Come salare i sottaceti in una casseruola da soli

È tempo di parlare di come salare i funghi in una casseruola senza fare alcun errore. È molto spiacevole quando i funghi raccolti con difficoltà nella foresta e trasformati con amore diventano ammuffiti e perdono la loro idoneità a mangiare.

Gustosi funghi in padella saranno ottenuti solo con l'osservanza dettagliata di tutti i passaggi delle ricette sopra. Pertanto, prima di salare i funghi nella padella, è necessario studiare attentamente il layout dei prodotti, il metodo proposto per l'inscatolamento. Questo articolo, in particolare, parla di come salare i funghi in una padella sotto oppressione e fornisce anche suggerimenti sulla scelta dei piatti. Si prega di notare che non è consigliabile salare i funghi in una padella di alluminio, poiché questo metallo reagisce facilmente con gli alimenti.

È possibile salare i funghi in una padella di alluminio

La risposta alla domanda se è possibile salare i funghi in una padella di alluminio è sempre solo negativa. Questo non può essere fatto categoricamente. Il contenitore per decapare i funghi può essere qualsiasi, tranne alluminio, argilla, zincato, poiché questo contenitore è corroso dalla salamoia e forma sostanze nocive che possono avvelenare i funghi, quindi non può essere utilizzato per il decapaggio. La padella preparata per il decapaggio dei funghi deve essere pulita e priva di odori. Gli articoli in vetro e smalto devono essere ben lavati ed asciugati. La padella dello smalto non dovrebbe avere patatine.

Cucinare i funghi salati in una padella

Prima di cucinare funghi salati in padella, scegliamo i piatti e gli attributi giusti per il processo culinario. Come fare questo è scritto sopra. I funghi vengono lavati, salati, puliti da detriti e versati con acqua per circa 1 ora in modo che le foglie appiccicose e i piccoli detriti si bagnino. Quindi i funghi vengono fatti bollire.

Prima di deporre i funghi sul fondo della padella, versare uno strato di sale.

Su di esso dovrebbero essere posati ribes nero, foglie di ciliegio e quercia, foglie e radice di rafano, gambi di aneto - per dare ai funghi un sapore e un aroma migliori. Le zampe dei funghi vengono tagliate ad una distanza di 0,5 cm dal cappuccio. Impilare i funghi strettamente, con i loro tappi verso il basso, in strati di 6-10 cm di spessore. Ogni strato di funghi è cosparso di sale e spezie (alloro, pepe, aglio). Per 1 kg di seno fresco assumere 35-50 g di sale. Dall'alto, è necessario coprire i funghi con uno strato di foglie di ribes, rafano, ciliegia, aneto, per proteggerli dalla muffa, che può apparire sulla superficie della salamoia.

Quindi coprono i funghi con un cerchio di legno, mettono un carico su di esso e coprono il contenitore con uno straccio pulito. L'oppressione non dovrebbe essere pesante. Deve spremere i funghi e spremere l'aria da loro, ma non schiacciarli. Dopo 1-2 giorni, i funghi si depositano e danno il succo. Dopo 1,5–2 mesi dopo la giornata di salatura, i funghi sono pronti per l'uso. La temperatura nella stanza durante la salatura dei funghi non deve superare i 6–8 ° С, altrimenti possono diventare acidi o ammuffiti, ma anche non scendere al di sotto di 0 ° С, perché a basse temperature, la salatura è più lenta. È meglio conservare i funghi pronti a una temperatura di 0–4 ° С. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi. Se la salamoia è piccola, è necessario aggiungerla con una soluzione al 10% di sale in acqua bollita.La muffa viene rimossa con un panno pulito inumidito con una soluzione di sale o aceto e un cerchio di legno viene lavato in questa soluzione e oppresso.

Ricette salate in una casseruola

Successivamente, offriamo alcune ricette collaudate per decapare i funghi in una casseruola a casa. Tra questi, puoi trovare un modo adatto.

Salare i funghi crudi in una padella.

ingredienti:

• 10 kg di funghi crudi
• 450 a 600 g di sale (2-3 tazze).

1. I funghi raccolti con tempo asciutto vengono puliti, rimuovendo tutte le parti danneggiate, lavati con acqua fredda.
2. Lasciare scolare acqua e strati, versando ogni strato con sale, mettere in una padella.
3. Il fondo è coperto di sale, i funghi deposti (con i tappi verso il basso) con uno strato di 5-6 cm e nuovamente cosparsi di sale.
4. Cospargere lo strato superiore con più sale saturo, coprire con un tovagliolo pulito, mettere un cerchio di legno con oppressione su di esso.
5. In pochi giorni, i funghi si sistemeranno.
6. Aggiungere una nuova porzione di funghi o riempire con funghi, precedentemente salati in un'altra piccola ciotola.
7. La salamoia risultante non viene versata, ma viene utilizzata insieme ai funghi o anche senza di essi: dà un sapore gradevole a zuppe e salse.
8. I funghi così salati in questo modo vengono salati e diventano utilizzabili dopo uno o due mesi.
9. L'oppressione delle pietre dovrebbe essere moderata: se è troppo leggera, i funghi si solleveranno, se troppo pesanti, puoi romperli.

Seni bolliti salati.

ingredienti:

• 5 kg
• 250-300 g di sale
• cipolle
• aglio
• verdure all'aneto
• radice di rafano qb

Salatura di funghi e podgrudy in Altai in padella.

ingredienti:

• seno - 10 kg
• verdure all'aneto - 35 g
• radice di rafano - 20 g
• aglio - 40 g
• pimento - 35–40 piselli
• foglia di alloro - 10 fogli
• sale - 400 g.

I funghi vengono smistati, puliti, tagliati e messi a bagno per 2-3 giorni in acqua fredda. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Quindi i funghi vengono scartati su un setaccio e posti in una padella, mescolandoli con spezie e sale. Coprire con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico. Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro 2 giorni, aumentare il carico. La padella viene segnalata con nuovi funghi, poiché il volume dei funghi diminuisce gradualmente di un terzo.