.