Come marinare i funghi bolliti per l'inverno

Il seno bollito conserva tutte le sue proprietà di consumo, particolarmente apprezzate in questi funghi. Questa è una scricchiolio, forza e consistenza elastica in una forma salata e decapata. Le ricette per cucinare il seno bollito includono diverse opzioni per la salatura e il decapaggio a casa. Questo articolo racconta tutte le sottigliezze di questa arte culinaria della raccolta di funghi per l'inverno. Vengono inoltre fornite informazioni su come preservare la conservazione e utilizzarla per scopi culinari nella tua cucina. Varie ricette per cucinare il seno bollito per l'inverno renderanno spazi vuoti gustosi e golosi.

Come salare il seno bollito per l'inverno è descritto sotto forma di semplici istruzioni passo-passo, che anche una hostess alle prime armi può realizzare. Leggi come decapare i funghi bolliti e come scegliere l'imballaggio giusto per questo processo. Armati di conoscenza su come salare il seno bollito per l'inverno in lattine e botti e scegli l'opzione più adatta a te.

Cosa cucinare da funghi bianchi bolliti, salati in barattoli

Il petto bianco bollito è un'eccellente materia prima per la conservazione. I funghi salati bolliti in barattoli sono perfettamente conservati nel frigorifero di casa e possono essere utilizzati per cucinare. A proposito di cosa cucinare dal seno bollito, puoi leggere più avanti nella pagina in cui vengono fornite una varietà di ricette.

La ricetta per il latte bollito salato

In questa ricetta su come salare i funghi bolliti, viene descritta la tecnologia generale per cucinare i funghi. Prima di far bollire il seno, vengono accuratamente controllati e scartati da quelli che causano sospetti. Dovrebbe anche essere scartato i vermi inadatti al consumo, troppo maturi, flaccidi. In modo che i funghi pelati non diventino neri, vengono immersi in acqua salata, aggiungendo un po 'di aceto. Affinché la marinata sia leggera e trasparente, la schiuma deve essere rimossa durante la cottura. Le spezie nella marinata devono essere messe solo quando finalmente vengono pulite dalla schiuma. Lessare i funghi nella marinata per 10-15 minuti. I funghi sono considerati pronti quando iniziano ad affondare sul fondo e la salamoia diventa trasparente.

Se si utilizza il metodo di decapaggio a caldo, è necessario seguire le seguenti istruzioni.

Non preoccuparti quando vedi la muffa sulla superficie dei funghi salati in questo modo. Deve solo essere rimosso periodicamente con uno straccio imbevuto di aceto. Allo stesso tempo, il carico e il cerchio di legno devono essere lavati ogni volta in acqua bollita con soda e il tessuto deve essere sostituito.

Il decapaggio a caldo viene utilizzato quando si decapano muffin come violinista, marmotte nere, ma a volte vere cozze, podgruzki, seno giallo e aspen. Pelati, lavati e in presenza di succo di latte amaro, i funghi inzuppati sono ordinati non solo per varietà, ma anche per dimensione dei cappelli. I cappelli grandi, se vengono salati insieme a quelli piccoli, vengono tagliati in 2-3 parti.

Ricetta per seno bollito e salato

Secondo questa ricetta di funghi bolliti salati, 1 kg di funghi viene versato in piatti smaltati:

• 0,5 tazze d'acqua

versato:

• 2 cucchiai

Dai fuoco. Durante il processo di cottura, rimuovere la schiuma e mescolare costantemente per non bruciare. Alla fine della cottura, quando i funghi iniziano a depositarsi sul fondo, aggiungi 1 kg di funghi:

• 1 foglia di alloro
• 2 fogli di ribes nero
• 3 piselli di pepe nero
• 3 chiodi di garofano
• 5 g di aneto

I funghi cotti con salamoia vengono posti in botti o lattine e coperti. Tali funghi sono pronti per l'uso in 40-50 giorni. Puoi mettere in salamoia i funghi in modo diverso. Bollire in acqua salata senza spezie. Scolare l'acqua, sciacquare i funghi in acqua fredda, gettarlo in uno scolapasta o appenderlo in un sacchetto di stoffa rara per coprire l'acqua. I funghi mettono i piatti cotti a strati, cospargendo di sale e spezie.

Cosa cucinare dal seno bollito

Inoltre nelle ricette puoi trovare modi interessanti di cucinare i funghi. Ciò che può essere cucinato dal seno bollito è descritto di seguito.

Come salare i funghi neri bolliti in barattoli

Per 1 kg di seno bollito:

• sale 45-60 g
• aglio
• aneto
• rafano
• foglia di ribes nero

Prima di salare il latte bollito in barattoli, è necessario preparare materie prime, marinata e contenitori. Risciacquare le lattine con la soda e sterilizzare in qualsiasi modo conveniente. Quindi adagiare a strati i funghi neri cotti, le erbe aromatiche, il sale e versare tutto con salamoia.

Come salare il seno bollito

Prima di salare il seno bollito, prendi i seguenti ingredienti:

• 1 kg
• 1-2 foglie di alloro
• 2-3 foglie di ribes nero
• 20 g di aneto
• 10 g di prezzemolo
• 1–2 spicchi d'aglio
• piselli di pepe nero qb
• 30 g di sale

Per salamoia:

• 3 l di acqua
• 150 g di sale

Lava il seno in diverse acque e puliscilo dai detriti, immergilo per 2 giorni in acqua fredda, cambiandolo 2-3 volte al giorno. Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente. Immergi i funghi nella salamoia e cuoci a fuoco basso, rimuovendo la schiuma e mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo diventa trasparente e i funghi si depositano sul fondo, mettili in uno scolapasta e lasciali raffreddare. Metti i funghi in un barattolo, versando sale e spostando le foglie di ribes, alloro, aneto e prezzemolo, aglio e aggiungendo grani di pepe. Chiudi il barattolo con un coperchio di capron e mettilo in un luogo freddo.

Dopo 30–35 giorni, i funghi saranno pronti per l'uso.

Ricetta per salare il seno bollito

Secondo la ricetta per il seno bollito salato, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 1 kg
• 5 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio
• 15 g di semi di aneto
• 5–6 piselli di pepe nero
• 60 g di sale.

Immergi il seno preparato, imbevuto e sbucciato per 5 minuti in acqua bollente salata con l'aggiunta di acido citrico (20 g di sale e 1/2 cucchiaino di acido citrico in 1 litro di acqua). Rimuovere i funghi con un cucchiaio forato, mettere in un contenitore smaltato e lasciare raffreddare. Sul fondo del barattolo preparato per il decapaggio, metti una parte di foglie di alloro, alcuni piselli di pepe nero, semi di aneto e uno spicchio d'aglio, versa il sale, disponi i funghi sopra, salando ogni strato e alternando con gli altri ingredienti. Cospargere di sale lo strato superiore e coprire con una garza, coprire con un cerchio con un carico.Dopo una settimana, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo freddo.

Ricette salate bollite

Salare i lividi in modo bollito ci consente di garantire una certa sterilità della materia prima. In questo caso, tutti i microrganismi patogeni vengono uccisi. La ricetta per la salatura del seno bollito può essere trovata più avanti nella pagina, che offre diversi layout e opzioni di elaborazione.

Come salare il seno bollito

componenti:

• Seni bolliti - 5 kg
• Dill Greens - 50 g
• Foglia di alloro -8-10 pezzi
• Grani di pepe - 30 g
• Foglie di ribes nero - 150 g
• Sale - 500 g

Prima di salare il seno bollito, raccogliere i funghi freschi, sbucciarli, sciacquarli e farli bollire in acqua leggermente salata fino a quando diventano teneri. La prontezza dei funghi è determinata dalla loro subsidenza sul fondo e dalla cessazione della formazione di schiuma, mentre il brodo diventa più trasparente. Il brodo deve essere drenato, mettere i funghi in un sacchetto di lino e mettere sotto il carico per rimuovere completamente il liquido. I funghi depressi giacciono a strati in una ciotola per salare, versando ogni strato con sale e spostando con le spezie. Metti sopra le foglie rimanenti di ribes nero, quindi un tovagliolo di lino pulito su di esso - un cerchio di legno e un carico. In modo che lo strato superiore non sia coperto di muffa, deve essere versato con salamoia fredda. I funghi possono resistere a 2-3 giorni a temperatura ambiente e quindi portare in un luogo freddo. Dopo circa un mese e mezzo, i funghi saranno pronti per l'uso.

Funghi bolliti sott'aceto

Preparare la marinata in una ciotola di smalto per 1 kg di funghi:

• 1/2 tazza di acqua
• 2/3 di tazza di aceto all'8%

Per cucinare funghi in salamoia, i funghi cotti vengono immersi in una marinata bollita, cuociono a fuoco basso, mescolando continuamente, rimuovendo la schiuma risultante. Quando la schiuma smette di formarsi, aggiungi 1 kg di funghi alla marinata:

• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 2 pezzi di chiodi di garofano e cannella
• un po 'di aneto
• foglia di alloro
• acido citrico sulla punta del coltello per preservare il colore naturale dei funghi

Come marinare i funghi bolliti

Prima di decapare i funghi bolliti, vengono fatti bollire in acqua salata (2 cucchiai di sale per 1 litro di acqua) fino a quando diventano teneri. Vengono gettati di nuovo in uno scolapasta, raffreddati, disposti in barattoli e versati con marinata pre-preparata. Marinata per 1 kg di funghi freschi:

• 0,4 l di acqua
• cucchiaino di sale
• 6 piselli di pepe nero
• 3 pezzi di alloro, chiodi di garofano e cannella
• dell'aglio
• acido citrico.

L'intera miscela viene fatta bollire per 20-30 minuti a fuoco basso. Dopo aver raffreddato la marinata, aggiungere 1/3 di un bicchiere sfaccettato di aceto da tavola all'8%.

componenti:

• Seni bolliti - 5 kg
• Cipolle - 7–8 pezzi
• Aceto da tavola - 1 L
• Acqua - 1,5 L
• Pimento - 2 cucchiaini
• Foglia di alloro -8-10 pezzi
• Cannella in polvere - 0,5 cucchiaino
• Sale e zucchero - 10 cucchiaini ciascuno

Sbucciare, sciacquare e bollire i funghi in acqua leggermente salata fino a quando diventano teneri, quindi spremere i funghi sotto carico. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente. Preparare la marinata: sciogliere sale e zucchero in acqua calda, aggiungere spezie e cipolle, portare a ebollizione. Metti i funghi in salamoia bollente e fai bollire per 5-6 minuti, quindi aggiungi l'aceto ai funghi e la salamoia e porta a ebollizione.

Trasferisci i funghi caldi nei piatti per il decapaggio e versali con la marinata calda in cui venivano cotti. Chiudi bene i piatti, raffredda a temperatura ambiente, quindi rimuovili in un luogo freddo. Se la muffa appare sulla superficie, deve essere raccolta e scartata e i funghi ammuffiti devono essere lavati con acqua bollente e bolliti con la marinata per 10 minuti, aggiungere un po 'di aceto, portare ad ebollizione e trasferire in un piatto asciutto e pulito, versare i funghi in una marinata calda. Metti in un luogo freddo. Per evitare la formazione di muffa sulla parte superiore della marinata, puoi versare con cura uno strato di olio vegetale bollito.

Ricette su come salare i funghi bolliti per l'inverno nelle banche

I componenti della ricetta bollita invernale includono i seguenti prodotti:

• Seni piccoli giovani - 5 kg
• Olio vegetale - 0,6 L
• Aceto da tavola - 2,5 tazze
• Pepe nero macinato -3-4 cucchiaini
• Foglia di alloro - 5-6 pezzi
• Sale qb

Secondo le ricette del seno bollito per l'inverno nelle banche, è necessario pulire i funghi, sciacquare abbondantemente e asciugare all'aria. Aggiungi olio vegetale nella padella, porta ad ebollizione, metti i funghi in olio bollente e fai bollire per 10 minuti. Prima di salare il seno bollito per l'inverno, metti i funghi in barattoli, versali uniformemente con l'olio in cui erano bolliti, aggiungi il sale a piacere, versa l'aceto, aggiungi le spezie. Le lattine mettono a bagnomaria e cuociono per un'ora dal momento dell'acqua bollente. Trascorso questo tempo, rimuovi i barattoli, versa con cura l'olio vegetale calcinato in ogni barattolo, in modo che lo strato di olio sia di 1-2 cm. Copri la bocca dei barattoli con diversi strati di carta pergamena e legali con spago. Conservare in un luogo buio e freddo.

Come salare il seno bollito per l'inverno

Esistono molti modi per salare il seno bollito per l'inverno usando la tecnologia di trattamento termico. Quindi, considera il più interessante di loro.

Funghi marinati bolliti

Gli ingredienti per cucinare i funghi in salamoia bolliti sono prodotti come:

• Acqua - 120 ml
• 6% aceto da tavola - 1 tazza
• Gruzdi - 2 kg
• Cannella - 1 fetta
• Garofano - 3 gemme
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Grani di pepe neri - 4 pezzi
• Zucchero = sabbia - 2 cucchiaini
• Acido citrico sulla punta di un coltello
• Sale - 60 g

Ordinare ed elaborare liberamente, risciacquare. Preparare una padella, versare aceto, acqua, aggiungere sale. Metti a fuoco e porta a ebollizione. Versa i funghi nel liquido bollente e portali nuovamente a ebollizione. Ridurre il calore e continuare a cuocere il contenuto della padella. Rimuovere la schiuma risultante di volta in volta. Dopo aver atteso il momento in cui la schiuma smette di apparire, versare zucchero, spezie, acido citrico. 5. I funghi sono pronti se sono abbastanza morbidi. È necessario rimuovere la padella dal fuoco, mettere i funghi su un piatto e raffreddare. Quindi distribuirli in vasetti e versare il brodo di marinata raffreddato. Chiudere con normali tappi di plastica. Le banche hanno messo in cantina.

Conservarli per 1 anno a una temperatura costante di 3-4 ° C.

Come salare funghi bolliti di funghi per l'inverno (con foto)

ingredienti:

• 1 kg
• foglie di ribes nero e rafano

Per salamoia:

• 1 litro d'acqua
• 30 g di sale
• 8-10 piselli di pepe nero
• 2 foglie di alloro

Prima di salare il seno bollito per l'inverno, i funghi devono essere lavati accuratamente. Immergere in acqua bollente (60 g di sale per 1 litro di acqua), cuocere 15-20 minuti dopo l'ebollizione. Scolare l'acqua, mettere i funghi in uno scolapasta, far defluire il liquido. Bollire l'acqua per la salamoia, aggiungere spezie e sale. Metti i funghi in salamoia, cuoci per 5-10 minuti. Quindi, trasferire i funghi con salamoia in una ciotola di decapaggio, coprire con ribes e foglie di rafano. Dall'alto, installa una leggera oppressione in modo che il seno sia completamente coperto di salamoia. Lasciare agire per 5-6 giorni a temperatura ambiente. Quindi riorganizzare in un luogo freddo per 30-40 giorni.

Guarda come salare funghi, funghi bolliti, funghi bolliti nella foto, che mostra una tecnologia culinaria passo-passo.

Ricetta salata del formaggio nero bollito

I funghi bolliti salati secondo la ricetta con aglio, aneto e foglie di ribes nero fanno sempre deliziare il loro gusto. Per cucinare, hai bisogno di petti neri bolliti in quantità sufficiente.

ingredienti:

• Gnocchi 3-4 kg
• aglio
• aneto
• foglia di alloro
• foglie di ribes nero
• piselli al pepe nero
• sale

Metodo di cottura:

Sbucciare i funghi, tagliare grandi fette insieme alle zampe e risciacquare abbondantemente. Riempi una grande pentola con acqua per un terzo e, quando bolle, metti i funghi (senza sale). Mentre l'acqua bolle, rimuovere costantemente la schiuma. Non appena l'acqua diventa limpida, salare i funghi, portare a ebollizione e cuocere per 40–45 minuti. Trascorso questo tempo, getta i funghi in uno scolapasta, sciacqua sotto l'acqua corrente e trasferiscili in una ciotola. Tritare finemente l'aglio, mescolare con funghi, sale, se necessario, mettere l'aneto sopra e metterlo in frigorifero per 10-12 ore. Sul fondo delle lattine sterilizzate, metti le foglie di ribes nero, parte dell'aneto dai funghi e sopra di esso - i funghi.Quindi riempi il contenuto delle lattine con salamoia, metti sopra l'aneto rimanente dai funghi e timbra accuratamente tutto con un cucchiaio. Versare la salamoia nella parte superiore delle lattine e chiuderle solo con coperchi di plastica. Per la salamoia, fai bollire l'acqua con sale, pepe e alloro.