Ricette per decapare i funghi per l'inverno a casa (con foto)

Semplici modi per conservare il cibo ti permettono di raccogliere verdure e bacche, erbe e funghi. Esistono molte opzioni su come mettere in salamoia i funghi per l'inverno, ma non tutti soddisfano i requisiti di sicurezza e valore organolettico. Non correre rischi e sperimentare. Questa pagina spiega come mettere in salamoia i funghi per l'inverno e allo stesso tempo proteggere te e i tuoi cari dal rischio di malattie infettive. Tutte le ricette su come marinare i funghi per l'inverno sono state testate e studiate. Soddisfano tutti i requisiti di sicurezza. Questo decapaggio a casa ti consente di preparare un prodotto davvero delizioso e nutriente per l'inverno.

Guarda le ricette per decapare i funghi per l'inverno nella foto, che illustra ampiamente l'articolo e seleziona le opzioni di raccolta appropriate.

Come marinare rapidamente i funghi per l'inverno

Per la marinata per 1 kg di seno fresco, viene preso 1 cucchiaio. cucchiaio di sale e 200 g di una soluzione al 6% di acido acetico alimentare.

Prima di decapare rapidamente i funghi per l'inverno, la marinata viene versata in una padella smaltata, messa a fuoco, portata a ebollizione e lì vengono abbassati i funghi preparati. Quando i funghi bolle, devono essere cotti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma risultante.

Quando la schiuma cessa di formarsi nella marinata bollente, le spezie vengono aggiunte nella padella: per 1 kg di seno fresco - 1 cucchiaino di zucchero semolato, 5 piselli di quattro spezie, 2 chiodi di garofano e la stessa quantità di cannella, un po 'di anice stellato, foglia di alloro e 0,5 g di acido citrico per preservare il colore naturale dei funghi.

Alla fine della cottura, i funghi devono essere rimossi dal fuoco e, insieme alla marinata, raffreddare rapidamente, coprendo la padella con una garza o uno straccio pulito. Quindi i funghi vengono trasferiti in barattoli di vetro e versati con la marinata in cui sono stati cotti. Le banche sono chiuse con coperchi di plastica o pergamena e conservate in un luogo freddo.

Come marinare i funghi invernali in barattoli

Prima di decapare i funghi per l'inverno in barattoli, i funghi vengono fatti bollire in acqua salata (2 cucchiai di cucchiai di sale per 1 litro di acqua) fino a cottura. Quindi vengono gettati in un setaccio, raffreddati, disposti in barattoli e versati con marinata fredda pre-preparata.

Per la marinata, 1 kg di funghi freschi richiede 0,4 litri di acqua, 1 cucchiaino di sale, 6 piselli di pimento, 3 pezzi. alloro, chiodi di garofano, cannella, anice stellato e acido citrico. La miscela deve essere fatta bollire in una padella smaltata per 20-30 minuti a fuoco basso. Quando la marinata si è leggermente raffreddata, aggiungi l'8% di aceto - circa 70 g per 1 kg di funghi freschi. Le banche sono chiuse con coperchi e conservate in un luogo freddo.
I funghi in salamoia vengono conservati a una temperatura di circa 8 ° C. Per il cibo, possono essere usati 25-30 giorni dopo il decapaggio.
Se la muffa appare nei barattoli, i funghi dovrebbero essere gettati in un setaccio o in uno scolapasta, lavati con acqua bollente, fare una nuova marinata secondo la stessa ricetta, digerire i funghi in esso, quindi metterli in barattoli puliti e calcinati e versare di nuovo la marinata.

Come marinare i funghi per l'inverno

Il segreto di come sposare correttamente i funghi per l'inverno è negli ingredienti giusti. Sarà richiesto:

• Acqua - 120 ml
• 6% aceto da tavola - 1 tazza
• Funghi - 2 kg
• Cannella - 1 fetta
• Garofano - 3 gemme
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Grani di pepe neri - 4 pezzi
• Zucchero = sabbia - 2 cucchiaini
• Acido citrico sulla punta di un coltello
• Sale - 60 g

Un'altra ricetta per lo stoccaggio invernale.

Per 5 kg di funghi, 150 g di sale, spezie qb, 2 l di acqua, 30 ml di soluzione all'80% di essenza di aceto, 15 pezzi. foglia di alloro, 30 piselli di pimento, chiodi di garofano a piacere.

Per prima cosa devi salare i funghi. Per fare questo, lava i funghi, mettili in una ciotola smaltata con acqua bollente e sbollenta per 2-3 minuti. Quindi scartare i funghi in uno scolapasta e metterli in acqua fredda per diversi minuti, dopo di che vengono collocati in una botte di legno ben lavata, cosparsi di sale e spostati con spezie. Lasciare agire per un po ', in modo che i funghi diano succo. Dopodiché, risciacqua i funghi, versa la marinata, chiudi bene il coperchio e metti in una stanza fresca.

Ricetta facile per decapare i funghi per l'inverno.
Per 3 kg di funghi, 2 l di acqua, 20 ml di una soluzione all'80% di essenza di aceto, 100 g di sale, 20 pezzi. foglia di alloro, 30 piselli di pimento.
Sciacquare i funghi, metterli in una padella smaltata con acqua bollente salata per 20 minuti, quindi scartarli in uno scolapasta e riporli in una padella smaltata.

Versare i funghi con la marinata preparata e cuocere per 30 minuti, quindi rimuovere con un cucchiaio forato, raffreddare e disporre in barattoli sterilizzati, coprire con i coperchi.

Un'altra ricetta "Seni per l'inverno"

Per 1 kg di funghi porcini, 1,5 litri di acqua, 10 ml di aceto e 100 g di sale.

Per la marinata:

• 1 litro di acqua, 200 g di sale,
• 30 ml di una soluzione all'80% di essenza di aceto,
• 1 g di acido citrico
• 5 pezzi foglia di alloro
• qb di cannella
• 10 piselli di pimento, chiodi di garofano a piacere.

Lavare i funghi sotto l'acqua corrente, sbucciare, far bollire un po 'in acqua bollente salata o semplicemente versare 2-3 volte con acqua bollente, quindi metterli in una padella smaltata, versare acqua e 10 g di una soluzione all'80% di essenza di aceto, salare e cuocere per 30 minuti . Preparare la marinata (aggiungere le spezie quando l'acqua bolle).

Metti i funghi sulle rive e versa la marinata, chiudi i coperchi, mettili in un luogo fresco.

Come marinare i funghi secchi per l'inverno

• 1 kg di seno secco;
• 20 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di sale;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato;
• 5 piselli di pimento;
• 9% aceto e mezzo cucchiaino;
• una coppia di ribes e foglie di ciliegio;
• 5 pezzi di alloro;
• 5-6 gemme di chiodi di garofano secchi.

Prima di decapare i funghi secchi per l'inverno, prepara un sottaceto: per questo, le spezie vengono versate nell'acqua, ad eccezione di aceto, aglio, foglie di ciliegio e ribes.I funghi inzuppati e bolliti vengono fatti bollire nella marinata per quindici minuti. I barattoli di vetro vengono sterilizzati in anticipo, l'aglio e le foglie di frutta, l'aceto vengono deposte sul fondo, i funghi piccanti vengono disposti e tutto viene versato con salamoia. Dopo aver arrotolato, la copertura di metallo viene lasciata sotto la coperta fino a quando non si raffredda completamente. Se i funghi non sono destinati a essere conservati fino all'inverno, non è possibile arrotolare il coperchio. Chiudi il coperchio di polietilene, mettilo in frigorifero e, in qualsiasi momento, puoi goderti questa prelibatezza. Per prevenire la muffa, cospargere la parte superiore dei funghi con senape secca o coprire con un foglio di rafano.

Come marinare i funghi per la via calda dell'inverno

ingredienti:

• 10 kg
• 20 ml di aceto al 70%
• 60 ml di essenza di aceto al 70%,
• 3 g di acido citrico, 20 foglie di alloro,
• 2 g di cannella, 30 piselli di pimento,
• 8 gemme di chiodi di garofano,
• 600 g di sale.

Un modo semplice per mettere in salamoia i funghi per l'inverno in modo piccante con funghi sbiancanti:

Lavare, sbucciare, sbollentare i funghi per 3 minuti in acqua salata (30 g), mettere in una padella smaltata. Versare con acqua (3 L), aggiungere l'essenza di aceto, sale (170 g) e cuocere per 10-15 minuti. Per preparare la marinata, portare a ebollizione 2 litri di acqua, aggiungere alloro, acido citrico, cannella, grani di pepe, chiodi di garofano, far bollire per 5 minuti. Trasferire i funghi in barattoli, versare la marinata calda, chiudere con coperchi di plastica e conservare in un luogo fresco.

Come marinare deliziosamente i funghi per l'inverno: ricetta

ingredienti:

• 10 kg
• 5 cucchiaini di semi di aneto,
• 30 ml di essenza di aceto al 70%
• 10 foglie di alloro
• 30 piselli di pimento,
• 2 gemme di chiodi di garofano,
• 200 g di sale.

La ricetta per marinare deliziosamente i funghi per l'inverno comprende diversi passaggi:

Lavare, sbucciare, sbollentare i funghi per 5 minuti, mettere in uno scolapasta, raffreddare, mettere in barattoli, versare con sale, lasciare per 24 ore.

Per preparare la marinata, portare a ebollizione 2 l di acqua, aggiungere l'essenza di aceto, alloro, chiodi di garofano, semi di aneto e pepe in grani, far bollire per 4-5 minuti. Spremi i funghi, trasferiscili in barattoli sterilizzati, versa la marinata bollente. Le banche dovrebbero essere chiuse con coperchi di plastica e conservate in un luogo fresco.

Vaso di funghi in salamoia nelle banche per l'inverno

ingredienti:

• 1 kg
• 5 foglie di alloro,
• 3 spicchi d'aglio,
• 15 g di semi di aneto,
• 5–6 piselli di pepe nero,
• 60 g di sale.

La stessa ricetta per decapare i funghi in barattoli per l'inverno implica la preparazione e la salatura.

Lavare il seno, pulire, riempire con acqua fredda, lasciare agire per 4 ore, immergere in acqua bollente salata (10 g) per 5 minuti, raffreddare. Sbucciare e lavare l'aglio.

Sul fondo della lattina, metti aglio e pepe con i piselli, quindi metti i funghi, versando ogni strato con il rimanente sale e semi di aneto.

Coprire il barattolo con una garza e un cerchio con carico, lasciare per 7-8 giorni, quindi chiudere con un coperchio di plastica e mettere in un luogo fresco.

Decapaggio invernale in barattoli di vetro

Gli ingredienti per decapare i funghi invernali in barattoli di vetro sono i seguenti prodotti:

• 1 kg
• 4 cipolle,
• 5 foglie di ribes nero,
• 10 g di semi di aneto,
• 6 piselli di pepe nero
• 70 g di sale.

Metodo di cottura:

Sbucciate, lavate e tritate gli anelli di cipolla. Lavare le foglie di ribes.

Lavare il seno, sbucciare, versare acqua fredda, lasciare per 1 ora, mettere in una padella smaltata, versare 2 litri di acqua, aggiungere 20 g di sale, cuocere per 10 minuti, mescolando e rimuovendo la schiuma.

Scartare in uno scolapasta, raffreddare e mettere in un barattolo, versando ogni strato con il rimanente sale, pepe, semi di aneto e cipolle. Top con foglie di ribes nero. Coprire il barattolo con una garza e un cerchio con il carico, lasciare per 3 giorni in una stanza calda e asciutta.

Quindi chiudere il barattolo con un coperchio di plastica e metterlo in un luogo fresco.

Funghi marinati funghi per l'inverno

Questa ricetta per decapare i funghi di funghi per l'inverno è progettata per 5 kg di materie prime (funghi).

• Cipolle - 7–8 pezzi
• Aceto da tavola - 1 L
• Acqua - 1,5 L
• Pimento - 2 cucchiaini
• Foglia di alloro -8-10 pezzi
• Cannella in polvere - 0,5 cucchiaino
• Sale e zucchero - 10 cucchiaini ciascuno

Sbucciare, sciacquare e bollire i funghi in acqua leggermente salata fino a quando diventano teneri, quindi spremere i funghi sotto carico. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente.

Preparare la marinata: sciogliere sale e zucchero in acqua calda, aggiungere spezie e cipolle, portare a ebollizione. Metti i funghi in salamoia bollente e fai bollire per 5-6 minuti, quindi aggiungi l'aceto ai funghi e la salamoia e porta a ebollizione. Trasferire i funghi caldi nei piatti per il decapaggio e versarli con la marinata calda in cui sono stati cotti. Chiudi bene i piatti, raffredda a temperatura ambiente, quindi rimuovili in un luogo freddo. Se la muffa appare sulla superficie, deve essere raccolta e scartata e i funghi ammuffiti devono essere lavati con acqua bollente e bolliti con la marinata per 10 minuti, aggiungere un po 'di aceto, portare ad ebollizione e trasferire in un piatto asciutto e pulito, versare i funghi in una marinata calda. Metti in un luogo freddo.

Per evitare la formazione di muffa sulla parte superiore della marinata, è possibile versare con cura uno strato di olio vegetale bollito.

Funghi marinati funghi per l'inverno in banca

• Seni giovani - 5 kg
• Olio vegetale - 0,6 L
• Aceto da tavola - 2,5 tazze
• Pepe nero macinato -3-4 cucchiaini
• Foglia di alloro - 5-6 pezzi
• Sale qb

Per marinare funghi, funghi in barattoli per l'inverno, devono essere puliti, lavati accuratamente e asciugati all'aria. Aggiungi olio vegetale nella padella, porta ad ebollizione, metti i funghi in olio bollente e fai bollire per 10 minuti. Quindi mettere i funghi in barattoli, versarli uniformemente con l'olio in cui erano cotti, aggiungere sale a piacere, versare aceto, mettere le spezie. Le lattine mettono a bagnomaria e cuociono per un'ora dal momento dell'acqua bollente. Trascorso questo tempo, rimuovi i barattoli, versa con cura l'olio vegetale calcinato in ogni barattolo, in modo che lo strato di olio sia di 1-2 cm. Copri le bocche dei barattoli con diversi strati di carta pergamena e legali con spago. Conservare in un luogo buio e freddo.

Un'altra ricetta per decapare i funghi funghi in barattoli per l'inverno.

• Gruzdi - 10 kg
• Aceto da tavola - 0,5 L
• Zucchero - 100 g
• Acqua - 1,5 L
• Sale - 500 g
• Verdure di dragoncello
• Foglia di alloro - 7–8 pezzi
• Pimento - 10-15 piselli
• Cannella - 1 cucchiaino
• Garofano - 6 gemme

Sbucciare i funghi, asciugarli con un asciugamano pulito e metterli in un piatto per il decapaggio. Preparare la marinata: bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e spezie a piacere, mescolare, portare a ebollizione, aggiungere aceto in una salamoia bollente e portare ad ebollizione di nuovo. Versare i funghi con una marinata calda, immergere per 24 ore a temperatura ambiente, quindi portare al freddo.

Decapaggio a secco per l'inverno

• Funghi (secchi) - 5 kg
• Acqua - 2 tazze
• Aceto da tavola - 0,7 tazze
• Sale e zucchero - 3 cucchiai ciascuno
• Acido citrico - 0,25 cucchiaino
• Pimento - 20 piselli
• Foglia di alloro - 10 pezzi
• Garofano - 7 gemme

Marinare i funghi secchi per l'inverno non è in alcun modo inferiore nella sua semplicità alle ricette sopra descritte. Versare sale e zucchero in acqua bollente, mettere le spezie e il seno preparato, bollito, cuocere per 15 minuti con una leggera ebollizione, quindi aggiungere aceto e far bollire per altri 7-8 minuti. Rimuovi i funghi dal fuoco e lascia riposare per 12 ore a temperatura ambiente. Quindi coprire i piatti con i funghi e conservare in un luogo fresco.

Altri modi per marinare i funghi a casa per l'inverno

Successivamente, parleremo di altri modi per mettere in salamoia i funghi per l'inverno. Altre opzioni per la raccolta di funghi a casa aiuteranno a fare la scelta giusta. È anche un'opportunità per diversificare la dieta.

Per 10 kg di seno fresco - 1,5 l di acqua, 400 g di sale da cucina, 3 g di acido citrico o tartarico, alloro, cannella, chiodi di garofano, pimento e altre spezie, 100 ml di essenza di aceto alimentare.

Per il decapaggio, è necessario selezionare i funghi, ordinare per tipo e dimensione, tagliare le gambe, rimuovere la pelle dal burro, sciacquare abbondantemente, cambiando l'acqua più volte. Versare i funghi freschi in una padella smaltata, aggiungere acqua, sale, acido citrico o tartarico, spezie.Fai bollire i funghi, rimuovendo periodicamente la schiuma, finché non iniziano a depositarsi sul fondo e il brodo diventerà trasparente. Alla fine della cottura, aggiungere l'essenza di aceto, precedentemente averlo mescolato con brodo di funghi. Versare i funghi caldi con brodo in barattoli sterilizzati preparati, coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 25 minuti, litro - 30 minuti. Al termine della sterilizzazione, arrotolare e raffreddare rapidamente i vasetti.

Un'altra ricetta

• Per 1 litro di acqua - 5 cucchiaini di essenza di aceto all'80% o 1 bicchiere sfaccettato di aceto all'8%,
• 3 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 5 cucchiaini di sale
• 5 foglie di alloro
• 10 piselli di pimento,
• 5 germogli di chiodi di garofano,
• 3 pezzi di cannella.

Metti i funghi refrigerati bolliti in barattoli preparati in modo che il loro livello non superi le spalle del barattolo. Versare i funghi con la marinata fredda, versare uno strato di olio vegetale alto circa 0,8-1 cm sopra la marinata, coprire i vasetti con carta pergamena, legare e conservare in frigorifero.

Funghi in salamoia.
Per 1 kg di seno fresco - 1 cucchiaino di zucchero semolato, 5 piselli di quattro spezie, 2 chiodi di garofano e la stessa quantità di cannella, un po 'di anice stellato, foglia di alloro e 0,5 g di acido citrico per preservare il colore naturale dei funghi.

Per una marinata per 1 kg di funghi freschi, vengono presi 1 cucchiaio di sale e 200 g di una soluzione al 6% di acido acetico commestibile.

Versare la marinata in una padella smaltata, mettere a fuoco, portare a ebollizione e abbassare lì i funghi preparati. Quando i funghi bolle, devono essere cotti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma risultante.

Quando la schiuma smette di formarsi nella marinata bollente, aggiungi le spezie nella padella. Alla fine della cottura, i funghi devono essere rimossi dal fuoco e, insieme alla marinata, raffreddare rapidamente, coprendo la padella con una garza o uno straccio pulito. Quindi trasferire i funghi in barattoli di vetro e versare la marinata in cui sono stati cotti.

Le banche devono essere chiuse con tappi di plastica o glassine e conservate in un luogo freddo.

Funghi sott'aceto con Lavrushka.

• Per 1 kg di funghi - 100 g di acqua,
• 100-125 g di aceto.
• 1,5 cucchiai. cucchiai di sale
• 0,5 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 2 foglie di alloro
• 3-4 piselli, peperoni,
• 2 pezzi garofano.

Sciacquare i funghi accuratamente e ripetutamente con acqua fredda, quindi mettere un setaccio in modo che il bicchiere sia acqua.

Versare acqua, aceto nei piatti, aggiungere sale, zucchero, mettere a fuoco e portare a ebollizione. Immergi i funghi in un liquido bollente, rimuovi la schiuma e aggiungi le spezie in 10 minuti.

La cottura dei funghi continua dopo l'ebollizione per circa 25 minuti. I piccoli funghi sono pronti in 15-20 minuti. Di solito i funghi cotti affondano sul fondo e il liquido diventa più trasparente.

Dopo la cottura, raffreddare i funghi e metterli in vasetti di vetro ben lavati, coprirli con carta pergamena, legarli e conservarli in un luogo fresco.

Guarda come marinare i funghi per l'inverno in un video che mostra il processo di preparazione e preparazione della conservazione.