Funghi di salatura a caldo in lattine e botti

Tradizionalmente, l'ambasciatore caldo è popolare per il fatto che questa è un'opzione relativamente rapida per preparare la conservazione. I petti della salatura a caldo non richiedono un'attenzione particolare al processo di fermentazione e possono essere raccolti in grandi quantità durante la stagione. Puoi cucinare una miscela di salatura calda in barattoli e in botti di legno (vasche). Tutto dipende dalle preferenze personali e dalle capacità di archiviazione disponibili. Se c'è una cantina, l'ambasciatore di panini in modo caldo per l'inverno con il successivo confezionamento in vasche consentirà di mantenere a lungo tutte le proprietà nutrizionali dei funghi. Per la conservazione a casa, è necessario scegliere una ricetta per la salatura a caldo del pane con la possibilità della successiva conservazione in frigorifero. In condizioni ambientali, questa conservazione non viene conservata per lungo tempo. Nella pagina, scegli la ricetta passo-passo appropriata per i funghi caldi salati e prepara questa meravigliosa conservazione nella tua cucina.

Ricetta salata a caldo

Questa ricetta per salare i funghi caldi ti consente di salvare le proprietà nutritive e preziose dei funghi. I funghi freschi non sono soggetti a conservazione a lungo termine a causa della grande percentuale di acqua che contengono. Pochi giorni dopo la raccolta, i funghi svaniscono, perdono la loro freschezza e succosità e diventano inadatti al consumo.

Pertanto, i funghi dovrebbero essere utilizzati solo per diverse ore dopo la raccolta per il consumo dopo un adeguato trattamento termico o la loro trasformazione in alimenti resistenti, cioè in scatola. La ricetta proposta per decapare i funghi piccanti è un vecchio metodo tradizionale per preservare i funghi. Il metodo più semplice di raccolta si basa sull'effetto preservante del sale da tavola a una certa concentrazione. È solo un peccato che sotto l'influenza del sale il valore nutrizionale dei funghi diminuisca e, in misura maggiore rispetto ad altri metodi di raccolta, il loro gusto si deteriora.

Funghi sottaceto caldi

I funghi piccanti piccanti vengono utilizzati quando vengono raccolti in grandi volumi. In pelati, imbevuti (in presenza di succo di latte amaro), funghi lavati, le gambe vengono solitamente tagliate (vengono salate separatamente). I cappelli grandi, se vengono salati insieme a quelli piccoli, vengono tagliati in 2-3 parti. Quindi, l'acqua viene versata nei piatti smaltati (0,5 tazze per 1 kg di funghi), viene aggiunto sale e messo a fuoco. Quando l'acqua bolle, i funghi vengono abbassati e bolliti, mescolando delicatamente per evitare di bruciare. Nel processo di ebollizione, la schiuma viene accuratamente rimossa dai funghi con un cucchiaio scanalato e quindi vengono messi i condimenti. Per 1 kg di funghi preparati spendere:

• 2 cucchiai di sale
• 2-3 foglie di alloro
• 2-3 foglie di ribes nero
• 4–5 foglie di ciliegio
• 3 piselli di pepe nero
• 3 gemme di chiodi di garofano
• 5 g di aneto.

Seni e bolle vengono fatti bollire per 5-10 minuti. I funghi sono pronti quando iniziano a depositarsi sul fondo e la salamoia diventa trasparente. I funghi bolliti vengono accuratamente posizionati in un ampio piatto in modo che si raffreddino rapidamente, quindi, insieme alla salamoia, in botti o vasetti e coprono. La salamoia non dovrebbe essere superiore a 1/5 della massa di funghi.I funghi sono pronti per l'uso in 40–45 giorni. Anche il metodo hot viene applicato in una forma leggermente modificata. I funghi vengono fatti bollire in acqua salata senza spezie, messi su un setaccio, raffreddati, cosparsi di acqua fredda e fatti asciugare. Quindi vengono salati allo stesso modo del metodo freddo, impilando funghi, condimenti (aneto, foglia di ribes nero, aglio, pepe, ecc.) E sale a strati in un contenitore. È particolarmente desiderabile bollire russuli, verdoni, lombrichi e altri funghi con carne molto fragile, che, dopo la cottura, diventa elastica e non fragile prima dell'ebollizione.

Decapaggio a caldo

ingredienti:

• 1 litro di latte bollito
• 1 cucchiaio. l. sale
• 1 cucchiaio. l. 9% aceto

Ambasciatore nero caldo

Gli ingredienti caldi per la salatura del seno nero sono i seguenti prodotti:

• 1 kg di funghi bolliti
• 50 g di sale
• spezie qb.

Immergi i funghi purificati da terra, foglie e aghi durante il giorno in acqua salata (30–35 g di sale per 1 litro di acqua), cambiandolo due volte. Quindi lavarli in acqua corrente, immergere in acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Scartare in uno scolapasta e fresco. Adagiare in un contenitore a strati, cospargendo di sale e spostando con spezie, foglie di rafano e ribes nero. Appoggia le foglie sopra i funghi. Coprire con una garza e mettere sotto leggera oppressione, in modo che dopo un giorno i funghi siano immersi in salamoia. Se non c'è immersione, aumentare il carico.

Pickler caldo con sottaceto

ingredienti:

• 10 kg di funghi
• 400–500 g di sale (2–2,5 tazze)
• aglio
• prezzemolo
• rafano
• gambi di aneto o sedano.

Per la salatura a caldo di funghi con salamoia, è necessario sbollentare i funghi pelati e lavati: posizionarli su un setaccio, versare abbondante acqua bollente su di esso, conservare per un paio o lasciarlo cadere in acqua bollente per un breve periodo in modo che i funghi diventino elastici, non fragili. Quindi raffreddare rapidamente, versare acqua fredda o tenere in una bozza. Salare allo stesso modo dei funghi freschi. Già dopo 3-4 giorni, i funghi sbollentati sono salati e adatti al consumo.

In questo modo, è bene salare la russula, i tappi anulari, il canottaggio.

Un altro modo

Immergi i funghi per 24 ore in acqua fredda salata (1 cucchiaio per 1 litro di acqua). Durante questo periodo, cambiare l'acqua due volte. Risciacqua i funghi e fai bollire per 5 minuti. Dopo la cottura, lasciare raffreddare i funghi e metterli nei piatti, versando sale al ritmo di 45-50 g per 1 kg di funghi. Metti le foglie e le spezie di ribes nero sul fondo dei piatti e sopra i funghi.

Ambasciatore caldo

Per la salatura a caldo di funghi secchi, lessare i funghi in acqua leggermente salata (2 cucchiai di cucchiai di sale per 1 litro di acqua). Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura usando un cucchiaio forato. La cottura può essere considerata finita non appena i funghi affondano sul fondo. Gettali in uno scolapasta per separare il liquido, mettili in barattoli e versali in una marinata precotta (per 1 kg di funghi 250-300 g di ripieno di marinata). Per preparare la marinata in piatti smaltati versare:

• 400 ml di acqua

Per mettere:

• 1 cucchiaino di sale
• 6 grani di pepe
• 3 pezzi di foglia di alloro
• cannella
• garofani
• anice stellato
• 3 g di acido citrico

Bollire questa miscela per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare leggermente e aggiungere ⅓ tazza di aceto al 9%. Successivamente, versare la marinata calda nei barattoli, riempiendoli appena sotto la parte superiore del collo, coprire con coperchi preparati e sterilizzare per 40 minuti con acqua bollente debole. Dopo la sterilizzazione, sigillare immediatamente i funghi e metterli in un luogo freddo. Con questo metodo di preparazione si ottengono funghi meno acuminati, ma vengono conservati per un periodo più breve.

Funghi salati caldi per l'inverno in banca

ingredienti:

• 10 kg di funghi bolliti
• 450-600 g di sale
• aglio
• cipolle
• rafano
• dragoncello o gambi di aneto).

La salatura a caldo dei funghi per l'inverno in barattoli viene effettuata come segue: i funghi puliti e lavati vengono fatti bollire in acqua leggermente salata. Raffreddare in acqua fredda. Sul setaccio lasciano defluire l'acqua. Quindi i funghi vengono messi in un barattolo o in una botte, mescolati con sale, coperti con un panno e un coperchio con oppressione. Dopo alcuni giorni, i funghi si depositano e devi aggiungere altri funghi con la giusta quantità di sale.

La quantità di sale dipende dalla posizione di conservazione: c'è più sale in una stanza umida e calda, meno in una stanza ben ventilata.

I condimenti sono posti sul fondo dei piatti o mescolati con i funghi. Dopo una settimana diventano utilizzabili.

La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi per tutta la durata di conservazione per prevenire la muffa. Se la salamoia è piccola e non copre i funghi, è necessario aggiungere acqua bollita salata fredda (si prendono 50 g per 1 litro di acqua, cioè 2 cucchiai di sale). Durante la conservazione, è necessario controllare periodicamente i funghi e rimuovere la muffa. Il coperchio, la pietra viene oppressa e il tessuto viene lavato dalla muffa in acqua gassata e bollito, il bordo interno dei piatti viene pulito con un tovagliolo inumidito con una soluzione di sale o aceto.

Funghi Sbiancati Salati

ingredienti:

• 10 kg di funghi crudi
• 400–500 g di sale (2–2,5 tazze)
• aglio
• prezzemolo
• rafano
• gambi di aneto o sedano).

Sbiancamento dei funghi pelati e lavati: quando vengono posizionati su un setaccio, versare abbondante acqua bollente su di esso, tenerlo al vapore o lasciarlo cadere in acqua bollente per un breve periodo in modo che i funghi diventino elastici. Quindi viene rapidamente raffreddato, riempito con acqua fredda o tenuto in una bozza. Salare allo stesso modo dei funghi freschi. Dopo 3-4 giorni, i funghi sbollentati sono adatti per il consumo.

Funghi inzuppati e bolliti salati

Molti funghi hanno un sapore e un odore amaro, pungente o sgradevole. Queste carenze vengono eliminate se immergi i funghi in acqua per 2-3 giorni o fai bollire bene. I funghi vengono messi in una ciotola e riempiti con acqua fredda salata (1 litro di acqua per 5 kg di funghi). Coprire con un tovagliolo, quindi con un cerchio di legno, in cima - un carico. I piatti con funghi imbevuti vengono messi al freddo, è meglio conservare in frigorifero in modo che non si acidificino. A seconda della varietà di funghi, il tempo di ammollo è da 1 a 3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. A volte l'ammollo è meglio sostituito dalle scottature. I seni con persistente sapore e odore sgradevoli devono essere digeriti. Funghi e sottocarichi vengono immersi in acqua bollente e fatti bollire per 5-30 minuti. L'acqua deve essere versata dopo ogni ebollizione o scottatura. Dopo aver cucinato i funghi, pulire bene la padella con sale asciutto, lavare a fondo e asciugare.

Un modo caldo per mettere sottaceti i funghi

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 1-2 foglie di alloro
• 2-3 foglie di ribes nero
• 20 g di aneto
• 10 g di prezzemolo
• 1–2 spicchi d'aglio
• piselli di pepe nero qb
• 30 g di sale.

Per salamoia:

• 3 l di acqua
• 150 g di sale

Lavare i funghi in diverse acque e rimuovere i detriti. I funghi neri dovrebbero essere immersi per 2 giorni in acqua fredda, cambiandoli 2-3 volte al giorno. Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente. Immergi i funghi nella salamoia e cuoci a fuoco basso, rimuovendo la schiuma e mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo diventa trasparente e i funghi si depositano sul fondo, mettili in uno scolapasta e lasciali raffreddare. Metti i funghi in un barattolo, versando sale e spostando le foglie di ribes, alloro, aneto e prezzemolo, aglio e aggiungendo grani di pepe. Chiudi il barattolo con un coperchio di capron e mettilo in un luogo freddo. Dopo 30–35 giorni, i funghi saranno pronti per l'uso.

Guarda come cucinare funghi salati caldi in un video in cui l'intero processo viene mostrato passo dopo passo.